18 recetas de especias Perfecto para asar en verano

Collage de especias

[Photographs: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

Las especias son como los hot dogs para el béisbol para la cocina de verano: puedes comer uno sin el otro, pero no será tan bueno. Ya sea que esté cocinando carne y mariscos este verano o simplemente preparando un sándwich realmente bueno, las especias son una manera fácil de agregar sabor y profundidad a sus platos. Puede aumentar el calor con una salsa picante, enfriar las cosas con una salsa cremosa de yogurt o alternar con pasas de tomate asadas. Las especias vienen en todas las formas y tamaños, y muchas de ellas requieren ingredientes mínimos y poco o ningún esfuerzo. Con frecuencia se usa una licuadora, un procesador de alimentos o un mortero y una maja.

Desde salsas de barbacoa estilo coreano y Memphis hasta una salsa de queso feta batida aterciopelada y una poderosa salsa de ajo libanés, estas son 18 de nuestras especias de verano más populares que puedes preparar en hamburguesas, verduras a la parrilla, sándwiches y mucho más.

Toum tradicional (salsa de ajo libanés)

[Video: Serious Eats Team]

Si no puede obtener suficiente del fuerte sabor del ajo crudo, desea esta especia en su rotación de verano. Asegúrese de usar dientes recién pelados y retire el brote de ajo antes de machacarlo para obtener el mejor sabor. Independientemente de si lo prepara en un procesador de alimentos o con un mortero y una maja, es una salsa que combina bien con carne a la parrilla y kebabs o como una alternativa poderosa a la mayonesa.

Receta tradicional de Toum (salsa de ajo libanés) »

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Ssamjang (salsa coreana de salsa de barbacoa)

[Photograph: Vicky Wasik]

Ninguna parrilla coreana está completa sin este ingrediente esencial para no cocinar. Combina gochujang picante y dulce con el abundante funk de Doenjang (pasta de soja coreana fermentada). El aceite de sésamo tostado y las semillas agregan una capa de profundidad de nuez, mientras que el ajo fresco y las cebolletas brindan una mordida de allium. Nos gusta esparcir ssamjang en hojas de lechuga y luego envolverlo con carne a la parrilla, mariscos y verduras.

Receta de Ssamjang (salsa de salsa de barbacoa coreana) »

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Salsa chimichurri

[Photograph: Joshua Bousel]

Probablemente la mejor manera de preparar un filete de flanco es con salsa de chimichurri fresca y picante. El procesador de alimentos es tu amigo aquí y rápidamente tritura perejil fresco, ajo y orégano. Luego, simplemente agregue el aceite de oliva, el vinagre, la sal y los copos de pimienta roja. Con una cuchara, colóquelo sobre su bistec para obtener un sabor ligero y ácido.

Receta de salsa de chimichurri »

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Salsa tártara de Louisiana

[Photograph: Joshua Bousel]

Esta salsa cremosa, agria y picante utiliza una serie de ingredientes para lograr niveles complejos de sabor. Comienza con una base de mayonesa y contiene ingredientes frescos como jugo de limón, ajo y perejil, así como alcaparras, salsa picante, salsa Worcestershire y dos tipos de mostaza. El pimentón y la pimienta de cayena también ofrecen cierta patada de capsaicina. La salsa se sirve tradicionalmente con mariscos como camarones, pasteles de cangrejo y filetes de pescado. Sin embargo, recomendamos probarlos con encurtidos crujientes de eneldo frito.

Receta Louisiana Remoulade »

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Salsa Romesco

[Photograph: Vicky Wasik]

Agregue un toque de España a esta carne asada y pescado a la parrilla con esta rica, abundante y colorida especia. Repleto de sabores a nuez y terrosos, la salsa obtiene una gran parte de su color de los tomates afrutados y los pimientos secos con chocolate. Si te gusta delgado y suave, puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora. Sin embargo, preferimos la textura gruesa que se consigue con mortero y mortero.

Receta Salsa Romesco »

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Salsa Feta Batida

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta salsa de crema batida fresca y cremosa es buena para la interpretación. La proporción de queso a yogur se puede ajustar a su gusto: usar más queso feta le da una consistencia más espesa y usar más yogur le da una consistencia más delgada. También puede agregar hierbas frescas como eneldo, menta u orégano. Debido al sabor picante y la versatilidad de la salsa, es tan adecuada para sándwiches como para sopas frías o calientes.

Receta de salsa de queso feta batida »

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Zhug (salsa picante yemení con cilantro y perejil)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las hierbas frescas resaltan el brillo de esta salsa picante de Oriente Medio, mientras que los chiles resaltan el calor. Si tritura los ingredientes junto con un mortero y una mano de mortero, obtendrá una pasta de sabor intenso, y si vierte aceite de oliva mientras golpea, la salsa se emulsionará sin crear un lío grasiento. Pruebe esta especia con sándwiches de falafel y Sabich o cualquier otra comida que necesite una patada.

Receta de Zhug (salsa picante yemení con cilantro y perejil) »

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Salsa de barbacoa como Memphis

[Photograph: Joshua Bousel]

Esta salsa estilo Memphis tiene una textura más delgada que la salsa de barbacoa convencional y reduce la dulzura. En cambio, se elige una dirección aguda. Como resultado, sus especias y especias, como la pimienta de cayena y la salsa picante de Louisiana, están más definidas. Es una especia sabrosa que se puede usar como glaseado de costillas o como salsa en su hamburguesa favorita.

