Bitters de chocolate caseros | SimplyRecipes.com

Las sustancias amargas son extractos aromáticos extraordinarios, esenciales y eficaces que transforman cada bebida en la que se mezclan. También transformará a cualquiera que sea capaz de convertirse en un verdadero mixólogo.

Ya sea que desee redondear la barra de su hogar o darle un regalo a alguien a quien aprecia claramente, amargar el suyo es tan fácil como sexy y adictivo.

LOS INGREDIENTES PARA EL CHOCOLATE AMARGO

La mayoría de las recetas amargas son un equilibrio entre sustancias amargas y aromatizantes. Para los amargos de chocolate de hoy, úsalo Genciana, corteza de cerezo silvestre y hoja de nogal negro para amargar tu alcohol mientras Nibs de cacao, cardamomo, vaina de vainilla y una ramita de canela Agregue la complejidad, el sabor y las notas de chocolate.

Para no disuadirlo de buscar estos (o cualquier otro) ingredientes en la naturaleza, puede pedirlos fácilmente a Dandelion Botanicals, Tenzing Momo o Mountain Rose Herbs.

En general, use ingredientes orgánicos siempre que sea posible; son mejores para usted y mucho más fáciles de filtrar de la mezcla.

Una variedad de especias, hierbas y raíces hacen que los cócteles de chocolate sean amargos.

EL MEJOR ALCOHOL PARA EL CHOCOLATE AMARGO

La prueba de alcohol es más importante que la marca de licor que está usando. El alcohol extrae los aceites esenciales (así como los sabores y aromas) de sus ingredientes, y el uso de licor fuerte no solo extrae más de ese sabor, sino más rápido.

Si bien el vodka se usa generalmente para sustancias amargas porque es insípido y versátil, pido un bourbon (o centeno) de alta graduación para nuestros amargos de chocolate. Este es un gran cumplido para nuestros perfiles de sabor cálido.

Debe comprar el licor de la más alta calidad que pueda pagar, ya que desea obtener el mejor (y el mejor) sabor para el embotellado. Knob Creeks 120 por ciento de bourbon con un barril, o la 100 por ciento de centeno de Rittenhouse o Old Forester Siempre te servirá bien, sobre todo si te queda algo.

CÓMO HACER AMARGO CASERO

Una vez que haya obtenido todas sus hierbas, raíces, flores, cortezas, cáscaras de frutas y sustancias amargas, todo habrá (casi) terminado con la excepción del remojo: combine sus ingredientes secos con un alcohol de alta graduación y déjelos reposar un poco.

Dado que las diferentes especias se infunden a diferentes velocidades, el tiempo de remojo varía según la receta. Con esta receta, esperas un total de dos semanas y agregas medio segundo lote de hierbas y especias. También debe agitar el frasco donde está todo una vez al día.

Allí, en este vaso, la infusión se vuelve más pronunciada, más sabrosa y más compleja día a día, hasta que tú, diggity doo, tienes a mano una cantidad real de sustancias amargas.

Se sacó de un recipiente de vidrio una bolsa con ingredientes para amargos de cóctel.

CÓMO EMBOTELLAR AMARGO CASERO

Ahora que ha puesto todo ese trabajo en abastecerse, infundir y esperar, está a solo una botella bien elegida de disfrutar (o regalar) estas sustancias amargas.

Las botellas redondas de vidrio de Boston con sus prácticos goteros y diferentes tamaños son la mejor combinación de asequible, obtenible y utilizable. Pero también puedes usar botellas más especiales. Tenga en cuenta que la luz brillante puede cambiar el sabor de las sustancias amargas. Por lo tanto, las botellas oscuras (ámbar) son las mejores, o puede guardarlas en un lugar oscuro.

Dado que probablemente no usará estos amargos de chocolate con tanta frecuencia como lo haría con Angostura o amargos de naranja, puede optar por botellas más pequeñas (2 o 4 onzas). Cuando los regale, una botella más grande bien elegida puede causar una mejor impresión.

Specialty Bottle y Amazon son buenas fuentes para varias rondas de Boston, pero Cocktail Kingdom tiene las botellas realmente especiales que está buscando cuando las regala o simplemente las muestra.

OTROS EQUIPOS ÚTILES
Un tarro de 1 litro con cerradura: Su frasco puede ser transparente, pero si es así, guarde la infusión en la oscuridad mientras madura.
Estopilla o superbag: Filtrar su infusión es quizás el paso más complicado del proceso, pero realmente no es tan complicado. La estopilla funciona bien, pero puede encontrar superbags (bolsas de malla de micrones muy finas) que son más efectivas para aclarar y mucho más fáciles de limpiar. Modernist Pantry es una gran fuente para esto.
¿CÓMO USAS TU AMARGO?

Mientras que un estándar como Angostura actuará como un amargo sabroso, creando un puente entre su espíritu básico y su edulcorante, estos amargos de chocolate caen en el lado «salado», agregando capas de complejidad al tiempo que amplifica su espíritu básico.

Estos amargos de chocolate son ideales para cócteles con licores marrones, por ejemplo con un ron maduro o un buen bourbon. Incluso se puede combinar con un cítrico amargo (quizás naranja) para iluminar y profundizar la mente.

Si está buscando recomendaciones más específicas, agréguelas a un condimento de otoño pasado de moda, combínelas con jerez en Chocolate Adonis o compre chocolate completo para el Chocolate Sidecar.

Sustancias amargas caseras en pequeños frascos cuentagotas.

¿Cuánto durarán estos amargos?

La buena noticia, si eres alguien que usa amargos con moderación, es que los amargos probablemente nunca se echen a perder. Puede registrarlos en cinco años si lo desea, pero el alto contenido de alcohol significa que tienen mucho más tiempo. Lo mejor sería disfrutarlo a menudo. Tú también puedes.

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