Caldo casero: una receta brillante

Absolutamente puedes hacer caldo casero. Y sé que puedes gracias a Pam Corbin. Pam escribió el hermoso manual de River Cottage Preserves. * Al final de este exquisito librito, mucho después del gusto por el ruibarbo y mucho más allá del piccalilli y la compota de frutas de invierno, sugiere una idea simple: haz tu propio caldo. No estoy seguro de por qué esto nunca se me pasó por la cabeza, pero cuando llegué a la página 207 no lo estaba. Ella describe una lista de ingredientes que se trituran en una pasta concentrada hecha de verduras y hierbas que se han conservado con sal. He cocinado en una versión toda la semana y es infinitamente mejor que cualquier caldo de verduras enlatado que haya probado. ¿Y la mejor parte? Puede basarse en la idea general y personalizarla según la época del año y mis preferencias personales, lo que yo también hice.
Caldo casero

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se usa para hacer caldo de verduras instantáneo. Pam llama a su versión “Souper Mix” … pero la usas de manera similar a los cubos de caldo. Se utiliza para hacer caldos aromáticos y rápidos. Por ejemplo al cocinar sopas, risottos, curry, lo que sea realmente. Caldo casero

Algunos consejos

¿Lo principal? Recuerde, el caldo es bastante salado y muy concentrado. Menciono en la receta que usé 1 cucharadita por 1 taza de agua / líquido para comenzar. Puede personalizar desde allí según lo que esté haciendo y las preferencias personales que tenga. Y en cuanto a las variaciones, este primer lote se hizo principalmente con ingredientes de mi refrigerador, pero estoy muy emocionado de probar otras versiones con diferentes hierbas y proporciones de los ingredientes básicos. De hecho, si tiene alguna sugerencia o idea, llame a los comentarios, ¡me encantaría escucharlos!

Más variaciones de caldo

Algunas de sus variaciones me llamaron la atención, así que pensé en destacar algunas aquí. ¡Me gusta esto!

Karen “probó una variación con ingredientes locales: zanahoria, cebolla larga (como un puerro), rábano daikon, perejil silvestre japonés, sal y mezcla de 7 pimientos. Agregué un poco de salsa de soja para darle más sal y sabor. Luego lo usé, para hacer sopa de lentejas rojas. ¡GUAU! ¡¡La sopa nunca ha sabido tan bien !!! ”
A Dominican Foodie le gustó la textura de la versión que señaló: “Hice algunos cambios en su receta. Dupliqué los ingredientes (aparte de la sal y los tomates). Agregué ajo y cebollas blancas adicionales, exprimí la primera mitad (reserva) , echó la segunda mitad en aceite de oliva y tostó durante dos horas, luego echó todo en una cacerola grande y profunda, agregó hojas de laurel y coció hasta que el líquido se redujo a la mitad. Saque las hojas de laurel, ponga una batidora de mano en la cacerola y alise todo hasta obtener una pasta. ¡Perfección! ”

* La edición de EE. UU. Del manual River Cottage Preserves ya está disponible.

¡Hay un directorio completo de excelentes recetas de sopas para usar en su caldo!

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