Cupcakes

Si hablamos de postres a nivel mundial, uno de los favoritos serían sin pensarlo mucho los cupcakes. Son unos de esos dulces favoritos ya que sirven en todo momento, hay de todos los sabores y son realmente divertidos también, no hay una desventaja al comerse un cupcake, la única cosa mala de estos deliciosos mini bizcochos sería que al comerte uno, deseas comer mil más.

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Cupcakes

En esta oportunidad les presentamos cuatro versiones de estos: cupcakes de banana y chips de chocolate con frosting de mantequilla de maní, cupcakes de masa de galleta, cupcakes de cookies and cream, cupcakes de dulce de leche con frosting de dulce de leche. Se oyen todos super apetitosos y ricos, entonces comencemos.

Cupcakes de banana con chips de chocolate y frosting de mantequilla de maní

El muffing de estos cupcakes es increiblemente suave, tiene una combinación perfecta entre el sabor del chocolate y la banana, y el frosting tiene una consistencia sedosa y dulce.

Ingredientes:

Para los cupcakes

media taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

una y un cuarto de tazas de azúcar

tres huevos, a temperatura ambiente

Una y media tazas de bananas trituradas, mientras más maduras mejor

dos cucharaditas de extracto de vainilla

dos tazas de harina de trigo

una cucharadita de soda para hornear

media cucharadita de canela

una cucharadita de sal

media taza de leche unida a media cucharada de vinagre blanco o vinagre de alcohol

una taza de gotas de chocolate oscuro

Para el frosting

una taza de azúcar pulverizada

una taza de mantequilla de maní cremosa

cinco cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

dos cucharaditas de vainilla

media cucharadita de sal

120 mililitros de crema de leche

Paso 1:

Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos capacillos en moldes para hornear los cupcakes. Es recomendable usar dos bandejas de 12 cupcakes cada una, poniendo en uso una entera y la otra por la mitad. Apartamos.

Paso 2:

Colocamos la mantequilla junto con el azúcar en un recipiente para batidora y mezclamos a velocidad media a rápida durante 3 minutos, hasta que observemos una crema de color amarillo clarito. Reducimos la velocidad y añadimos uno por uno los huevos, cuidando que cada uno de ellos se incorporen bien antes de agregar el siguiente.

Paso 3:

Añadimos las bananas junto con la vainilla y continuamos batiendo a velocidad baja por al menos durante un minuto.

Paso 4:

En un recipiente aparte, mezclamos la harina y la soda, la canela y la sal hasta que se han integrado bien. Después, añadimos todos los ingredientes secos a la mezcla de banana en tres partes iguales, es decir, agregamos una parte, dejar que se integre bien, después volvemos a unir otra parte, volvemos a dejar que se una bien y sumamos la última de las partes de ingredientes secos. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea.

Paso 5:

Unimos la preparación de leche con vinagre y batimos hasta que se integre. La mezcla es normal que quede con grumos, no alarmase.

cupcakes de banana

Paso 6:

Por último, añadimos las gotas de chocolate y mezclamos de forma lenta  y suave hasta que se hayan distribuido de manera igual por toda la mezcla.

Paso 7:

Distribuimos la preparación de forma equitativa en los capacillos previamente puestos en las bandejas de los cupcakes. Es recomendable usar para este paso, una cuchara de servir bolas de helado para controlar la cantidad de manera exacta.

Paso 8:

Horneamos de 17 a 19 minutos aprox, o hasta que al insertar un palillo en el medio de un cupcake, este salga limpio.

Paso 9:

Dejamos enfriar por completo antes de decorar con el frosting de  mantequilla de maní.

Paso 10:

En un recipiente apto para la batidora, colocamos el azúcar y también las mantequillas y mezclamos a velocidad media a alta por 2 minutos aprox. Añadimos la vainilla y la sal, y batimos por otro minuto.

Paso 11:

Reducimos a velocidad baja y agregamos lentamente la crema de leche, aumentamos a velocidad a máxima y mezclamos hasta que la preparación haya obtenido una textura homogénea.

Paso 12:

Cuando los cupcakes se hayan enfriado totalmente, colocamos el frosting con la ayuda de una manga repostera o de la forma deseada y servimos. Los cupcakes se mantienen hasta por tres días es un recipiente hermético de plástico.

Cupcakes de masa de galleta

Estos cupcakes son más que ideales para esas personas que adoran la masa de galleta con chispas de chocolate cruda. El frosting sabe exactamente como masa de galleta y el muffin es esponjoso y ligero.

