14 recetas para pájaros de acción de gracias que no son pavo

Collage de pollo, pato y codorniz

[Photographs: Daniel Gritzer, Vicky Wasik]

Para la mayoría de nosotros, el Día de Acción de Gracias será muy diferente este año. Probablemente sea un pequeño asunto que podría hacer que muchos de nosotros reconsideremos el menú. Ya sea que el pavo no sea lo tuyo o simplemente estés buscando un pájaro más pequeño, hay muchas alternativas para elegir. Un pollo puede ser un tapón cuando se sazona y se asa adecuadamente, mientras que diferentes preparaciones de pato pueden hacer que la mesa se sienta un poco más especial. Si solo hay dos o tres personas para cocinar, considere hacer aves aún más pequeñas como codornices de Cornualles o gallinas para ofrecer a cada invitado un delicioso pájaro propio. Lo mejor de algunas de estas aves es que tardan mucho menos en cocinarse que el pavo tradicional. Ya sea que esté buscando enfrentarse a un pájaro con un esfuerzo mínimo o un gran proyecto de pato, estas son 14 de nuestras recetas favoritas para pájaros que no son pavos.

Pollo Spatchcocked (Butterflied) Pollo asado con jugo rápido

[Video: Michael Ketchum and J. Kenji López-Alt]

Un pollo perfectamente cocido puede ser complicado: las piernas de pollo deben alcanzar una temperatura de 80 ° C, pero la pechuga se seca si se cocina a más de 66 ° C. ¿La solución? Spatchcocking tu pájaro. De esta forma los muslos de pollo quedan expuestos a mayor calor, lo que les permite cocinar más rápido que la pechuga y se obtiene una carne jugosa y una piel crujiente. Aquí frotamos el pollo con una mezcla de hierbas frescas antes de asar y luego preparamos un jugo rápido para servir.

Pollo asado espatchcocked (Butterflied) con receta de Quick Jus »

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Pollo asado con soubise clásica o al curry (salsa de cebolla)

[Photograph: Daniel Gritzer]

Este pollo frito se combina con una simple salsa de cebolla francesa para darle un toque elegante. Aunque la soubise se elabora tradicionalmente con una base de bechamel, la hemos sumergido en crema para facilitar la absorción. Para darle más profundidad al sabor, también usamos curry en polvo o Vadouvan, un curry francés en polvo con ajo y chalotes.

Receta de pollo asado con soubise (salsa de cebolla) clásica o al curry »

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Pollo asado italiano debajo de un ladrillo (Pollo al Mattone)

[Video: The Serious Eats Team]

Asar o asar el pollo debajo de algo pesado como un ladrillo es una de las mejores maneras de obtener una piel crujiente rápidamente. Si no tiene piedras a mano, puede usar cualquier cosa, desde una sartén de hierro fundido hasta una prensa de pollo italiana. Comience amartillando a su ave y marínela en una mezcla simple de romero, salvia, ajo y aceite de oliva antes de cocinarla.

Receta de pollo asado italiano debajo de un ladrillo (Pollo al Mattone) »

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Pollo en salsa de soja con cola

[Photograph: Vicky Wasik]

Si ya está eliminando el aspecto del pavo del Día de Acción de Gracias, ¿por qué no dar un paso más y optar por el estilo cantonés? Este pollo con salsa de soja es un plato cantonés clásico con un toque diferente. Nuestra receta utiliza Coca-Cola en lugar de ingredientes tradicionales como azúcar de roca y mandarinas secadas al sol, que pueden ser difíciles de obtener en los EE. UU. El refresco ofrece notas dulces, picantes y de caramelo que combinan bien con los otros ingredientes: jengibre, anís estrellado, canela y pimienta blanca. Sirva sobre arroz al vapor para una cena de Acción de Gracias original pero deliciosa.

Receta de pollo con salsa de soja y cola »

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Gallina de Cornualles Gallinas de Cornualles con mantequilla y cuscús de almendras

[Photograph: Sydney Oland]

Los pollos de Cornualles son pollos de menos de un mes. Si bien son fáciles de cocinar y tienen mejor textura que sus contrapartes más antiguas, son un poco menos sabrosas, por lo que es importante abastecerse de condimentos. Aquí tomamos comino y pimentón ahumado y asamos el ave. Sirva con cuscús de almendras esponjoso para un maridaje fácil.

Receta de pollo con mariposas de Cornualles y cuscús de almendras »

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Gallinas de Cornualles a la plancha con limón y romero

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Si tu parrilla todavía está encendida, vale la pena salir y arrojar algunos pollos de Cornualles al fuego. Debido a su pequeño tamaño, dejarán de cocinarse tan pronto como su piel haya alcanzado la máxima textura crujiente, siempre y cuando los esparza. En esta receta realzamos el sabor del pájaro con un roce de limón y romero. El resultado es una gallina de Cornualles súper sabrosa con carne tierna y jugosa.

