28 recetas de sopa rápida para comidas rápidas de otoño

Collage de recetas de sopa de otoño rápido.

[Photographs: Vicky Wasik, Daniel Gritzer]

Una sopa abundante y tibia es una de las cosas más reconfortantes para comer en un día fresco. Sin embargo, algunas de nuestras sopas de invierno favoritas necesitan hervir a fuego lento durante horas y, a veces, estamos demasiado ocupados para eso. Afortunadamente, si necesita una sopa satisfactoria lo antes posible, tenemos muchas recetas que se combinan en una hora o menos. Sopa de cebolla francesa en una olla a presión, sopa de papa y chucrut de dos maneras, sopa de champiñones cremosa y rica que resulta ser vegana y mucho más: siga leyendo para conocer las 28 recetas de sopa rápida para calentarse rápidamente.

Sopas a base de carne olla a presión carne de res sopa de cebada

[Photograph: Vicky Wasik]

Las ollas a presión son tus mejores amigas cuando se trata de hacer sopas rápidas. Aquí usamos uno para convertir nuestra sopa de carne de res y cebada, que generalmente toma varias horas, en una receta que puede estar lista en 60 minutos. Al igual que la versión al horno, esta sopa se rellena con tierno asado, cebada tupida y verduras aromáticas.

Receta de sopa de cebada y ternera en olla a presión »

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Sopa de frijoles negros en olla a presión con salchicha y crema de comino-lima-agria

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta sopa de frijoles negros también dura una hora, aunque comienzas con frijoles secos. Combinamos los frijoles con hongos terrosos y andouille ahumado y los condimentamos con tomillo y laurel. La sopa profunda y suave necesita algo para compensar eso. Por eso ponemos encima una crema agria picante mezclada con comino y lima.

Receta de sopa de frijoles negros en olla a presión con salchicha y crema de comino, lima y crema agria »

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Olla a presión de 30 minutos sopa de guisantes y sopa de jamón

[Video: J. Kenji López-Alt]

Una olla a presión hace poco trabajo con los guisantes en esta sopa, que se condimenta con ajo, cebolla, apio, hojas de laurel y jamón. Liberar rápidamente la presión hervirá vigorosamente la sopa, pulverizando los ingredientes sin necesidad de una licuadora (simplemente limpie el sello de inmediato).

Receta de olla a presión de 30 minutos para sopa de guisantes y jamón »

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Olla a presión sopa de cebolla francesa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Caramelizar cebollas es un proceso lento y cuidadoso que utiliza técnicas tradicionales. 30 minutos en la olla a presión y saben tan bien como si hubieran estado en la estufa durante horas. Una vez que estén listos, solo tomará unos minutos convertirlos en sopa. Nuestra receta requiere una tonelada de gruyere: la sopa de cebolla francesa no está bien sin una gruesa capa de queso.

Receta de sopa de cebolla francesa en olla a presión »

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Sopa cremosa de coliflor y tocino

[Photograph: J. Kenji López-Alt]<

Si no tienes una olla a presión, no te preocupes: la placa es todo lo que necesitas para esta calmante sopa de coliflor, tocino y crema. No debe alarmarse si los productos lácteos se rompen durante la cocción porque mezclar todo antes de servir volverá a unir la sopa.

Receta de sopa cremosa de coliflor y tocino »

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Caldo Verde (sopa portuguesa de papa y col rizada con salchicha)

[Video: J. Kenji López-Alt]

Si está buscando una sopa con un mínimo de alboroto, no hay nada mejor que el caldo verde. La sopa portuguesa de col rizada, patatas y salchicha solo tarda unos 10 minutos en prepararse, dependiendo de lo rápido que vayas con un cuchillo. Hacemos el plato con dos tipos de papas: los russets se deshacen y espesan la sopa, mientras que los dorados de Yukon se mantienen gruesos.

Receta de Caldo Verde (sopa portuguesa de papa y col rizada con salchicha) »

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Sopa polaca de papa, keelbasa y repollo (Kapusniak)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta versión de Kapusniak, la sopa polaca de papa y chucrut, usa una mezcla de repollo fresco y fermentado para que el funky no se vuelva demasiado intenso. Combinamos los dos ingredientes principales con tocino, kielbasa y eneldo y espesamos el caldo con una papilla de maicena.

Receta de sopa polaca de patatas, keelbasa y repollo (Kapusniak) »

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Sopa simple y cremosa de papa, puerro y chucrut

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta variación de Kapusniak está inspirada en un plato que la madre de Kenji preparaba cuando era niña. Los ingredientes son básicamente los mismos, pero lo hacemos cremoso mezclando todo. Las papas, el repollo y los puerros son un poco demasiado para una batidora de mano, por lo que recomendamos romper el modelo de encimera.

Receta fácil de sopa cremosa de papa, puerro y chucrut »

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Sopa de salmón estofado simple y cremoso

[Video: J. Kenji López-Alt]

La sopa de salmón es un clásico de Nueva Inglaterra. Lo hacemos con carne de cerdo salada, patatas, aromas y leche entera, además de jugo de mejillones para darle un sabor extra a marisco. A pesar del nombre, puede hacer esto con cualquier pescado deshuesado y sin piel que desee.

