16 recetas que le dan a Gochujang una patada picante

Collage de recetas de Gochujang

[Photographs: Vicky Wasik, Shao Z.]

Si está familiarizado con la cocina coreana, es probable que se encuentre con gochujang, una pasta de chile picante dulce que es tan versátil como deliciosa. La pasta caliente consiste en hojuelas de chile rojo, soja fermentada, arroz glutinoso y sal. Se fermenta tradicionalmente durante muchos meses y, a veces, años, transformando los almidones del arroz en azúcar, creando la dulzura icónica pero sutil de Gochujang.

Dado que Gochujang no solo se cocina sino que también se fermenta, puede darle a sus platos favoritos mucho más que solo sabor. Nos encantan las complejas capas de sabor que lo hacen picante, dulce, salado y funky al mismo tiempo. También tiene una consistencia espesa y un color rojo intenso que le da textura y brillo cuando se usa, especialmente en salsas y adobos. Gochujang a menudo se encuentra en platos coreanos como bibimbap y bulgogi, así como en una serie de guisos y salsas.

Un poco va con este ingrediente promotor de umami. Las siguientes recetas solo requieren una cucharada o dos de gochujang, pero siempre puede agregar más para su gusto. Desde salsas de barbacoa y ketchups hasta banchan de anchoas fritas y arroz crujiente frito, estos son nuestros métodos preferidos para procesar el dulce calor del gochujang.

Ssamjang (salsa coreana de salsa de barbacoa)

[Photograph: Vicky Wasik]

Gochujang es la columna vertebral de esta salsa de barbacoa coreana. La pasta se mezcla con los sabores salados de Doenjang (pasta de soja coreana fermentada) junto con ajo, cebolletas y aceite y semillas de sésamo tostado. El resultado es una especia con capas de sabor complejo. La mejor manera de disfrutar el ssamjang es esparcirlo sobre la lechuga antes de apilarlo sobre carnes, mariscos y verduras a la parrilla.

Receta de Ssamjang (salsa de salsa coreana para barbacoa) »

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Sandwich de pollo frito con salmuera de kimchi

[Video: Serious Eats Team]

Como el pollo frito con pepinillos es tan popular como es, decidimos usar la misma técnica con otro tipo de pepino: el kimchi. La solución de sal de kimchi le da sabor al pollo y lo ayuda a mantenerse jugoso, mientras le da a la picadora seca un poco de textura. Después de que el pollo se fríe hasta que esté crujiente y dorado, se hace espuma con una salsa a base de gochujang que contiene más calor del gochugaru y más dulzura de la miel. No podemos pensar en una mejor manera de servir esto que en las escamosas galletas de mantequilla de sésamo negro de Stella.

Receta de sándwich de pollo frito con salmuera de kimchi »

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Hamburguesas de bulgogi coreanas a la parrilla con mayonesa de kimchi y daikon en escabeche

[Photograph: Emily and Matt Clifton]

Estas hamburguesas obtienen mucho de su sabor desde el exterior, no desde el interior. Al asar a la parrilla, se untan con salsa aromática de bulgogi, que contiene salsa de soja, azúcar morena y gochujang. Después de asar, obtienen otra capa de la salsa y luego se cargan con mayonesa de kimchi picante y rábano daikon en vinagre antes de colocarlos entre los rollos de sésamo tostado.

Hamburguesa de Bulgogi coreana a la parrilla con mayonesa de kimchi y receta de daikon en escabeche »

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Brochetas de panceta de cerdo a la parrilla con adobo dulce y picante

[Photograph: Shao Z.]

Gochujang es mejor para salsas y adobos que se mezclan con carne, como estos kebabs de panceta de cerdo a la parrilla. Lo mezclamos con salsa de soja y sake para completar el sabor y agregar complejidad. Debe tirar la carne de cerdo con la marinada y dejarla reposar durante aproximadamente una hora antes de ensartarla. Mientras los kebabs se cocinan a la parrilla, engrapéelos con marinada adicional cada pocos minutos hasta que el cerdo esté tierno por dentro y se dore por fuera.

