19 proyectos de cocina para hacer cuando estás en casa todo el día

[Photographs: Vicky Wasik, J. Kenji Lopez-Alt]

Si ha estado en Instagram, Twitter o Facebook en cualquier momento en las últimas dos semanas, ha visto a un amigo o pariente perdido hace mucho tiempo que hizo una hogaza de pan. Te desplazaste más allá de las cookies lote por lote. Ni siquiera puede contar los frascos de verduras en escabeche y fermentadas que adornaban su alimento. Los días de la cocina autoaislada están a la vuelta de la esquina, y eso significa muchos proyectos de cocina de inmersión profunda que evitamos activamente durante la semana porque simplemente tomaron demasiado tiempo. Pero ahora que nuestro hogar es también nuestra oficina y gimnasio, no es demasiado difícil alejarse de la computadora al mediodía para revisar la masa o un pedazo de carne a fuego lento en la cocina.

Damos la bienvenida a una distracción de la locura de la vida, y a menudo esta distracción se presenta en forma de una receta sofisticada. Aquí hay 19 proyectos de cocina que lo mantienen ocupado durante el distanciamiento social.

Proyectos abundantes Pan blanco crujiente simple

[Photograph: Vicky Wasik]

Parece que 2020 es el año en que todos nos convertimos en panaderos semiprofesionales. Pero no tiene que comenzar con un pan terriblemente complicado que le da vuelta la cabeza. Esta sencilla receta de pan blanco aún requerirá toda su atención, y cuando el descanso, la conformación y el descanso estén (nuevamente) completos, usted será el orgulloso propietario de una hogaza de pan crujiente, aireada y perfecta.

Receta simple de pan blanco crujiente »

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Mozzarella fresca

[Photograph: Vicky Wasik]

¿Qué pasa si usó la barra de pan recién hecha (según la receta anterior) como base para un sándwich de queso a la parrilla? Por supuesto, preparará el queso a la parrilla con mozzarella casera, porque es un tipo de proyecto de cocina que está prácticamente diseñado para los días que está atrapado en su casa. Y aunque suena como una producción, en realidad es bastante fácil hacer mozzarella desde cero. Una hora después de calentar la leche y el ácido cítrico en una cacerola, obtienes hermosas bolas de queso crema elástico.

Receta de mozzarella fresca »

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Salsa boloñesa

[Photograph: Vicky Wasik]

El Ragù Bolognese no es en absoluto una salsa de pasta durante la semana, lo cual es excelente teniendo en cuenta que tenemos todo el tiempo del mundo para ver cómo se cocina la salsa. Cocina lentamente una mezcla de verduras aromáticas, carne picada, pasta de tomate y caldo hasta que la mezcla forme una salsa rica y relajante. Puede detenerse allí y verter la boloñesa o ir un paso más allá y hacer una lasaña alla boloñesa clásica con la salsa de carne

Receta de Ragù Bolognese »

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Tamales mexicanos, cuatro maneras

[Photograph: Joshua Bousel]

La producción de tamal es una producción que a menudo se reserva para celebraciones familiares, ya que se requieren algunas manos para moldear, empacar y cocinar de manera eficiente una gran cantidad. Pero si tienes tiempo, Tamales también puede ser un gran proyecto en solitario. Una variedad de rellenos de carne, queso y vegetales se colocan cuidadosamente en el medio de una gota de masa de masa y luego se envuelven en hojas de maíz como un regalo para cocinar. Como beneficio adicional, los Tamales se congelan bien para que pueda hacer lotes y reservar un lote para más tarde.

Tamales Mexicanos, Cuatro Vías »

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Miso Tori Paitan Ramen

[Photograph: Vicky Wasik]

Cuando hablamos de ramen, no nos estamos refiriendo a las cosas que calienta en un tazón de espuma de poliestireno (está bien, a veces sí). Estamos hablando de un largo proceso de hacer pasta y caldo desde cero. Comienza a hacer tus propios fideos de ramen elásticos y resistentes, que pones en un tazón de cremoso miso tori paitan ramen. Y una vez que comprenda estas dos recetas, pruebe una de nuestras otras recetas de ramen.

