19 herramientas esenciales para el Día de Acción de Gracias | Comida seria

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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Organizar la cena de Acción de Gracias es estresante incluso en el mejor de los casos. Entre elegir el ave adecuada, elegir un menú y abastecerse de su despensa, sin mencionar cocinar todo, ya hay mucho en su plato. Agregue la inevitable serie de invitados ruidosos / tardíos / opositores / borrachos / inapropiados / lo que sea que lo vuelva loco y haga una rabieta de vacaciones en toda regla que parece bastante tentadora.

Afortunadamente, no puedes controlar el caos en la familia, pero puedes entender exactamente lo que está sucediendo en la cocina. Eso significa que tiene que hacer todas sus compras temprano, hacer todo con anticipación y llenar su caja de herramientas con todos los frascos y utensilios que necesita para cocinar y servir su comida de Acción de Gracias. Aquí está el equipo robusto, funcional y atractivo que el personal de Serious Eats usa para probar nuestras recetas de Acción de Gracias en el trabajo y preparar nuestras cenas de Acción de Gracias en casa, desde platos para guisos hasta platos para pasteles y el mejor procesador de alimentos. Leer termómetros y más.

Una buena cazuela

Las cazuelas son oro de Acción de Gracias porque se pueden armar y hornear con unos días de anticipación cuando el horno está limpio. Los buenos platos de cazuela calientan la comida de manera uniforme en el horno y mantienen bien el calor para que lo que contienen se mantenga caliente en la mesa para servir. (Los platos de cazuela realmente buenos tienen el beneficio adicional de verse bien también en esta mesa). Este plato de cazuela de porcelana cumple con todos estos requisitos. Puede usarlo para hacer una amplia variedad de guarniciones de Acción de Gracias, como nuestra cazuela de camote, este cremoso gratinado de papa Hasselback (o un gratinado clásico de papa), la cazuela casera de Kenji con judías verdes y el relleno de pan de maíz de Daniel con salchicha y salvia.

Sartén de hierro fundido
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[Photograph: Vicky Wasik]

Una excelente sartén de hierro fundido será útil durante todo el año, pero será especialmente útil durante las vacaciones. Si usa el suyo exclusivamente para cocinar en la estufa, puede darse el gusto. Como son aptas para horno, las sartenes de hierro fundido son tan buenas para las preparaciones horneadas como el pan de maíz con mantequilla, la cazuela de maíz dulce y salada de Stella y estos deliciosos rollos de relleno que se pueden separar.

¿Y mencionamos que una sartén de hierro fundido también es útil para tantos postres de fiesta? Este pastel de chocolate se puede hacer y hornear en la sartén. Y esta receta de panecillos es otro placer para la multitud fácil de preparar. Además, las sartenes de hierro fundido son bonitas, por lo que puedes ponerlas sobre la mesa directamente del horno (con un salvamanteles y una advertencia … las quemaduras graves no harán unas vacaciones tranquilas).

Conchas de media hoja
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[Photograph: Vicky Wasik]

Con suerte, ya hay algunos ventiladores de media hoja por ahí. Si no lo hace, es el momento. Los necesita para el Día de Acción de Gracias para disfrutar de coles de Bruselas bien carbonizadas, tubérculos asados ​​e incluso para el evento principal. Sí, eso significa que puedes despedirte de esta elegante sartén. Todo lo que necesita es una sartén vieja normal para preparar nuestro pavo crujiente y uniformemente cocido con espátula. Bueno, eso y una malla de alambre para asegurar la circulación de aire alrededor de su ave de vacaciones.

Plato de pastel
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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La mesa de Acción de Gracias necesita un pastel y un pastel necesita un buen plato de pastel. Somos grandes admiradores de los platos de vidrio templado de Pyrex para nuestro pastel de manzana pegajoso de plato hondo. También esta tarta de calabaza con un ingrediente secreto. (Es calabaza moscada). ¿Quieres saber si ese bonito plato de gres que compraste funciona? Así es como elige el plato de pastel adecuado para cada pedido.

Reloj de cocina portátil
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[Photograph: Vicky Wasik]

Con un reloj de cocina portátil, no tiene que preocuparse por quemar nueces tostadas o su crujiente cazuela de puré de papas. ¿Lo mejor de esto? Se cuelga de tu cuello para que no olvides tu comida. También es un buen tema de conversación cuando tus suegros se sienten incómodos.

