25 recetas de calabacín para decir adiós a la prima de verano

Collage de recetas de calabacín

[Photographs: Emily and Matt Clifton, J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

Aunque hemos entrado oficialmente en los primeros días de otoño, es posible que muchos de nosotros todavía estemos lidiando con una abundancia de calabacín de verano que nos causa un poco de agotamiento, lo cual es comprensible: la tierna calabaza tiene una tendencia a apoderarse de un jardín, y hay una cantidad limitada de pan de calabacín que una persona puede comer (o forzar a sus amigos y vecinos). Pero no se preocupe, tenemos muchas formas creativas de usar el resto de su calabacín. Primero, intente freírlo en buñuelos con maíz y queso, luego sumerja los pasteles crujientes en una crema agria mezclada con albahaca y cebollino. Mézclalo con albahaca y puerro y tendrás una sopa colorida que estará lista para el almuerzo en solo 20 minutos. O adopte el enfoque ratatouille del ratatouille colocando capas de calabacín en rodajas finas, calabaza amarilla y berenjena en una simple salsa de tomate para obtener un magnífico tian provenzal. Estos 25 deliciosos platos de calabacín te acompañarán hasta el final de la temporada de crecimiento.

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Calabaza de verano estofada

Buñuelos de calabacín con crema agria de hierbas

Pizza con calabacín, queso feta, limón y ajo

Quesadillas de maíz y calabacín

Calabaza de verano a la plancha con chimichurri

Sopa simple y veraniega de calabacín y albahaca

Sopa De Ensalada De Calabacín Con Pesto

La mejor sopa minestrone

Ribollita toscana con verduras de verano

Tian provenzal (cazuela de berenjena, calabacín, calabaza y tomate)

Calabacín, calabaza y tomates simplemente salteados con chiles y hierbas

Calabaza de verano a la plancha y queso kasseri con limón y menta

Ensalada picante de pomelo, frijoles y calabacín, estilo tailandés

Rollitos de calabacín con queso de cabra y menta

Dip de calabacín frito y garbanzos con za’atar

Latkes de calabacín con parmesano, piñones y albahaca

Tacos de desayuno con calabacín asado y pimiento rojo

Pila de calabacín con berenjena y parmesano

Calabacín y tomates asados ​​con pasta y batido de aceitunas deshidratadas

Lasaña de verduras de verano con calabacín, calabaza, berenjena y tomate

Linguini con calabacín, tomate y cangrejo

Ñoquis parisinos con tomates cherry asados, maíz y calabacín

Pan de calabacín

Succotash (estofado de maíz, frijoles y verduras)

Doenjang Jjigae (estofado coreano hecho con pasta de frijoles fermentados

Calabaza de verano estofada

[Photograph: Vicky Wasik]

Pocos usos para la calabaza de verano son tan simples como este, una guarnición hecha con trozos de calabaza amarilla y calabacín tiernamente cocidos en aceite de oliva y ajo. Agregamos albahaca fresca rallada justo al final para mantener su sabor a hierbas frescas. Antes de triturar la calabaza, asegúrese de frotar bien la piel, ya que tiene suciedad y arena de manera furtiva.

Receta de calabaza de verano estofada »

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Buñuelos de calabacín con crema agria de hierbas

[Photograph: Emily and Matt Clifton]

El calabacín está notablemente lleno de agua, lo que puede dificultar la cocción. Frotar y exprimir todo el líquido es la mejor manera de reducir la acuosidad y enfocar el sabor. Aquí damos forma a las hamburguesas con calabacín rallado, maíz fresco y gruyere o cheddar y luego las freímos en estas donas crujientes sorprendentemente adictivas. Intente servirlos con un lado de crema agria aromatizada con hierbas delicadas como albahaca y cebollino.

Receta de buñuelos de calabacín con crema agria de hierbas »

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Pizza con calabacín, queso feta, limón y ajo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La humedad del calabacín se vuelve particularmente problemática cuando se usa como cobertura para pizza. Si solo corta la calabaza y la golpea encima del pastel, el líquido tardará una eternidad en hervir, lo que significa que terminará con calabaza cruda, corteza quemada o ambas. Al salar y presionar los calabacines de antemano, se puede eliminar hasta el 30% de su peso (principalmente agua), lo que los hace mucho más aptos para la pizza. En este pastel combinamos los fósforos de calabacín ligeramente condimentados con queso feta fuerte y ajo, así como rodajas muy finas de limón claro.

