24 recetas con camarones a la parrilla, salmón y mariscos para el fin de semana del Memorial Day

Collage de recetas de mariscos a la parrilla

[Photographs: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

Los omnívoros que asocian el clima a la parrilla con carne, pollo, hamburguesas y perros pueden no considerar los mariscos como una opción de parrilla tan rápido. Muchos tipos de pescado son demasiado sensibles para esta preparación; otros son más estables, pero aún tienen una estructura relativamente delicada que requiere un manejo más suave. Pero no se deje intimidar por esto: hay tantos mariscos que se incendian maravillosamente mientras se use la técnica correcta. A continuación hay 24 recetas que lo convencerán, que incluyen bagre criollo ennegrecido, rollos de verano de camarones vietnamitas y varios tacos de pescado.

Filetes de salmón a la plancha

[Photograph: Vicky Wasik]

Un trozo de salmón perfectamente asado, completo con un centro jugoso y tierno y piel frita crujiente, es fácil de dominar. Desea obtener un salmón más gordo y usar piezas gruesas cerca de la piel, cortadas en el medio. Esto ayuda a que el pescado se queme correctamente en el exterior sin que se cocine demasiado internamente. La mayor parte de la cocción se realiza en el lado de la piel, mientras que la parte posterior solo tiene que cocinarse durante uno o dos minutos para alcanzar la temperatura deseada.

Receta de filetes de salmón a la parrilla »

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Filetes de atún a la parrilla

[Photograph: Vicky Wasik]

El atún no es barato, así que usa una buena técnica para asegurarte de asarlo a la perfección. Para obtener un buen fiador en ambos lados del atún sin cocinar demasiado, necesita un pedazo de pescado grueso, que luego asa a la parrilla a fuego alto. El borde de su filete de atún lo ayudará a evaluar el estado de la carne en el medio. El centro es bueno siempre y cuando todavía puedas ver el color morado oscuro de los peces raros en el borde. Después de asar el atún, nos gusta cortarlo en rodajas y servirlo solo con una pizca de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra fresca.

Receta de filete de atún a la parrilla »

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Filetes de pez espada a la parrilla

[Photograph: Vicky Wasik]

La clave para el pez espada a la parrilla, que está chamuscado por fuera y tan jugoso por dentro, es la preparación adecuada de su parrilla. Debe asegurarse de que la rejilla esté limpia y engrasada de antemano para evitar que se pegue. Además del hecho de que el pescado está ligeramente engrasado y sazonado, no hay mucho más detrás. Tiene una pantalla de pescado jugosa y vacía que se puede llenar con los sabores de verano que ha elegido.

Receta de filete de pez espada a la parrilla »

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Medallones de filete de salmón a la parrilla

[Photograph: Vicky Wasik]

Claro, es algo de la vieja escuela, pero la mejor manera de obtener filetes de salmón bien cocidos a la parrilla es desbarbándolos y suavizando la forma de los filetes en rondas. No tenga miedo: en realidad es bastante simple (y tenemos instrucciones paso a paso para guiarlo a través de las instrucciones). Una vez que los filetes estén enrollados y atados con una cuerda de carnicero, sazone suavemente el pescado con una salmuera rápida y luego ase los filetes con nuestra fantástica salsa teriyaki casera.

Receta de medallones de filete de salmón a la parrilla »

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Pescado entero a la plancha con compota de aceitunas y tomate

[Photograph: Vicky Wasik]

Freír un pescado entero es uno de nuestros trucos más populares, pero, francamente, asar un pescado entero puede ser aún mejor, haciendo que la piel se vuelva crujiente y mantenga el pescado húmedo. Asegúrese de que su parrilla esté caliente, limpia y bien engrasada y que su pescado se haya secado completamente para que la delicada carne no se pegue. Una salsa de sabor fuerte hecha de aceitunas kalamata, ajo y tomates le da a la suavidad general del pescado una intensidad sabrosa.

Receta de pescado entero a la parrilla con compota de aceitunas y tomate »

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Tacos enteros de pescado a la parrilla

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Inspirados en Coni’Seafood de Los Ángeles, estos tacos de pescado al estilo mexicano están hechos de salmonetes enteros a la parrilla sazonados con chile ancho en polvo, comino y jugo de lima. Ensamble sus tacos con el único enfoque sensato para un pescado entero a la parrilla: quite la carne de los huesos con los dedos, luego apílela en una o dos tortillas de maíz calientes y agregue vinagreta de lima y un pepino pico de gallo refrescante.

Receta de tacos enteros de pescado a la parrilla »

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Fletán simple a la parrilla

[Photograph: Joshua Bousel]

Al asar filetes de pescado sin piel, elija una variedad más firme y robusta: el halibut y el pez espada son dos opciones buenas y robustas. Nuevamente, asegúrese de que la parrilla esté bien untada con aceite, y también engrase el pescado para que sea más fácil darle la vuelta. Una pizca de sal y pimienta y una pizca de limón después de cocinar son todo lo que necesitas.

