12 postres con frutas frescas de verano

Collage de recetas de pasteles de verano

[Photographs: Vicky Wasik, Yvonne Ruperti ]

Estoy agradecido con Pie por ser un placer durante todo el año. Si bien la capa externa puede variar desde una corteza crujiente y escamosa hasta una corteza de galleta graham mantecosa, la base es solo el lienzo para cada relleno concebible, desde helado esponjoso hasta chocolate rico. Pero en el verano, cuando los mercados de agricultores están repletos de frutas perfectamente maduras, agridulces, todo lo que quiero hacer es llenar mi base de pastel con todas las bayas y frutas de hueso que puedo tener en mis manos.

Gracias a Stella, aprendí una o dos cosas sobre pasteles, desde hornear a ciegas una corteza y luchar contra una base húmeda hasta crear hermosos patrones de cuadrícula y espina de pescado. También conocí los sabores de los pasteles en sus diversas formas y formas, como galettes, papas fritas y zapateros. Cuando se trata de hornear pasteles de frutas y sus variaciones, las condiciones son cruciales. Si usa demasiada azúcar, obtendrá frutas líquidas y una costra húmeda. Demasiado almidón deja un relleno descuidado. Siempre que mida sus ingredientes exactamente (recomendamos usar una balanza de cocina) y use la sartén adecuada, se pueden usar pasteles de verano brillantes, afrutados y crujientes, galettes y más en el futuro, solo sírvalos con una bola de helado de vainilla para el mejor maridaje. Desde clásicos como el pastel de arándano y el zapatero de mora hasta el pastel de fresa sin hornear y los elegantes clafoutis de cereza, estas son nuestras variantes de pastel favoritas para presentar lo mejor de nuestras frutas de verano.

Tarta de fresas de verano

[Photograph: Yvonne Ruperti]

El secreto de este pastel de verano sin hornear y sin cocinar es la gelatina, que espesa el relleno sin usar una placa u horno. Tenga cuidado para garantizar un sabor fresco.
Las mejores fresas que puedas encontrar. La maceración de las fresas suaviza la textura y extrae el líquido, que une el relleno del pastel después de mezclarlo con el puré de fresa. Todo se mantiene unido en una corteza de galleta Graham, que elimina la necesidad de un horno. Cada rebanada proporciona un jugoso sabor a fresa recién recolectada.

Receta de pastel de fresas de verano »

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La mejor tarta de cerezas

[Photograph: Vicky Wasik]

Una vez que la emoción de picar sus cerezas ha terminado, el resto de este relleno de pastel se une con bastante facilidad. Una mezcla de cerezas agridulces es la clave para crear una mezcla de frutas agridulces. Incluso puede mezclar bayas frescas y congeladas para un relleno ideal. Y gracias a la proporción de cuatro a uno de Stella de fruta a azúcar, el almidón de tapioca gelatiniza el relleno para que se cocine a la misma velocidad que la corteza. No más costras húmedas o rellenos de fruta espesos y espesos.

La mejor receta de tarta de cerezas »

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Pastel de durazno de forma libre (galette)

[Photograph: Vicky Wasik]

Una galette es como el primo francés relajado y reservado de Pie: tiene el mismo relleno afrutado y corteza escamosa, pero sin todo el trabajo. Aunque los duraznos maduros de verano generalmente no se mantienen bien en el horno, el breve tiempo de cocción en esta receta los hace más adecuados para llenar el godet. Debes cortar los duraznos en rodajas gruesas para que no se pongan blandas. Y sin la necesidad de un plato de pastel, tiene una galette que es crujiente por fuera y contiene un relleno delicado y jugoso.

Receta de pastel de durazno de forma libre (Galette) »

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Clásicos clafoutis de cereza

[Photograph: Daniel Gritzer]

No se deje engañar por el nombre francés inusual: este clafoutis de cereza dulce ofrece resultados máximos con un esfuerzo mínimo. Los huevos, la leche, el azúcar y la harina juntos forman una masa simple, que luego se vierte sobre las cerezas frescas que se encuentran en el fondo de la bandeja para hornear.
Si desea resaltar el sabor de la fruta aún mejor, puede agregar una pizca de brandy de cereza a la masa. Después de hinchar y dorar, servir del horno con una pizca de azúcar en polvo y una pizca de crema batida.

Receta clásica de clafoutis de cereza »

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La mejor tarta de arándanos

[Video: Natalie Holt]

Cuando se trata de pasteles clásicos, Blueberry es bastante importante (justo al lado de Apple, un favorito puramente estadounidense). Nuestra receta utiliza dos tipos de arándanos, silvestres y cultivados, para crear un intenso sabor a bayas. Este pastel con su corteza dorada y escamosa es una manera fácil y confiable de poner un postre en la mesa y en el estómago de nuestros seres queridos (y de nosotros mismos).