Para los cupcakes de chocolate chips
    • 1 ½ tazas de harina de trigo
    • 1 taza de azúcar
    • media cucharaditaa de polvo de hornear
    • media  cucharadita de sal
    • 115 gramos de mantequilla sin sal
    • media taza de leche líquida unida a media cucharada de vinagre blanco y dejamos reposar mínimo  5 minutos antes de usar en la mezcla
    • un huevo entero a temperatura ambiente
    • 2 yemas de huevo
    • media cucharadita de extracto de vainilla
    • una taza de gotas de chocolate oscuro o de leche, el de su preferencia
Para el frosting de masa de galletas
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de azúcar morena
  • 1 ½ taza de azúcar pulverizada
  • una taza de harina de trigo para todo uso
  • una pizca de sal
  • dos cucharadas de extracto de vainilla
  • media de taza de gotas de chocolate
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Paso 1:

Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos los capacillos en una bandeja especial para cupcakes, siempre hay que colocar los capacillos en su respectivo molde antes de comenzar a batir para que en el momento que tengan lista su masa de cupcakes puedan colocarla en su bandeja y llevarla a hornear de manera inmediata.

Paso 2:

Primero preparamos la masa de los cupcakes. Mezclamos en un recipiente la harina junto con el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Paso 3:

Añadimos la mantequilla, la mezcla reposada de leche junto con el vinagre, el huevo, las yemas del huevo y la vainilla. Batimos a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea y se vea como de seda, durante 30 segundos. Integramos bien toda la mezcla con una espátula de goma repostera y terminamos de mezclar de manera manual hasta que no se sientan grumos de harina.

Paso 4:

Agregamos tres cuartos de taza de las gotas de chocolate de su preferencia a la mezcla y removemos hasta que se distribuyan de manera equitativa. Apartamos las gotas restantes para más adelante.

Paso 5:

Dividimos nuestra mezcla uniformemente en los capacillos previamente puestos. Para este paso es recomendable utilizar una cuchara para servir bolas de helados, para así asegurar que la distribución es exacta y todos los cupcakes crezcan del mismo tamaño. Luego, distribuimos sobre todos los cupcakes las gotas de chocolate sobrantes, esto asegurará que queden en la superficie del cupcake y este se vea más bonito después del tiempo de horneado.

Paso 6:

Horneamos de 20 a 26 minutos aprox, hasta que la superficie de los ponquecitos se haya dorado levemente y al pinchar con un palillo de madera este salga seco. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.

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Paso 7:

Para el frosting, vamos a batir la mantequilla en velocidad media a rápida durante 5 minutos aprox, deteniendo la batidora en ocasiones para usar la paleta de goma y limpiar las paredes del recipiente y así unir bien todo. Batimos hasta que la mantequilla tome un color amarillo claro y se vea aireada. Agregamos el azúcar morena junto con el azúcar pulverizada y batimos por 2 minutos. Después, añadimos la harina, la sal y la vainilla. Si la mezcla está muy espesa se puede agregar una cucharada de leche para que tenga una contextura mejor.

Paso 8:

Esperamos que los cupcakes se hayan enfriado por completo para poder decorarlos. Si no esperan, el frosting va a derretirse apenas lo coloquen sobre los cupcakes. Ponemos el frosting en una manga repostera con la boquilla de su preferencia y decoramos los cupcakes. Colocar las gotas de chocolate para decorar y servir.

Cupcakes de Cookies & Cream

Estos cupcakes son muy ricos para las personas que le gusta el chocolate blanco, o el chocolate cookies and cream de Hersheys ya que se parece en mucho a su sabor, definitivamente una opción especial y diferente para nuestros paladares.

Ingredientes:

Para los muffins

2 ¼ tazas más 2 cucharadas de harina de trigo leudante tamizada

1 cucharaditas de polvo de hornear

media cucharadita de sal

¾ taza de leche líquida

1/3 taza de yogurt griego

50 gramos de chocolate blanco, derretido y a temperatura ambiente

dos cucharaditas de extracto de vainilla

media taza de mantequilla sin sal

1 2/3 tazas de azúcar

tres claras de huevo

16 galletas de cookies and cream, cortadas en trozos muy pequeños con la crema

Para el frosting

media taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

220 gramos de queso crema

4 tazas de azúcar pulverizada

dos cucharaditas de sal

10 galletas de cookies and cream (sin la crema), trituradas

Opcional: galletas extra para la decoración

Paso 1:

Primero debemos preparar los cupcakes. Para este paso, precalentamos el horno a 200 grados centígrados y preparamos un molde para cupcakes con sus respectivos capacillos. Apartamos.

Paso 2:

Unimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal en un recipiente, mezclamos manualmente hasta integrarlo bien y apartamos. En otro recipiente, unimos la leche, el yogurt, el chocolate blanco y la vainilla; mezclamos de manera manual hasta integrar, y apartamos.

Paso 3:

En un recipiente apto para la batidora, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se torne de un color amarillo claro que sera aproximadamente en unos 3 o 4 minutos. Agregamos una a una las claras de huevo, asegurándonos de integrar bien en cada adición.

