19 recetas de zanahoria para esta temporada

Collage de fotos de recetas de zanahoria: zanahorias escaldadas con vinagreta de tahini, puré de camote y zanahoria, zanahorias glaseadas con naranja con cebada y zanahorias asadas con harissa y crème fraiche

[Photograph: Vicky Wasik, Jennifer Olvera, J. Kenji López-Alt]

Cuando termina el verano, y con él los abundantes productos de temporada, recurrimos a las hortalizas de raíz para superar el otoño. Las zanahorias son uno de nuestros favoritos y, si bien son deliciosas en las tortas de zanahoria debido a su perfil de humedad y sabor dulce, los usos salados son los más adecuados para mostrar su versatilidad: ligeros y crujientes cuando están crudos, intensamente dulces y tiernos cuando se tuestan, y en cualquier espectro. Entre. Todo lo que se necesita para alcanzar su máximo potencial son algunas técnicas simples. Para comenzar, hemos reunido 19 de nuestras recetas favoritas de zanahorias, desde zanahorias asadas con pasta de sésamo negro o harissa hasta una ensalada de zanahoria y garbanzos prefabricada y una cremosa sopa vegana.

Zanahorias frías con aderezo de tahini y jengibre

[Photograph: Vicky Wasik]

Una de nuestras formas favoritas de cocinar zanahorias es blanquearlas rápidamente en agua con sal antes de sumergirlas en un baño de hielo, lo que eliminará el borde crudo y las dejará cómodamente crujientes. Aquí servimos las zanahorias escaldadas en una vinagreta simple que se condimenta con solo unas cucharaditas de pasta de tahini cremosa y nuez.

Receta de zanahorias frías con aderezo de jengibre y tahini »

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Zanahorias asadas con aderezo de sésamo negro

[Photograph: Vicky Wasik]

Intente tostar zanahorias crudas para que se encojan y se vuelvan poco apetecibles. Una mejor idea es precocinarlos en agua hirviendo antes de terminarlos en el horno. Asar zanahorias resalta perfectamente su dulzor natural, que equilibramos en esta receta con un aderezo de sésamo negro terroso y ligeramente amargo.

Receta de zanahorias asadas con aderezo de sésamo negro »

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Zanahorias fritas con harissa y crème fraîche

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una vez que haya dominado la técnica de hervir y luego asar, puede agregar cualquier cosa que desee a sus zanahorias asadas. En esta receta, esto significa que los cubras con una mezcla de harissa picante, comino y pimienta negra antes de meterlos al horno y balancearlos con una rica y ligeramente sabrosa crème fraîche para mojar. Si no puede encontrar este último en su supermercado, es ridículamente fácil hacer su propia crème fraîche en casa.

Receta de zanahorias fritas con harissa y crème fraîche »

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Zanahorias a la plancha con glaseado de soja dulce

[Photograph: Joshua Bousel]

Incluso si no es hora de cocinar, el sabor de esta receta puede hacer que valga la pena encender la parrilla. Asar zanahorias a fuego indirecto durante unos 45 minutos las mantendrá dulces y tiernas. Aquí, hacia el final del proceso de cocción, untamos las zanahorias con un glaseado de miel (para realzar su dulzor) y salsa de soja (para un contraste salado).

Receta de zanahorias asadas con glaseado de soja dulce »

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Ensalada de zanahoria con yogur, ghee y aderezo de agracejo

[Photograph: Vicky Wasik]

Para obtener la combinación más interesante de sabores y texturas, esta ensalada rápida usa zanahorias de dos maneras: tiras finamente afeitadas y semillas de zanahoria en rodajas remojadas en una solución de salmuera simple hasta que estén ligeras y sabrosas. Combinamos las zanahorias con agracejos diminutos y agridulces (aunque puede sustituir los arándanos o cerezas secos sin endulzar picados si los agracejos resultan difíciles de alcanzar) y contrarrestamos esos sabores de hierbas y agrios con un rico aderezo de yogur, ghee y hierbas.

