25 recetas de maíz fresco que deben prepararse antes del final de la temporada

Collage de recetas con maíz

[Photographs: J. Kenji López-Alt, Vicky Wasik]

Siempre tendremos un lugar en nuestros corazones para el maíz dulce, y hay mucho que hacer en verano. Si tiene acceso a las mejores verduras este verano, es tentador comerlas directamente de la mazorca. Ciertamente, esta no es una mala elección, pero hay mucho más que puedes hacer con el maíz. Desde maíz salteado con chorizo ​​y sopa de maíz de olla a presión hasta panqueques con maíz y nachos de verano, estas 25 recetas muestran cuán versátil es este vegetal. (Y no te preocupes, no hemos olvidado las mazorcas de maíz).

Saltando a

Sous vide mazorcas de maíz

El mejor maíz a la parrilla simple

Maíz a la plancha con harissa y menta

Elote (maíz callejero mexicano a la parrilla)

Esquites (ensalada mexicana de maíz callejero)

Ensalada de maíz crudo con shiso y albahaca

Ensalada de maíz, tomate, queso feta y hierbas a la parrilla

Olla a presión sopa de maíz

Cazuela de maíz dulce y salado

Quesadillas de maíz y calabacín

Buñuelos de calabacín con crema agria de hierbas

Ensalada rápida y fácil con camarones, maíz y tomatillo

Maíz salteado con chorizo, cilantro y jugo de lima

Ensalada de filete y maíz con salsa verde

Ensalada de filete de maíz con tomate y vinagreta de chile ancho

Ensalada de pollo con aguacate, maíz y aderezo de miso

Nachos de verano con tomate, maíz, pollo y queso.

Arroz de cerdo frito rápido y fácil con maíz y pimientos shishito

Frittata Con tocino, maíz y gruyere

Tortitas picantes de tocino y queso cheddar con maíz y jalapeño

Succotash (guiso de maíz, frijoles y vegetales)

Risotto de maíz a olla a presión

Riselotes al Salto (tortitas de risotto con sabor a Elote)

XOtes (maíz callejero mexicano a la parrilla con salsa XO)

Calabaza de verano a la parrilla en Agrodolce con maíz y aguacate

Sous vide mazorcas de maíz

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Hay innumerables formas de cocinar el maíz. Entonces, ¿por qué sous vide? Hay dos ventajas: la temperatura controlada no solo le da al maíz una textura uniformemente crujiente y delicada, sino que también lo mantiene encerrado en una bolsa que sella el sabor y conduce a la mazorca de maíz más dulce que puedas imaginar.

Receta de mazorca de maíz Sous vide »

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El mejor maíz a la parrilla simple

[Video: Vicky Wasik]

¿No se vende en sous vide? Afortunadamente, puede obtener excelentes resultados con técnicas más convencionales como la parrilla. Hay varias formas de hacer esto, pero nuestro favorito es pelar el maíz y colocarlo directamente sobre las rejillas para que se cocine rápidamente y obtenga el mayor sabor ahumado y carbonizado posible.

La mejor receta básica para el maíz a la parrilla »

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Maíz a la plancha con harissa y menta

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si está cansado de servir maíz solo con mantequilla y sal, tenemos muchas sugerencias que pueden ayudarlo. Aquí espumamos el maíz con una salsa hecha de aceite de oliva, harissa, comino, cilantro, menta y jugo de lima. Si aún no está satisfecho, pruebe nuestras recetas con salsa picante de miso coreano y mantequilla de soja y jengibre.

Receta de maíz a la parrilla con harissa y menta »

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Elote (maíz callejero mexicano a la parrilla)

[Video: Vicky Wasik]

Para ser sincero, ninguna de estas recetas contiene una vela Elote. Esta popular comida callejera mexicana, sazonada con queso cotija, crema, mayonesa, ajo, cilantro y chile en polvo, garantiza el robo del espectáculo con cada comida al aire libre. Asegúrese de ganar mucho dinero porque sus invitados quieren unas pocas orejas cada uno.

Receta de Elote (maíz callejero mexicano a la parrilla) »

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Esquites (ensalada mexicana de maíz callejero)

[Photograph: Vicky Wasik]

Tan delicioso como es Eloten, es igual de caótico: tienes que consentirte con salsa en todas las manos y la cara. Eso es parte de la diversión, pero si quieres comer algo más liviano, prueba esquites que combinen los mismos sabores en una ensalada. ¿No tienes ganas de encender la parrilla? La ensalada será igual de deliciosa si carga el maíz en una sartén.

Receta de Esquites (Ensalada Mexicana de Maíz Callejero) »

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Ensalada de maíz crudo con shiso y albahaca

[Photograph: Vicky Wasik]

En realidad, no tiene que cocinar maíz, aquí lo mantenemos crudo para preparar una ensalada brillante y refrescante. Combinamos el maíz con rábanos, tomates, pepinos, chalotes, albahaca y shiso. Si no está familiarizado con el shiso, esta es una excelente introducción a la hierba herbácea y picante.