Receta simple de halibut a la parrilla »

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Tacos de Mahimahi rallados con chile y salsa de mango a la parrilla

[Photograph: Joshua Bousel]

Mahimahi es otra carne firme que es lo suficientemente abundante como para soportar la parrilla. Tiene un sabor ligero, que se complementa aquí con un toque terroso de chile en polvo, pimiento, comino y azúcar moreno. Como el fuego ya está encendido, solo tiene sentido asar los mangos, las cebollas y los jalapeños de los que también se prepara la salsa picante. Desmenuce el pescado, llénelo de tortillas, cucharee la salsa y disfrute de los sabores del verano.

Receta de tacos de Mahimahi rallados con chile y salsa de mango a la parrilla »

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Bagre ennegrecido con salsa criolla

[Photograph: Joshua Bousel]

No todo el mundo ama el hecho de que el pescado sabe … bueno, a pescado, así es como surgen recetas como esta. Un toque picante de cajún, ennegrecido por el calor de la parrilla, suaviza el sabor del bagre sin enmascararlo por completo. Para darle un toque de frescura, servimos el pescado con una salsa criolla a base de tomate a la pimienta.

Receta de bagre ennegrecido con salsa criolla »

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Sandwiches a la parrilla con pescado ennegrecido

[Photograph: Vicky Wasik]

No hay nada mejor que un sándwich de pescado fresco que nos hace sentir como si estuviéramos sentados en la playa. Esta versión es un clásico en Florida y orgullosa de una combinación de sabores simples. Una mezcla de especias a base de pimentón se ralla en un pescado de carne blanca como mahimahi o mero. Esta mezcla de especias actúa como una barrera para el pescado cuando golpea la parrilla y reduce la probabilidad de que se pegue. Una vez que su pescado esté oscuro y jugoso, todo lo que tiene que hacer es asar sus bollos y rellenar la lechuga, los tomates, la mayonesa y cualquier otra especia que desee. Un poco de tocino tampoco lastimó a nadie.

Sandwich a la parrilla con sándwiches de pescado ennegrecido »

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Fletán rojo a la parrilla con curry y vinagreta de curry

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La pasta de curry rojo le da al halibut a la parrilla un cambio de imagen tailandés lleno de sabor. La marinada mezcla la pasta de curry con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue a la parrilla. Para la vinagreta, batimos aceite de oliva y pasta de curry, así como jugo de lima, menta fresca y cilantro. ¿Un ingrediente que tiene un doble deber? Tomaremos eso todos los días.

Receta de halibut rallado al curry rojo con vinagreta de curry »

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Pescado entero a la parrilla con Molho à Campanha (Pico de Gallo brasileño)

[Photograph: Vicky Wasik]

Dale un toque de sabor a cualquier pescado entero a la parrilla al agregarlo con Molho à Campanha o Pico de Gallo brasileño. A diferencia del Pico de Gallo mexicano, que usa jugo de cítricos, esta mezcla brasileña contiene vinagre y agrega más pimientos a la mezcla de tomate, cebolla y cilantro. Para maximizar el sabor de sus tomates, recomendamos salarlos con anticipación.

Pescado entero a la parrilla con receta de Molho à Campanha (Pico de Gallo brasileño) »

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Rodaballo Vasco entero a la plancha

[Photograph: Vicky Wasik]

Transpórtate a la costa vasca española con los sabores marinos de este rodaballo entero a la parrilla. Gracias a sus cantidades naturales de gelatina, es el pescado perfecto para asar a la parrilla. La piel sin caspa atrapa la gelatina mientras se cocina y la mantiene rica y jugosa a altas temperaturas. Para evitar que la piel se seque, nos gusta rociar el rodaballo con una vinagreta simple mientras está acostado en la parrilla. La vinagreta se convierte en la base de la salsa, que se mezcla con los jugos de cocina ricos en gelatina del rodaballo y se vierte sobre la carne. Con un pescado tan jugoso como este, asegúrate de sacar el último trozo de carne de tus huesos.

Receta de rodaballo vasco entero a la parrilla »

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Camarones Camarones a la plancha con ajo y limón

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Tan buenos como son, cuando se hacen correctamente, los camarones a la parrilla en su mayoría decepcionan: su carne translúcida puede hervir inmediatamente, dejando una textura seca y gomosa. Para hacerlos rellenos y jugosos, primero salteamos nuestros camarones con sal y polvo de hornear y luego los dejamos secar completamente en el refrigerador. Calienta la parrilla y cocina los camarones rápidamente para dorarlos por fuera. Una vinagreta simple hecha de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y perejil es todo lo que necesita para encenderlos.

Receta de camarones a la plancha con ajo y limón »

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Camarones a la plancha con Chermoula

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una vez que hayas dominado la técnica, puedes vestir a la perfección tus camarones a la parrilla. Aquí usamos Chermoula, una especia del norte de África que recuerda al chimichurri y está hecha de perejil fresco y cilantro, comino, limón y aceite de oliva. Obtienes el mejor sabor si aplastas estos ingredientes con un mortero y una maja, pero también con una licuadora o un procesador de alimentos.

