18 ensaladas de primavera para despedir el invierno

Un collage de cuatro ensaladas de primavera.

[Photograph: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

La temporada de primavera es emocionante porque es muy volátil. Algunas frutas y verduras solo aparecen durante unos pocos meses, o incluso unas pocas semanas, dependiendo de dónde viva, lo que es responsable de la veneración casi icónica de hallazgos valiosos como el ruibarbo, la morilla y las rampas. Los espárragos, los guisantes ingleses, los guisantes, las alcachofas y la lechuga fresca todavía estarán con nosotros por un tiempo, pero incluso solo han alcanzado su punto máximo durante tanto tiempo. Después de que hemos resistido un invierno largo y frío, la abundancia repentina en el mercado de agricultores está en la cima con «Primer cóctel al aire libre del año» y «Primer día sin chaqueta» en la lista de las cosas que vemos más adelante cada primavera . No hay mejor manera de celebrar esto que preparar una ensalada hecha de estos ingredientes de temporada de corta duración, ya sea crudos o mínimamente cocidos, para que sus sabores verdes frescos se hagan propios. A continuación encontrará 18 ensaladas brillantes y refrescantes que le permiten aprovechar al máximo los productos de primavera y vender el blues de invierno a fondo.

Ensalada verde mixta de inspiración romana (Misticanza alla Romana)

[Photograph: Vicky Wasik]

La aparición de un clima más cálido significa la llegada de una gran cantidad de verduras tiernas a los mercados de agricultores que no puede encontrar en ninguna otra época del año (o que no vale la pena comer). Esto hace que la primavera sea el momento perfecto para ir con una ensalada verde mixta como esta, basada en la ensalada verde salvaje que los romanos llaman Misticanza. Evite las mezclas en caja de su supermercado a toda costa, y en su lugar, elija una variedad de las hojas de temporada más frescas que pueda encontrar. Dientes de león, berros, rúcula, ensalada de bibb y mizuna son buenas opciones. Intente lograr un equilibrio entre las verduras delicadas, picantes, herbales y amargas, y solo deles aceite de oliva y una pizca de limón para que sus sabores únicos puedan brillar.

Receta de ensalada verde mixta de inspiración romana (Misticanza alla Romana) »

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Ensalada de berros de achicoria de 5 minutos

[Photograph: Vicky Wasik]

Pruebe esta mezcla de achicoria sabrosa y amarga para obtener una versión simple y súper rápida de la ensalada verde mixta anterior. cohete ligeramente picante y berros; y rábanos picantes. Creamos esta ensalada para servir con chuletas de mantequilla, pero es una gran adición a cualquier aperitivo con mucha leche o carne.

5 minutos de receta de ensalada de achicoria y berros »

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Ensalada de verduras y rúcula de primavera con cuajo y pepino

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

¿Te gustaría preparar una deliciosa ensalada de primavera en poco tiempo? Es útil tener un caldo de verduras de temporada pre-blanqueadas, conmocionadas en agua helada y guardadas en el refrigerador para tal ocasión. Esta brillante ensalada aprovecha al máximo esta táctica combinando espárragos, guisantes, guisantes ingleses, brócolini y favas con pepino persa salado, rúcula y cebollas rojas en rodajas. Nos gustaría remojar la cebolla en agua caliente durante unos minutos para suavizar su mordisco duro: mozzarella fresca y cuajo cremoso para obtener riqueza y sabor. Para obtener más información sobre cómo preparar esta ensalada de verduras, consulte nuestra guía para preparar productos de origen verde.

Ensalada de verduras y rúcula de primavera con labne y pepino receta »

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Ensalada de remolacha frita con crema de rábano picante y pistachos

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Muchos de nosotros consideramos que la remolacha es un alimento básico resistente, pero las primeras remolachas del año en realidad se cosechan en la primavera y generalmente son los especímenes más pequeños y dulces que encontrarás. Los amamos especialmente tostados para un sabor más profundo y concentrado. Este plato colorido combina la remolacha asada con una crema fresca con rábano picante ardiente (un acompañamiento clásico para la remolacha) y un aderezo simple con limón, hierbas, chalotes, miel y pistachos tostados picados.

Receta de ensalada de remolacha frita con crema de rábano picante y pistacho »

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Ensalada de champiñones y berros fritos

[Photograph: Vicky Wasik]

Para una ensalada simple que se come como una comida, los champiñones de ostras son una buena base: su textura robusta y carnosa y su sabor terroso brindan equilibrio a los componentes más claros y verdes del plato. Aquí combinamos setas de ostra asadas con berros, un verde de primavera con sabor a pimienta y tallos regordetes que son satisfactoriamente fuertes en sí mismos, y una porción saludable de queso parmesano o queso Grana Padano.