Receta de ensalada de zanahoria con yogur, ghee y aderezo de agracejo »

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Ensalada de zanahoria frita con mole de maní y ajonjolí

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta abundante ensalada combina zanahorias asadas con rábanos en rodajas finas, verduras y hierbas mixtas, semillas de calabaza y mole poblano como aderezo. Dado que Real Deal Mole es un proyecto de tiempo completo, estamos usando una versión simplificada aquí que aún obtiene mucho sabor de chiles, semillas de sésamo tostadas y semillas de calabaza, mantequilla de maní, chocolate amargo y pasas.

Receta de ensalada de zanahoria frita con mole de maní y ajonjolí »

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Ensalada simple de zanahoria y garbanzos con eneldo y semillas de calabaza

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las ensaladas de garbanzos son una de mis comidas favoritas: son simples, nutritivas y asequibles, y saben aún mejor si las preparas la noche anterior y las dejas reposar un rato para que se empapen en el aderezo. También son increíblemente versátiles ya que los garbanzos se pueden combinar con todo tipo de otros ingredientes. Esta ensalada de garbanzos está hecha de zanahoria rallada suave y jugosa, semillas de calabaza tostadas y apio crujiente y luego refinada con una simple vinagreta de eneldo.

Receta de ensalada sencilla de zanahoria y garbanzos con eneldo y semillas de calabaza para preparar con anticipación »

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Ensalada de zanahoria, centeno y bayas con apio, cilantro y almendras marcona

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Para una ensalada tan abundante como ligera y refrescante, mezcle bayas de centeno cocidas y masticables (nos encanta su sabor, aunque las bayas de trigo o la cebada también funcionarían) con zanahorias, cebollas, cilantro, apio y almendras marcona tostadas en una simple vinagreta de aceite de oliva. Para cocinar las zanahorias de manera uniforme y darles el mejor sabor, las cocinamos a fuego lento enteras hasta que estén tiernas, luego las cortamos en trozos pequeños.

Receta de ensalada de zanahoria, centeno y bayas con apio, cilantro y almendras marcona »

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Zanahorias glaseadas con jengibre

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Glasear verduras parece bastante sencillo, pero en un quemador doméstico puede ser difícil llevar el líquido a ebullición tan violentamente que se emulsione correctamente. Nuestra solución es agregar un poco de espesante (la goma xantana es excelente, pero la maicena también funciona) para mantener la mezcla estable. El glaseado de estas zanahorias es simple y aromatizado con tomillo fresco y jengibre picante.

Receta de zanahorias glaseadas con jengibre »

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Zanahorias glaseadas al sous vide

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El sous vide no suele ser la mejor técnica para cocinar productos. tiende a apagar el sabor fresco que la mayoría de nosotros buscamos en nuestras verduras. Pero las zanahorias son un gran candidato: funcionan bien para la cocción lenta y selladores al vacío en sus sabores, creando zanahorias más intensas. Después de cocinar el sous vide, vacíe la mantequilla y el azúcar de la bolsa de vacío en una sartén y cocine por unos minutos para reducirlos a un glaseado brillante.

Receta de zanahorias glaseadas al sous vide »

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Zanahorias glaseadas a la naranja con rampa de cebada y espinacas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una vez que se sienta cómodo con un glaseado simple, es hora de agregar sabores; en este caso, significa una pizca de jugo de naranja soleado y ralladura. Servimos las zanahorias glaseadas con cebada que se cuece con espinacas y rampas de primavera. En su lugar, use una mezcla de cebollas verdes y ajo, fuera de la temporada de rampa.

Receta de zanahorias glaseadas con naranja con rampa de cebada y espinacas »

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Sopa de calabaza frita y zanahoria cruda

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Sí, podrías hacer una buena sopa simplemente salteando la calabaza y las zanahorias y mezclándolas. Sin embargo, esta receta vegana utiliza un enfoque diferente para cada uno de los dos ingredientes principales para maximizar la contribución. Asamos la calabaza, que concentra y profundiza su sabor, pero en lugar de asar las zanahorias también, las exprimimos y usamos el jugo en lugar de agua para darle a la sopa la textura adecuada y mucho sabor a zanahoria fresca y brillante.