Termómetro de lectura inmediata

[Video: J. Kenji Lopez-Alt]

La paranoia del pavo mal cocido es algo real. La forma en que elimino el descaro que le voy a dar a toda mi familia por la intoxicación alimentaria es usando un termómetro de lectura instantánea. También encontrará que los termómetros no solo son útiles para la carne. Ofrecen resultados ultrarrápidos (en menos de dos segundos), ya sea que desee la temperatura del azúcar para los dulces o el aceite para freír. Si cree que el Thermapen es un poco caro, le recomendamos el ThermoPop. Lleva un poco más de tiempo proporcionar resultados, pero es igual de preciso, por lo que puede operar su ave sin miedo.

Cortador de mandolina
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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las mandolinas de mano son ideales cuando desea cortar rebanadas perfectamente uniformes para verduras asadas, ensaladas e incluso platos de patatas como nuestro gratinado de patatas Hasselback cremoso y con queso. La buena noticia: encontramos tres mandolinas que cortan como un chef por menos de $ 50. Si tan solo todas las herramientas que son tan útiles fueran tan asequibles.

Salsera de 3 litros

Aunque es un poco caro, este platillo completamente revestido te ayudará a lograr las salsas, salsas y reducciones más sedosas. El acero inoxidable revestido de aluminio se calienta de manera uniforme, que es lo que necesita para preparaciones más enérgicas como el pudín de huevo. Mejor aún, el fondo curvo facilita el golpe directo en la olla para que no tenga que preocuparse por la salsa grumosa. Si bien no queremos que estropee demasiadas ollas y sartenes, también nos resulta bastante útil tener una olla, que revisamos recientemente, a mano para un caldo de pavo súper rico después del Día de Acción de Gracias.

Rodillo
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[Photograph: Vicky Wasik]

Sé que podrías pensar que está bien extender la masa de tu pastel con una botella de vino. Sin embargo, un buen rodillo cónico de estilo francés ofrece mucho más control y precisión. Una vez que tenga su rodillo, estará listo para hacer cualquier tipo de pastel que Stella le arroje. ¿Puedo sugerir tu pastel de crema de chocolate doble? ¡Salva esta botella del lío harinoso! En cambio, bebe el vino.

cuchillo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

No tiene que comprar un bloque de cuchillos completo para preparar su comida de Acción de Gracias. Solo unos pocos puntos esenciales son suficientes. Cuando llegue el momento de cortar el pavo, necesitará un buen cuchillo para trinchar y cortar. A diferencia de un cuchillo de chef estándar (que necesitará al menos uno para todas sus necesidades básicas de picado), la hoja larga y afilada de un cuchillo de trinchar lo ayuda a llegar hasta el hueso y maniobrar alrededor del cartílago (lo que significa más carne para usted y la familia). Si bien el Wüsthof fue el claro ganador de nuestras pruebas de cuchillos para trinchar, Mercer Culinary es una alternativa agradable y picante por casi una cuarta parte del precio. Después de todo, definitivamente debería tener un cuchillo de cocina, también lo probamos, para cortar chalotes, rebanar frutas y hacer muchas otras tareas de la cocina.

cuadro
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[Photograph: Emily Dryden]

Hicimos algunas pruebas para encontrar la mejor báscula de cocina. Si bien es posible que no crea que necesita una, ya que es más bien una persona “un poquito de esto y aquello”, una escala es la forma más precisa de medir los ingredientes. Los productos horneados requieren precisión. Entonces, si tiene pasteles, panecillos o pasteles en su menú, haga una inversión especial en balanzas. ¿Le gustaría tener más herramientas de medición geniales? Nos hemos esforzado en identificar las mejores tazas medidoras para líquidos, tazas medidoras secas y cucharas medidoras.

Termómetro de horno

Entonces, ¿qué pasa si siguió nuestra receta de pavo al pie de la letra, pero las cosas no se ven del todo bien? Bueno, probablemente sea tu horno. Para mantener su horno honesto, le recomendamos encarecidamente que traiga un termómetro para horno. Simplemente colóquelo para asegurarse de que su horno esté calibrado y listo para que la piel del pavo quede más crujiente.