Receta de ensalada de berros y berros fritos »

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Ensalada de verduras de primavera con huevo escalfado y pan rallado crujiente

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta ensalada se basa en el enfoque descrito anteriormente de escaldar vegetales verdes crujientes y dulces hasta que estén tiernos. Puede blanquear por adelantado si piensa con anticipación, pero solo lleva unos 20 minutos si no lo hace. Terminamos esta mezcla de vegetales frescos con elementos ricos que se supone que los equilibran: huevos escalfados con yema de huevo suave y pan rallado dorado y molido. Si la idea de escalfar huevos te pone nervioso, nuestra receta y nuestro práctico video te quitarán el miedo. Y para una ensalada similar sin migas de pan, pruebe esta receta que incluye rampas (el allium de primavera más buscado) y una vinagreta picante de ralladura de limón.

Ensalada de verduras de primavera con huevo escalfado y migas de pan crujientes Receta »

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Ensalada de guisantes con aderezo cremoso de yogur y menta

[Photograph: Vicky Wasik]

Los guisantes dulces, una de las verduras de primavera más famosas, pueden ser una gran ensalada por sí solos. Aunque son sabrosos en productos crudos, como otros productos de temporada, el escaldado primero establece su color verde brillante y suaviza su textura, haciéndolos abundantemente ágiles pero con una mordida más delicada. Dado que la menta fresca siempre nos pone en un estado primaveral, sazonamos el aderezo a base de yogur cremoso con hojas de menta picadas y chalota y jugo de limón.

Ensalada de guisantes con aderezo cremoso de yogur y menta Receta »

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Ensalada de guisantes con menta y aderezo Tahini-Harissa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta receta no difiere mucho en forma de la anterior, pero cambia el aderezo suave por un aderezo con mucho más ponche: una mezcla de yogur, tahini de sésamo con nuez y harissa, la poderosa especia del norte de África hecha de ambos frescos. Los ingredientes están hechos o chiles secos. Aunque puede encontrar fácilmente Harissa en línea o en tiendas, también tenemos algunas recetas para usted.

Ensalada de guisantes con menta y aderezo Tahini Harissa Receta »

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Ensalada tibia de farro con espárragos, guisantes y queso feta

[Photograph: Yasmin Fahr]

Farro es un grano de nuez que se vuelve gordito y tierno cuando se cocina y es la base perfecta para una ensalada cálida y abundante. Lo combinamos con dos de las verduras verdes más ubicuas de la temporada: espárragos y guisantes, así como con col rizada fuerte que está ligeramente marchita por el calor del Farro. Un aderezo picante con sabor a Dijon y un queso feta picante y salado completan la oferta. Deje reposar la ensalada durante unos minutos antes de servir para que todos los aromas puedan ser absorbidos.

Ensalada tibia de farro con espárragos, guisantes y queso feta Receta »

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Ensalada de berros y berros con vinagreta de tocino

[Photograph: Vicky Wasik]

Las bayas de trigo son otro de nuestros granos favoritos para las ensaladas debido a su textura adictiva y masticable. Aunque las ensaladas de cereales son infinitamente personalizables, las bayas de trigo combinan especialmente bien con las cebolletas y las cebollas rojas, los berros calientes y una vinagreta de limón Dijon enriquecida con grasa de tocino. Ah, y por supuesto, el tocino entra en la ensalada también.

Receta de ensalada de berros y berros con tocino y vinagreta »

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Ensalada simple de frijoles y zanahoria con ricotta

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las zanahorias y los frijoles crujientes no necesitan mucho alboroto para ser sabrosos. Es por eso que hacemos lo menos posible con ellos para esta ensalada y los escaldamos hasta que estén crujientes y tiernos. Una vez que se completa este paso, lo combinamos con ricotta y una vinagreta simple hecha de jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva. Como la ricota se destaca aquí, debe elegir una de alta calidad sin gomas ni estabilizadores. Nuestra marca favorita para el mercado masivo es Calabro.

Ensalada simple de habas y zanahorias con receta de ricota »

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Ensalada de tofu de espárragos al estilo de Sichuan

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El espárrago no se usa normalmente en la cocina de Sichuan, pero aún funciona bien en esta guarnición simple, una mezcla de espárragos frescos blanqueados y tofu crudo cocido en cerillas: el tofu simple está bien, aunque ahumado o cinco especias La ensalada le da sabor. Todo está hecho con una vinagreta caliente y dulce estilo Sichuan hecha de chiles rojos, granos de pimienta de Sichuan, vinagre Chinkiang y salsa de soja.

