11 atajos de microondas que todo cocinero casero debe conocer

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[Photograph: Shutterstock]

Si bien no recomendaría cocinar en el microondas comidas enteras (aunque hay un tesoro de libros de cocina que prometen deliciosos platos de taza, pasteles de taza y otras festividades fáciles de usar), es posible que se sorprenda de lo que puede, no debe, usar armas nucleares. en la cocina.

A diferencia de los métodos de cocción tradicionales basados ​​en estufa y horno, las microondas disparan radiación electromagnética a su comida. Estas ondas se dirigen eficazmente a las moléculas de agua internas de los alimentos y las mueven a una velocidad que crea suficiente fricción para generar calor. Sería exagerado decir que las microondas calientan los alimentos de adentro hacia afuera, pero es más exacto que percibirlos como cajas cerradas de aire caliente; tienen, para citar a Kenji, «la capacidad única de ser calentados por el exterior de Por este motivo, se caracterizan por una cocción de los ingredientes uniforme, rápida y eficaz. La excelente contribución de Kenji a la ciencia del calor y la temperatura le muestra por qué y cómo.

Si bien los microondas no generan suficiente calor para iniciar la reacción de dorado de Maillard que es responsable de esa deliciosa corteza en su bistec, y tienden a secar los alimentos si se toman medidas preventivas (de ahí la película plástica que cubre su bandeja Con Frozen Lasagna, hay muchas tareas que son más adecuadas para el microondas que otros elementos calefactores tradicionales. Desde deshidratar hierbas hasta cocinar papas y tostar nueces, estos 11 usos pondrán incluso al escéptico más inflexible en su lugar.

Trucos de microondas Hierbas secas, chiles y otras especias

[Photograph: Vicky Wasik]

Debido a que las microondas apuntan a las moléculas de agua, son una herramienta ideal para deshidratar todo, desde restos de hierbas frescas hasta cebollas verdes y cáscaras de tomate. El secado en microondas de estos ingredientes no solo toma una fracción del tiempo que se tarda en precalentar su horno o tostadora para el mismo propósito, sino que nuestras pruebas han demostrado que el microondas conserva mejor el color y el sabor. Una vez seco, un paso rápido por un molinillo de especias o unos minutos con un mortero le dará un polvo de especias vibrantemente aromático que durará mucho más que el material fresco.

Pero no es necesario que aproveches los poderes deshidratantes del microondas para obtener un gran condimento. También los usamos para tostar y cocinar chiles secos en caldo de pollo para obtener una pasta de chili audaz y matizada que avergonzará su chile en polvo comprado en la tienda.

Use el microondas para secar sus hierbas y obtener un sabor intenso y duradero »

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Freír los ajos y las chalotas

[Video: Serious Eats Video]

La mayoría de los proyectos de fritura se hacen mejor en la estufa o incluso en su jardín. Pero los aliados en rodajas como el ajo y los chalotes son lo suficientemente pequeños y porosos como para que se puedan calentar en el microondas de forma rápida y segura. Es una excelente manera de batir ajo o chalotes fritos crujientes para decorar un tazón de pasta o para usar en su próximo lote de salsa XO. (Como beneficio adicional, la técnica del ajo también le proporciona mucho aceite de ajo).

Las chalotas y el ajo fritos se pueden procesar rápida y fácilmente con el microondas »

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Nueces tostadas y semillas de calabaza

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

He pasado años asando nueces en una sartén o bandeja en mi horno. También he pasado años tirando lotes de nueces carbonizadas que dejé desatendidas por un minuto de más. Pero esa es solo una de las razones por las que tostar en el microondas es tan atractivo: también es más rápido, más fácil y requiere menos limpieza. Si ha probado este método antes y no está impresionado, no se vaya todavía. Descubrimos que echar las nueces en un poco de aceite las ayuda a dorarse y a desarrollar el mismo sabor complejo que obtendría con métodos más convencionales.

Esta técnica funciona para prácticamente cualquier nuez, sin mencionar las semillas de calabaza. Simplemente mezcle las nueces o semillas crudas en un aceite neutro como canola (o aceite de oliva si desea el sabor extra) y cocine en el microondas a intervalos de un minuto, revolviendo hasta que estén doradas cada vez.

¿Nueces tostadas? El microondas es tu mejor amigo »

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Hervir arroz

[Photograph: Vicky Wasik]

Cocinar arroz en el microondas no le ahorrará tiempo, pero es muy fácil y más fácil de limpiar que una olla con una costra de almidón. También libera espacio en la estufa para preparar las guarniciones que desee. No voy a ir tan lejos como para argumentar que el arroz para microondas es tan bueno como tener una buena olla arrocera; solo funciona muy bien con arroz blanco y solo rinde unas pocas porciones, pero es apenas un segundo si quieres una cantidad modesta. Arroz y necesitas tu mechero para otra cosa.

El método en sí es simple: simplemente enjuague cualquier tipo de arroz blanco en agua corriente tibia y colóquelo en un recipiente con el volumen de líquido recomendado en el paquete. Agregamos dos cucharadas adicionales de agua para compensar la evaporación y cubrimos el recipiente con una toalla de cocina limpia o una toalla de papel (una tapa hermética solo hará que el agua hierva). Cocine en el microondas durante 10 minutos, seguido de otros 15 minutos a fuego medio, lo que da como resultado un tazón de arroz esponjoso perfectamente cocido.