Cazuela
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[Photograph: Emily Dryden]

Creo que no hay nada más versátil que un buen horno holandés. Cuando llegue el Día de Acción de Gracias, puede usarlo para precocinar papas para la mejor receta de papas fritas de Kenji, saltear sabores para su relleno de salchichas y ostras, e incluso preparar su relleno de tarta de manzana antes de meterlo en esa corteza perfecta. Nos sumergimos en el mundo de los hornos holandeses y descubrimos que nuestro antiguo modo de espera, Le Creuset, sigue siendo uno de los mejores gracias a su excelente retención de calor, su generosa capacidad y la versatilidad del horno y la placa. Si ese precio de más de $ 300 es más de lo que puede manejar, hemos descubierto que Martha Stewart es casi tan confiable y cuesta menos de $ 100. (Pesa alrededor de 14 libras, por lo que levantar objetos también cuenta como ejercicio).

Ricer de patatas
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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Puede haber algunas personas a las que les guste el puré de papas grumoso. Pero para el resto de nosotros, una prensa de patatas es una gran herramienta en la cocina, ya sea que le guste un puré de patatas extra esponjoso o rico y cremoso. Un buen molinillo de alimentos también es suficiente (y también es útil para hacer una salsa de arándanos particularmente suave). Sin embargo, probablemente no necesite ambos. Así que echa un vistazo a esta guía para saber cuáles tener en tu cocina.

Tijeras para aves
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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si quieres tu gallo de pavo, necesitas unas tijeras de cocina fuertes. Es bueno que finalmente pudimos intentar mucho. Las tijeras para aves de OXO fueron las ganadoras: el mango en forma de lazo evita que las manos resbalen (en el caso de la grasa) y hay una bisagra plegable que las hace muy fáciles de limpiar. Estas son las únicas tijeras que hemos probado que atraviesan bien la piel viscosa y atraviesan los huesos. Toma esto, pavo.

Un circulador de buceo

[Photograph: Vicky Wasik]

Si desea hacer un menú más moderno de Acción de Gracias, un circulador sous vide llevará su cocina al siguiente nivel. Nos gusta el Anova por su fiabilidad y su interfaz fácil de usar, que garantiza que aunque todo sea nuevo en la cocción al vacío, todo saldrá bien. Y cuando lo decimos todo, nos referimos a pechugas de pavo sous vide extra jugosas y de piel crujiente y las zanahorias glaseadas más parecidas a zanahorias que hayas probado. Si necesita un modelo más pequeño, el Joule definitivamente le servirá bien.

Tamiz de malla fina
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[Photograph: Vicky Wasik]

Hemos escrito una y otra vez sobre los muchos usos que puede tener un colador de malla fina, y para el Día de Acción de Gracias definitivamente es la lista de herramientas esenciales. Por ejemplo, los tamices de malla fina garantizan que el caldo y la salsa sean agradables y claros. Y ayudan a hacer los postres más sedosos (como el pastel de crema de chocolate de Stella, que lo convierte en un increíble postre de Acción de Gracias).

Procesador de alimentos
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[Photograph: Vicky Wasik]

Recientemente probamos varios procesadores de alimentos en el mercado. Claro, pueden ser pesados ​​y costosos, pero un procesador de alimentos es una gran herramienta en su cocina, especialmente si está cocinando para una multitud. Úselo para mostrar su Mirepoix rápidamente, cortar papas, armar su masa de pastel hojaldrada en un instante o incluso hacer puré de sopas. Nuestras pruebas han demostrado que el procesador de alimentos Magimix es el mejor y el más eficiente. Sin embargo, si está buscando algo más barato, el Cuisinart le ofrece un buen valor a mitad de precio.

Batidora de mano

No solo hemos realizado una investigación exhaustiva para encontrar la mejor batidora de mano, sino que también hemos escrito una especie de carta de amor sobre por qué creemos que la necesita. Lo largo y corto de esto es que puedes usarlo para hacer la sedosa sopa de calabaza con nueces e incluso crema batida si es necesario. Y si está produciendo una salsa grumosa, encienda rápidamente la licuadora de mano y estará lo más suave posible.

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