Brochetas de panceta de cerdo a la parrilla con una dulce y picante receta de marinada de gochujang »

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Salsa de barbacoa kimchi coreana

[Photograph: Daniel Gritzer]

¿Una salsa que combina los sabores coreanos de kimchi y gochujang con el dulce sabor de una salsa de barbacoa? No digas nada más. Usamos una licuadora para hacer un puré con cebolla, ajo y jengibre del kimchi y sus jugos. Luego vamos a la estufa y combinamos esta mezcla con salsa de tomate, vinagre de arroz, gochujang, salsa Worcestershire y melaza. Cocinamos hasta que la salsa se haya espesado y todos los sabores se hayan combinado. El resultado es una salsa aromática que combina bien con pollo a la parrilla, cerdo y mariscos como los camarones.

Receta de salsa de barbacoa coreana Kimchi »

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Salsa de tomate coreana dulce y picante

[Photograph: Joshua Bousel]

Puede obtener este ketchup coreano dulce y picante en poco tiempo simplemente batiendo algunos ingredientes. La mezcla obtiene una patada de gochujang, mientras que el azúcar morena ayuda a equilibrar el sabor y agrega un poco más de dulzura. Además, el ketchup obtiene su profundidad de sabor de la salsa de soja, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Una vez que lo pruebes, es posible que nunca más vuelvas a la simple salsa de tomate.

Receta de salsa de tomate coreana dulce y picante »

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Fríe el pollo kimchi y el repollo mientras revuelve

[Photograph: Yvonne Ruperti]

Aunque el kimchi a menudo se sirve como complemento de la mayoría de los platos, a veces eso no es suficiente. Lo convertimos en la estrella del espectáculo en esa sartén. Se fríe con tiras de pollo tipo juliana para que la carne se cocine rápidamente y absorba todos los sabores. Se agrega un puñado de repollo para equilibrar los fuertes sabores del kimchi. Finalmente agregue un poco de salsa gochujang y pescado y sirva sobre arroz.

Receta de asado de pollo y col Kimchi »

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Salsa de chile dulce y picante para pollo frito coreano

[Photograph: Vicky Wasik]

El crujiente crujiente de pollo frito coreano en combinación con esta salsa dulce y picante combina perfectamente con el cielo del pollo frito. Aquí Gochujang se bate con salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Dado que el grosor del gochujang puede ser inconsistente, es posible que deba agregar hasta dos cucharadas de agua hasta que la salsa sea lo suficientemente delgada como para extenderse fácilmente pero lo suficientemente gruesa como para adherirse a la capa externa crujiente del pollo.

Salsa de chile dulce y picante para pollo coreano frito receta »

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Pollo Coreano de Fuego (Buldak) con Queso

[Photograph: Vicky Wasik]

Olvídate de Buffalo Wings: Firecracker es el mejor regalo del día del juego. Para preparar la comida de la barra coreana, primero marinar las patas de pollo en una salsa picante de gochujang. Además del gochujang, esta salsa recibe una capa adicional de gochugaru (chile coreano en polvo), pimientos rojos y pimienta negra, así como una sorprendente adición de sprite. Para evitar que el pollo se seque, asamos los muslos completamente antes de cortarlos en trozos pequeños. Finalmente, el pollo se cubre con mozzarella y se fríe hasta que burbujea. Jornada o no, esta es una delicia deliciosa que desaparecerá en poco tiempo.

Receta de pollo al estilo coreano (Buldak) con queso »

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Ghee con infusión de gochujang con semillas de sésamo tostadas y bourbon

[Photograph: Aki Kamozawa and H. Alexander Talbot]

Esta mantequilla con sabor es perfecta para freír pescado o mojar mejillones, pero no vamos a decir si le das un mordisco. El sésamo primero se asa en la mantequilla y luego se mezcla con una buena pizca de bourbon. La mezcla se completa con las hojas de nori con sabor teriyaki y gochujang, que agregan una capa adicional de dulzura. El ghee permanece en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas, pero es probable que lo use mucho antes.