Receta de camarones a la plancha con Chermoula »

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Rollitos al vapor con camarones a la plancha y mayonesa de sriracha

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una brocheta de camarones a la parrilla es satisfactoria en sí misma, pero no pudimos resistirnos a meterla en un sándwich; en este caso, bollos al vapor al estilo chino, pepinos en vinagre, col picada y una mayonesa caliente de Sriracha. Los camarones dulces y tiernos juegan maravillosamente con la acidez del pepino y la col crujiente. Puede calentar sus rollos comprados en la tienda en un horno de vapor o simplemente usar el microondas.

Receta de panecillos al vapor con camarones a la parrilla y mayonesa de Sriracha »

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Camarones a la plancha con limoncillo

[Photograph: Shao Z.]

¿Desea que las gambas sean más jugosas con mayor facilidad, siempre y cuando esté listo para elegir un aspecto un poco más rústico y una experiencia gastronómica más desordenada? Solo deja las conchas puestas. Actúan como un amortiguador contra las llamas y mantienen valiosa humedad dentro. Aquí marinamos los camarones con hierba de limón, jengibre y ajo y unas gotas de salsa de pescado para darle un sabor adicional.

Receta de camarones a la parrilla con hierba de limón »

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Bollos de verano de camarones a la parrilla vietnamitas

[Photograph: Joshua Bousel]

Estos rollos de verano ligeros y refrescantes están hechos de langostinos a la parrilla marinados en una mezcla de salsa de pescado, azúcar, ajo y pimienta negra y luego envueltos con crujientes verduras en escabeche, hierbas frescas y fideos de arroz. Ensamblar los roles requiere algo de práctica, pero sea paciente y lo hará. No olvides mojar la salsa de maní.

Receta vietnamita de pan de verano con camarones a la parrilla »

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Brochetas de camarones

[Photograph: Joshua Bousel]

Cocinar mariscos es una de las mayores delicias del verano en el país cajún (o en otros lugares), pero alinear mariscos es un asunto complicado. Combine los componentes clásicos de los camarones, la salchicha andouille, el maíz y las papas enroscándolos en brochetas y asándolos con una ardiente mezcla de especias Cajun. Cocine las papas antes de asarlas; tardan mucho más en cocinar que cualquier otra cosa.

Receta de brochetas de camarones hervidos »

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Otras langostas de marisco a la plancha y mantequilla de limón y chalota

[Photograph: Joshua Bousel]

Asar a la parrilla la langosta conduce a carne tierna y dulce, que se acentúa perfectamente por el brillo y la riqueza de la mantequilla de chalota de limón que se usa aquí. Aunque puede asar langostas simplemente arrojándolas al fuego, un vapor rápido y una descarga en agua helada ayudarán a mantener la carne en su lugar.

Receta de langosta a la parrilla con limón y mantequilla de chalota »

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Paella mixta a la parrilla (paella mixta con pollo y mariscos)

[Photograph: Vicky Wasik]

Claro, cada español le dirá que la paella mixta que combina mariscos y carne no es una paella tradicional, pero eso no nos hace amarlos menos. Los sabores como el azafrán, el pimentón ahumado, el pollo tierno y el chorizo ​​español se combinan con los sabores de mariscos de mejillones, mejillones y camarones regordetes. Lo mejor es que usar la parrilla hace que cocinar sea mucho más fácil. Solo unos pocos trucos, como usar un caldo o caldo más ligero, evitarán que la paella se queme.

Receta de paella mixta a la parrilla (paella mixta con pollo y mariscos) »

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Calamares a la plancha con aceite de oliva y limón.

[Photograph: Vicky Wasik]

El calamar fresco, simplemente asado con aceite de oliva y jugo de limón, representa todo lo maravilloso de la cocina mediterránea: es económico y sencillo, y se centra por completo en ingredientes de alta calidad. También es muy fácil de preparar: simplemente seque bien los calamares y cepíllelos con abundante aceite de oliva para que se doren antes de hervir y secar.

Receta de calamares a la plancha con aceite de oliva y limón »

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Calamares a la plancha con aceite de chile

[Photograph: Vicky Wasik]

Intente asar el calamar crudo y lo más probable es que se vuelva duro e incomible. En cambio, cocine los calamares (entre 45 y 90 minutos, dependiendo de si están frescos o congelados) antes de ponerlos al fuego. Afortunadamente, esto le brinda la oportunidad de agregar un sabor extra: en esta receta, la vestimos ligeramente con aceite de oliva mezclado con chiles y orégano fresco.

Receta de calamar a la plancha con aceite de chile »

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Las ostras a la parrilla

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Nunca pasaremos sin una ostra cruda, pero nos encanta lo tiernas que son las ostras cuando se arrojan a la parrilla. ¿Cómo lo llevamos un paso más arriba? Con el delicioso sabor de la mantequilla compuesta, como la mantequilla de ajo parlsey, la mantequilla de kimchi o la mantequilla de parmesano y albahaca. Esta es una manera simple y sabrosa de preparar sus mariscos en un día cálido y soleado.

Receta para las ostras a la parrilla »

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Imagen de Pinterest para 24 recetas de mariscos a la parrilla para el fin de semana del Memorial Day

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