Receta Miso Tori Paitan Ramen »

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Cassoulet francés tradicional

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Cassoulet es un plato maravillosamente simple, pero no es rápido de preparar. Cocine el cerdo salado, las patas de pollo y la salchicha de ajo junto con las hierbas, el ajo y las verduras hasta que todos los ingredientes en la cacerola estén derretidos y tiernos. Debes remojar los frijoles en agua con sal durante la noche antes de comenzar este proyecto para que se cocinen uniformemente y se vuelvan cremosos.

Receta tradicional de cassoulet francés »

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Carne de cerdo baja y lenta (paletilla de cerdo ahumada)

[Photograph: Vicky Wasik]

Si tiene la suerte de tener un fumador, ahora es un buen momento para salir y usarlo. Bajo calor, mucho tiempo y especias generosas transforman la paleta de cerdo en una tierna y aromática pila de carne de cerdo desmenuzada. Idealmente, sazone el hombro con 24 horas de anticipación para que la sal pueda sazonar la carne profundamente. Una vez hecho esto, frote los hombros con una capa uniforme de mostaza (y opcionalmente salsa picante), creando una corteza oscura y crujiente cuando la carne esté cocida.

Receta de cerdo tirado bajo y lento (paleta de cerdo ahumado) »

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La mejor carne de res Wellington

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

¿Carne de res Wellington en un día laborable? Claro por qué no! Este elaborado e impresionante plato consiste en un filete perfectamente cocinado rodeado de un bol de hojaldre dorado. Puede usar hojaldre congelado o realmente apoyarse en el proceso y hacerlo usted mismo. Como si el hojaldre y el filete no fueran lo suficientemente lujosos, este Wellington también ofrece capas de jamón, foie gras y una mezcla aromática de hongos.

La mejor receta de carne de res Wellington »

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Chucrut fermentado casero

[Photograph: Vicky Wasik]

Ahora es el momento de lanzar cualquiera o todos estos productos de fermentación y decapado que estaba 100% seguro que abordaría en 2019. Puede comenzar con chucrut, que tarda de tres a seis semanas en fermentarse por completo, pero solo requiere tres ingredientes: repollo, sal y alcaravea o bayas de enebro. Idealmente, combina los ingredientes en un recipiente de fermentación. Sin embargo, si no tiene uno, puede preparar chucrut en un vaso de bola. Sabrá que su chucrut está listo cuando sepa agrio. Dicho esto, podrías llegar a la marca de las seis semanas, o si te gusta un poco más suave, puedes familiarizarte con él después de solo tres.

Receta casera de chucrut fermentado »

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Choucroute Garnie à l’Alsacienne

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta fiesta de cerdo y chucrut no es exactamente una cena en una sartén, pero serás recompensado por tu tiempo y energía. Para preparar este plato, cocine cuidadosamente varias piezas de carne de cerdo (paleta, lomo, tocino, salchichas, chuletas) para que cada corte se cocine a la perfección. Una vez que todos los componentes estén listos, coloque la carne en un plato grande junto con las papas tiernas y el chucrut que ha estado cuidando en las últimas semanas.

Choucroute Garnie à l’Alsacienne Receta »

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Yogurt casero

[Photograph: Vicky Wasik]

Preparar yogur es un gran proyecto de cocina porque lo más probable es que ya tenga los dos ingredientes necesarios en su refrigerador. Con leche, solo un pequeño trozo de yogurt comprado en la tienda (uno que contenga cultivos activos vivos), un poco de calor y, en algún momento, puedes hacer frascos con tu propio yogurt dulce y picante.

Receta de yogurt casero »

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Tortillas de maíz nixtamalizadas, para tacos

[Photograph: Vicky Wasik]

Hablaremos sobre los rellenos de tacos en un momento, pero incluso las mejores carnes y verduras no serán un buen taco a menos que las tortillas sean sabrosas. Nixtamalizar el maíz para estas tortillas implica cocinar y remojar los granos de maíz secos con alguna forma de cal apagada. Este proceso le da a las tortillas su sabor característico, mejora su textura y aumenta su valor nutricional. Una vez que haya convertido las tortillas de maíz en una ciencia, es hora de hacer tacos.

Tortillas de maíz nixtamalizadas, para la receta de tacos »

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Tacos de Carnitas sin desperdicio con Salsa Verde

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Así que hiciste tus tortillas, ¡ahora tienes que llenarlas! Las carnitas crujientes son un buen comienzo. El cerdo se cocina lentamente en una fuente para hornear con aceite, naranjas, cebollas y sabores hasta que la carne esté increíblemente tierna. Para darle al plato su textura característica, la carne de cerdo se transfiere al horno, donde el asador despliega su magia y hace que la carne esté crujiente.