Receta de pizza con calabacín, queso feta, limón y ajo »

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Quesadillas de maíz y calabacín

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Resulta que el maíz, el calabacín y el queso van tan bien juntos en las quesadillas como en los buñuelos. Aquí seguimos nuestras reglas básicas para hacer excelentes quesadillas: mezcle los rellenos sin queso con el queso antes de agregar todo a la tortilla (lo que ayuda a distribuir uniformemente los rellenos y asegurarse de que no se salgan), y cocine el Ponga las tortillas rellenas y dobladas a fuego moderado en abundante aceite para que estén hinchadas, crujientes y doradas.

Receta de quesadillas de maíz y calabacín »

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Calabaza de verano a la plancha con chimichurri

[Photograph: Vicky Wasik]

El calabacín es especialmente bueno para asar a la parrilla, ya que el fuego resalta su dulzura natural y agrega esa profundidad tan necesaria. Quemar el calabacín en el lado caliente de una parrilla y terminarlo en el lado más frío le permite cocinar el calabacín mientras mantiene algo de su firmeza. Sirva con un chimichurri ligero y ligeramente picante, una salsa argentina hecha con hierbas frescas, aceite y vinagre que se usa comúnmente con el bistec, pero que funciona igual de bien aquí.

Receta de Calabaza de Verano a la Parrilla con Chimichurri »

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Sopa simple y veraniega de calabacín y albahaca

[Video: J. Kenji López-Alt]

El alto contenido de agua del calabacín es un rasgo, no un defecto, cuando se usa en una sopa: significa que no hay mucho que cocinar antes de que la calabaza se vuelva lo suficientemente tierna para mezclarse, lo que facilita obtener su sabor y sabor frescos. Mantén su color vibrante. Esta sopa hace un trabajo rápido (en realidad, solo toma 20 minutos, de principio a fin) de una libra y media de calabacín, cocinada con puerros ligeramente sazonados, apio y mucha albahaca. Otro puñado de hojas de albahaca agregadas al final le da una agradable explosión de hierba cruda.

Receta fácil y veraniega de sopa de calabacín y albahaca »

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Sopa De Ensalada De Calabacín Con Pesto

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta sopa lo ayudará a trabajar con varias verduras que pueden estar tomando el control de su jardín: calabacín, lechuga y albahaca. A pesar de su cremosidad, esta sopa no contiene crema ni leche auténtica. La textura suave proviene del arroz que usamos como espesante. Para el pesto que le agregamos a la sopa después de cocida, usamos un mortero para darle el mejor sabor posible.

Sopa de ensalada de calabacín con receta de pesto »

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La mejor sopa minestrone

[Video: J. Kenji López-Alt]

El título de esta receta es un poco engañoso: no existe la mejor receta de minestrone porque la belleza de esta sopa satisfactoria que usa lo que tenga a mano radica en su versatilidad. Por lo general, está hecho de frijoles, pasta, caldo y verduras, pero tiene una variedad de opciones para elegir para cada componente. En los meses de verano, pequeños trozos o rodajas de calabacín casi siempre se incorporan a nuestro minestrone junto con calabaza amarilla, judías verdes y espinacas.

La mejor receta para una sopa minestrone »

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Ribollita toscana con verduras de verano

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La sopa toscana de ribollita a base de pan se inventó como una forma de estirar el minestrone sobrante con un pan rancio, pero también vale la pena hacerla desde cero. Al igual que con el minestrone, puedes hacer ribollita con casi cualquier verdura que te guste o que pisotees en la cocina. La textura también es muy variable: se puede servir como sopa, cocinar en un guiso o cocinar aún más en una papilla y luego freír en un panqueque abundante.

Ribollita toscana con receta de verduras de verano »

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Tian provenzal (cazuela de berenjena, calabacín, calabaza y tomate)

[Photograph: Daniel Gritzer]

Si esta foto te suena familiar, entonces quizás debas la película Ratatouille: el héroe del plato que supuestamente Rémy inventa es en realidad una cazuela de verduras provenzal de la vieja escuela llamada tian. Nuestra receta produce una receta similar a la de la película: calabacín, calabaza de verano y berenjena en capas en una simple salsa de tomate. Aunque es un proceso un poco lento, las verduras se doran, se doran y eliminan el exceso de humedad por separado en la estufa para obtener un resultado más sabroso en el plato terminado.

Receta de Tian provenzal (cazuela de berenjena, calabacín, calabaza y tomate) »

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Calabacín, calabaza y tomates simplemente salteados con chiles y hierbas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Para darle un pequeño mordisco al calabacín y evitar que se ponga incómodamente blando, debe dorarse rápidamente a fuego muy alto. Para esta guarnición absolutamente simple de 10 minutos, mezclaremos calabacín (y calabaza amarilla, que debe cocinarse de la misma manera) con jugosos tomates cherry, chalota picada y un chile serrano.

