Nata Montada

El día de hoy les queremos presentar tres postres con nata montada para disfrutar en la grata compañía de familia, amigos, esa persona especial, etc. Estos postres son muy sencillos de hacer a pesar de que se piense lo contrario.

nata montada

Postres con Nata Montada

Estos dulcesitos son algo irresistible y seguramente querrás repetir siempre y se volverán parte de tus tradiciones en la cocina. Para saber como preparar un cremoso y suave helado de stracciatella a base de nata para montar, unos deliciosos mini cheesecakes de chocolate en forma de cupcake, y un trifle de chocolate a base de brownie para chuparse los dedos.

Helado de Stracciatella

Este helado además de ser uno de los favoritos a nivel mundial, es muy fácil de elaborar en casa, sin heladera tanto como con ella, ya que es a base de nata montada, aromatizado levemente con vainilla y adornado con chocolate troceado. Es un poco larga su preparación pero su sabor natural y sencillo vale la pena, aquí va.

Ingredientes:

400 gramos de nata montada

60 gramos de azúcar

300 gramos de crema inglesa

60 gramos de azúcar invertido

100 gramos de chocolate picado de su preferencia

Para la crema inglesa:

Un litro de leche

Seis yemas de huevo

150 gr de azúcar

Esencia de vainilla al gusto

Paso 1:

Ponemos la nata montada en un recipiente junto con el azúcar, lo llevamos al fuego para disolver el azúcar en la nata, después retiramos y dejamos reposar. Cuando finalmente esté frío reservamos en la nevera.

Paso 2:

Para preparar la crema inglesa, ponemos las yemas de los huevos en un recipiente, le echamos el azúcar poco a poco y batimos muy bien con un batidor manual hasta que la mezcla comience a hacer espuma. En una olla aparte, ponemos a calentar la leche con la vainilla hasta que hierva.

Paso 3:

Echamos lentamente la leche con vainilla hirviendo sobre nuestra mezcla de huevos y azúcar, mientras vamos revolviendo bien pero despacio al comienzo para evitar que los huevos se coagulen. Una vez que la mitad de la leche ha sido integrada, añadimos el resto más rápido.

nata montada

Paso 4:

Echamos todo nuevamente al recipiente para llevarlo al fuego y haremos espesar todo a fuego moderado, revolviendolo constantemente. Sin dejar hervir.

Paso 5:

Retiramos inmediatamente la crema del fuego cuando ya esté cocida, o mejor dicho, cuando la espuma se haya desaparecido completamente y la crema se pegue a la cuchara.

Paso 6:

Pasamos la crema a un recipiente muy frío para que corte completamente la cocción y se enfrie. Dejamos enfriando en la nevera.

Paso 7:

Las dos mezclas deben estar bien frías previas a hacer el helado, es recomendable que estén aproximadamente unas cuatro o seis horas en la nevera si se utilizará una heladora. El recipiente de la heladora de igual manera debe permanecer en el freezer el tiempo que se indique en las instrucciones, en este caso es unas 24 horas.

Paso 8:

Continúamos con la elaboración del helado de stracciatella, mezclamos la nata endulzada junto con la crema inglesa y añadimos el azúcar invertido. Mezclamos muy bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados y ponemos en marcha la heladora.

Paso 9:

Una vez que comience a dar vueltas, vertemos la crema del helado por el bocal y dejamos que se vaya congelando y agarrando consistencia, el tiempo de esto dependerá de nuestra heladora, aproximadamente unos 30 a 45 minutos. Mientras tanto, picamos el chocolate en trozos con un cuchillo y dos o tres minutos previos a retirar el helado, vamos integrándolo poco a poco por el bocal para que se una al helado.

Paso 10:

Cuando este tiempo haya finalizado, pasamos el helado a un recipiente apto para guardarlo en el freezer, nosotros utilizamos un recipiente de acero inoxidable ya que este mantiene muy bien el frío, con su tapa. Cuando el helado de stracciatella vaya a ser servido para su disfrute, recuerdemos sacarlo unos diez minutos antes del freezer para poder hacer las bolas. Servir y Buen provecho.

Mini Cheesecakes de Chocolate

Este mini postre es perfecto para cerrar con broche de oro una cena romántica con una persona especial, ya que es elegante, es romántico y cuando pruebas el primero ya no puedes parar, sencillamente es perfecto para los cheese cake lovers.

Ingredientes:

Para la base
    • 24 galletas tipo cookies and cream, trituradas
    • tres y media cucharadas de mantequilla o margarina sin sal, derretida
Para el relleno
    • 660 gramos de queso crema
    • una taza de azúcar
    • una cucharadita de vainilla
    • 220 gr. de chocolate semi-amargo
    • 3 huevos
Para la cobertura
    • 115 gr. de chocolate semi-amargo cortado en cuadritos
    • una lata de leche condensada
 Para decorar
  • 300 mililitros de crema de leche tipo chantillí bien fría o nata montada
  • 30 gramos de azúcar en polvo
  • Fresas frescas (opcional)
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Paso 1:

Precalentamos el horno a 160 grados.

