10 delitos comunes de pasta que no tienes que cometer

[Video: Serious Eats Video. Photographs: Vicky Wasik.]

Nos tomamos en serio la pasta aquí en Serious Eats. Tan grave que decidimos establecer un grupo de trabajo sobre crímenes en el pasado que apunta a erradicar todos los delitos de pasta mayores y menores cometidos en todo el país.

¿Por qué es necesario? * Porque a pesar de nuestros esfuerzos, todavía hay un inframundo de mala conducta de pasta que debe abordarse. Estamos listos para tomarlo de manera rápida y decisiva, y con el tipo de alarde exagerado que solo un terrible programa de televisión de la década de 1980 podría pensar que es genial.

* Spoiler: No es eso, es una broma, pero puede haber algunos consejos útiles aquí.

Tenemos que reconocer que la tasa de criminalidad general de los fideos en los Estados Unidos ha mejorado significativamente a lo largo de los años. Montones de gusanos de espagueti hinchados que habían estado en la olla de fideos 10 minutos más después de que al dente alguna vez fueron la norma estadounidense, pero ahora son una rareza. Y cada vez más personas han aprendido que la salsa tiene que mezclarse con la pasta y no solo sentarse sobre ella.

Pero todavía no estamos listos para dejar ir a los delincuentes al dente restantes. Mi pasta Paesano Sasha Marx y yo estamos de patrulla, y entregamos multas de fettuccine, citaciones de espagueti y citas de salsa. ¡Así que cuidado! Porque buscamos personas que rompan las reglas y espaguetis.

Queremos que, querido lector, nos ayude. Si ve a alguien que comete cualquiera de los siguientes delitos, envíenos una sugerencia anónima. Con su ayuda, nunca enviamos toda la pasta directamente a Penne Tentiary.

Agregue aceite al agua de la pasta.
Las gotas de aceite flotan en el agua en una olla.

Una vez vi este consejo sobre la pasta en la barba de James Beard. Lo citaría aquí, pero quemé el libro poco después de leer esta parte. Tengo un respeto infinito por James Beard, pero cualquiera que aconseje engrasar el agua de su pasta no es alguien de quien quiero que me aconsejen.

¿Cuál es el gran problema con el petróleo? La mayoría de las veces no tiene sentido, un desperdicio de aceite que podría usarse para aderezar los fideos, que en realidad terminaría en su plato donde podría probarlos. «¡Pero evita que los fideos se peguen!» ¡Basta de mentiras, Jacko! [This is where you’ve got to imagine my slamming my fist on the interrogation-room table, and in the reflection of my aviators—right above my Tom Selleck mustache—the suspect flinches.]

¿No quieres que se pegue la pasta? Revuelva Más sobre esto a continuación.

Romper fideos largos
Dos manos con guantes de látex rompen el espagueti sobre una olla de agua

«Esta pasta es la ley y la acabas de romper». Diría que con los dientes apretados si alguna vez atrapé un SOB pobre con paquetes de espagueti de medio cuerpo en cada mano roja como la sangre. Esto es simple: cada forma de pasta tiene su propia alma. No nos metemos con eso. Si quieres fideos cortos, debes comprar fideos cortos. Romper fideos largos para ponerlos en una cacerola es negligencia criminal **. Capeesh?

** Excepto Candele!

Tamizado y enjuague
Los espaguetis en un colador se enjuagan con agua de un grifo.

Este es uno de esos pasos que confunde incluso a los policías de pasta más experimentados, por ejemplo, cuando un perpetrador se jacta de salirse con la suya … en Facebook. Mira, la pasta está cocida. La pasta está lista. Todo lo que queda por hacer es agregarlo a la salsa y terminarlo claro y transparente. Y, sin embargo, algunas personas equivocadas tiran los fideos en un colador en el fregadero y les pasan agua del grifo. La única explicación sensata que se me ocurre es que están tratando de lavar sus huellas dactilares culpables y destructoras de pasta.

He aquí por qué esto es un gran error: en primer lugar, toda el agua buena de pasta con almidón que sabemos que es valiosa se va por el desagüe. ¡También elimina el almidón agradable y pegajoso de los fideos! Las personas que hacen esto realmente deben vengarse de la pasta.

Salsa de pasta simple
Una pila de espagueti simple está en un plato con un trozo de salsa

El aceite y el agua no van juntos. Pasta y salsa? Lo haces y debería suceder en la cocina. No se gana nada si coloca la pasta húmeda en un plato para servir y luego coloca la salsa sobre ella, excepto quizás un pequeño charco de agua de pasta teñida que se acumula en el fondo de cada plato. No exactamente apetitoso.

La pasta es mejor cuando cada pieza y filamento se glasean en salsa, una especie de matrimonio que enorgullecería a dos poderosas familias criminales.

