Sushi

Muchas veces nos cansamos de la rutina, y en eso también entra nuestra forma de comer. Llega el momento donde queremos disfrutar de una comida distinta y deliciosa, queremos darnos un lujo para salir de la rutina. Creo que cuando pensamos en una comida exquisita se nos viene de manera automática el sushi a la mente. El sushi es un platillo japonés de pescado crudo, la mayoría de las veces con arroz, y con otra variedad de condimentos e ingredientes. Este platillo es un favorito en todas las partes mundo, siendo la cocina japonesa una vez más destacada mundialmente.

sushi

Sushi

Hay mucha variedad de sushi, están los cocidos, los tempurizados, están los maki que son aquellos envueltos en algas nori, y esta es la pieza más famosa de sushi. Por norma, dentro de este va el arroz acompañado de pescados o mariscos, y algunos vegetales como cebollin, pepino o aguacate.

Ingredientes:

500 g. arroz especial de sushi
Agua
5 cucharaditas vinagre de arroz
1 cucharaditas de mirin.
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal.
300 a 400 g. atún súper fresco previamente congelado
300 a 400 g. salmón súper fresco previamente congelado
8 langostinos crudos
un pepino
1 a 2 aguacates
10 palitos cangrejo
Salsa de soja
Alga nori aprox unas 10 hojas
Wasabi (pasta picante de rábano verde) 1 cucharada aprox
Jengibre en conserva
Sésamo tostado
Huevas de salmón o trucha (opcional)
Sucedáneo de caviar (opcional)

Utensilios a  Utilizar

Esterilla para sushi
Palillos japoneses
Tabla de madera
Abanico o secador de mano con aire frío
Espátula de madera (preferiblemente)
Papel film
Paño húmedo

 

Paso 1:

 Lo primero de todo el proceso, es comenzar por lavar el arroz en un recipiente y debajo del chorro del grifo hasta que el agua siempre salga por completo clara y transparente. Colocamos el arroz limpio en una bandeja extendido y que cubra toda la superficie, y procedemos a dejarlo secar durante al menos una hora.

Paso 2:

Mientras el arroz se va secando, vamos preparando los otros ingredientes de nuestro sushi, removemos la piel del aguacate y lo cortamos junto con el pepino y los palitos de cangrejo. Ubicamos en el lugar donde vamos a hacer nuestro sushi, todos nuestros ingredientes y utensilios. Es de suma importancia que todo lo tengan organizados y a mano para cuando empecemos con todos estos procesos sean más cómodos y rápidos.

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Paso 3:

Para cocer los langostinos para el sushi, debemos de quitarles la cabeza y con una brocheta de madera los ponemos derechos por la parte de arriba, de manera que cuando se cuezan queden un poco rectos, como una chupeta.

Paso 4:

Una vez que estén los langostinos cocidos durante un minuto los sacamos, los dejamos reposar y sacamos la brocheta y pelamos dejándoles la colita. Seguido a eso, los abrimos por la parte de lo que sería la espalda sin llegar hasta el final y le removemos (es importante quitarselo) el intestino, ya que contiene arenilla y es muy desagradable al ingerirlo.

Paso 5:

Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, intentamos mantener el pescado en frío, y nos vamos a preparar el arroz.

Paso 6:

Vamos midiendo el arroz para el sushi con una taza que no sea muy grande, yendo contando las tazas que nos salen y lo ponemos en una cacerola, le agregamos la misma cantidad de agua que de arroz y un poco mas.

Paso 7:

  1. Lo colocamos en el fuego, cuando el arroz está a punto de empezar a hervir, hay que removerlo con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo de la cacerola y luego ya no hay que tocarlo más, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte por unos 4 minutos aproximados y luego se baja y se deja hasta que haya absorbido todo el agua por completo que será más o menos unos 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 8 minutos más.

    sushi

    Paso 8:

    Mientras tanto iremos preparando la mezcla de vinagre de arroz, mirin junto el azúcar y sal y la ponemos al fuego hasta que se disuelva por completo y en caliente la vamos echando por encima del arroz a la vez que lo vamos removiendo con una espátula de madera, luego nos queda enfriarlo con un abanico o si poseemos un secador de pelo con aire frío, podemos hacerlo también, ir separando los granos de arroz con la espátula a medida que vayámos secándolo. El arroz no debe quedar muy húmedo.

    Paso 9:

    Una vez tengamos listo el arroz hay que siempre mantenerlo tapado con un paño de cocina húmedo. El arroz es pegajoso e incomodo para las manos por eso es recomendable un recipiente con agua y vinagre de arroz mientras vamos preparando el sushi para ir mojándonos las manos.

    Paso 10:

    Ahora que ya tenemos el arroz y todos los ingredientes preparados empezaremos a preparar los makis.

Makis

Colocamos el alga nori encima de la esterilla, dejando la parte brillante debajo, humedecemos nuestras manos en el recipiente de agua con vinagre de arroz y tomamos un pegote de arroz y colócamos sobre el alga dejando un borde de unos 12 mm libres, extendemos el arroz sobre el alga sin apretar y con suavidad, si queremos podemos untar con un poco de wasabi con el dedo y colocamos el relleno en la parte central. Enrollamos con cuidado y presionando hasta que llegue al final del arroz, cortamos el alga restante.

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Futomakis (ROLLITOS MAS GRUESOS)

Los rollos futomakis se preparan de igual manera que el maki pero el relleno lo vamos a extender de manera horizontal.

 Yukiwa-maki (ROLLITOS INVERTIDOS)

Disponemos el arroz encima del alga nori en sentido longitudinal, aquí podemos agregar sésamo, huevas, sucedáneo de caviar, lo que queramos y nos parezca mejor, colocamos un papel film y ponemos el arroz sobre el plástico y nos quedará la parte contraria del alga y lo rellenaremos con lo que más nos guste, lo enrollamos de manera que quede bien cerrado, apretamos con el plástico como si de un caramelo se tratara.

Nigiri-sushi

Moldeamos unos 30 mg. de arroz que son aproximadamente 2 cucharadas de arroz en forma de bola, mas o menos el tamaño de una pelota de ping-pong. Abrimos la mano izquierda y colocamos un trozo de pescado, pónemos un poco de wasabi en el pescado y con la otra mano colocamos la bola de arroz encima de la loncha, apretamos un poco de manera suave cerrando la mano con nuestro puño.

Notas:

Una vez que tengamos todos los rollitos y makis  listos y preparados vamos a ir cortándolos y es de suma importancia tener un buen cuchillo que lo mojaremos un poco con agua cada vez que cortemos un rollo.

Vamos colocando en bandejas o platos decorándolo a gusto de cada persona y servimos con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido al gusto.

Vídeo recomendado: como hacer sushi? – Youtube

 

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