Paso 2:

Preparamos dos bandejas de moldes para cupcakes con sus capacillos. Apartamos.

Paso 3:

Primeramente preparamos la base hecha de galletas, se unen todas las galletas trituradas previamente con la mantequilla derretida y mezclamos, hasta que obtengamos una masa medianamente firme; no es de importancia si algunas migajas de galleta no se unen, al calentarse en el horno todo se compactará.

Paso 4:

Colocamos una cucharada de esta masa en la base de cada capacillo. Compactamos y nivelamos bien con la ayuda de las manos. Colocamos en el horno durante seis minutos y dejamos enfriando mientras comenzamos a hacer el relleno de cheese cake.

Paso 5:

En un recipiente grande, batimos el queso crema hasta que esté sea suave y cremoso. Agregamos el azúcar y también la vainilla. Después, añadimos el chocolate ya derretido y es importante que esta a temperatura ambiente, hasta que todo esté bien integrado y suavizado.

nata montada

Paso 6:

Luego, agregamos los huevos, uno a uno y batiendo muy bien cada vez que se integra cada uno de estos. La mezcla que se obtenga será bastante espesa y pesada, pero esta es la manera adecuada de hacerla.

Paso 7:

Vertemos la mezcla hecha sobre de la base de galletas. Es recomendable usar una cuchara para servir helado de manera de tener una medida exacta, si no poseen una pueden medirla con cualquier otro accesorio. Tenemos que llenar cada capacillo casi en hasta el tope, dejando menos de un centímetro libre. Llevamos al horno por aproximadamente 20 a 25 minutos. Sabemos que están listos porque la superficie se observa seca pero el centro se ve levemente aguado. Si se comienzan a rompe mucho en la superficie es porque se están pasando de cocción y comenzando a quemar.

Paso 8:

Enfriamos por al menos cuatro horas o durante toda una noche antes de cubrir con la capa de chocolate.

Paso 9:

Para comenzar a crear el topping de chocolate, colocamos el chocolate junto con la leche condensada en una olla o cacerola y los llevamos a la cocina a fuego medio-bajo, removiendo seguidamente hasta que logremos que todo el chocolate esté derretido por completo.

Paso 10:

Cuando finalmente nuestro topping esté a temperatura ambiente, lo vertemos encima de cada mini cheesecake con la ayuda de una cuchara o espátula, lo podemos empujar un poquito del topping hacia los bordes de la mini cheese cake con la cuchara para recrear el efecto de que se está botando el chocolate.

Paso 11:

Si deseamos decorar con crema nata montada, colocamos la crema bien fría en un recipiente apto para batidora y batimos a velocidad media o alta. Cuando se ha espesado lo suficiente y ha comenzado a doblar su tamaño, agregamos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que haya espesado por completo. Hay que tener cuidado de no batir en exceso para que no se corte. Colocamos la crema en una manga de respostería con la boquilla de su preferencia y decoramos de la forma deseada los mini cheese cakes,

Paso 12:

Coronamos con fresas limpias y frescas (opcional) y servir. Se debe mantener refrigerados.

Trifle Triple de Chocolate y Brownie

Este Trifle Triple de Chocolate es una de esas recetas que cuando algo va mal, cuando te rompen el corazón, cuando andas mal de ánimo, todas estas cosas se pueden arreglar con esta receta. Es un postre a base de tres presentaciones diferentes de chocolate, el mejor brownie denso pero crocante, una mousse de chocolate tierna y un pudín de chocolate con un sabor fuerte y super cremoso, no hay nada mejor que el choclate, a menos que sea, chocolate de muchísimas maneras.

Ingredientes:

Para los brownies
    • 2/3 de taza de harina todo uso
    • media cucharadita de sal
    • una cucharadita de polvo para hornear*
    • 60 gramos de chocolate oscuro sin azúcar en barra**
    • 120 gramos de chocolate oscuro**
    • 140 gramos o diez cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1 ¼ tazas de azúcar granulada regular
    • dos cucharaditas de extracto de vainilla
    • tres huevos
Para el pudín de chocolate
    • dos tazas de leche completa líquida
    • media taza de azúcar granulada regular
    • 150 gramos de chocolate semiamargo
    • cuatro cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
    • Una pizca de sal
    • cuatro cucharadas de maicena o fécula de maíz
    • una cucharadita de vainilla
Para el mousse de chocolate
  • 400 gramos de chocolate, cortado en cuadros pequeños
  • dos cucharadas de mantequilla sin sal
  • una taza de azúcar en polvo o azúcar pulverizada
  • seis huevos, separados en claras y yemas
  • 1 taza de crema para batir tipo chantillí fría conocida como nata montada
  • Opcional: 1 cucharada de ron dorado
  • Opcional para decorar: crema chantillí o nata montada al gusto
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Paso 1:

Primeramente, preparamos los brownies. Ajustamos la rejilla del horno en la cual se va a ubicar el brownie a una posición media a baja. Precalentamos a 170°C.

