Profiteroles

Hoy en comococinar.net les brindamos una receta de un postre irresistible y completamente provocativo, se trata de unos ricos profiteroles rellenos de crema pastelera y super cubiertos con salsa de chocolate amargo o de leche.

profiteroles

Profiteroles

Los profiteroles o también conocidos como »petisús», son unos pequeños dulces deliciosos de origen francés, pueden ser rellenos con crema pastelera como se verá en esta receta, con crema de chocolate, con nata montada o con dulce de leche, lo mejor de todo es que se pueden cubrir con los ingredientes que más nos gusten, ya sea salsa de chocolate que es lo más popular, o con azúcar glass. Es una opción ideal para acompañar un almuerzo o una cena especial, por su delicatez. La masa de estas bolitas de dulce es bastante ligera y se tiende a comer fría. Esta receta de profiteroles es muy sencilla y en definitiva vale la pena probarlos.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de azúcar
  • una pizca de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de Maicena o fécula de maíz
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal y fría, cortada en cubos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para los profiteroles:

  • ¼ de litro de agua
  • 80 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • una pizca de sal
  • 125 gramos de harina leudante
  • 3 huevos

Para la cubierta de salsa de chocolate

  • 200 gramos de chocolate oscuro, picado en cuadros pequeños
  • 1/2 taza de leche condensada

Paso 1:

Primeramente comenzamos por preparar la crema pastelera de los profiteroles ya que esta necesita ser enfriada muy bien antes de usarla. Para este paso, se ubica la leche junto con la crema de leche, 6 cucharadas del azúcar y la sal en una olla o cacerola mediana hasta que hierva, e ir removiendo de vez en cuando para asegurar que el azúcar se disuelva por completo.

Paso 2:

Mientras dejamos que las leches y el azúcar hiervan, en un recipiente aparte mezclamos las yemas de huevo con un batidor de mano hasta que se hayan integrado bien. Añadimos a los huevos el azúcar restante y batimos hasta que esta se disuelva, que será al menos unos 20 segundos aproximadamente. Agregamos a esta misma mezcla la fécula de maíz y batimos hasta que la preparación se haya tornado de un color amarillo claro y se vea homogénea, aproximadamente otros 20 segundos adicionales.

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Paso 3:

Cuando la mezcla previa de las leches junto con el azúcar haya llegado a punto de ebullición, vaciamos esto en el recipiente de la preparación anterior (el de los huevos). Procuramos batir con fuerza y de manera precisa mientras se va integrando la leche para evitar que los huevos se cocinen, ya que no queremos obtener unos huevos revueltos.

Paso 4:

Devolvemos toda la mezcla a la olla o cacerola y volvemos a colocar en la cocina a fuego mediano, removiendo seguidamente hasta que vuelva a hervir y la preparación esté mucho más espesa y luzca brillante y sedosa.

Paso 5:

Quitamos de la ornilla y agregamos luego la mantequilla junto con la vainilla, batimos hasta que todo se haya integrado por completo.

Paso 6:

Pasamos toda la mezcla por un colador para que de esa forma evitamos que se formen grumos y asegurarnos que el acabado final tenga una textura sedosa y delicada. Colocamos en un recipiente y ponerle papel film plástico de cocina que tenga contacto directamente con la superficie de la crema y de esta forma se evita que en la nevera se forme una capa gruesa en la superficie y que luego se formen grumos.

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Paso 7:

Refrigeramos por al menos tres horas o si es posible durante toda la noche antes de ponerla en uso. Esta crema pastelera puede mantenerse refrigerada por hasta dos semanas.

Paso 8:

Ahora comenzamos a preparar los profiteroles. Precalentamos el horno a 200°C y preparamos una bandeja para hornear colocando sobre ella  papel vegetal (un papel antiadherente para hornear galletas, o si no se posee engrasar y enharinar la bandeja también puede servir).

Paso 9:

Ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla o cacerola de tamaño mediano; después, retiramos del fuego y añadimos toda la harina. Mezclamos con una cuchara de madera y ponemos de nuevo la mezcla en fuego moderado, ni alto ni bajo, sin dejar de remover en ningún momento, hasta que la masa se haya formado toda en una especie de bola y no se quede adherida a las paredes de la olla.

Paso 10:

Retiramos del fuego y de manera inmediata colocamos en un recipiente apto para batidora e incorporamos los huevos uno a uno, procurando que se unan bien cada uno a la masa antes de añadir el siguiente. Mezclamos por al menos 30 segundos más adicionales, hasta que una pasta de textura gruesa, homogénea y un poco pegajosa se forme.

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Paso 11:

Colocamos la pasta en una manga repostera grande con una boquilla redonda (si no tenemos una boquilla redonda, podemos poner en uso la de preferencia o de manera sencilla abrir un huequito en la punta de la manga). Hacemos pequeñas bolitas encima de la bandeja previamente preparada, tratando en lo posible que tengan al menos unos tres centímetros de separación entre cada una de ellas.

Paso 12:

Llevamos al horno por aproximadamente 15 minutos. Mientras transcurre este tiempo y sin abrir en ningún momento la puerta del horno, reducimos la temperatura a 190°C y cocinamos entre 8 a 10 minutos más, hasta que se vean dorados y firmes (no deben estar suaves ni tampoco blancos, eso quiere decir que no están listos para sacarlos). Apagamos el horno y dejarlos ahí entre 20 y 25 minutos antes de sacarlos.

Paso 13:

Al sacarlos del horno, dejamos que se terminen de enfriar en una rejilla antes de finalmente rellenarlos.

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Paso 14:

Colocamos la crema pastelera en una manga repostera con una boquilla que nos sirva para rellenar e insertar la crema, por debajo de cada uno de los profiteroles hasta llenarlo por completo de crema. Si no se tiene una boquilla de relleno, también podemos hacer una pequeña X en la parte de abajo de los profiteroles con un cuchillo y llenarlos, con sumo cuidado, con una cucharita.

Paso 15:

Para preparar la cobertura de salsa de chocolate, derretimos el chocolate oscuro o de leche junto con la leche condensada a Baño María*, removiendo siempre con una paleta de goma o madera hasta que se haya derretido por completo y la mezcla sea homogénea y brillante.

Paso 16:

Con la ayuda de una cuchara, colocamos chocolate encima de cada uno de los profiteroles. Otra manera de decorarlos es remojar la parte superior de los profiteroles con el chocolate, de manera que la parte inferior quede sin chocolate.  Refrigeramos por aproximadamente 1 hora antes de presentarlos y mantenemos refrigerados si sobran.

Nota:

*Para realizar un Baño María colocamos a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En otra olla más pequeña, vaciamos el chocolate y la leche condensada y ponemos esta encima de la cual que tiene agua.

Vídeo recomendado: receta de profiteroles y crema pastelera

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