23 recetas de pollo a la parrilla para devorar este fin de semana del Memorial Day

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[Photographs: J. Kenji López-Alt, Shao Z.]

El pollo a la parrilla no tiene que ser fibroso e insípido: use la técnica correcta y estará perfectamente jugoso y aún tendrá una piel crujiente y crujiente. Y, por supuesto, también sabrá bien. Para mostrarle cómo se hace, hemos reunido 23 de nuestras recetas favoritas de pollo a la parrilla, desde un simple pájaro salteado y satay al estilo tailandés hasta salchichas caseras de pollo con ajo asado y queso feta. ¿Necesitas más inspiración para asar pollo? Echa un vistazo al resto de nuestras recetas favoritas de pollo a la parrilla para pájaros enteros, alas, brochetas y más.

Pollo a la parrilla con mariposas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Spatchcocking funciona igual de bien al asar que al asar: nunca cocino un pájaro entero de ninguna otra manera. Para cocinar el pollo correctamente, siga dos pasos: Comience con la piel del pollo hacia arriba en el lado más fresco de la parrilla antes de colocarla sobre las brasas para que quede crujiente.

Receta de pollo a la parrilla con mariposas »

El mejor pollo asado

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las aves más grandes no se adaptan bien a la parrilla convencional porque es difícil cocinarlas de manera uniforme. Asar a la parrilla es el camino a seguir para los grandes pollos asados: la tecnología lenta los cocina suavemente y los llena de toneladas de humo. Para un sabor adicional, nos gusta cepillar el pollo con salsa de barbacoa al final del proceso de cocción.

La mejor receta de pollo a la barbacoa »

Pollo a la parrilla al estilo tailandés (Gai Yang)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Sin lugar a dudas, el mejor pollo a la parrilla que he probado fue en una pequeña isla en el Golfo de Tailandia. En un país lleno de carne maravillosamente asada, el pollo se destaca. El secreto es marinar la carne con salsa de pescado y azúcar, creando una corteza intensa y caramelizada a la parrilla.

Receta de pollo a la parrilla al estilo tailandés (Gai Yang) »

Satay de pollo estilo tailandés con salsa de maní y tamarindo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

En los restaurantes tailandeses americanos, satay es el plato de pollo más asado que probablemente encontrarás en el menú. Nuestra versión está marinada con cilantro, pimienta blanca, azúcar de palma, ajo, jengibre, chalota, cúrcuma, limoncillo y un puñado de otros ingredientes y se sirve con salsa de tamarindo y salsa de maní.

Satay de pollo estilo tailandés con salsa de salsa de maní y tamarindo Receta »

Brochetas de pollo japonés con cebolletas (Negima Yakitori)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La articulación yakitori promedio sirve docenas de trozos de pollo, pero en casa es más fácil adherirse a las patas de pollo deshuesadas y sin piel que son buenas para asar a la parrilla porque son más difíciles de cocinar que las pechugas. Estas brochetas son súper fáciles: simplemente cambie el pollo con trozos grandes de cebolletas, parrilla y glaseado con salsa teriyaki. Si desea un arrecife con el mismo tema, también puede intentar asar algunas brochetas con nanbansu, una salsa agridulce que hace un doble trabajo como salsa y adobo.

Brochetas de pollo japonesas con cebolla de primavera (Negima Yakitori) Receta »

Brochetas de pollo a la parrilla con melocotón y saltimbocca

[Photograph: Morgan Eisenberg]

Si ya tienes tus brochetas y pollo, también puedes probar esta combinación de pollo, salvia, jamón y durazno. La carne y las frutas se sumergen rápidamente en una marinada de vino blanco que le da sabor al pollo, incluso si ayuda a que el pollo mantenga su humedad en la parrilla. La misma marinada se reduce y se sirve como salsa de salsa.

Receta de brochetas de pollo a la parrilla y melocotón Saltimbocca »

Cuartel de pollo con limón y hierbas

[Photograph: Joshua Bousel]

Si no quieres cocinar con madera, lo mejor es cocinar con madera. Aquí cocinamos pollo en tablas de madera que se colocan en las rejillas de la parrilla para darles un poco de sabor a madera. Usamos una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y hierbas frescas para marinar y engrapar el pollo para mantenerlo húmedo.