Paso 2:

Mezclamos con un cucharón de madera la harina junto con la sal y el polvo de hornear y apartamos. Rociamos el molde a usar, preferiblemente uno cuadrado, con spray antiadherente o también se puede poner en uso papel vegetal que sobresalga por los lados del molde o engrasarlo con un poco de mantequilla y espolvorear harina, el método preferido para evitarnos que el brownie se pegue al molde.

Paso 3:

Derretimos los chocolates junto con la mantequilla en baño María. Quitamos de la hornilla de la cocina y agregamos el azúcar y también la vainilla. Después ir agregando uno por uno los huevos, tratando de que cada uno de ellos esté bien integrado antes de agregar el siguiente. Continuamos mezclando hasta que sea sedoso y brillante. Agregamos los ingredientes secos y seguimos removiendo hasta que todo se integre.

nata montada

Paso 4:

Colocamos la mezcla del brownie en el molde previamente listo. Horneamos por 35 45 minutos aproximadamente, hasta que el centro de este no se vea líquido o se mueva y que al pinchar con un palillo de madera no salga muy seco sino con algunas migajas o medio sucio.

Paso 5:

Retiramos del horno y dejamos reposar en el molde por cerca de 15 minutos. Desmoldamos, cortamos en cuadros pequeños y dejamos enfriar por completo hasta que llegue el momento de ensamblar.

Paso 6:

Luego, preparamos el pudín de chocolate. Para este paso mezclamos en un recipiente pequeño un cuarto de taza de leche líquida con la maicena hasta que la mezcla sea totalmente homogénea***

Paso 7:

En una cacerola mediana mezclamos con un batidor de varillas manual la leche sobrante que sería una taza y tres cuartos de taza, el azúcar, el chocolate, el cacao y la sal y colocamos en la hornilla a fuego medio a bajo. Cocinamos, removiendo en circulos, hasta que el chocolate esté por completo derretido y no existan restos de cacao.

Paso 8:

Unimos la mezcla de leche con la maicena a la olla o cacerola anterior y removemos en forma circular hasta que todo se integre; continuamos haciendo esto hasta que sintamos que la mezcla comienza a tomar contextura y a hervir. Continuamos removiendo de forma lenta pero constante durante dos minutos más. Añadimos la vainilla y mezclamos.

Paso 9:

Vaciamos el pudín en un recipiente limpio y muy seco, cubrimos con film plástico de cocina y este debe estar en contacto directo con la parte superior del pudín y dejamos enfriar por mínimo cuatro horas o durante la noche.

Paso 10:

Para la mousse de chocolate, colocamos el chocolate junto con la mantequilla y la mitad exacta del azúcar en un recipiente a prueba de calor. Colocamos este recipiente sobre una olla o cacerola en agua hirviendo en la hornilla. Dejamos que el chocolate se derrita por completo y removemos hasta que los ingredientes se integren. Quitamos el recipiente del fuego.

Paso 11:

Ayudándonos de un batidor de varillas o manual, agregamos a la mezcla anterior las yemas de huevo, una por una y asegurándonos siempre de haber integrado bien la primera antes de añadir la siguiente. Si queremos agregar una cucharadita de ron, debemos agregar en este momento. Apartamos esta mezcla.

Paso 12:

En un recipiente limpio y bien seco apto para batidora colocamos las claras de huevo y batimos a velocidad mediana hasta que se observen espumosas. Cuando lleguen a este punto, colocamos el azúcar restante y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla sedosa y brillante que tenga cuerpo y contextura.

Paso 13:

Con mucho cuidado y utilizando una espátula de goma, integramos las claras ya batidas con la mezcla de chocolate y las yemas en 3 partes iguales. Usamos movimientos envolventes y suaves. Al integrar todas las claras junto con el chocolate colocamos toda la mezcla en un recipiente limpio y seco, tapamos con film plástico de cocina y llevamos a la nevera por mínimo cuatro horas o durante toda una noche.

Paso 14:

Al pasar este tiempo, batimos la nata montada  que debe estar bien fría a velocidad alta hasta que crezca el doble su volumen. Integramos esta crema a la hecha previamente utilizando una espátula de goma y movimientos envolventes muy suaves. Tapamos de nuevo y dejamos enfriar por mínimo dos horas.

Paso 15:

Cuando el pudín y la mousse se hayan enfriado muy bien y el brownie haya sido cortado  reposado, procedemos a ensamblar el trifle. Colocamos una capa de brownies en cuadrito o troceado, luego una capa delgada de pudín de chocolate y después una capa de mousse de chocolate, repetimos este procedimiento hasta llenar el envase de la presentación, decoramos con nata montada o de la forma deseada y servimos. Mantener siempre refrigerado.

Vídeo recomendado: Trifle de Brownie (el postre mas FÁCIL de hacer)

https://www.youtube.com/watch?v=x25xYefBH9I

 

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