Ghee con infusión de gochujang con semillas de sésamo tostadas y receta de bourbon »

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Anchoa frita banchan (Myeolchi Bokkeum)

[Photograph: Vicky Wasik]

El bocadillo ideal para el almuerzo debe ser dulce, salado, crujiente e irresistible al mismo tiempo, al igual que este banchan de anchoa frita. Las anchoas baby están cubiertas con un glaseado de gochugaru, salsa de soja, salsa de pescado y gochujang. La receta se combina en unos minutos y se mantiene bien en la nevera. Entonces, la próxima vez que solicite un je ne sais quoi específico, puede confiar en myeolchi bokkeum para satisfacer su último deseo.

Receta de anchoa frita Banchan (Myeolchi Bokkeum) »

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Sopa de fideos coreana picante de carne de res estilo Ramyun con espinillas caseras

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Gochujang puede servir como algo más que una base para salsas y adobos. Aquí encuentra su camino en fideos instantáneos, dando sabor tanto a las costillas como al caldo. Si desea más condimento, siempre puede agregar más gochujang, especialmente después de dividir la sopa en tazones individuales. Recomendamos cubrir su tazón con champiñones, cebolletas, kimchi y un huevo pasado por agua.

Receta casera de sopa de fideos con carne de res coreana picante Ramyun Shin Cup Style »

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Sartén crujiente de arroz con queso y kimchi

[Photograph: Vicky Wasik]

El arroz frito no es la única respuesta a su problema de arroz sobrante. Cargado con una variedad de sabores y texturas, no hay duda de que este pan de arroz cubierto con pan y queso y kimchi debe agregarse a su rotación. El arroz se mezcla bien con gochujang, salsa de soja y vinagre de arroz antes de agregarlo a la sartén. Tanto la mozzarella como el gruyere encuentran su camino en el tazón entre las capas de arroz, que luego se cocinan y se asan en el horno. Agregar kimchi y cotija dentro de los últimos dos minutos después de asar a la parrilla ayudará a que la asadera esté bien. Antes de servir, puede terminar el plato con una generosa cantidad de cebolletas en rodajas para un crujido adicional.

Receta de arroz crujiente con sartén de queso y kimchi »

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Bulgogi Scallion panqueque adillas

[Photograph: Morgan Eisenberg]

Esta variante coreana de Quesadillas combina panqueques chinos de cebolleta tierna con bistec Bulgogi y dos tipos de queso. Gochujang se agrega a la marinada junto con ingredientes como salsa de soja y azúcar morena. Después de que se prepararon tanto la carne como los panqueques de cebolleta, todo gira en torno al ensamblaje. Selle los dos mejores panqueques de cebolleta con carne de Bulgogi, queso Cheddar rallado y queso Monterey Jack y selle con los panqueques restantes. Una vez que el queso se haya derretido y los panqueques estén dorados, puede rociar las quesadillas con gochujang adicional y cubrirlo con cebolletas y cilantro.

Bulgogi Scallion Pancake Adillas Receta »

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Carne de cerdo marinada picante coreana con chiles y kimchi (Jaeyook Kimchi Bokum)

[Photograph: Daniel Gritzer]

Esta sencilla sartén es perfecta para una cena de lunes a viernes. Las tiras de paleta de cerdo se marinan en una mezcla que obtiene su sutil dulzura del gochujang y la pera asiática, un ingrediente que también ayuda a que la carne esté tierna. Después de sentarse en la marinada durante al menos dos horas (pero hasta ocho horas para obtener el máximo sabor), todo lo que tiene que hacer es cocinar la carne con cebolla, chile verde, cebolleta y kimchi. Sirva con hojas de lechuga y arroz para obtener una cena secretamente simple pero extremadamente sabrosa.

Receta de cerdo marinado picante coreano con chiles y kimchi (Jaeyook Kimchi Bokum) »

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Nachos coreanos

[Photograph: Morgan Eisenberg]

Una de las mejores cosas de los nachos es que sus sabores son muy fáciles de cambiar. Nuestra versión coreana del plato incluye filete de bulgogi, kimchi caramelizado y crema agria de lima. Gochujang se abre paso en nuestra salsa de queso casera, que se rocía sobre chips de wonton fritos y los otros ingredientes. El resultado es un plato de nachos maravillosamente desordenado y sabroso como nunca antes has tenido.

Receta Nachos Coreanos »

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