Receta fácil y cremosa de sopa de salmón en una olla »

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Guiso de ostras clásico con hinojo

[Photograph: Vicky Wasik]

Por mucho que nos guste comer buenas ostras crudas, cuando podemos reunir un poco de autocontrol, nos encanta hacer este guiso de ostras salado. Se combina cocinando las ostras y su brandy con aromas, leche e hinojo, lo que le da a la sopa un delicioso sabor a anís.

Receta clásica de estofado de ostras con hinojo »

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Sopa de Lima (sopa de lima al estilo de Yucatán)

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Similar a la sopa de tortilla Tex-Mex, la sopa de lima está hecha de caldo, sofrito, pollo (el pavo es más tradicional que el pollo) y lima. Sin embargo, no se elabora con limas regulares, sino limas agridulces. Prácticamente no hay posibilidad de que los encuentre en los EE. UU. En su lugar, use una mezcla de jugo de lima y pomelo.

Receta de Sopa de Lima (sopa de lima estilo Yucatán) »

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Arroz Caldo (sopa filipina de arroz con pollo)

[Photograph: Joshua Bousel]

Olvídese de la sopa de pollo con fideos: tome un tazón grande de este congee de pollo filipino cuando esté enfermo. La sopa rápida está aromatizada con cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado, pero el ingrediente principal es el ajo frito crujiente; haga más de lo que necesita porque le garantizamos que querrá ponerlo en todo.

Receta de Arroz Caldo (sopa filipina de pollo y arroz) »

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Sopa coreana de fideos de anchoa cortada a cuchillo (Myeolchi Kal Guksu)

[Photograph: Vicky Wasik]

Como la mayoría de las sopas, esta receta comienza con un caldo sabroso hecho de anchoas secas, algas secas y arenque seco o una envoltura de mariscos. Después de tamizar los sólidos, simplemente agregue un poco de pasta fresca comprada en la tienda y verduras de su elección, así como aderezos como cebolletas y chiles sabrosos para agregar sabor.

Receta de sopa de fideos de anchoa coreana con cuchillo cortado (Myeolchi Kal Guksu) »

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Cullen Skink (sopa escocesa de pescado ahumado)

[Photograph: Vicky Wasik]

La parte más difícil de esta receta es conseguir pescado. Aunque necesitas conseguir algún tipo de pescado ahumado llamado Finnan Haddie, que puedes comprar online, también puedes ahumar en frío tu propio pescado en casa con la ayuda de equipos especializados. Una vez que lo hayas cuidado, lo único que tienes que hacer es escalfar el pescado, sofreír unas cebollas y hervir las patatas.

Receta Cullen Skink (sopa escocesa de pescado ahumado) »

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Stracciatella alla Romana (sopa italiana de huevo)

[Photograph: Vicky Wasik]

Stracciatella alla romana es básicamente la versión italiana de la sopa de huevo. La clave aquí es usar caldo de res o pollo casero: las opciones compradas en la tienda no ofrecen el mismo sabor que se requiere para que brille esta sopa. Batir una mezcla de huevos y Parmigiano-Reggiano rallado en el caldo para formar pequeñas nubes y terminar la sopa con nuez moscada fresca y limón.

Receta de Stracciatella alla Romana (sopa italiana de huevo) »

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Sopas vegetarianas Sopa cremosa de champiñones rápida y fácil

[Video: J. Kenji López-Alt]

Esta receta es infinitamente mejor que la crema de champiñones que puedes sacar de una lata. También es una excelente manera de usar hongos que han estado en su refrigerador solo unos días más. Los doramos profundamente en una sartén, mezclamos un poco de harina y luego agregamos una mezcla de leche y caldo (o agua). La harina ayudará a espesar la sopa sin necesidad de crema.

Receta rápida y fácil de sopa cremosa de champiñones »

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Sopa de crema vegana de champiñones con crujientes chips de shiitake

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

No solo puedes hacer una sopa cremosa de champiñones sin crema, sino también sin productos lácteos. Nuestra sopa de crema de champiñones vegana toma un lado del gazpacho y obtiene su textura espesa del pan de sándwich blanco. Sin la abrumadora grasa de la leche, los hongos realmente pueden brillar.

Sopa cremosa de champiñones vegana con una receta crujiente de chips de shiitake »

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Sopa de calabaza rápida y fácil en la estufa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Para hacer la mejor sopa de calabaza, debes asar la calabaza para resaltar su dulzura intensa. Afortunadamente, si tiene poco tiempo, aún puede hacer una versión deliciosa en la estufa. Comience con mantequilla dorada para obtener una complejidad de nuez, luego cocine la calabaza tiernamente y endulce con azúcar para compensar el hecho de que no caramelizó la calabaza antes de agregarla a la sopa.

