Bruschetta simple

Esta es la mejor época del año para hacer bruschetta. Es el final del verano y los tomates están vivos y maduros, llenos de sabor. Los buenos tomates son lo más importante cuando se trata de hacer este clásico antipasto italiano de cara abierta. Esta es una preparación tan simple que debes prestar atención a los pequeños detalles. Hoy voy a hablar sobre cómo hago mi bruschetta favorita y agregar algunas variaciones simples también.
Bruschetta simple

La importancia de utilizar buenos ingredientes

La primera regla para hacer una excelente bruschetta es usar los mejores ingredientes que puedas conseguir. Usan una lista tan corta de ingredientes que es importante que todos sean súper sabrosos. Use aceite de oliva virgen extra dorado y fragante, un delicioso vinagre y tomates maduros de temporada. Hablaremos de opciones de pan a continuación, pero usar buen pan, tomates y aceite de oliva es todo aquí y determinará si sus resultados son “bastante buenos” o “Dios mío, tan buenos”.

¿Qué tipo de pan debería utilizar para la bruschetta?

En resumen, desea un pan abundante que pueda soportar la parrilla. Marcella Hazan dice: “El nombre Bruschetta proviene de bruscare, que significa” asar sobre las brasas “, la forma original y aún mejor de tostar pan”. Ella pide pan italiano de grano entero (pane integrale) que se corta en rodajas de 1 1/2 pulgadas de grosor. Suelo utilizar la abundante masa madre o el pan de campo que tengo a mano. Si hornea masa madre casera, asegúrese de usar esta. La bruschetta es una excelente manera de consumir pan duro. Muchas fuentes le dirán que el objetivo son las rebanadas de 1/2 pulgada, y Marcella sugiere que usemos pan cortado de 1 1/2 pulgada de grosor. Encuentro que las rebanadas de 1/2 pulgada a 3/4 de pulgada de grosor alcanzan el punto óptimo en el que puede obtener una buena proporción de cobertura a pan con cada bocado.

No obstante, permítanme dar un paso atrás por un minuto y darme cuenta de que muchas de las bruschettas que veo en las fotos son en realidad crostini: pequeñas tostadas de dos bocados que se cortaron de pan baguette blanco y se cubrieron con una mezcla de tomate. No estoy hablando de eso hoy. La bruschetta que me encanta usa tablas de pan saladas, preferiblemente con una miga gruesa. Se asa a la plancha, se frota bien con ajo (¡por ambos lados!) Y se remata. Estos no son asuntos de dos bocados, sino más bien 5-6.

¿En cuanto a asar el pan? El libro de cocina A16: Food + Wine dice: “La palabra bruschetta, derivada de bruciare,” quemar “implica que es deseable quemar un poco el pan”. Suponiendo que ambas fuentes coincidan con los orígenes del nombre bruschetta, nos gustaría asar nuestro pan y recibir un beso en la quemadura que se obtiene al asar a la parrilla. Si no tiene acceso a una parrilla, la segunda opción es usar un asador. Tercera opción: use una sartén para grill.
Pan de masa madre a la parrilla para hacer bruschetta

Un consejo para asar pan

Unte cada rebanada con un poco de aceite de oliva extra virgen antes de asar. Encuentro que esto ayuda a evitar que el pan se seque mientras se tuesta. Una vez que hayas sacado el pan de la parrilla y esté lo suficientemente frío, frota ambos lados vigorosamente con un diente de ajo pelado. Especialmente si amas el ajo tanto como a mí.

Receta de bruschetta de hoy

Es mi versión simple favorita que usa tus mejores tomates. Los tomates rojos se mezclan con aceite de oliva, sal, albahaca rallada y una pizca de vinagre. Incluiré la receta para esto a continuación, pero puede usar el mismo enfoque para las otras variaciones que enumero aquí.
Bruschetta simple con tomates rojos maduros y albahaca

Hablemos del componente de vinagre.

Veo el vinagre en la bruschetta como una especie de componente de especias. Aporta acidez, se funde con el aceite de oliva y aporta cierto equilibrio. Lo diré enseguida. No puedes usar vinagre terrible y hay mucho por ahí. Hice tanta bruschetta con vinagres fuertes cuando tenía veinte años, y estoy triste porque me tomó un tiempo encontrar la magia de los buenos. Dos de los vinagres más populares en este momento son Katz Vinegars y Brightlands Parasol.

Si prueba su vinagre y hace una mueca de dolor o si huele a humedad, debe invertir en una botella nueva. En Italia, la bruschetta se encuentra con una variedad de vinagres. Tiendo a usar un vinagre de vino blanco favorito (para esta y muchas ensaladas), pero si tienes un vinagre de vino tinto, vinagre de hierbas o vinagre balsámico que te encanta, usa este. De hecho, diría que un chorrito de jugo de limón es una mejor opción que el vinagre de mal sabor. Si está usando jugo de limón, agregue un poco de ralladura mientras lo hace. Puede que no sea tradicional, ¡pero estará delicioso!
Bruschetta con tomates de temporada y albahaca

Algunas variaciones de bruschetta
Bruschetta de tomate amarillo con dukkah y ralladura de limón: una versión de bruschetta con tomates amarillos en forma de lágrima, mezclada con un buen aceite de oliva, albahaca rallada y una pizca de sabroso vinagre de vino blanco. En la foto de abajo. Termine con mucha cáscara de limón y una pizca generosa de dukkah. Puedes hacer tu dukkah. O también me encanta esta versión de Botanica. Si tiene un aceite de oliva con limón a la mano, úselo para una versión muy especial.
Bruschetta con tomates amarillos
Bruschetta de alcachofas con burbujas de pan: espolvorear pan a la parrilla con alcachofas baby con costra dorada, rociar con aceite de oliva virgen o limón, pimienta negra y cebollino y / o flores de cebollino. Representado en el centro de la foto de abajo.
Bruschetta: tres formas diferentes
Más ideas: me encanta una versión picante con tomates rojos rociados con mucho aceite picante de ajo y chile.
O una versión de tomate amarillo que se ha mezclado con un aceite de ajo y cúrcuma y se ha terminado con mucha pimienta negra. Esta actitud es cero por ciento tradicional, pero a todos les encanta.
Una selección de bruschetta simple
Bruschetta para clima frío

Aunque escribo esto en verano, temporada alta de tomates y parrilladas, puedes experimentar con bruschetta durante todo el año. Los platos de calabaza de invierno fritos o las batatas con salsa verde son excelentes. O verduras de invierno con ajo salteadas o col rizada y un poco de queso rallado. Piense en todos los aderezos que puede hacer con champiñones tostados, remolacha asada y similares. Combínelos con los últimos frijoles que haya cocinado a principios de semana. También señalaré que esta es la época del año en que muevo la preparación de bruschetta de la parrilla al asador.
Prepara bruschetta en la cocina.

Sobre todo, espero que esta publicación sea un recordatorio de que la comida más simple puede ser la mejor. ¿La parte trasera de una hogaza de masa madre casera, unos tomates de la huerta y una pizca de hierbas y flores de hierbas, ajo y aceite de oliva? Hace una comida pequeña perfecta o una fiesta para untar (si todavía tuviéramos xx fiestas).

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