11 recetas de carne tierna, jugosa y ahumada

[Photographs: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]

Una buena parrillada no es tan intimidante como parece. Necesitará algo de tiempo y tal vez una cerveza para relajarse, pero la verdadera clave es ahumar su carne. El proceso implica el uso de trozos de madera que desprenden ese distintivo sabor ahumado cuando se queman y, por lo general, requiere que la carne se cocine a baja temperatura durante unas horas. Sin embargo, no es necesario gastar un brazo o una pierna en un fumador fornido para obtener excelentes resultados. Puede fumar bien la carne en una parrilla, o encontrar fácilmente un fumador que no rompa el banco; hemos razonado bastante al decirlo nosotros mismos.

Cualquiera que sea la ruta que elija, darle a su carne un humo lento es la mejor manera de obtener una carne tierna, jugosa y jugosa con un sabor claramente ahumado. Siga leyendo para conocer 11 de nuestras recetas favoritas de carne ahumada, desde pechuga y cerdo desmenuzado hasta bistec y alitas de pollo que requieren ahumado en wok.

Cerdo desmenuzado bajo y lento (paleta de cerdo ahumada)

[Photograph: Vicky Wasik]

Deberías agarrar un culo de Boston para aprovechar al máximo esta receta clásica de cerdo desmenuzado. Cocinar la carne a fuego lento la hace jugosa y tierna. Una solución de salmuera durante la noche ayuda a que la carne de cerdo retenga su humedad, mientras que un simple frotado en seco da como resultado una corteza sabrosa y no abrumadora. Lo mejor de todo es que la paleta de cerdo es tan indulgente que incluso los asadores más inexpertos pueden obtener resultados de alta calidad.

Receta de cerdo desmenuzado a fuego lento (paleta de cerdo ahumada) »

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Paletilla de cerdo al sous vide

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

¿Cuál es la mejor manera de garantizar un cerdo tierno con una gran corteza y un sabor ahumado una y otra vez? Sous video it. Esto no solo produce mejores resultados, sino que también requiere un tiempo práctico mínimo. El circulador sumergido hace la mayor parte del trabajo, dejando la carne en la parrilla durante solo una hora y media para que termine de humear. Es un proceso ágil y confiable para obtener una paleta de cerdo húmeda y tierna, pero ahumada con una corteza aromática.

Receta de paleta de cerdo desmenuzada con barbacoa al vacío »

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Chuck de carne ahumada a la barbacoa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si ha tenido problemas con la pechuga seca en el pasado, recurra a la alimentación de res, el primo más barato y fácil de la pechuga. Un simple roce con sal y pimienta, un poco de ahumado lento y el “Texas Crutch” (una lámina en papel de aluminio) dan lugar a resultados húmedos, tiernos y ahumados. Para resaltar los verdaderos sabores de la carne, sírvala en rodajas sobre pan blanco con cebolla y pepinillos. Pruebe esta versión de sous vide para obtener un método infalible que garantiza una carne jugosa con mucho menos esfuerzo.

Receta de chuck de carne ahumada a la barbacoa »

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Carne ahumada de Montreal

[Photograph: Joshua Bousel]

La respuesta de Montreal al pastrami: esta carne ahumada requiere cinco días de curado en seco en el refrigerador para que la sal y los nitritos hagan su magia. Nos gusta usar especias como cilantro, hojas de laurel y clavo para untar, lo que crea un sabor más sobresaliente. Luego, la pechuga se remoja para eliminar un poco de salinidad antes de que llegue al ahumador. El producto final es una carne suave y tierna que combina mejor con pan de centeno.

Receta de carne ahumada de Montreal »

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Cochinita Pibil (cerdo a la parrilla estilo Yucatán)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

¿Cansado de cerdo desmenuzado? En su lugar, pruebe esta cochinita pibil dulce y ahumada. Ahumar la carne a la parrilla elimina la necesidad de un horno pib convencional. Agregamos un impulso de sabor extra a la marinada tostando las especias en aceite antes de mezclarlas con naranjas amargas de Sevilla, ajo carbonizado, vinagre y salsa de soja. Siguiendo la tradición, envolvemos el cerdo en hojas de plátano, que le dan a la carne un sabor herbal y retienen la humedad. Finalmente, pica el cerdo y sírvelo en tacos con los aderezos que elijas.