Ensalada de maíz crudo con shiso y albahaca receta »

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Ensalada de maíz, tomate, queso feta y hierbas a la parrilla

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La temporada del tomate terminará antes de que te des cuenta, por lo que debes aprovecharla al máximo mientras esté allí. Esta receta combina tomates maduros con maíz a la parrilla, queso feta salado y una variedad de hierbas frescas. Con solo un aderezo simple de aceite de oliva y limón, la mayor parte del sabor proviene de los productos. Así que asegúrese de obtener lo mejor que pueda encontrar.

Receta a la parrilla para ensalada de maíz, tomate, queso feta y hierbas »

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Olla a presión sopa de maíz

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Aquellos de ustedes que no tienen una olla a presión deberán apegarse a la sopa de maíz, pero una vez que hayan hecho la inversión, esta sopa de maíz es más fácil y posiblemente más deliciosa. La magia proviene de arrojar los pistones: la alta presión no solo crea mucho sabor, sino que también extrae suficiente almidón para espesar la sopa sin la necesidad de crema.

Receta de sopa de maíz a olla a presión »

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Cazuela de maíz dulce y salado

[Photograph: Vicky Wasik]

Las recetas para la cazuela de maíz varían, pero en parte estamos interesados ​​en una versión que tenga un buen equilibrio entre lo dulce y lo salado con una textura que sea tanto de pudín como salada. Sazonamos nuestro plato con cebollas, pimientos rojos y salvia fresca y lo cocinamos en una sartén de hierro fundido que se adapta perfectamente desde la estufa al horno.

Receta de cazuela de maíz dulce y salado »

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Quesadillas de maíz y calabacín

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Estas quesadillas se rellenan con una mezcla veraniega de maíz salteado, calabacín y jalapeños, que mezclamos con el queso rallado para que todo se derrita y no se caiga de la tortilla. Al cocinar la quesadilla, asegúrese de usar mucho aceite para inflar la tortilla.

Receta de quesadillas de maíz y calabacín »

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Buñuelos de calabacín con crema agria de hierbas

[Photograph: Emily and Matt Clifton]

Mantenemos la combinación de calabacín y maíz con estas donas que combinan las verduras con cebolla, harina, huevo y queso rallado. Este último le da a la rosquilla una textura pegajosa y ayuda a broncearse por fuera. Las rosquillas en realidad no necesitan una especia, pero la crema agria con hierbas frescas es una adición bienvenida.

Receta de buñuelos de calabacín y maíz con crema agria a base de hierbas »

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Ensalada rápida y fácil con camarones, maíz y tomatillo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si su única experiencia con los tomates es comerlos cocidos, entonces los extrañará: cuando están crudos, son refrescantemente ácidos y crujientes. Aquí mezclamos tomates crudos en rodajas con pimientos rojos, cebolletas, chile serrano, cilantro picado y langostinos, que se salan en seco y se escaldan hasta que estén perfectamente tiernos.

Receta rápida y fácil para ensalada de camarones, maíz y tomatillo »

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Maíz salteado con chorizo, cilantro y jugo de lima

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta ensalada simple usa solo un puñado de ingredientes: maíz, chorizo ​​al estilo español, cilantro, jugo de lima, aceite de oliva y sal y pimienta. Comenzamos cortando el chorizo ​​en una sartén, luego agregamos el maíz para que aglomere la grasa procesada. Cortar los granos del matraz es un poco tedioso, pero después de eso, el plato se junta en unos minutos.

Receta de maíz salteado con chorizo, cilantro y jugo de lima »

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Ensalada de filete y maíz con salsa verde

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Para una ensalada abundante, pruebe esta receta que sirve bistec sobrante con maíz a la parrilla, cebolla roja y salsa verde, no la variedad mexicana a base de tomate, sino la salsa verde española hecha de pepino, alcaparras, anchoas, hierbas y aceite de oliva. . Nunca volverás a ver filete frío como este.

Ensalada de filete y maíz con salsa verde receta »

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Ensalada de filete de maíz con tomate y vinagreta de chile ancho

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si no tiene ningún filete sobrante, cocine un filete de flanco fresco frotado con especias para preparar esta ensalada tibia. Combinamos la carne de res con granos de maíz carbonizados, cebollas blancas y otros tomates agrios y crudos y aliñamos con una vinagreta de lima. Cotija agrega un poco de sal y el chile en polvo aumenta el calor.

Ensalada de filete de maíz con vinagreta de tomate y chile ancho »

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Ensalada de pollo con aguacate, maíz y aderezo de miso

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La clave de esta ensalada de pollo es cocinar el pollo sous vide, lo que lo hace mucho más tierno de lo que es posible con los métodos de cocción tradicionales. Si el pollo está fuera del camino, puede concentrarse en los otros ingredientes: recurrimos a Japón en busca de inspiración y hacemos la ensalada con maíz, miso, aguacate, mostaza japonesa y Shichimi Tgarashi.

Ensalada de pollo con aguacate, maíz y aderezo de miso receta »

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Nachos de verano con tomate, maíz, pollo y queso.