Receta para una salsa de barbacoa al estilo Memphis »

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Salsa de tomate coreana dulce y picante

[Photograph: Joshua Bousel]

Es fácil darle un nuevo sabor al ketchup utilizando ingredientes dulces y picantes. Aquí Gochujang agrega una patada picante dulce, mientras que el azúcar morena ofrece aún más dulzura. La salsa de soja, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo le dan profundidad y lo convierten en una especia con capas de sabor que es perfecto para cambiar su rutina de hamburguesas y papas fritas.

Receta de salsa de tomate coreana dulce y picante »

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Dip de maní y tamarindo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta salsa espesa y aromática es perfecta para sumergir rollos de primavera o hacer espuma en satay. Además de los cacahuetes tostados, la salsa le da un toque de dulzura gracias al azúcar de palma y la pasta de tamarindo, mientras que la salsa de soja y la pasta de curry tailandés agregan sus ingredientes profundos y abundantes. Recomendamos preparar la salsa con un mortero y una maja para obtener un sabor óptimo.

Receta de salsa de salsa de tamarindo y maní »

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Cebollas rojas en escabeche al estilo de Yucatán en jugo de naranja agria

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las cebollas rojas se tratan en este estilo de Yucatán en escabeche. Comenzamos hirviendo las cebollas junto con los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica y las hojas de laurel en agua para suavizarlas. Después de colocarlos en un vaso, agregamos suficiente jugo de toronja, naranja y lima para mojar las cebollas. Solo un poco de sal y unas pocas horas en la nevera, y tienes un colorido y encurtido de encurtidos que es perfecto para tacos, burritos, fajitas y sándwiches.

Cebollas rojas en escabeche de Yucatán en una receta de jugo de naranja agria »

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Salsa Lexington

[Photograph: Joshua Bousel]

A diferencia de una salsa de barbacoa promedio, la versión de Carolina del Norte es delgada, vinagre y picante. Solo, ofrece una mordida dura gracias a una cantidad sustancial de vinagre. Pero la salsa hace su mejor trabajo cuando se mezcla con carne de cerdo ahumada para equilibrar los sabores de la carne en lugar de enmascararla. Debido a su consistencia delgada, esta especia funciona mejor como salsa o cobertura y no como un esmalte utilizado en la parrilla.

Receta Lexington Dip »

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Tomates fritos y alcaparras

[Photograph: Vicky Wasik]

Cuando los tomates están en temporada, buscamos la forma de usarlos. Aquí se unen con alcaparras de sal y aceite de oliva virgen extra de alta calidad para una extensión irresistiblemente abundante. Después de escaldar y pelar los tomates, los asamos lentamente con ajo aromático y tomillo. Luego, los tomates obtienen un pulso rápido en el procesador de alimentos junto con las alcaparras y un poco de albahaca seca. Agregue el aceite de oliva restante, sazone con sal y pimienta y disfrute con una rebanada de pan crujiente o un jugoso trozo de carne a la parrilla.

Receta para tomates asados ​​y alcaparras »

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Aderezo Harissa Ranch

[Photograph: Vicky Wasik]

Si busca especias con frecuencia para aumentar los niveles de especias, le encantará la forma en que Harissa convierte la granja de suero de leche en un aderezo con una patada. La cremosa y grasienta fraîche resiste el calor de Harissa, mientras que el ajo en polvo le da al aderezo el notable sabor a rancho. Aunque va bien con ensaladas y sándwiches, combina perfectamente con pollo asado crujiente.

Receta de aderezo Harissa Ranch »

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Salsa de yogur de alcaravea

[Photograph: Vicky Wasik]

La frescura del yogur ofrece un cierto contraste con los platos de verano, como la carne a la parrilla y las verduras. Aquí agregamos semillas de alcaravea para darle a la salsa un sabor picante. Antes de mezclarlo con el yogur, florecemos las semillas de alcaravea molidas en aceite de oliva junto con algo de tomillo para resaltar sus sabores. Termine la salsa con ralladura de limón y sazone con sal y pimienta.

Receta de salsa de yogur de alcaravea »

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Salsa de salsa de vinagre de chile seco tailandés

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta salsa de salsa al estilo tailandés está llena de calor y vinagre. Si bien se parece al Thai Jaew, deriva su acidez del vinagre blanco destilado en lugar del jugo de lima. La salsa de pescado ofrece un sabor a umami, los chiles secos molidos traen las especias y el polvo de arroz asado proporciona nuez y espesa la salsa. Debido a que el vinagre extiende la vida útil, puede hacer esta salsa a granel y tenerla a mano para todas sus carnes y mariscos de verano.

Receta de salsa de vinagre de chile seco tailandés »

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Pasas de tomate (tomates cherry enteros secados al horno)

[Photograph: Vicky Wasik]

Secar los tomates cherry los convierte en una pasa dulce y salada que combina con todo. Después de pelar los tomates con agua hirviendo y hielo, los mezclamos con un esmalte de sal, azúcar y aceite de oliva antes de asarlos lentamente en el horno. Funcionan bien para todo, desde pasta y pescado hasta helados y pasteles, pero su textura regordeta y atascada los hace perfectos por sí mismos.

Receta para las pasas de tomate (tomates cherry enteros secados al horno) »

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Salsa de miso, cerdo y nueces

[Photograph: Vicky Wasik]

Por supuesto, puede servir vegetales crudos con un simple aderezo ranch antiguo, pero eso no impresionaría a nadie, incluso a usted mismo. Combínelos con los sabores complejos de esta salsa de miso, cerdo y nuez. Aunque el miso es conocido por su intensidad salada y salada, domesticamos su mordisco con ingredientes como nueces, cebollas y carne molida de cerdo. El producto final se adapta perfectamente al crujido de las verduras crudas, pero también se puede verter sobre las verduras cocidas.

Receta de salsa de miso, cerdo y nuez »

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