8 consejos para ayudarte a dominar la cocina a la parrilla

Durante años visité Backyard Cookouts, donde la compañía era excelente, los lados de la comida eran ases, pero la atracción principal, la comida a la parrilla, dejaba mucho que desear. Estoy hablando de pollo seco con una generosa corteza de carbón negro o una cena de una hora porque el fuego no era lo suficientemente caliente y la comida tardó años en cocinarse.

Tener y usar una parrilla es una cosa; saber cocinar deliciosa comida es otra. Después de aprender estas cosas, las pechugas de pollo con aserrín y las costillas decepcionantes, demasiado duras, eran cosa del pasado.

Hoy he preparado una guía que hará que su experiencia de parrilla sea incómoda. Asar a la parrilla es divertido, pero es aún mejor si se sienta con una comida y sabe a primera vista que gracias a sus habilidades para asar, acaba de aplastarla.

Poppers de jalapeños y tocino a la barbacoa

CONSEJO 1: CALIENTE LA PARRILLA CORRECTAMENTE

Cuando cocinas en el interior en una estufa, tienes el control de la temperatura. La comida está en una sartén y el área a calentar está claramente definida.

Sin embargo, asar a la parrilla no se trata de precisión. Se trata de ser flexible, dar y recibir con las llamas. Hay formas de doblar las llamas a su antojo, y esa es la clave para disfrutar de la barbacoa.

Independientemente de si usa una parrilla de gas o carbón, debe precalentarla antes de batir la comida sobre ella.. Tenga en cuenta el tiempo de precalentamiento al planificar su comida., y precalentar siempre con la tapa cerrada.

Para parrillas a gas: Las parrillas de gas se calientan rápidamente, deberían funcionar unos 10 minutos, pero aún debe encenderlas temprano y dejarlas rugir para que las rejillas se calienten.
Para parrillas de carbón: Un fuego decente en una parrilla de carbón lleva más tiempo. Espere al menos media hora entre encender el fósforo y poner comida en las brasas.

El líquido más ligero y el carbón autoluminiscente son útiles para acelerar la parrilla de carbón, pero huelen a los productos petroquímicos con los que están hechos … y hacen que su comida huela y sepa a petroquímicos. ¡Sábana!

Prefiero un apilar para encender fuegos de carbón. Esta herramienta cuesta entre $ 20 y $ 40 y vale cada centavo. Llena la parte superior con carbón, llena la parte inferior con papel arrugado, enciende el papel y en 15 a 12 minutos el carbón se calienta y cubre cenizas blancas. Luego ponga las brasas en el pozo, cierre la tapa, vuelva a poner la rejilla y caliente por otros 10 a 15 minutos. ¡Ahora puedes asar a la parrilla!

Cómo hacer las mejores hamburguesas a la parrilla Calentar la parrilla

CONSEJO 2: MONITOREAR LA TEMPERATURA

Muchas parrillas están equipadas con termómetros externos integrados en la tapa. Sin embargo, estos pueden ser inexactos.

¿Qué herramienta puedes usar en su lugar? Una que ya tienes: ¡tu mano!

Al asar a fuego alto (aprox. 500 ° F), mantenga la mano a unos 15 cm de la parrilla. Su parrilla está lo suficientemente caliente si puede dejarla flotar allí durante unos tres segundos hasta que su reflejo la rasgue. Si puede sostener su mano cómodamente por más tiempo, continúe calentando.

También puede usar un termómetro de horno analógico barato para una medición de temperatura más precisa. Puse el mío directamente en la parrilla. Estos son especialmente útiles si cocina lenta y lentamente y las temperaturas objetivo son de alrededor de 250 ° F.

La otra forma de determinar el grado de cocción es la temperatura interna de los alimentos. Los termómetros de lectura inmediata son invaluables, especialmente para carnes como las aves de corral. Me gusta esto como una sugerencia de presupuesto, pero no se puede superar el Thermapen por velocidad y precisión.