[Photograph: Emily and Matt Clifton]

Por mucho que amemos un plato de nuestros mejores nachos completamente cargados, tenemos que admitir que pueden ser un poco pesados ​​(bueno, bueno, muy pesado). Esta receta hace nachos que son un poco menos bondadosos pero no menos satisfactorios, y cubre las papas fritas con maíz, tomates, rábanos, pollo, aguacate, queso y salsa de barbacoa.

Receta de nachos de verano con tomate, maíz, pollo y queso »

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Arroz de cerdo frito rápido y fácil con maíz y pimientos shishito

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Raramente seguimos recetas de arroz frito porque el plato es muy bueno para usar cualquier cosa que esté en el refrigerador. Pero si no arrojamos sobras al azar en un wok, pasemos a esta receta, que está hecha de maíz, pimientos shishito y cerdo asado (incluido jamón y tocino).

Receta rápida y fácil de arroz frito de cerdo con maíz y pimientos shishito »

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Frittata Con tocino, maíz y gruyere

[Photograph: Emily and Matt Clifton]

Al igual que con el arroz frito, lo bueno de una frittata es que puedes tirar casi todo lo que quieras. En este caso, significa mucho maíz fresco, algunas rebanadas de tocino ahumado y queso fundido (nos gusta Gruyère). En lugar de voltear la frittata, la encendemos en la estufa y ponemos la tapa con el asador.

Receta de Frittata Con Tocino, Maíz y Gruyère »

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Tortitas picantes de tocino y queso cheddar con maíz y jalapeño

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si no eres una persona dulce para el desayuno, prueba estos panqueques salados. Con tocino, maíz salteado, pimientos jalapeños, cebolletas y queso cheddar, tienen la misma textura que un panqueque normal sin la dulzura. Nos gusta mantener el queso cheddar en cubos para que los panqueques tengan bolsillos de queso pegajoso en todas partes.

Panqueques picantes de tocino y queso cheddar con maíz y jalapeño receta »

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Succotash (guiso de maíz, frijoles y vegetales)

[Photograph: Vicky Wasik]

Este plato inspirado en los nativos americanos está en su mejor momento cuando está hecho de productos de calidad. Aunque comienza con frijoles cremosos y maíz fresco, muchos de los ingredientes restantes son lo que quieres. Recomendamos usar vegetales como pimientos y calabaza de verano para crear una gama de colores y texturas. Sin embargo, todo lo que tienes a mano es suficiente. Con una mezcla de verduras carbonizadas y abundante tocino hervido, los sabores de este plato son mejores cuando se sirven calientes.

Receta de Succotash (estofado de maíz, frijoles y vegetales) »

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Risotto de maíz a olla a presión

[Video: Serious Eats Team]

La olla a presión hace rápidamente el trabajo de un plato de risotto de lo contrario tedioso. Una vez que se descascara el maíz, gran parte del trabajo es a mano alzada. El arroz se cocina con un poco de maíz, mientras que el resto se coloca en una licuadora para formar un puré de maíz suave. Los dos se mezclan para crear un risotto cremoso que se completa con granos enteros y con queso de oveja salado.

Receta de risotto de maíz en olla a presión »

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Riselotes al Salto (tortitas de risotto con sabor a Elote)

[Video: Serious Eats Team]

¿Por qué sobran como son cuando puedes convertirlos en un plato completamente nuevo? Aquí tomamos el risotto de maíz sobrante y lo convertimos en un sabroso panqueque de risotto. Los ingredientes como la mayonesa de chipotle, el queso cotija, el cilantro ligero y el jugo de lima fresco aluden a los abundantes e irresistibles aromas de elotes. Tan pronto como el risotto esté dorado y crujiente en la sartén, aparece la dulzura natural del maíz, que equilibra los sabores picantes y salados de las coberturas.

Riselotes al Salto (Tortitas de risotto con sabor a elotto) Receta »

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XOtes (maíz callejero mexicano a la parrilla con salsa XO)

[Photograph: Vicky Wasik]

Como si ya no pudiéramos amar a Eloten, esta receta la combina con una de nuestras especias favoritas: la salsa XO. La especia envasada con umami se mezcla con ingredientes tradicionales como la mayonesa, la crema y el queso salado de cotija antes de mezclarse con orejas a la parrilla. La carnosidad de la salsa XO no solo le da un sabor adicional, sino que el crujido resistente complementa bien los granos de maíz y crea una capa estructural adicional.

Receta XOtes (maíz callejero mexicano a la parrilla con salsa XO) »

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Calabaza de verano a la parrilla en Agrodolce con maíz y aguacate

[Photograph: Vicky Wasik]

En esta guarnición vegetariana, el maíz dulce se encuentra con la crujiente calabaza de verano, otra popular verdura de verano. Si usa el asador aquí, puede dorar las verduras rápidamente sin sobrecalentar su cocina. Una pizca de azúcar resalta la dulzura de la calabaza y el maíz, mientras que una pizca de vinagre lo equilibra con una pizca agria. Termine con hojuelas de chile y aguacate con mantequilla para un lado rápido y fácil que celebre lo mejor de los productos de verano.

Receta de calabaza de verano a la parrilla en Agrodolce con aguacate de maíz »

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