Receta de ensalada de tofu de espárragos al estilo de Sichuan »

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Ensalada de guisantes y zanahoria con queso de cabra y almendras

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El queso de cabra es una adición común a los platos de primavera, ya que la nueva cosecha de quesos jóvenes hace su debut. Va muy bien con esta vieja y probada combinación de guisantes y zanahorias. Blanqueamos las verduras, las impactamos, las secamos y luego las vestimos con una simple vinagreta antes de apilarlas sobre una cama de queso blando. Una pizca de almendras tostadas y una pizca de miel encima.

Ensalada de guisantes y zanahoria con queso de cabra y receta de almendras »

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Ensalada de pepino cubierta con aceite de mostaza

[Photograph: Vicky Wasik]

Los pepinos están en su mejor momento de mayo a agosto, y nos encanta comenzar la primavera con un bocado refrescante. Aquí contrastamos su frescura con los ardientes aromas de aceite de mostaza y hojuelas de pimienta. Puede servir esta ensalada junto con una variedad de comidas, desde arroz hasta mariscos y verduras, pero descubrimos que atraviesa muy bien los alimentos ricos en carne como el filete.

Receta con aceite de pepino y ensalada de pepino »

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Ensalada de guisantes y radicchio con aderezo de yogurt de ajo

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta ensalada animada combina vainas de azúcar blanqueadas con radicchio de color morado oscuro. El achicoria se carboniza en el horno para crear un sabor caramelizado que equilibra fácilmente su amargor, mientras que los guisantes se arrojan en un aderezo cremoso compuesto de yogur griego, aceitunas negras picadas, eneldo picado y una pizca de salmuera de oliva. Nuestros toques finales favoritos son chips de ajo frito para un crujido adicional.

Ensalada de guisantes y achicoria con aderezo de yogurt de ajo receta »

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Ensalada vegana de tofu y hierbas

[Photograph: Vicky Wasik]

Aburaage o tofu frito le da a esta ensalada hecha en el refrigerador que usa todo lo que tiene su carácter único. Después de haber preparado el aburaage, lo dejamos marinar en una mezcla cálida y abundante de ingredientes como el chile verde tailandés, el jengibre, la salsa de soja y el azúcar de palma. 10 minutos es tiempo suficiente para absorber todos estos sabores. Desde allí, puede mezclar el aburaage y el aderezo tibio con las verduras, hierbas y vegetales que desee. Cómelo solo o al lado de un plato de arroz pegajoso, la manera perfecta de absorber el último trozo del aderezo picante y picante.

Receta para tofu vegano y ensalada de hierbas »

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Ensalada de tigre (Lao Hu Cai), a la Xi’an Comida famosa

[Photograph: Vicky Wasik]

Puede experimentar fácilmente el mordisco agrio y refrescante de la legendaria ensalada de tigre de Xi’an Famous Foods en casa. Todo lo que necesita son costillas de apio peladas, cebolletas crujientes, cilantro fresco y algunos chiles picantes. Después de la preparación, los ingredientes se arrojan en un aderezo agridulce hecho con salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz. Según la versión que se sirve en Fu Run, nos gustaría completar con una gran cantidad de pequeños camarones secos. El resultado es una ensalada picante y abundante que acompaña a cada comida.

Ensalada de tigre (Lao Hu Cai), a la Xi’an Receta de comida famosa »

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Ensalada de judías blancas y atún

[Photograph: Sasha Marx]

Esta ensalada puede ser el alimento básico definitivo para la despensa y un plato ligero de primavera lleno de proteínas. Frijoles cremosos y hervidos y trozos de atún escamoso se mezclan con las sobras de vinagre después de marinar las cebollas rojas, además del líquido para cocinar frijoles, aceite de oliva, perejil fresco y pimienta negra recién molida. Si bien siempre recomendamos usar frijoles secos cocidos versus frijoles enlatados para garantizar una textura cremosa y un sabor óptimo, aún puede usar frijoles enlatados en esta receta, siempre que solo realice algunos cambios. Si desea agregar un poco de verde a la mezcla, le recomendamos rúcula picante o berros.

Receta para ensalada de frijoles blancos y atún »

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Imagen de Pinterest para 18 ensaladas de primavera para decir adiós al invierno

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