Receta de cuartos de pollo planchado con limón y hierbas »

Pelmazo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La marinada para el pollo jamaicano jamaicano es bastante simple: los pimientos de pimienta de Jamaica, tomillo y whisky escocés le dan el clásico sabor a idiota, y los habaneros son un excelente reemplazo para los sombreros escoceses. Desafortunadamente, el verdadero pollo a la jamaiquina se fuma sobre madera de pimienta de Jamaica difícil de encontrar. ¿Las buenas noticias? El uso de hojas de laurel funciona notablemente bien.

Receta Jerk Chicken »

Pollo a la Plancha con Za’atar

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta receta, que se traslada del Caribe al Medio Oriente, sazona el pollo a la parrilla con la mezcla de especias terrosas Za’atar. Crecí con la versión en la tienda de esta mezcla de sésamo, zumaque y otras hierbas, pero nuestra versión casera vale la pena el esfuerzo extra.

Receta de pollo a la parrilla con Za’atar »

Pollo a la parrilla al estilo griego con orégano, ajo, limón y aceite de oliva.

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Espolvorear pollo con jugo de limón mientras se cocina a la parrilla es una técnica típica griega que suena genial hasta que descubres que el jugo no hace que la piel se ponga crujiente mucho después de que la carne se haya hervido. Para obtener los mismos sabores sin sacrificar la calidad del pollo, hacemos una vinagreta con mucho limón y la usamos como marinada y salsa.

Receta de pollo a la parrilla al estilo griego con orégano, ajo, limón y aceite de oliva »

Pollo a la parrilla al estilo peruano con salsa verde

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El pollo en sí mismo en esta receta no es nada especial: solo un pájaro con una salchicha que se ha frotado con sal, comino, pimiento, pimienta, ajo, vinagre y aceite antes de asar. La verdadera magia del pollo asado peruano radica en la salsa verde picante pero refrescante, que se basa en crema agria de mayonesa y sazonada con jalapeños, cilantro y pasta de ají amarillo. Haz un extra porque quieres ponerlo en todo.

Receta de pollo a la parrilla al estilo peruano con salsa verde »

La mejor piel de pollo deshuesada y deshuesada a la parrilla.

[Photograph: Joshua Bousel]

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel suelen ser aburridas y secas, pero eso no les impide ser uno de los cortes de carne más populares en Estados Unidos. Si desea dejar las pechugas de pollo en la parrilla, trátelas adecuadamente martillándolas a un grosor uniforme, insertándolas y usando un termómetro legible al instante para evitar que se desborde.

La mejor receta de jugosas pechugas de pollo a la parrilla deshuesadas y sin piel »

Pollos a la parrilla o gallinas de Cornualles, estilo tandoor

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El pollo Tandoori se cocina a alta temperatura, lo que puede hacer que la carne se seque. ¿Nuestra solución? Simplemente reemplace el pollo con pollos de Cornualles más pequeños y de cocción más rápida. Nuestra marinada estilo tandoor consiste en yogurt, pimiento, comino, cúrcuma y otras especias. Si desea el color rojo brillante que encuentra en los restaurantes, debe agregar polvo de achiote o colorante alimentario.

Receta de pollo a la parrilla al estilo Tandoor o gallina de Cornualles »

Alitas de pollo picantes a la parrilla con salsa de pescado de soya

[Photograph: Shao Z.]

A pesar del nombre, estas alitas de pollo no saben a mariscos: la salsa de pescado agrega un sabor extra a la carne. También hay ingredientes asiáticos como el vino Shaoxing, la salsa de soja y la cantidad de chiles rojos secos que puedas procesar. Una parrilla de dos zonas hace que las alas sean jugosas por dentro y crujientes por fuera.

Receta de alitas de pollo picantes a la parrilla con salsa de pescado de soya »

Alitas de pollo a la parrilla con glaseado de hoisin

[Photograph: Joshua Bousel]

Si quieres que tus alitas de pollo a la parrilla estén crujientes, espolvorea con bicarbonato de sodio y sal y déjalas en el refrigerador durante la noche. Esto seca la superficie de las alas y aumenta el pH, lo que mejora el bronceado. Una vez que haya cocinado las alitas perfectamente, puede remojarlas como desee: hay salsa de soja, miel y glaseado de hoisin.

