Torta Helada

¿No te pasa que de repente quieres comer algo dulce? ¿Vienen unos compañeros sin planearlo a tu casa y no tienes nada para ofrecer? No hay nada mejor que tener en mano una receta de torta helada sencilla a mano para hacer en un momento de improvisación. A todos les encanta el helado y también las tortas, así que no lo pienses dos veces para hacer esta torta helada si tienes una oportunidad.

Torta helada

Torta Helada

Esta rica receta esta hecha a base de un bizcocho esponjoso de chocolate y por supuesto, helado. Aquí explicamos paso a paso como hacer el helado, en caso de que usted no disponga del tiempo o se le haga mas fácil comprarlo, también es válido saltarse este paso.

Integrantes:

240 grs de leche líquida

510 grs de crema de leche para batir o montar (también conocida como nata para montar)

100 grs de yemas de huevo

80 grs de azúcar

24 galletas tipo cookies and cream, trituradas

Opcional: 5 grs de polvo estabilizante para helados (esto hará que la contextura del helado sea más fuerte, pero no es totalmente necesario. El de esta receta se realizó sin estabilizante).

Opcional: 12 galletas tipo cookies and cream adicionales, cortadas en pedazos pequeños.

Para el helado de chocolate:

100 grs de crema de leche para batir o montar (Nata para montar)

240 grs de chocolate oscuro, cortado en cuadros pequeños

210 grs de leche

350 grs de crema de leche para batir o montar (Nata para montar) aparte de la indicada anteriormente

100 grs de yemas de huevo

80 grs de azúcar

Opcional: 7 grs de polvo de CMC o estabilizante para helados

Para el bizcocho de chocolate:

110 grs de claras de huevo

220 grs de azúcar

75 grs de yemas de huevo

50 grs de chocolate oscuro, derretido y a temperatura ambiente

100 grs de harina de trigo tamizada

una cucharada de cacao en polvo tamizada

Para el ensamblado:

160 grs de chocolate oscuro, derretido

12 galletas tipo cookies and cream

Paso 1:

En tal caso de que decidan hacer por su propia cuenta el helado para la torta helada , este es el primer paso que debemos preparar. Primero realizaremos el helado de cookies and cream, que es uno de los más comunes en este tipo de torta helada.  Es de suma importancia recordar que debemos colocar el recipiente para hacer helados en el freezer por al menos quince horas antes a la preparación de el dicho helado. Esto es para las personas que utilizan el tazón para helados de KitchenAid o de alguna otra marca, pero asegúrense de entonces revisar muy bien las intrucciones del recipiente.

Paso 2:

Para realizar la crema de la base, calentamos en una olla la leche y la crema de leche o nata para montar hasta que comiencen a hervir los ingredientes. Mientras esto hierve, unimos las yemas de huevo junto con el azúcar y removemos hasta integrar bien.

Paso 3:

Cuando nuestra mezcla de leches este hirviendo, retiramos del fuego y vertemos un poco sobre las yemas junto con el azúcar, removemos de inmediato para evitar que las yemas se cocinen y seguidamente integrar la leche restante. Removemos hasta integrar por completo y devolvemos esta mezcla a la olla.

Paso 4:

Volvemos a la hornilla removiendo suave pero constantemente con una espátula de goma hasta que la mezcla obtenga los 80 grados centígrados. Si no se posee un termómetro, se darán cuenta cuando se sienta levemente espesa y densa. Siempre se debe de remover con una espátula de goma o cucharón de madera de manera que no entre mucho aire en la mezcla.

Paso 5:

Integramos a la preparación previa las galletas tipo cookies and cream trituradas y el CMC o estabilizante, si deciden utilizarlo, y removemos hasta tener una mezcla bien homogénea.

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Paso 6:

Colocar en un recipiente limpio y muy seco la mezcla, tapar con papel film plástico de cocina y llevamos a la nevera o refrigerador por mínimo  seis horas o hasta que se enfríe por completo.

Paso 7:

Cuando nuestra mezcla de base esté bien fría y el recipiente esté congelado, se puede comenzar a realizar el helado. Para hacer esto, vertemos toda la mezcla ya antes realizada en el recipiente de helado de la batidora KitchenAid o la que ustedes posean, y removemos lentamente por 25 minutos. No es de preocuparse si no miran que el helado se vuelva completamente duro, en esta parte se hace un helado de contextura suave que se tomará una contextura dura luego en el congelador.

Paso 8:

Si quieren añadir trozos de galletas, cuando resten dos minutos para finalizar de remover su helado integren las galletas troceadas  previamente poco a poco mientras el helado se sigue removiendo.

Paso 9:

Al finalizar de remover el helado, vertemos la mezcla en un envase que sea grande y ancho, pero no muy alto, cubrimos con papel film plástico transparente de cocina y llevamos al congelador por mínimo ocho horas o durante toda una noche para que el helado obtenga la contextura deseada. Al pasar este tiempo y esté listo, puede usarse o servirse de la manera deseada. Mantener siempre congelado.

Paso 10:

Para realizar el helado de chocolate el procedimiento es muy similar al anterior. Como se explicó previamente, es importante siempre recordar que se debe poner el recipiente para hacer helados en el congelador durante mínimo 15 horas antes a la preparación del helado.