Cocina arroz «

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Hacer maíz

[Photograph: Vicky Wasik]

Si está buscando un método de interior ideal para obtener mazorcas de maíz perfectamente cocidas, no hay nada más fácil. Simplemente coloque una mazorca de maíz entera sin pelar en el microondas y cocine a fuego alto durante tres minutos.

¿Qué, pensaste que había más

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Palomitas de maíz

Sí, sí, todos sabemos acerca de las palomitas de maíz para microondas. Pero, ¿qué pasa con la variedad que sabe mejor, cuesta mucho menos que las cosas empaquetadas y no hace el mismo desorden que el tipo de estufa? Todo lo que necesita para hacer palomitas de maíz perfectas para microondas es un frasco de granos, una bolsa de papel marrón para el almuerzo y una pizca de aceite y sal para completar.

Sin embargo, el beneficio real es que tiene control total sobre lo que va en esa bolsa antes de que entre en el microondas: las palomitas de maíz de las bolsas marrones son fáciles de personalizar con los condimentos que desee. Eche un vistazo a nuestros sabores favoritos para revolucionar las cosas: piense en curry de coco tailandés, bagna cauda, ​​arce de mantequilla marrón y más.

Cómo hacer palomitas de maíz para microondas en una bolsa de papel marrón »

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Tocino rápido y fácil

Puede que no sea nuestro método preferido para cocinar tocino, pero en caso de apuro, puede usar un microondas para preparar un lote de tocino. ¿Será el mejor tocino que hayas comido? Absolutamente no. Pero será manos libres, sin salpicaduras y prácticamente sin limpieza. Simplemente coloque las rebanadas de tocino entre dos pedazos de papel toalla en un plato apto para microondas y póngalas por dos minutos. Si no están del todo listas, continúe cocinando a intervalos de 30 segundos hasta que estén crujientes. Piense en ello como una opción para sus escenarios en los que solo tiene una cocina pequeña pero necesita un tocino, o como una respuesta a los antojos de tocino que necesitan una satisfacción inmediata en una emergencia. Consejo profesional: el tocino servido directamente del microondas puede ser un poco difícil. Sin embargo, si lo dejas reposar unos minutos antes de cavar, quedará crujiente.

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Cocinar patatas

[Photograph: Vicky Wasik]

A veces, el microondas es solo una escala en el camino hacia el plato perfecto. Tome la receta de hash de papa definitiva de Kenji, por ejemplo. Si bien la mayoría de las recetas requieren cocinar cubos de papa antes de freír, hemos descubierto que el proceso hace que las papas estén tan blandas que se deshacen. Una solución es agregar un poco de vinagre al agua de cocción. el otro corta el agua hirviendo, la olla y la espera fuera de la ecuación. En su lugar, simplemente ponga las papas en el microondas; unos minutos deberían ser suficientes. Y para esos fanáticos del hash brown ultra crujiente, estoy emocionado de informarles que el microondas también cubre esto.

El mismo principio puede reducir el tiempo entre usted y la papa horneada perfecta en al menos media hora: simplemente haga algunos agujeros en la papa, cocínela en el microondas durante 10 minutos y colóquela en un horno a 425 ° F o áselos a la parrilla hasta que estén tiernos y tengan una piel crujiente. Condimente con queso de pimienta gorda, queso vegano y brócoli, o ajo y parmesano.

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Hacer verduras tiernas

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Cocer al vapor en la estufa no es ciencia espacial, pero requiere más preparación y tiempo que esta alternativa de microondas. Cualquier verdura verde que desee cocinar al vapor o blanquear (piense en brócoli, judías verdes, bok choy, espárragos y similares) puede ir directamente al microondas. Puede encontrar instrucciones de preparación exactas en nuestro artículo, que está vinculado a continuación. Sin embargo, la regla general sigue siendo la misma: simplemente coloque sus verduras en un plato, cúbralas con una capa triple de toallas de papel húmedas y colóquelas en el microondas durante uno o dos minutos a la potencia de dos hasta que las verduras estén bifurcadas.

El microondas también es ideal para precocinar verduras porosas como berenjenas o calabacines, uno de nuestros trucos favoritos para ahorrar tiempo con este parmesano de berenjena estadounidense. Primero, coloque las rodajas en toallas de papel en un plato apto para microondas y cúbralas con un segundo plato para expulsar más humedad y aire. Después de unos minutos en el microondas, las verduras se condensarán y se esparcirán, perdiendo la frustrante esponjosidad que las hace absorber hasta la última gota de aceite de la sartén.

Cómo cocinar verduras al vapor en el microondas »

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Chocolate Templado

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Hay muchas formas de templar el chocolate y pros y contras. El microondas es solo una de esas opciones, y aunque usar un circulador sous vide es infalible y menos complicado, el método de microondas no requiere ningún equipo especial más que un termómetro y un poco de vigilancia. Puede encontrar las instrucciones paso a paso en el enlace siguiente.

Las mejores formas de templar el chocolate »

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«Hornear» pasteles muy fáciles

Eres escéptico. Entiendo; Yo fui también. Luego descubrí que podía hacer un pastel de chocolate casero denso y dulce (o esa versión de moka) en menos de 10 minutos. Ah, y todo el asunto de usar un solo tazón tampoco duele. Por otro lado, los panaderos experimentados a quienes les gusta un desafío no deberían apagar el microondas por completo: eche un vistazo a estos bizcochos de aire más ligero de Rocky Road, llenos de malvaviscos, chocolate negro y blanco, nueces tostadas y bourbon.

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