Filete de salmón a la plancha con salsa de mango - cubra el salmón con glaseado

CONSEJO 3: MANTENGA LA COMIDA DE PEGAR EN LA PARRILLA

Antes de encender la parrilla, asegúrese de que las rejillas estén limpias. Cepille con un cepillo de rejilla metálica. Si no tiene una, puede enrollar una bola de aluminio y usarla para limpiar las rejillas. En cualquier caso, no tienes que ir a la ciudad. Simplemente elimine las sobras.

Para evitar que los alimentos se adhieran a estas barras limpias, puede hacer dos cosas:

Aceite las rejas: Rocíe las rejillas con aceite en aerosol (¡apunte lejos de las llamas!) O engrase con una toalla de papel empapada con el aceite de cocina de su elección. Si lo hace, asegúrese de engrasar las rejillas cuando estén calientes justo antes de poner la comida.
Engrasar la comida, no las rejillas: Algunos cocineros engrasan la comida, no la parrilla. Esta es mi preferencia porque engrasar las rejillas crea depósitos de carbono innecesarios en todas partes. Por ejemplo, si está asando batatas, simplemente tírelas en aceite antes de colocarlas en las rejillas. La posible excepción es cuando estás asando. El chef Adam Perry Lang recomienda no engrasar la carne para asar a la parrilla porque se adhiere a la parrilla y está «carbonizada y rayada» o ligeramente rasgada, lo que aumenta el área de la superficie para quemar más y absorber el humo.

Coloca los labios de sal en la parrilla

CONSEJO 4: CONFIGURAR ZONAS DE CALEFACCIÓN DIRECTAS E INDIRECTAS

No todos los alimentos tienen las mismas necesidades de parrilla. Configuración de una parrilla con dos zonas de calor: uno alto, uno bajo le permite continuar cocinando algunos alimentos a la parrilla sin hacerlos crujientes, o el tipo de asado sin arte que he confesado antes.

El asado directo se cocina directamente sobre las brasas o las llamas altas. Esto es mejor para alimentos delicados que se cocinan rápidamente: hamburguesas, salchichas precocidas, trozos pequeños y delgados de carne como filete de cerdo o vegetales como espárragos. Estos son alimentos ideales para asar a la parrilla cuando recién está comenzando.

No confíe en el calor abrasador al asar directamente. Estas marcas negras de la parrilla son muy comunes, pero también pueden conducir a alimentos mal cocinados, carbonizados por fuera, secos y duros por dentro. Sin embargo, cada parrilla es diferente; Algunas parrillas pueden calentarse mucho. Lo sentirás. Puede usar su mano rápidamente en cualquier momento para probar el calor y optimizar desde allí.

La parrilla indirecta se cocina en el lado opuesto al área de parrilla directa. Parrilla indirecta es tu amigo! Las cosas que tardan más en cocinar requieren más estrategia, y ahí es donde entra la parrilla indirecta. Para cocinar alimentos como pollo con hueso, pechuga de res o zapatero en una sartén, coloque los alimentos a un lado frente a la fuente de calor directa.

Cómo asar indirectamente:

En una parrilla de gas Si hay varios quemadores, apague un quemador o apáguelo lo más posible. Deje que el otro quemador funcione, pero mueva la comida frente al punto de enfriamiento y baje la tapa. La parrilla actúa como un horno, por lo que el medio se cocina sin secar el exterior. Puede asar la carne a la parrilla directamente para obtener un buen fiador, y luego ponerla en el lado frío para terminar de cocinar con la parrilla indirecta mucho más suavemente.
En una parrilla de carbónCuando la chimenea de carbón esté lista, extráigala para que quede a un lado de la parrilla. Ahora tiene dos zonas: una zona de calor directo y caliente sobre las brasas y una zona de calor indirecto frío al lado.

Cubrir la parrilla

CONSEJO 5: CONTROLE LA TEMPERATURA DE UNA PARRILLA DE BARBACOA CON VENTILADORES Y VAPORES

No puede ajustar la temperatura de una parrilla de carbón con botones, pero puede jugar con el fuego cambiando la posición de los respiraderos y las aletas. Estos permiten o restringen el flujo de aire. El oxígeno del fuego arde más caliente. Si reduce este flujo, obtiene un fuego bajo que arde durante mucho tiempo.