Receta de calabacín, calabaza y tomates simplemente salteados con chiles y hierbas »

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Calabaza de verano a la plancha y queso kasseri con limón y menta

[Photograph: Joshua Bousel]

Si bien el kasseri es más propenso a derretirse que el halloumi o el queso panela, aún se desempeña muy bien en la parrilla. Aquí lo cocinamos lo suficiente para que quede un poco pegajoso, pero no tanto como para que se deshaga (debes vigilarlo de cerca para evitar que se derrita demasiado) y lo servimos con calabacín ligeramente carbonizado y calabaza de verano. , luego exprima un poco de jugo de limón y espolvoree con hojas de menta.

Receta de calabaza de verano a la plancha y queso Kasseri con limón y menta »

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Ensalada picante de pomelo, frijoles y calabacín, estilo tailandés

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Tailandia tiene algunas de las ensaladas más sabrosas del mundo, y esta receta solo toca la superficie. Lo hacemos con un cítrico grande llamado pomelo, un ingrediente común en las ensaladas tailandesas, aunque puede sustituir el pomelo amargo si es difícil encontrar pomelo, además de judías verdes blanqueadas y calabacín crudo para asegurarnos de que la ensalada esté llena de contrastes de textura. . Se completa con chalotas en rodajas, hojas de menta y un aderezo fuerte a base de chiles tailandeses, salsa de pescado, ajo y jugo de lima.

Receta picante de ensalada de pomelo, judías verdes y calabacín, al estilo tailandés »

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Rollitos de calabacín con queso de cabra y menta

[Photograph: Joshua Bousel]

Estos entrantes requieren un poco de trabajo, pero si estás disfrutando del aire libre este verano, son lo suficientemente impresionantes como para que valga la pena el esfuerzo. La clave es asar las rodajas de calabacín correctamente para que estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas pero lo suficientemente firmes para que no se deshagan. Una vez listo el calabacín, enrollamos las rodajas con queso de cabra, vinagre balsámico, menta, rúcula y guindillas (aquí nos gustan los fresnos) y atamos cada manojo con un cebollino escaldado.

Receta de rollitos de calabacín con queso de cabra y menta »

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Dip de calabacín frito y garbanzos con za’atar

[Photograph: Lauren Rothman]

El hummus ofrece un tremendo potencial para adiciones y variaciones. Entonces, ¿por qué no usar un poco de su exceso de calabacín en un lote de ellos? Aquí mezclamos garbanzos enlatados con calabacín dulce asado, que aportan suficiente agua para darle al dip una textura particularmente ligera. Lo rematamos con una pizca de Za’atar, la mezcla de especias a base de sésamo, tomillo, zumaque limón y mucho más de Oriente Medio.

Dip de calabacín frito y garbanzos con receta de Za’atar »

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Latkes de calabacín con parmesano, piñones y albahaca

[Photograph: Vicky Wasik]

Estos están muy lejos de los latkes tradicionales, pero en nuestra defensa, también están lejos de la temporada de latke, y no vemos ninguna razón para guardar latkes exclusivamente para Hanukkah. Para hacer un latke más estacional, agregamos calabacín triturado a la papa y la cebolla estándar. En busca de sabores brillantes que no abrumen a la suave calabaza, recurramos a una combinación de albahaca, piñones y parmesano que recuerda al pesto.

Receta de latkes de calabacín con parmesano, piñones y albahaca »

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Tacos de desayuno con calabacín asado y pimiento rojo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Estos tacos de desayuno son una forma tan fácil de usar calabacín como los encontrará. Para hacer el relleno, simplemente cocine las rodajas de calabacín y pimientos en una sartén hasta que se doren, luego sazone con sal y pimienta. Por supuesto, ningún taco de desayuno está completo sin huevos, así que combinamos las verduras con huevos revueltos y salsa verde y servimos todo en tortillas calientes con aguacate, queso cotija y crema.

Receta de tacos de desayuno con calabacín carbonizado y pimientos »

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Pila de calabacín con berenjena y parmesano

[Photograph: Jennifer Olvera]

Esta receta le da al calabacín el tratamiento de berenjena-parmesano: cortar la calabaza en rodajas, freír y cubrir las rodajas fritas con salsa de tomate, albahaca, mozzarella y parmesano. También introducimos algunos pimientos picantes, que no es exactamente un componente tradicional de berenjena y parmesano, pero tampoco lo es el calabacín.

