Brownies de chocolate y café turco

Hola a todos, después de unas semanas sin huevos finalmente conseguimos algunos. Celebrar? Horneé brownies, los mejores brownies que puedo hacer. Son esponjosos, profundos y decadentes con una alta proporción de grasa (mantequilla y chocolate) a harina. Comimos algo, congelamos algo y dejamos algo para los vecinos. Además de una gran cantidad de chocolate agridulce en la masa, aumento la intensidad con 1/4 taza de espresso en polvo y una infusión de semillas de cardamomo recién molidas y fragantes que florecen en extracto de vainilla. Es un perfil de sabor que me encanta cada vez que lo encuentro. Son brownies turcos de café y chocolate y me gustaría usar mis últimos huevos y chocolate para hacerlos.
Brownies de chocolate y café turco

Consejos Brownie

– Chocolate: amo a Amy Guittard y el chocolate de su familia de San Francisco. Para estos brownies uso una bolsa de Guittard Organic Bittersweet 74%. Aún así, cualquier buen chocolate agridulce es más del 70% excelente. Si solo puede convertirse en semi-dulce en la zona del 60-70% en este momento, todavía son deliciosos, pero busque la agridulce como su primera opción.

– Molienda de especias: si tiene un molinillo de café en casa, puede moler las semillas de cardamomo junto con sus granos al moler el espresso en polvo. Dicho esto, probablemente sea más fácil moler el cardamomo rápidamente con un mortero y una mano de mortero; su molinillo de café mantendrá el olor a cardamomo durante un tiempo si no lo limpia, lo que requerirá un poco de esfuerzo. Para limpiar un molinillo de café, puede moler un puñado de arroz blanco para eliminar otros ingredientes y olores.

– Invierta en buen cardamomo: muchos de ustedes conocen la cúrcuma de Diaspora Co., pero no duermen en el cardamomo. Lo uso aquí y es increíblemente fragante y especial. Otras cosas que puede hacer si tiene un vaso: vainas empinadas en el té, moliendo algunas semillas con sus granos de café por la mañana, arrojando algunas vainas en guisos, etc. Las especias recién molidas pueden marcar una gran diferencia en la cocción.
Brownies de chocolate y café turco

Selección de cafe

Un asado oscuro y fuerte es bienvenido aquí. Todo lo que se llama espresso. Desea que los granos de café sean espresso finamente molido.

Tamaño de la sartén brownie

Tienes cierta flexibilidad aquí. Pido hornear en una sartén de 8×8 pulgadas. Si solo tienes una sartén de brownie de 9 x 9 pulgadas, también la horneé en ese tamaño. Son un poco más delgados y no tienes que hornear por tanto tiempo. Un molde de 9×13 pulgadas da como resultado un brownie más delgado que debes hornear aún más.
Brownies de chocolate y café turco

Me gustaría mencionar una variación. Me encanta usar extracto de almendras aquí en lugar del extracto de vainilla requerido. Estoy en camino ahora mismo, pero si tienes alguno, ¡deberías usarlos!

Otras ideas para hornear: ¿Quizás no te apetecen los brownies, pero las recetas de galletas suenan bien ahora? Me encantan estos garabatos, estas galletas de mantequilla y esta galleta de chispas de chocolate integral. Muchas personas están horneando este pan de plátano One Bowl en el frente de la torta. El pastel de aceite de oliva y romero de Kim Boyce es maravilloso, o si te apetece un proyecto, prepara el pastel de violeta Bakery Chocolate Devil’s Food.

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