Receta de Cochinita Pibil (cerdo a la parrilla estilo Yucatán) »

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Filetes de porterhouse ahumados lentamente

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Aunque ahumar requiere un tiempo de cocción más prolongado, es posible utilizar este método para los bistecs mientras se logra un centro jugoso y medio crudo. La clave es elegir un trozo de carne grueso, usar muy poco calor y colocar los filetes verticalmente para que estén lejos de la fuente de calor. Le dan al bistec una amplia oportunidad de absorber este sabor dulce y ahumado al tiempo que garantizan una cocción uniforme. Si cocina la carne rápidamente sobre un fuego muy caliente, puede obtener la cantidad justa de carbón sin cocinar demasiado.

Receta de filetes Porterhouse ahumados a fuego lento »

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Panceta de cerdo ahumada marinada en salsa Char Siu

[Photograph: Joshua Bousel]

La salsa dulce y salada Char Siu hace que esta panceta de cerdo ahumada gotee de sabor. La mezcla consiste en salsa hoisin, miel, salsa de soja, jerez seco y polvo de cinco especias chinas, así como un toque inusual de jugo de piña. Recomendamos marinar la carne durante la noche para obtener los mejores resultados. Cocine hasta que la piel esté crujiente, luego trate de no engullir los frutos de su trabajo de una sola vez.

Receta de panceta de cerdo ahumada marinada en salsa Char Siu »

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Costillas secas al estilo de Memphis

[Photograph: Joshua Bousel]

La clave para las costillas secas al estilo de Memphis es un masaje, que también sirve como base para un trapeador con vinagre. Los ingredientes terrosos a base de plantas como el tomillo y el orégano secos, la mostaza en polvo y la pimienta de cayena se utilizan junto con el azúcar morena y otras especias. Cepillar las costillas con la espátula de vinagre cada 15 a 20 minutos mientras se cocinan las mantendrá tiernas y les dará un color caoba intenso. Con cada bocado obtienes un sabor picante, dulce y picante al mismo tiempo.

Receta de costilla seca estilo Memphis »

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Costillas BBQ estilo Kansas City

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esas costillas se retuercen en una dirección más dulce, pero gracias al chile en polvo, tienen la calidez que amamos. En la última media hora de cocción, la carne se enjabona con una capa de salsa barbacoa, que la hace ligeramente caramelizada. Si no tiene miedo de ensuciarse, estas costillas dulces, sabrosas y pegajosas no son un problema para que las disfrute.

Receta de costillas BBQ estilo Kansas City »

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El último McRib casero (sándwich de costilla ahumada)

[Video: J. Kenji López-Alt]

Si desea llevar la carne ahumada al siguiente nivel, intente recrear esta especialidad de comida rápida. Todo, desde la salsa barbacoa y untar hasta los encurtidos y los panecillos, se hace desde cero para garantizar un sabor mucho mejor. La clave del irresistible ahumado de la carne es moler las costillas ahumadas junto con la paleta de cerdo salada y luego tirarlas a la parrilla. Si bien crear cada componente de este sándwich no es poca cosa, los resultados valen la pena, solo asegúrese de dejar suficiente tiempo para abordarlo.

La mejor receta casera de McRib (sándwich de costillas ahumadas) »

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Alitas de pollo ahumadas en té

[Photograph: Vicky Wasik]

Un wok es una excelente manera de agregar un sabor ahumado a los ingredientes que no tardan en cocinarse. Aquí, el té verde y las especias se usan para ahumar alitas de pollo antes de arrojarlas brevemente debajo de la parrilla, lo que les da un sabor más carbonizado. Después de echar las alas en un glaseado dulce y salado, te quedas con una carne ahumada y jugosa que es buena para lamer con los dedos.

Receta de alitas de pollo ahumadas en té »

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