Elija fresco en lugar de seco
La pasta fresca se encuentra en una tabla de cortar junto al espagueti seco

Si pudiera cerrar un caso de crímenes de pasta cada vez que alguien soñador me dice que la pasta que tenían en el restaurante X, Y o Z es fresca, como si de alguna manera fuera particularmente buena, yo también sería Columbo. Seamos claros: la pasta fresca no es mejor que la pasta seca solo porque es fresca. Es solo diferente. Va con diferentes salsas; Cumple un papel diferente. Y si somos honestos, a excepción de las manos más experimentadas, generalmente es de peor calidad que su producto básico de pasta seca.

La pasta seca merece tanto respeto y admiración como las cosas buenas y frescas. Eso no significa que no debamos preparar y disfrutar pasta fresca porque deberíamos. Es divertido y puede ser sabroso. Pero no eleva nuestra cocina de pasta más allá de lo que es posible con pasta seca.

Hervir
Un pedazo de penne recocido para que muestre grietas en algunos lugares

Si los fideos parecen haber estado nadando en un pantano durante dos semanas, pálidos, hinchados y cayéndose en pedazos con el toque más suave, tenemos un problema. Según nuestro conocimiento investigativo, es un delito de pasta que es menos común en los Estados Unidos en estos días, pero sabemos que todavía ocurre. Y si lo hace, es una de las peores ofensas. Este es el tipo de mala conducta que puede hacer que un veterano de la Fuerza de Trabajo de Pasta Crimes se derrumbe y llore.

Si tuviera que culpar a alguien, sería este astuto chef de pasta, el chef «B», quien está haciendo esta operación de pasta enlatada, que no debería mencionarse. Recibió innumerables víctimas desprevenidas que se aferraron a anillos de pasta blanda y blanda. Si solo lo hubiéramos golpeado porque había escapado del impuesto a la sémola cuando tuvimos la oportunidad, al menos podríamos haberlo conseguido por algo.

Subcocinar
Un tenedor intenta convertir hebras rígidas de pasta medio cruda en un plato

Esta es una de las ofensas más controvertidas en los libros. Incluso algunas personas del grupo de pasta piensan que debería ser legalizado (sospecho que mi compañero Marx es simpatizante). ¿También hay pasta al dente? Soy de la vieja escuela y digo que sí, si tuviera que sacar pedazos de fideos de mis molares, esta fuerza debería haber pasado más tiempo en la bebida. Otros son más indulgentes en este caso. Tu lema? Sigue adelante Haz mi D-ent-ay.

Te diré qué, por lo general, haremos la vista gorda aquí mientras nadie empuje su suerte.

Agregar queso rallado
El queso rallado polvoriento se sienta tristemente en un plato de espagueti con salsa de tomate

El queso rallado es una de dos cosas: viejo e insípido o viejo, insípido y lleno de aserrín. No, en serio, no estoy bromeando. Los quesos duros como Parmigiano-Reggiano y Grana Padano, como la pimienta negra, pierden mucho de su sabor si se rallan con demasiada anticipación. A cambio de la conveniencia de no tener que frotarte, se gana poco.

Peor aún son estas marcas de almacenamiento estable que no solo carecen del sabor, sino que también agregan rellenos como celulosa (sí, básicamente aserrín) para evitar que el queso en polvo se aglomere. No queremos eso en nuestros fideos, ¿verdad?

Chupar
La salsa de tomate se espolvorea en un plato de espagueti, pero hay tanta salsa que no puedes ver el espagueti debajo

Hay excelentes sopas con pasta. Pasta y fagioli. Tortellini en brodo. Fideos De Pollo. Pero eso es sopa. Si come pasta con salsa, no cometa el error de agregar tanto contenido húmedo que lo que termina sirviendo es una gran ayuda en una crisis de identidad. Debe haber suficiente salsa para cubrir toda la pasta, incluso generosamente, pero no mucho más. Las pastas deben estar aliñadas en salsa y no ahogadas. Es por eso que los italianos llaman pasta simple con salsa pastasciutta: pasta seca. Porque es fundamentalmente diferente de la pasta en brodo (pasta de caldo) y la pasta al forno (pasta al horno).

No revuelvas
Espagueti que no ha sido agitado cuando un par de pinzas intenta sacarlo de una cacerola

¿Conoces a alguno de estos tipos? El tipo de villanos que tiran sus fideos en la olla y luego se van como si no tuvieran ninguna responsabilidad en el mundo. Ese es el tipo de indiferencia que me enferma. Simplemente no te importa nada, ¿verdad? Ni siquiera puedo molestarme en revolver la olla una o dos veces. Asegúrate de que los fideos estén bien. Haz algo bueno

No, no les importa si la pasta se pega y se funde en grumos y troncos de árboles que nunca se cocinarán correctamente. No es tu problema, ¿verdad? Oh, he escuchado sus excusas antes: «¡Alguien debería haber puesto un poco de aceite en el agua de la pasta!» Bajo ninguna circunstancia lo tendré. Tienes que tenerlo. Deberías haberte mudado. Solo deberías haberlo cuidado un poco.

Tal vez algún día estos gángsters del gluten aprendan. Ya veremos.

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