Alfajores

Hoy aprenderemos a hacer ricos y dulces alfajores. Los alfajores son unas galletas aromatizadas, de sabor muy delicado y que se deshacen en tu boca que se rellenan con arequipe o con una mermelada, también pudieran ser de chocolate, forman parte de la dulcería criolla venezolana y su preparación a pesar de ser sencilla y fácil requiere de bastante paciencia y muchísimo amor, ya que primero se hornean las galletitas dejando que impregnen nuestro hogar con su rico perfume y una vez listas se untan con la delicia de nuestra preferencia tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o alguna crema de chocolate que desee y por último se maquillan espolvoreándolos con azúcar en polvo o pintándoles el borde con la delicia que prefieras y pasándolos en forma de rueda por coco rallado o lluvia de colores. Son muy deliciosas, así que el esfuerzo en su preparación bien vale los resultados.

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Alfajores

Estos alfajores de arequipe o dulce de leche son famosos en muchos países de latinoamérica y cada uno de ellos tiene su manera y detalles para prepararlos. Hay alfajores argentinos, peruanos, venezolanos y chilenos, y todos tienen en común que te encantarán por igual.

Ingredientes:

Para el relleno:

Media porción de dulce de leche o arequipe hecho en casa. (Para obtener esto, cocinamos a Baño María una lata de leche condensada durante 2 horas y 30 minutos, removiendo costantemente para que no se queme) – O se puede sustituir por arequipe o dulce de leche de cualquier tienda, si asi se prefiere o no tenemos el tiempo necesario.

Para los alfajores:

  • 1 1/4 tazas de Maicena (fécula de maíz o almidón de maíz)
  • una taza de harina todo uso
  • una cucharadita de polvo de hornear
  • media taza (113 gramos) de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de ron dorado (si no queremos usar alcohol o no tenemos, se puede sustituir fácilmente por agua o leche. El resultado final no se siente sabor a licor)
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  • Coco rallado para decorar.

Paso 1:

Preparamos el dulce de leche de acuerdo a las instrucciones previamente dadas. Si se quiere indicaciones más especificadas, buscar en internet. Por otro lado, se puede reemplazar con dulce de leche ya comprado.

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Paso 2:

Cuando el dulce de leche se haya enfriado por completo, comenzamos con la preparación de la tapa de los alfajores. Preparamos 2 bandejas aptas para horno con papel vegetal o papel antiadherente para hornos.

Paso 3:

En un recipiente mediano unimos la maicena junto con la harina y el polvo de hornear. Mezclamos hasta que se incorporen por completo y apartamos.

Paso 4:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar en un recipiente mediano a velocidad media hasta que obtengamos una consistencia cremosa. Agregamos las yemas, una a una, y mezclamos bien en cada adición. Añadimos el ron y mezclamos hasta que se haya incorporado todo muy bien.

Paso 5:

Con una cuchara de madera agregamos la mezcla de maicena a la mezcla de mantequilla y mezclamos hasta que obtengamos una masa suave. En caso de que quede muy suave (no debe estar líquida), agregamos un poco más de harina (con cuidado ya que la masa debe ser manejable siempre)

Paso 6:

Enharinamos nuestras manos y formamos una bola con la masa. Cubrimos con film plástico transparente de cocina y refrigeramos por treinta minutos como mínimo.

Paso 7:

Cuando falten solo 15 minutos para que se acabe el tiempo de refrigerado, configuramos y precalentamos el horno a 170ºC.

Paso 8:

Retirarmos la masa de la nevera o heladera y estiramos con un rodillo sobre una superficie levemente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 centímetro de grosor. Usando un cortador de galletas (de no más de 5 centímetros de diámetro) hacemos círculos por la superficie de la masa extendida e ir colocándolos en las bandejas previamente preparadas. Deben estar levemente separados (al menos unos 3 centímetros) ya que crecerán un poco en el horno y no se queremos que se peguen nuestros delicados alfajores. Debemos volver a unir la masa en una bola y estiramos de nuevo varias veces hasta haber hecho como mínimo 40 círculos (que terminarán siendo 20 alfajores).

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Paso 9:

Horneamos los círculos durante 10 minutos. Tenemos que tener cuidado en que estos no deben dorarse. Retiramos del horno y colocamos en una una rejilla de enfriar.

Paso 10:

Cuando finalmente se hayan enfriado, untamos aproximadamente una cucharadita de dulce de leche en la parte más plana de la mitad de una galleta y unir con la otra haciendo una clase de sándwich. Repetimos el proceso con el resto de galletas restantes.

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Paso 11:

Si así lo deseamos, dejamos que el dulce de leche del relleno chorree un poco por los lados o untamos un poco más por todo alrededor a fin de poder pasar los bordes de los sándwiches por el coco o lluvia de chocolate o colores. Servimos.

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