Paso 11:

Para realizar la crema de base, calentamos en una olla a fuego medio los cien gramos de crema de leche o nata de montar hasta que comiencen a hervir los ingredientes. Cuando estos hiervan, retiramos del fuego y añadir el chocolate cortado en trozos. Removemos con una espátula de goma o cucharón de madera hasta que nuestro chocolate se haya integrado completamente con la crema. Apartamos esta mezcla.

Torta helada

Paso 12:

En una olla aparte, calentamos la leche y la crema de leche sobrante hasta que comience a hervir. Mientras esto hierve, unimos las yemas de huevo junto con el azúcar. Cuando la mezcla de leches esté hirviendo, retiramos del fuego y vertemos un poco sobre las yemas con el azúcar, removemos seguidamente para evitar así que las yemas se cocinen y luego añadir la leche sobrante. Removemos hasta integrar por completo y devolvemos esta mezcla a la olla.

Paso 13:

Volvemos a la hornilla removiendo suave pero constantemente con una espátula de goma hasta que la mezcla obtenga los 80 grados centígrados. Si no se posee un termómetro, se darán cuenta cuando se sienta levemente espesa y densa. Siempre se debe de remover con una espátula de goma o cucharón de madera de manera que no entre mucho aire en la mezcla.

Paso 14:

Integramos a la preparación previa las galletas tipo cookies and cream trituradas y el CMC o estabilizante, si deciden utilizarlo, y removemos hasta tener una mezcla bien homogénea

Paso 15:

Colocar en un recipiente limpio y muy seco la mezcla, tapar con papel film plástico de cocina y llevamos a la nevera o refrigerador por mínimo  seis horas o hasta que se enfríe por completo.

Paso 16:

Cuando nuestra mezcla de base esté bien fría y el recipiente esté congelado, se puede comenzar a realizar el helado. Para hacer esto, vertemos toda la mezcla ya antes realizada en el recipiente de helado de la batidora KitchenAid o la que ustedes posean, y removemos lentamente por 25 minutos. No es de preocuparse si no miran que el helado se vuelva completamente duro, en esta parte se hace un helado de contextura suave que se tomará una contextura dura luego en el congelador.

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Paso 17:

Al finalizar de remover el helado, vertemos la mezcla en un envase que sea grande y ancho, pero no muy alto, cubrimos con papel film plástico transparente de cocina y llevamos al congelador por mínimo ocho horas o durante toda una noche para que el helado obtenga la contextura deseada. Al pasar este tiempo y esté listo, puede usarse o servirse de la manera deseada. Mantener siempre congelado.

Para el Bizcocho

Paso 1:

Para realizar nuestro bizcocho, precalentamos el horno a 170°C y preparamos un molde desmontable de aproximadamente 26 centímetros de diámetro con papel vegetal en el fondo y con spray antiadherente o frotando de mantequilla para que no se pegue.

Paso 2:

Batimos las claras a punto de nieve, es decir, hasta que se pongan blancas y hayan crecido dos veces su tamaño. Agregamos el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla blanca y sedosa.

Paso 3:

Luego, retiramos del recipiente de la batidora, añadimos las yemas y batimos sólo hasta que se hayan integrado, hacer este paso con una espátula de goma de cocina haciendo movimientos circulares (es recomendable hacerlo con una espátula manualmente y no con la batidora ya que así no se bajan las claras que ya estaban montadas y el bizcocho queda mucho más esponjoso). Después agregamos el chocolate derretido e integramos con movimientos envolventes y suaves.

Paso 4:

Cuando el chocolate esté bien integrado, agregamos la harina y el cacao en 3 partes iguales  tamizadas, y seguimos mezclando con la espátula de goma, mezclar sólo hasta que todo se integre bien.

Paso 5:

Ponemos la mezcla en el molde ya previo preparado y hornear por 20 a 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho este salga seco.

Paso 6:

Dejamos enfriar nuestro bizcocho, desmoldamos y cortamos a la mitad horizontalmente, para obtener dos capas, ayudándonos con un cuchillo de sierra. Cuando nuestro bizcocho esté frio por completo podemos comenzar con el ensamblado de nuestra deseada torta helada

Ensamblado

Para poder ensamblar la torta helada colocamos la capa base del bizcocho nuevamente dentro del molde desmontable donde se horneó principalmente. Distribuimos una capa de chocolate derretido encima de toda la superficie del bizcocho (esto aparte de ayudar a mejorar el sabor, sino que será como una capa entre el helado y el bizcocho, para que no se derrita el helado y ablande el bizcocho).  Llevamos al congelador por cinco minutos para que de esta manera el chocolate se endurezca.

Torta helada

Sobre el chocolate derretido colocamos el helado de cookies and cream.  Luego, colocamos la otra capa del bizcocho previamente cortado, seguidamente del chocolate derretido sobrante que debe distribuirse por toda la superficie del bizcocho, y volvemos a llevar al congelador por otros cinco minutos. Al extraerlo, ponemos encima el helado de chocolate, decoramos con galletas tipo cookies and cream y llevamos al freezer por mínimo 4 horas o durante toda una noche. Decorar al gusto y servir la torta helada. Debe mantenerse siempre congelado.

Notas:

Si no se cuenta con el tiempo, o si se prefiere, es válido comprar el helado prefabricado en cualquier supermercado, se omiten los pasos del helado se sustituye por un litro de helado de cookies and cream y un litro de helado de chocolate, realizando el bizcocho de la misma manera indicada.

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