Lea el manual que vino con su parrilla porque cada modelo tiene respiraderos y amortiguadores en diferentes lugares.

Remojar las astillas de madera en agua

CONSEJO 6: PARRILLA CON CARBÓN CORRECTO, BUQUES DE MADERA Y TABLEROS

Una parrilla de carbón no puede asar sin carbón. Puedes conseguir carbón o briquetas. Carbón en trozos es solo madera que se ha quemado en carbono. El tamaño del bulto está en todas partes, de grande a pequeño. Briquetas son aserrín carbonatado y astillas de madera que se unen con carbón, almidón y otros aditivos. Todos son del mismo tamaño, por lo que se queman de manera uniforme, pero producen más cenizas que el carbón.

El carbón en trozos es el más natural de los dos, pero prefiero las briquetas debido a su previsibilidad e incluso al calor. No guarde y obtenga briquetas baratas. En mi experiencia, a las marcas de descuento les va mal. los Kingsford Brand siempre ha trabajado para mí.

Astillas de madera Agregue ciertos sabores ahumados a la comida, y el tipo de madera determina el sabor. Las parrillas de gas usan una caja para fumar, pero para las parrillas de carbón, debe tirar las astillas directamente sobre las brasas. También puede hacer un paquete de aluminio o usar una bandeja de aluminio estilo taco. Algunas personas beben astillas de madera, pero realmente no es necesario.

Si no sabe que la madera proviene de una fuente segura (sin productos químicos ni pesticidas), compre astillas de madera hechas solo para fumar.

Tablas de madera También son divertidos a la parrilla. Remoje una tabla de madera delgada (a menudo cedro), coloque comida sobre ella (a menudo salmón) y luego coloque todo en la parrilla sobre el fuego. Facilita la limpieza, simplemente tira la tabla, pero no agrega mucho sabor a humo a la comida.

CONSEJO 7: CONTROLANDO LOS FLARE-UPS

La carne grasosa engorda al cocinar. Esta grasa puede incendiarse y estallar. Es algo natural que sucede, y generalmente solo toma unos segundos. Pero las grandes pueden ser aterradoras y peligrosas. También pueden hacer que la comida no sepa bien.

Siga estos consejos para combatir y minimizar las recaídas:

No use adobos con una tonelada de aceite ni drene la mayor parte del adobo antes de poner la comida en la parrilla.
Al asar directamente, corte un poco de grasa antes de asar carne.
Use el asado indirecto para carne grasosa para que no se acumule grasa en las brasas.
Limpie la trampa de grasa de vez en cuando si su parrilla tiene una.

Si la llamarada se convierte en un fuego lleno de grasa, no vierta agua sobre ella. Es mejor interrumpir el suministro de oxígeno al fuego. Cierre la tapa y las ranuras de ventilación. Si empeora, sofoca el fuego con bicarbonato de sodio.

Calienta el carbón en la parrilla

CONSEJO 8: MANTENGA LIMPIA SU PARRILLA

Es importante que limpie su parrilla después de usarla. Las acumulaciones de cenizas y carbón en el hoyo y en las rejillas pueden atacar el metal, mientras que los depósitos grasientos pueden causar quemaduras y pilas de cenizas que afectan la capacidad de la parrilla para calentarse bien. Además, ¡cada brisa puede soplar estas cenizas sobre tu comida!

Para limpiar y reparar su parrilla, tome un cepillo de metal para parrilla y raspe cualquier resto de comida quemada. Si está utilizando una parrilla de gas, puede configurar los quemadores a alto durante unos minutos para quemar los residuos de alimentos y facilitar la limpieza. (Simplemente no se vaya y olvide apagarlo. ¡Hable por experiencia!)

Es mejor Vacíe las parrillas de carbón el día después de usarlas.. Extinguir llamas con agua es peligroso, ya que puede crear columnas de vapor que puede quemar, o agua muy caliente directamente en sus piernas y pies, o peor, los pequeños burbujean debajo de sus pies. Simplemente deje correr estos carbones y guarde la eliminación de cenizas para otro día.

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