Receta de sopa de calabaza asada y zanahoria cruda »

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Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta sopa utiliza la ardiente pasta de especias del norte de África harissa para darle sabor a una mezcla suave de zanahorias, jengibre y sabores. Terminamos la sopa haciéndola puré en una licuadora y rociándola lentamente con aceite de oliva para que quede suave y cremosa, sin una gota de leche.

Receta de sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa »

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Dip de zanahoria picante al estilo marroquí

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Guarde un poco de su harissa casera para esta salsa de zanahoria marroquí, hecha mezclando zanahorias con comino, cilantro, ajo, jengibre, alcaparras, aceitunas y perejil. Dado que nuestra versión de la salsa comienza con zanahorias dulces asadas, nos gusta usar al menos dos cucharadas de harissa para darle suficiente calor para mantener el equilibrio.

Receta de salsa picante de zanahoria al estilo marroquí »

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Puré de camote y zanahorias con especias en olla de cocción lenta

[Photograph: Jennifer Olvera]

Si bien esto parece nada más que un simple puré de batatas a primera vista, en realidad es una combinación de batatas y zanahorias: las papas solas pueden ser un toque menor, y la adición de zanahorias le da al plato una cierta complejidad vegetal. Todavía está bastante rico, teniendo en cuenta la mantequilla y la crema que se agregaron a la mezcla, y se calienta suavemente con un poco de azúcar morena y canela.

Receta de especias de olla de cocción lenta para patatas dulces y puré de zanahoria »

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Latkes de camote especiado, zanahoria y calabaza bellota

[Photograph: Vicky Wasik]

Las papas fritas tradicionales son difíciles de mejorar, pero no vemos ninguna razón para no agregar algunas variaciones de latke a su repertorio. En esta versión, las batatas reemplazan las rejillas habituales, mientras que la calabaza bellota rallada y las zanahorias añaden un sabor extra. Una mezcla de jengibre, pimentón, comino y cilantro mantiene la dulzura bajo control.

Receta de batatas con especias, zanahorias y latkes de calabaza bellota »

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Zanahorias glaseadas con miel tostada y gochugaru

[Photograph: Sasha Marx]

Para las zanahorias glaseadas clásicamente con un toque especial, nos hemos inspirado en el banchan coreano de batata con glaseado de soja. Primero, evitamos que la formación de hielo se balancee hacia el área del postre quemando la miel en una cacerola. Esto le da un amargor sutil que contrarresta los dulces sabores naturales de la miel. Luego buscamos gochugaru, jengibre picado y ajo por sus notas saladas, funky y picantes. Las zanahorias se cuecen en el glaseado y luego se cuecen tiernamente para hacer una guarnición con el equilibrio perfecto de dulce y salado.

Zanahorias glaseadas con miel quemada y receta de gochugaru »

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Zanahoria raita

[Photograph: Nik Sharma]

Esta variación de Raita, una especia a base de yogur, contiene zanahorias para un acompañamiento refrescante y fácil de sus platos favoritos de arroz o carne. Después de mezclar zanahorias ralladas, chalotas en rodajas finas, jengibre rallado y chile verde finamente picado en yogur griego con toda la grasa, preparemos un tadka estándar en el que las semillas de mostaza, el comino y varios chiles en polvo florecen en aceite caliente. Luego, este aceite se agita en la base del yogur para crear una especia refrescante que aún aporta calor.

Receta de zanahoria Raita »

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Panqueques de verduras simples

[Photograph: Sho Spaeth]

Estos sabrosos panqueques son una de nuestras formas favoritas de obtener verduras, especialmente zanahorias dulces, tanto para los niños como para nosotros. La masa consta de una mezcla de harina para todo uso y una alternativa de harina baja en gluten como trigo integral, arroz, arroz tostado o garbanzos. Para un poco más de sabor, agregaremos doubanjiang, pero puede usar cualquier pasta de frijoles fermentados que desee, como miso o gochujang. Agregue algunas zanahorias ralladas, cebollas verdes en rodajas y repollo salado o kimchi y cocine hasta que estén crujientes y dorados.

Receta fácil de panqueques de verduras »

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