Receta de gallinas de Cornualles a la parrilla con limón y romero »

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Gallinas de Cornualles con Jamón y Romero con Judías Blancas

[Photograph: Kerry Saretsky]

Esta receta de pollo de Cornualles incluye jamón para darle un toque italiano. Comenzamos frotando los pájaros con ajo, aceite de oliva y romero, luego los envolvemos en jamón de Parma. Durante la cocción, la piel burbujeará y el jamón se convertirá en una cáscara salada. Los jugos de ave son el líquido de cocción perfecto para las judías blancas, un acompañamiento sencillo y delicioso.

Receta de gallinas de Cornualles con jamón y romero con judías blancas »

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Pato pato a la naranja

[Video: The Serious Eats Team]

Aunque cocinar patos requiere más atención que asar un pollo, el resultado es un pájaro tierno y jugoso que se siente un poco más especial. Esta clásica receta francesa crea un pato con piel crujiente y crujiente (gracias a una solución de sal seca) bañado en una salsa agridulce conocida como salsa bigarade. Al asar las tiras de pato con verduras aromáticas, las verduras se pueden utilizar en un caldo que luego se incorpora a la salsa. Busque naranjas amargas cuando prepare la salsa, si puede encontrarlas. Hacen que el plato sea más aromático y le dan un sabor más complejo.

Receta de pato a la naranja »

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Pechuga de pato asada

[Photograph: Vicky Wasik]

Cocinar una pechuga de pato en casa requiere un esfuerzo mínimo. Primero debe hacer una incisión en la piel para que la grasa se reproduzca rápidamente. Luego cocine la pechuga de pato a fuego lento y lento para que la grasa tenga más tiempo para fundirse mientras la carne se vuelve tierna y jugosa. Una vez que el pato ha terminado de cocinarse, los trozos marrones que quedan en la sartén se pueden convertir fácilmente en una salsa para sartén con la ayuda de caldo de pollo, jugo de naranja y ralladura.

Receta de pechuga de pato asado »

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Pechuga de pato al horno en seco

[Photograph: Vicky Wasik]

Si has decidido envejecer en seco un pato, vale la pena presumir con esta preparación de pechuga de pato. Al asar rápidamente las coronas de pato a fuego alto, la carne permanece húmeda y tierna sin secarse, mientras que la piel seca se dora muy bien. El truco aquí es sacar el pato del horno antes de que alcance su temperatura interna deseada para evitar que se cocine demasiado y que la cocción prolongada pueda hacer el resto del trabajo. Después de trinchar, vierta nuestro jugo de pato al vino tinto sobre la carne para un acabado impresionante.

Receta de pechuga de pato asada »

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Confit de pato tradicional

[Photograph: Vicky Wasik]

A pesar de su nombre francés, esta preparación de pato no es tan intimidante como parece. La preparación clásica comienza con la curación de los muslos de pato durante 24 horas con sal, pimienta negra, tomillo y una mezcla de chalotes, cebollas, ajo y perejil. (Asegúrese de enjuagar suavemente el régimen antes de cocinar). Luego, las patas de pato se sumergen en la grasa y se cocinan en un horno lento hasta que estén tiernas y sedosas. Debido a que la grasa de pato actúa como un sello protector, las patas de pato se pueden almacenar durante al menos un mes después de la cocción, lo que hace que el Día de Acción de Gracias sea una opción fácil.

Receta tradicional de confit de pato »

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Confit de pato sous vide

[Video: The Serious Eats Team]

La preparación de pato confitado al vacío elimina la necesidad de usar baldes de grasa extraída; la pequeña cantidad que se extrae en la bolsa sellada al vacío es suficiente. Deje el pato sellado en un baño de agua durante 36 horas; Con el control de temperatura preciso que permite la cocción al vacío, la carne puede lograr fácilmente una textura sedosa y tierna. Para servir, sacar el pato de la bolsa y freír o freír hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Receta de confit de pato Sous Vide »

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Confit de pato koji

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta receta es similar a nuestro confit de pato tradicional, pero usa el funky Shio Koji para curar. Se mezcla con los muslos de pato junto con los granos de pimienta negra y el anís estrellado y, gracias al azúcar natural de los parientes koji, le da un sabor intensamente abundante con un toque de dulzura. Estos azúcares también ayudan a que la carne se vuelva de un color marrón dorado cuando esté crujiente. Después de enjuagar, los muslos de pato se sumergen en grasa y se cuecen suavemente en el horno.

Receta de confit de pato Koji »

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Codornices Codornices Fritas Con Salsa De Ciruelas

[Photograph: Vicky Wasik]

La mejor parte de elegir codornices es que se cocinan rápidamente y son prácticamente infalibles. Siga nuestros pasos para deshuesar y esparcir la codorniz, sazonar y saltear. El pájaro se puede servir medio crudo, medio e incluso bien cocido. Para el broche final, combinamos la codorniz con una rápida y elegante salsa de ciruelas que se cuece con chalotes, tomillo, miel y mantequilla.

Receta de codorniz frita con salsa de ciruelas »

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