Calabacín-mantequilla-espaguetis – cocina enamorada

Estoy un poco obsesionado con este espagueti. Cuando hablamos recientemente, no me dejé dejar de preguntarle sobre su simple felicidad en la cena de verano. He estado obsesionado con la idea de este espagueti durante dos veranos deliciosos y casi me entristece que la receta esté lista ya que ahora se está moviendo a la categoría de cosas que ya sé, que siempre se tuestan cuando hay tantas recetas que aún no están listas para un pequeño manuscrito que se entregará a finales de este verano.

Que necesitarás

Comenzó con una receta de mantequilla de calabacín que espié en Food52 una vez, pero fue calabacín salteado en mantequilla y chalotas en Julia Childs. Durante varias rondas dejé algunas cosas, no porque no fueran buenas, sino porque no satisfacían mis necesidades aquí: las chalotas (agregan demasiada dulzura), la adición parcial de aceite de oliva (me prometieron mantequilla, finalmente), sal, escurrir y escurrir el calabacín (tanto trabajo, todo por un manojo de calabacín arrugado arrastrado a la sartén), agregar un poco más de mantequilla (ayuda si lo estiras sobre un tazón grande de espaguetis) y no insignificante Mucho ajo, granos de pimienta, albahaca y parmesano, y me doy cuenta de que esto tiene tanto que ver con la mantequilla de calabacín de Julia Childs como con una persona mañanera, pero este párrafo trata sobre lo que provocó la idea, y el siguiente es más o menos donde espero que vaya:

calabacín ralladoMantequilla, ajo, magiaMantequilla de calabacín, el comienzoMantequilla de calabacín, acercándoseMantequilla de calabacín, casi ahíMantequilla de calabacín

Por todas partes. El resultado es el tipo de pasta que espero que se haga para siempre cada verano (y yo también lo haré cuando vuelva a hornear cosas viejas). He mantenido la lista de ingredientes lo más corta y efectiva posible para que puedas usarla incluso en una cocina desconocida este verano. Vivo para el momento en que el ajo se encuentra con la mantequilla en la sartén y todos los que están cerca de su equipo miran hacia arriba al mismo tiempo y dicen: “Eso huele bien. ¿Qué estás haciendo? «- ¿verdad?

Espaguetis con mantequilla de calabacín

Video

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Espaguetis con mantequilla de calabacín

Espaguetis con mantequilla de calabacín

1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más para el agua de la pasta y al gusto 8 onzas (225 gramos) de espaguetis, cocidos al dente 1 taza (235 ml) de agua para pasta, reservada 1 1/4 libras (570 gramos) de calabacín, recortado, rallado grueso 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal 4 dientes de ajo, picados 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o más al gusto 1/2 taza (45 gramos) de parmesano rallado, un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas

Cocina los espaguetis en agua con sal hasta que sea 1 minuto antes de que estén completamente cocidos. Antes de escurrirlo, tome 1 taza de agua de cocción de la pasta y déjela a un lado.

Derrita la mantequilla en su sartén vacía a fuego medio-alto y agregue el ajo, agregue la mantequilla por un minuto antes de agregar el calabacín, la sal y el pimiento rojo. Cocine el calabacín durante 13 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Primero se escurre el líquido de un charco, el líquido se evapora y el calabacín se vuelve suave y concentrado. Cuando el calabacín comience a dorarse, baje un poco el fuego. Revuelva con frecuencia durante 2 minutos adicionales y use el borde de su cuchara o espátula para cortarlo en trozos más pequeños hasta que alcance una consistencia que sea casi untable.

Vierta 1/2 taza del agua de la pasta reservada y revuelva todo lo que esté pegado, luego agregue la pasta escurrida y cocine por 2 minutos. Use pinzas o dos tenedores para colocar la salsa de mantequilla de calabacín en las hebras de pasta, mezcle con frecuencia y agregue un poco o el resto del agua de la pasta según sea necesario para aflojarla. Mezcle la mitad del parmesano y la albahaca y mezcle, luego transfiera a un tazón para servir. Terminar con el resto del parmesano y la albahaca.

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