Cavatelli casero

Pasé la mayor parte de los últimos cuatro meses en el norte de California en la casa de mi padre. Después de la muerte de mi madre, todos en la casa se unieron y en poco tiempo muchas otras cosas se vinieron abajo. Nadie se fue a casa durante mucho tiempo. Tomé algunas decisiones extrañas sobre qué llevar cuando cargué el auto esa primera mañana: acuarelas, una pila de libros de cocina, mi cámara, mi cuchillo favorito, un enorme recipiente lleno de especias. Pensé en traer mi donabe favorita, pero temí que pudiera romperse y agarré mi máquina de pasta. No es una mala decisión: ¡se hizo mucha pasta! A mi sobrino le gusta especialmente, así que decidí pasar a una nueva forma: Cavatelli.
Pasta Cavatelli Casera

El traslado a Cavatelli fue en parte por necesidad. Mi caballo de batalla, la máquina de pasta Atlas, está teniendo problemas en la casa de mi padre. No hay nada a lo que sujetarlo. Cada encimera y mesa es demasiado gruesa. Es una locura. Me di cuenta de que el soporte del fabricante Cavatelli parecía ser más ancho, así que pensé que lo intentaríamos. También vale la pena señalar que he querido comprar un fabricante de Cavatelli durante años. Ragazza, una linda y pequeña ciudad italiana, estaba en la misma calle de donde vivíamos en San Francisco. La dueña Sharon me dio una pista sobre cómo hizo su Cavatelli desde cero usando una pequeña máquina de manivela (algo como esta), y desde entonces he querido poner mis manos en mis manos. Este parecía el momento adecuado.
Masa de pasta enrollada finamente para Cavatelli
Sobre esta receta de Cavatelli

Después de un poco de experimentación, me decidí por lo siguiente como mi técnica y masa básica de Cavatelli. Una vez que lo domines, las variaciones para explorar son infinitas (ver más abajo). A la máquina Cavatelli le gusta la masa de pasta que no esté ni demasiado húmeda ni demasiado seca. Si llega al punto óptimo, puede producir una libra de Cavatelli increíblemente rápido. Si la masa se atasca en la máquina, límpiela con harina, elimine el exceso de material y vuelva a intentarlo. ¡Lo sentirás en algún momento!
Máquina casera de cavatelli y cavatelli

¿Qué pasa si no tengo una máquina Cavatelli?

¡No es gran cosa! Puede hacerlo a mano de varias otras formas. Esta página muestra cómo dar forma al cavatelli con una tabla estriada, un tenedor o un rallador. También vi que en Puglia tradicionalmente se formaba con algo así como un cuchillo de mantequilla.
Foto de primer plano de Cavatelli

¿Qué harina debo usar?

El cavatelli se elabora tradicionalmente con harina de sémola de trigo duro. Pero si no lo tienes a mano, no dejes que te detenga. La semana pasada me quedé sin harina de sémola, por lo que los Cavatelli que se muestran aquí fueron hechos con harina “00”. “00” es un polvo fino y está hecho de harina de trigo blando con bajo contenido de gluten. Si no tiene un “00”, definitivamente puede usar harina para todo uso. Una forma muy larga de decir hacer cavatelli con harina de sémola 100% si la tienes, o usar partes iguales de “00” y sémola, o simplemente “00” … opta por la harina para todo uso si la tienes.
Cavatelli casero con verduras de invierno asadas

Cómo congelar Cavatelli

La congelación es mi método preferido para almacenar cavatelli que no cocino de inmediato. Coloque el Cavatelli crudo recién preparado en una bandeja para hornear enharinada. Asegúrese de que estén en un solo nivel. Congele durante unas horas y luego transfiéralo a bolsas de plástico de doble capa. Pueden congelarse hasta por un par de meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No es necesario descongelar, simplemente poner el Cavatelli en agua hirviendo con sal y extender un poco el tiempo de cocción.
Verduras asadas

Variaciones de Cavatelli

En la receta a continuación, puede ver cómo puede modificar la masa de pasta Cavatelli simple agregando diferentes condimentos y condimentos. Quería hacer un plato de pasta brillante y soleado con muchas verduras tostadas de color amarillo y naranja e ingredientes como coliflor, remolacha dorada y calabaza de invierno (vea la imagen de arriba). Agregué cúrcuma y pimienta negra a la masa de pasta para darle un poco de sabor, color y flotabilidad. Las posibilidades son infinitas aquí.
Pasta Cavatelli Casera

También puedes jugar con el agua. En lugar de agua, puede usar jugos de vegetales, purés, caldos o caldos. Cualquier cosa como esto es un juego limpio.Foto de primer plano de pasta Cavatelli casera

Hacer pasta fresca es una de mis actividades favoritas. Es incluso mejor cuando otros ayudan y se turnan para turnarse. Hace un tiempo hice una cartilla para hacer pasta casera. Si te encanta la pasta fettuccine o algo similar, empieza por ahí. También puedes probar a hacer ñoquis (va perfecto con este pesto). Aquí hay un hermoso fettuccine de remolacha y una simple salsa de tomate. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Disfrutar!

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