Receta rápida y fácil de sopa de calabaza en la estufa »

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Sopa de miso de calabaza con manzanas de jengibre y sésamo

[Photograph: Vicky Wasik]

En lugar de tratar de resaltar la dulzura de la calabaza tostándola o agregando azúcar, en esta receta de inspiración japonesa cocinamos la calabaza en caldo dashi para jugar con su lado terroso y de nuez. Mezclar unas cucharadas de miso realza el sabor de la calabaza, mientras que una cobertura de manzanas en cubitos agrega suficiente dulzura a la sopa.

Receta de sopa de miso de calabaza con manzanas con ajonjolí y jengibre »

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Sopa de calabaza mexicana con chile ancho, crema y pepitas

[Photograph: Daniel Gritzer]

Esta sopa rápida de calabaza con nueces le da un toque mexicano a los chiles anchos secos. Asamos los chiles en una sartén seca y luego los salteamos en una cacerola con cebolla, zanahoria y ajo antes de agregar el caldo. Para mantener el tema mexicano, decore la sopa con pepitas y crema.

Receta de sopa mexicana de calabaza moscada con chile ancho, crema y pepitas »

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Sopa cremosa de chirivía especiada

[Photograph: Daniel Gritzer]

Somos fanáticos de las chirivías tiernas y terrosas, pero también reconocemos que pueden ser un poco aburridas. Para que esta sopa no se aburra, agreguemos algunos sabores inesperados: jalapeño, jengibre y semillas de cilantro. Si no te importa que el plato sea vegano, sírvelo con una pizca de crema batida con pimienta de Jamaica.

Receta de sopa cremosa de chirivía sazonada »

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Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta sopa cremosa de zanahoria y jengibre obtiene su calor de la harissa, la pasta de pimiento del norte de África. Enfatizamos el perfil de sabor del norte de África con comino y semillas de cilantro y usamos una variedad de sabores para agregar profundidad a la sopa. Adornar con una mezcla de piñones tostados, perejil y cáscara de limón crea un contraste de textura.

Receta de sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa »

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Sopa De Brócoli Y Queso

[Video: J. Kenji López-Alt]

La sopa de brócoli y queso es básicamente una excusa para comer queso nacho con una cuchara, pero eso no significa que el brócoli deba ser una ocurrencia tardía. Nuestra receta muestra las verduras: carbonizamos los floretes y cocinamos a fuego lento los tallos para crear capas de sabor. Todavía agregamos toneladas de queso y papas, por supuesto, para hacer la sopa aún más fina.

Receta de sopa de queso y brócoli »

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Sopa cremosa de brócoli asado con suero de leche y pepitas picantes

[Photograph: Daniel Gritzer]

¿Quieres una sopa cremosa de brócoli que no sea tan pesada? Esta receta usa suero de leche en lugar de crema, que es más ligera y tiene un sabor agradable. Asamos el brócoli lo que le da más profundidad a la sopa que si la hubieras blanqueado. Las pepitas condimentadas son una guarnición deliciosamente crujiente: si desea un atajo, puede condimentarlas con curry en polvo comprado en la tienda en lugar de una mezcla casera de especias.

Receta cremosa de brócoli asado con suero de leche y pepitas sazonadas »

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Sopa de miso rústica con tofu y algas

[Photograph: Vicky Wasik]

Hacer una versión casera de la sopa de miso que se encuentra a menudo en las barras de sushi toma menos de media hora. Para obtener el mejor sabor, deseche el dashi en polvo y prepare el caldo desde cero con virutas de kombu y bonito. La receta requiere miso claro y oscuro: use el sabroso hatcho en lugar del miso oscuro para hacer una sopa inusualmente intensa.

Receta de sopa rústica de miso con tofu y algas »

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Sopa vegana de maní, camote y col rizada con coco

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Nuestra interpretación de la sopa de maní de África occidental Maafe consiste en maní, col rizada y batatas. La leche de coco es un ingrediente tradicional en Maafe, pero como lo asociamos tan fuertemente con la cocina tailandesa, nos inspiramos para incluir jengibre y cilantro en la mezcla. Sirve la sopa con arroz para una abundante cena vegana.

Receta de sopa vegana de maní, camote y col rizada con coco »

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Abundante sopa vegana de polenta y col rizada con miso y aceite de sésamo tostado

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Fieles a la fusión cultural, estamos haciendo esta sopa italiana vegana reemplazando el tradicional parmesano con miso blanco y salsa de soja. Puede sonar extraño, pero el miso le da a la sopa una calidad abundante, como lo haría el queso. Como ya hemos tirado la tradición por la ventana, termina la sopa con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de cebolleta.

Receta abundante de polenta y col rizada vegana con miso y aceite de sésamo tostado »

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Kanuchi (sopa de nueces en puré cherokee)

[Photograph: Vicky Wasik]

A pesar de su breve lista de ingredientes, Kanuchi está lleno de sabores a nueces. La sopa cremosa Cherokee se hace tradicionalmente con nueces de nogal. Sin embargo, dado que no se cultivan comercialmente en los EE. UU., En su lugar, buscamos nueces. Un procesador de alimentos ayudará a convertir las nueces en una pasta que batimos junto con agua en la estufa. Para darle un toque final de sabor, agregaremos jarabe de arce y lo serviremos con maíz o camote.

Receta Kanuchi (sopa de nueces en puré cherokee) »

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