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Paso 4:

Procedemos a integrar los ingredientes sobrantes intercalándolos; primero agregamos una parte de la preparación de harina, integramos y agregamos una parte de la mezcla de leche, mezclamos y seguimos con la harina, continuando con este procedimiento hasta haber integrado todos los ingredientes bien, asegurándonos de batir justamente hasta que todo se integre y no en exceso.

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Paso 5:

Cuando nosotros obtengamos una mezcla homogénea, agregamos las galletas de cookies and cream cortadas y las distribuimos de manera uniforme por toda la mezcla con una espátula de goma y en movimientos envolventes.

Paso 6:

Colocamos la mezcla en los capacillos ya preparados y llevamos al horno a 200 grados por aproximadamente 5 minutos. Cuando estos cinco minutos pasen (sin abrir la ventana del horno) reducimos la temperatura a 170 grados centígrados y horneamos por 15 a 18 minutos más. Dejamos enfriar por 5 minutos en el molde antes de sacarlos. Debemos dejarlos enfriar por completo antes de colocar el frosting ya que de otra manera se derretiría.

Paso 7:

Para hacer el frosting de mantequilla de maní, batimos a velocidad alta la mantequilla junto con el queso crema hasta integrar. Detenemos la batidora y añadimos el azúcar y la sal, aumentando lentamente la velocidad de la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, con aire y con cuerpo. Si no se obtiene la consistencia adecuada podemos añadir más azúcar hasta obtenerla. Para terminar, añadimos las galleta de cookies and cream pulverizadas y batimos hasta distribuirlas de manera uniforme por toda la mezcla.

Paso 8:

Cuando los ponquecitos se han enfriado por completo, colocamos el frosting de mantequilla de maní en una manga repostera y decoramos de la forma requerida. Servimos. Deben mantenerse siempre a temperatura ambiente.

Cupcakes de dulce de leche con frosting de dulce de leche

Ingredientes:

Para los cupcakes:

  • una y media taza de harina todo uso
  • 1 taza de azúcar
  • una y media cucharaditas de polvo de hornear
  • media cucharadita de sal
  • 115 grs de mantequilla sin sal
  • media taza de leche líquida unida a media cucharada de vinagre blanco y hay que dejar reposar por mínimo 5 minutos antes de usar en la preparación
  • un huevo entero
  • dos yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • media cucharadita de extracto de vainilla transparente
  • 1/4 cucharadita de canela
  • media taza de dulce de leche o arequipe

Para el frosting de dulce de leche:

  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de dulce de leche o arequipe
  • dos y media tazas de azúcar pulverizada
  • una cucharada de extracto de vainilla transparente
  • dos cucharaditas de sal

Paso 1:

 Precalentamos el horno a 180°C y colocamos los capacillos en una bandeja para cupcakes.

Paso 2:

Para este paso, realizamos los masa de los muffins. Para esto mezclamos en el recipiente de la batidora la harina junto con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Encendemos la batidora y añadimos la mantequilla, la mezcla reposada de la leche con vinagre, el huevo, las yemas de huevo, la vainilla y la canela. Batimos a velocidad mediar. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea y se vea como de seda, aproximadamente unos 30 segundos. Integramos bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminamos de mezclar de forma manual hasta que no se sientan grumos de harina.

Paso 3:

Dividimos la mezcla de manera uniforme en los capacillos. Para este paso es recomendable utilizar una cuchara para servir bolas de helado, para así asegurarnos que la distribución es igual y todos los cupcakes crezcan del mismo tamaño.

Paso 4:

Horneamos de 20 a 26 minutos aproximadamente, hasta que la superficie de los ponquecitos se haya dorado levemente y al pinchar con un palillo de madera este salga seco. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.

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Paso 5:

Hacemos una perforación en la capa superficie de cada muffin con un descorazonador de manzanas o si no poseen una podemos hacerlo también con una cuchara medidora. Rellenamos cada perforación hecha previamente con el dulce de leche.

Paso 6:

Para el frosting de los cupcakes, batimos la mantequilla en velocidad media a rápida por 3 minutos aprox, parando la batidora de vez en cuando para usar la paleta de goma y unir bien toda la mezcla. Integrar el dulce de leche y seguimos batiendo hasta integrar.

Paso 7:

 Reducimos a la velocidad mínima de nuestra batidora y vamos a ir añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando ya todo el azúcar haya sido agregado, subimos la velocidad a media-alta y añadimos la vainilla y la sal, batimos hasta que la mezcla esté homogénea y con aire y luzca cremosa.

Paso 8:

Esperamos que los ponquecitos se hayan enfriado por completo ya que si no lo hacen, el frosting se va a derretir apenas lo coloquen encima. Colocamos el frosting en una manga repostera con la boquilla de preferencia y decoramos al gusto. Debemos mantenerlos siempre en un lugar seco.

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