La mejor receta de tarta de arándanos »

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Pastel de frutas mixtas de fines de verano

[Photograph: Vicky Wasik]

Las frutas en este pastel son buenas para la interpretación: puede usar cualquier mezcla de bayas y frutas con hueso para crear su relleno agridulce perfecto. Sin embargo, recomendamos usar una báscula de cocina cuando experimente para mantener sus mediciones precisas. Nuestra versión combina ciruelas, cerezas, arándanos y grosellas para crear un relleno agridulce, agridulce que se encuentra bajo una corteza dorada y escamosa.

Receta de pastel de frutas mixtas de fines de verano »

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Galette de tomillo y mora

[Photograph: Carrie Vasios Mullins]

Con este godet arrojamos la tradición por la puerta y optamos por una masa picante a base de queso crema en lugar de la habitual masa dulce francesa. La masa está aromatizada con tomillo para contrastar el sabor dulce del relleno de moras y agregar complejidad. Y gracias a la ayuda de un procesador de alimentos, todo se puede armar fácilmente. Espolvorea la masa con azúcar antes de agregar el relleno para formar una barrera que evite una costra húmeda. Después de hornear, recibirá un postre delicado, agrio y rústico en el que está escrito el verano.

Receta de Blackberry Thyme Galette »

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Ruibarbo de la fresa crujiente

[Video: Natalie Holt]

Somos grandes admiradores del ruibarbo crujiente, pero queríamos crear un postre que fuera un poco más dulce y tuviera un sabor más complejo. Así que buscamos las mejores fresas que pudimos encontrar y las combinamos con el ruibarbo. Para agregar complejidad a los aromas, hemos agregado anís y cinco especias chinas para complementar el ruibarbo y la flor de saúco para mejorar el aroma de ambas frutas. La harina de trigo integral se utiliza para la migaja para crear un sabor a galleta Graham que redondea maravillosamente la fruta pegajosa y tierna.

Receta crujiente de ruibarbo de fresa »

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Zapatero clásico de durazno con galletas

[Photograph: Vicky Wasik]

Golpear el zapatero de durazno perfecto es mucho más fácil de lo que piensas. Los duraznos se combinan con los aromas de jugo de limón, bourbon, nuez moscada y extracto de almendras, mientras que la maicena solo espesa los jugos de durazno. Un simple glaseado de jarabe dora la cobertura de galletas y deja un zapatero húmedo y delicado que permanece en la rotación de postres de verano.

Receta clásica de tarta de durazno con cobertura de galletas »

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Crujiente de frutas Easy Stovetop

[Photograph: Yvonne Ruperti]

Si necesita un postre rápido, esta fruta crujiente está lista en menos de 30 minutos. El relleno de ciruela jugosa se hace en la estufa y el plato se vuelve crujiente con migajas tostadas, lo que significa que no se necesita hornear. Agregamos avellanas al crumble para obtener un toque de nuez, aunque las nueces como las nueces, las almendras o las nueces son suficientes. Puede tener un crujido suave y mantecoso en poco tiempo si necesita satisfacer el antojo de pastel, estadística.

Receta simple y crujiente de fruta en la estufa »

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Zapatero de Blackberry pasado de moda

[Video: Vicky Wasik]

Aunque estamos interesados ​​en las frutas maduras y dulces del mercado de agricultores, a veces nos quedamos en el supermercado. Pero no se preocupe, solo algunos trucos simples pueden ayudarlo a aprovecharlo al máximo. En este caso, un puñado de frambuesas, si tiene moras agrias o poco maduras, ayudará a redondear su mordisco, mientras que una pizca de bicarbonato de sodio ayudará a neutralizar el exceso de ácido. Una pizca de canela resalta el sabor natural de las moras, ya que se vuelven cálidas y atascadas bajo una corteza ligera y crujiente de galletas.

Antigua receta de zapatero de moras »

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Tarta de arándanos frita con corteza de galleta Graham

[Photograph: Vicky Wasik]

Hemos llegado oficialmente a los días de verano del perro, lo que significa que el uso del horno se mantiene al mínimo. Con esta variante simple puedes satisfacer tu apetito por los pasteles. Una corteza rápida de galletas Graham le ahorra la emoción de hacer una masa desde cero, mientras que una capa suave de queso crema entre la corteza y los arándanos le da un sabor picante. Todo se junta en una sartén de hierro fundido, y el asador le evita sudar.

«Torte» de arándanos fritos con receta de corteza de galleta de Graham »

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