Tacos de Carnitas sin desperdicio con receta de Salsa Verde »

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Cochinita Pibil (cerdo a la parrilla estilo Yucatán)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Técnicamente hablando, no puedes hacer cochinita pibil sin un pib, un horno maya que consiste en un agujero en el piso forrado con piedras calientes. Pero puedes imitar el sabor terroso y ahumado de este método de cocina tradicional. Hacemos esto ennegreciendo el ajo, tostando especias y frotando la carne de cerdo con una marinada aromática antes de envolver el hombro en hojas de plátano. Las hojas de plátano atrapan la humedad y protegen el paquete bien envuelto mientras se cocina lentamente en una parrilla. Puede que esta no sea una verdadera cochinita pibil, pero una vez que la haya probado, no sentirá ninguna molestia.

Receta de cochinita pibil (cerdo a la parrilla al estilo de Yucatán) »

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Dulces Proyectos Cannoli Caseros

[Photograph: Vicky Wasik]

Es realmente difícil encontrar buenos cannoli en una panadería. Afortunadamente, con un poco de paciencia en casa, son bastante fáciles de hacer. El truco es comenzar con la ricota más fresca y mejor que puedas encontrar. Este queso suave se convierte en un relleno dulce y sedoso para mejillones crujientes caseros. El proceso lleva varias horas, pero una vez que los cannoli están fritos y llenos, debes comerlos de inmediato.

Receta casera de cannoli »

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Las mejores galletas con chispas de chocolate

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Tenemos una excelente receta rápida y fácil para galletas con chispas de chocolate que lo llevarán de principio a fin en menos de una hora. Por otro lado, esta receta requiere un poco de paciencia y un poco de autocontrol (lo que significa que no se come toda la masa de galletas). El truco es dorar la mantequilla y dejar reposar la masa durante la noche. Durante el resto, las enzimas descomponen los carbohidratos grandes en la masa, mejorando la caramelización y el dorado al hornear las galletas al día siguiente. Esto parece una larga espera para muchas galletas con chispas de chocolate, pero una vez que haya mordido una, comprenderá por qué seguimos volviendo a esta receta.

La mejor receta de galletas con chispas de chocolate »

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Pastel de helado de moca mascarpone

[Photograph: Vicky Wasik]

No le llevará mucho tiempo armar este pastel, pero deberá mantenerlo en el congelador durante todo un día. Empiezas horneando muchas galletas frágiles y crujientes. Una vez que las galletas estén listas, alterne entre capas de galletas y un relleno de mascarpone batido hasta que su elegante pastel esté completamente ensamblado. Comience el pastel por la mañana, y cuando haya terminado su día de trabajo, está perfectamente preparado y listo para cortar.

Receta de pastel de hielo de Mocha Mascarpone »

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La tarta de manzana simple y pasada de moda de BraveTart

[Photograph: Vicky Wasik]

Este es un buen momento para preparar el clásico pastel de manzana en el que has estado pensando durante meses pero que nunca viniste a hornear. Entre preparar, hornear y descansar el pastel, tienes un proyecto que durará casi toda la noche, pero no te arrepentirás de una sola hora que hayas pasado. No nos desviamos demasiado de la tradición de este pastel para mantenerlo lo más cerca posible de lo que comiste como adulto. Pero pequeños cambios aquí y allá, como macerar la fruta para que quepa más en el pastel y usar una combinación de especias calientes para desarrollar un sabor profundo, hacen una tarta de manzana como ninguna otra.

La sencilla y antigua receta de pastel de manzana de BraveTart »

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Pastel de coco triple

[Photograph: Vicky Wasik]

Si te encanta el coco, este pastel triple de coco es definitivamente para ti. La harina de coco, el aceite de coco, la leche de coco y el glaseado de coco parecen ser demasiado buenos, pero los cuatro ingredientes agregan sabor y textura sin ser abrumadores. El pastel en sí es muy húmedo y las capas de glaseado de coco cremoso son lo suficientemente livianas que puedes esperar encontrar un poco con cada bocado.

Receta de pastel triple de coco »

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