Pilas de calabacín al estilo de una receta de berenjena a la parmesana »

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Calabacín y tomates asados ​​con pasta y batido de aceitunas deshidratadas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si bien algunos puristas probablemente le dirán que la buena pasta solo debe cocinarse mínimamente, no comprendemos por qué cada plato de pasta debe estar dominado por los carbohidratos. Esta receta se parece más a una salchicha de verduras, donde el calabacín dorado y los tomates asados ​​son las estrellas, mientras que los rigatoni están ahí para llenarte. Para rematar, pruebe unas cucharadas de nuestro delicioso batido de miso y aceitunas secas, una excelente alternativa al parmesano. O simplemente opte por el parmesano si no le preocupa mantenerlo vegano.

Receta de calabacín y tomates asados ​​con pasta y batido con sabor a aceituna seca »

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Lasaña de verduras de verano con calabacín, calabaza, berenjena y tomate

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Admitimos que el verano no es el mejor momento para lasaña; no solo son un plato rico y abundante que siempre parece más adecuado para el clima frío, las verduras de verano suelen ser demasiado aguadas para ser buenas candidatas para guisos ser. De manera similar a como hicimos nuestro tian, la solución es freír el calabacín, la calabaza y la berenjena en esta lasaña a fuego alto, drenando el exceso de humedad y agregando sabor antes de cubrirlos con puré de tomates y solo un poco de lácteos, porque Quiere mantener los sabores a base de hierbas en primer plano.

Receta de lasaña de verduras de verano con calabacín, calabaza, berenjena y tomate »

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Linguini con calabacín, tomate y cangrejo

[Photograph: Yasmin Fahr]

Cuando cocino entre semana, tiendo a tener recetas que requieren una limpieza mínima, lo que significa que hay muchos platos de pasta en una olla como este. Los tomates cherry maduros explotan cuando se cocinan y cubren el linguini con una salsa ligera y de sabor fresco. Combinamos los tomates con calabacín tiernamente salteados, terminamos los fideos en caldo de verduras para darle más sabor y agregamos la carne de cangrejo dulce en trozos justo antes de servir.

Receta de linguini con calabacín, tomate y cangrejo »

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Ñoquis parisinos con tomates cherry asados, maíz y calabacín

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si los ñoquis de patata le parecen un poco pesados, pruebe la versión parisina con paté a choux esponjoso. La forma más sencilla de servir los ñoquis parisinos es escalfados y sencillos, pero aquí los ponemos un poco y mezclamos las albóndigas con una mezcla veraniega de calabaza amarilla, calabacín, maíz y tomates cherry.

Receta de ñoquis parisinos con tomates cherry asados, maíz y calabacín »

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Pan de calabacín

[Photograph: Vicky Wasik]

Busque en línea formas de utilizar su cosecha de calabacín y encontrará una variedad aparentemente interminable de recetas de pan de calabacín, la mayoría de las cuales tienen gustos complejos. La nuestra ofrece notas de caramelo gracias al azúcar moreno y un pronunciado sabor a nuez con la ayuda de la harina integral. Una variedad de mezclas funcionan con esta receta, desde nueces y nueces tostadas hasta frutas secas y chispas de chocolate.

Receta de pan de calabacín »

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Succotash (estofado de maíz, frijoles y verduras)

[Photograph: Vicky Wasik]

Aquí, el calabacín con maíz y frijoles ocupa un lugar central en una página inspirada en los nativos americanos que está diseñada para mostrar sus mejores ingredientes. Comenzaremos asando los chiles poblanos para darles un sabor ahumado profundo, mientras salteamos el elote, el calabacín y los chiles. Agregue los frijoles, preferiblemente una combinación de frijoles como riñón rojo, arándano rojo o lima, retire del fuego y sirva tibio oa temperatura ambiente.

Receta de succotash (guiso de maíz, frijoles y verduras) »

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Doenjang Jjigae (estofado coreano hecho con pasta de frijoles fermentados

[Photograph: Vicky Wasik]

No hay forma de preparar esta comida casera coreana. Mientras que otras versiones tienen una proteína como la carne de res y el pescado, además de una combinación diferente de verduras, nosotros optamos por el tofu y los mejillones, además de una gran cantidad de champiñones, calabacines, cebollas y cebolletas. El caldo contiene dönjang (pasta de soja fermentada coreana) que ofrece un sabor más funky que el miso. Sirva caliente con arroz y kimchi para una abundante comida al estilo coreano.

Doenjang Jjigae (receta coreana de pasta de frijoles fermentados) »

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