Receta de ala de pollo glaseada con hoisin a la parrilla »

Alitas de pollo cajún a la parrilla

[Photograph: Joshua Bousel]

Si desea realizar el paso de secado al aire de preparar alitas de pollo, también puede agregar especias a la mezcla. Para estas alas inspiradas en Cajún, mezclamos pimentón, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimienta de cayena y más con la sal y el polvo de hornear. Después de asar a la parrilla, arrojamos las alas en una salsa al estilo Buffalo, que reemplaza las Frank’s con una salsa picante al estilo Louisiana.

Receta de alitas de pollo cajún a la parrilla »

Salchicha de pollo con queso feta y ajo frito

[Photograph: Joshua Bousel]

Estas salchichas, hechas de jugosa carne de muslo de pollo, ajo dulce asado y queso feta picante, son una variación entretenida de los hot dogs o mocosos que puedes esperar a la parrilla cuando hace buen tiempo. También agregamos chalotes, orégano, vinagre y jugo de limón, pero en cantidades moderadas para no cubrir el sabor del pollo.

Receta de salchichas de pollo frito con ajo y queso feta »

Salchichas de pollo Buffalo

[Photograph: Joshua Bousel]

Mezclar pollo molido con salsa de búfalo es una receta para el desastre: toda esta mantequilla crea salchichas que pueden explotar a la parrilla. Trabajamos alrededor de esto usando la salsa Frank’s Buffalo Wings, que está hecha con «sabor natural tipo mantequilla». La salsa es un poco aburrida, por lo que agregamos más francos y pimienta de cayena para refinarla mejor.

Receta de salchichas de pollo Buffalo »

Pollo Coreano de Fuego (Buldak) con Queso

[Photograph: Vicky Wasik]

Este bar coreano es perfecto para una comida al aire libre llena de cerveza. Los muslos de pollo, marinados en una salsa picante a base de gochujang, se asan a la parrilla hasta que estén bien carbonizados. Los muslos crujientes se cubren con mozzarella derretida, que corta el adobo picante y dulce.

Receta de pollo al estilo coreano (Buldak) con queso »

Brochetas de pollo a la mostaza con estragón a la parrilla

[Photograph: Morgan Eisenberg]

No toma mucho tiempo o ingredientes hacer que el pollo sea aburrido, ligero, aromático y emocionante. La marinada para estos pinchos combina mostaza Dijon, jugo de limón, miel y estragón. La miel se carameliza sobre la parrilla, mientras que el limón y el estragón hacen que las brochetas tengan un sabor fresco y equilibrado.

Receta de brochetas de pollo con mostaza y estragón a la parrilla »

Empanadas de pollo tandoori a la parrilla con salsa de yogurt de menta y jalapeño

[Photograph: Morgan Eisenberg]

Estas empanadas de pollo tandoori a la parrilla son una excelente alternativa a las hamburguesas de carne o pollo que la mayoría de las personas esperan cuando les dices que estás asando. Inspirados en el pollo tandoori, arrojamos pollo molido con yogur y especias indias y asamos las empanadas hasta que estén ligeramente carbonizadas. Antes de servir, le damos a las empanadas una salsa de yogur caliente y las envolvemos en pan plano tostado.

Empanadas de pollo tandoori a la parrilla con salsa de yogurt de menta y jalapeño Receta »

Alitas de pollo a la parrilla hawaianas Huli Huli

[Photograph: Morgan Eisenberg]

Estas alas pegajosas, dulces y ahumadas están inspiradas en los sabores que se usan comúnmente en Hawai. Se marinan en una mezcla de jugo de piña, salsa de soya, azúcar morena y sriracha junto con algunos otros ingredientes sabrosos. Tan pronto como las alas estén doradas a la parrilla con hermosos pedazos de llamas carbonizadas, se cubrirán con cebolletas tiernas en rodajas finas y se servirán con piña asada.

Receta hawaiana de Huli Huli para alitas de pollo a la parrilla »

Alitas de pollo a la parrilla al estilo turco

Estas alas se basan en una configuración de kebab única y súper eficiente para su parrilla. Al equilibrar las brochetas en los ladrillos que están a ambos lados del carbón, podemos cocinar las alas de manera más uniforme y obtener una agradable corteza besada por el fuego en la piel. Esta receta incluye una mezcla de pasta de pimienta turca picante, aceite de oliva, especias, perejil, ajo y melaza de granada inspirados en la tienda de kebab turco, que también sirve como salsa para marinar y salsa.

Receta de alitas de pollo a la parrilla al estilo turco »

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