9 abundantes recetas de calabaza para celebrar la temporada

Collage hecho con abundantes recetas de calabaza

[Photographs: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]

La dulzura terrosa y suave de la calabaza la convierte en un ingrediente versátil para algo más que pan y pastel de calabaza. Es tan efectivo como un aderezo de pizza mezclado con fideos y hecho puré en sopas. Estas son nueve de nuestras recetas favoritas para celebrar la temporada de calabaza de la forma en que fue diseñada (sin faltarle el respeto a los muchos fanáticos del café con leche de calabaza).

La mejor pizza de calabaza

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Las calabazas regordetas que se sientan en la puerta pueden verse bonitas, pero su carne es bastante blanda y fibrosa. Alcance una calabaza más pequeña o kabocha mientras cocina. Una de las mejores formas de prepararlo es asarlo, que centra el sabor dulce y terroso. Una de las mejores formas de preparar esta pizza es. El nombre puede sonar divertido, pero la combinación de ingredientes (pulpa de calabaza asada y cubos de calabaza salteados, manzana, salvia y un trío de queso derretido pegajoso) es equilibrada y perfecta para el otoño.

La mejor receta de pizza de calabaza »

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Sopa de calabaza tostada con mantequilla morena y tomillo

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Se necesita mucho tiempo para freír una calabaza antes de que esté tierna (esta receta lleva una hora y media en el horno), pero la rica dulzura caramelizada que la calabaza desarrolla hace que valga la pena. Esta profundización del sabor elimina la necesidad de especias fuertes como canela y clavo de olor en esta cálida sopa dorada. Añadimos un poco de sirope de arce para complementar los puerros y cebollas salteados sin convertir la sopa en postre.

Receta de sopa de calabaza asada con mantequilla morena y tomillo »

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Cacerola de pasta de kale y calabaza

[Photograph: Yasmin Fahr]

Cuando tiene poco tiempo, freír calabaza azucarera en cubitos es una excelente manera de agregar un poco de color y sabor sin ser tan complicado como asarla. Una vez que hayas cortado la calabaza, este plato de pasta en una olla es muy sencillo. Los fideos van directamente a la sartén con la calabaza dorada, seguidos de una abundante col rizada lacinato, que se cocina hasta que se marchita. Finalmente, simplemente rocíe con aceite de oliva y espolvoree con Parmigiano-Reggiano justo antes de servir.

Receta de pasta de calabaza y col rizada en sartén »

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Pan de calabaza y maíz

[Photograph: Carrie Vasios Mullins]

Si tiene sentimientos fuertes por el pan de maíz, es probable que se esté quedando a un lado de una división muy clara: pan dulce de estilo nórdico o pan sin azúcar tradicional de estilo mediterráneo. Este pan húmedo, ligeramente anaranjado, logra abarcar esa línea: se inclina un poco más cerca del estilo nórdico, con suficiente azúcar para respaldar la dulzura de calabaza de la calabaza, pero no es como un postre en absoluto. Eso lo hace tan bueno para un plato principal como sopa o guindilla como untado con mantequilla y mermelada para el desayuno.

Receta de pan de calabaza y maíz »

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La mejor lasaña de calabaza

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si bien la calabaza kabocha no es lo mismo que la calabaza, su sabor es tan similar (y, como se mencionó anteriormente, su textura es a menudo preferible) que es un sustituto perfectamente razonable. Al igual que nuestra pizza de calabaza, esta lasaña contiene calabaza tostada y salteada para darle mucho sabor a calabaza y una textura contrastante. El lote tostado se tritura con queso crema y luego se cubre con un salteado de calabaza y manzana, bechamel espesa y fideos de lasaña sin hornear para obtener la cazuela de otoño más rica y cremosa que se pueda imaginar.

La mejor receta de lasaña de calabaza »

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Semillas de calabaza tostadas saladas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si bien la pulpa de las calabazas talladas no es buena para comer, las semillas son una historia diferente. Lávelos y séquelos, mezcle con un poco de aceite y especias, luego fríalos para obtener un refrigerio crujiente y adictivo. No necesitas nada más que sal y pimienta para darles sabor, pero tenemos nueve deliciosas variaciones con combinaciones de sabores como mantequilla dorada y salvia o salsa de soja y furikake si quieres condimentarlas.

Receta de semillas de calabaza tostadas saladas »

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Hobak Beombeok (puré coreano de calabaza, batata y frijoles)

[Photograph: Vicky Wasik]

Para una combinación de calor y caída en un tazón, prepare esta papilla coreana. Tradicionalmente, el plato utiliza una calabaza coreana llamada Neulgeun Hobak, pero como puede ser difícil de encontrar, la calabaza sirve como un buen sustituto. La calabaza se mezcla con castañas, batatas, azufaifa y frijoles en un horno holandés, todo lo cual se puede triturar y mezclar con agua hasta lograr la consistencia deseada. Sirva caliente oa temperatura ambiente para disfrutar de una comida agradable a cualquier hora del día.

Receta Hobak Beombeok (puré coreano de calabaza, camote y frijoles) »

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Pan de calabaza con levadura

[Video: Serious Eats Video]

Este pan de calabaza con levadura es la manera perfecta de hacer que tu juego de sándwich sea aún mejor. El pan suave y masticable es simplemente un pan de sándwich blanco que usa puré de calabaza en lugar de agua. A pesar de su color vivo, los aromas del puré son suaves y le dan al pan un sutil terroso. Es tan perfecto para un queso asado como para tostadas francesas, budín de pan o tostadas matutinas con mantequilla y mermelada.

Receta de pan de calabaza con levadura »

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Calabazas rellenas fritas

[Video: Serious Eats Video]

En Acción de Gracias y otros días festivos, un vegetariano puede disfrutar más que tofurkey o un plato enorme de guarniciones. Esta calabaza rellena es una opción impresionante. El relleno consta de champiñones, col rizada, pepitas, nueces, gruyere, crema de especias y calabaza kabocha, que realza el sabor de la calabaza. Una vez asada, la calabaza sirve como un sabroso plato principal sin carne que incluso los omnívoros quieren tener en sus manos.

Receta de calabazas fritas rellenas »

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