Arándanos espumosos – 101 libros de cocina

Estoy convencido de que estos arándanos rojos espumosos y azucarados deberían ser parte de cada propagación navideña. Brillan y parpadean en las luces navideñas circundantes y le dan a la mesa un llamativo brillo rojo. Otra gran cosa es la forma en que pasan de un material sabroso a un dulce con facilidad. Por ejemplo, me gustaba servirlo como parte de un queso para untar, pero me imagino que servirían como toque final para un pastel o como racimo en una crème brûlée o budín.
Receta de arándanos espumosos

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¿Qué tipo de azúcar?

Esta es la clave y he experimentado con varios azúcares aquí. Algunos trabajan mejor que otros. Al principio quería hacerlos con una capa de azúcar de arce, pero parecía que los arándanos se habían convertido en polvo. Lo mismo se aplica al azúcar de caña en bruto, el azúcar de coco y la rapadura. Así que dejé de hacer una versión de azúcar menos refinada. Tenga en cuenta que el azúcar de grano extra fino tampoco funcionó bien: grumoso. La mejor manera de obtener una buena costra espumosa de azúcar en los arándanos es enrollarlos en un azúcar orgánica ligeramente gruesa (algo así) primero y luego echarlos en azúcar granulada regular. Los pequeños granos de azúcar cristal se adhieren a todos los lugares que aún están pegajosos por el almíbar simple.
Receta de arándanos espumosos

Son fáciles de hacer, pero debes dar el primer paso la noche anterior. Me gusta echar los arándanos con azúcar a la mañana siguiente y revolverlos de un lado a otro todo el día para que tengan tiempo de secarse y crujir. ¡Diviértete y felices fiestas!

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