Cazuela de carnitas de frijoles y champiñones

Lo que ves aquí es una excelente cazuela de invierno abundante. Es fácil recuperarse, y una vez en el horno, el olor a ajo y hierbas junto a los frijoles reliquia, los tomates hirviendo y los hongos dorados huelen a los vecinos desde la acera. ¡Deberías hacerlo a.s.a.p!

Encontré la receta en el fondo del Libro de cocina de cocina vegetariana de Rancho Gordo – (Rancho Gordo aquí para siempre). La técnica de cocción de los champiñones es parte de lo que me llamó la atención. Cocina los champiñones en bastante líquido y luego los deja cocinar en la grasa residual (aceite de oliva) después de que el líquido se haya evaporado. La técnica es como las carnitas, el clásico plato de cerdo mexicano. De ahí el título de la receta. Pero a diferencia de la preparación tradicional, cocinar con champiñones es, por supuesto, una cazuela vegetariana. Cazuela de frijoles heirloom y carnitas de champiñones

Elegir los frijoles adecuados

La receta se incluye en el capítulo de Frijoles oscuros y abundantes del libro y se recomiendan los frijoles Eye of the Goat u otros frijoles marrones. Dicho esto, muchos, muchos tipos de frijoles podrían funcionar aquí. Me volví un poco villano y usé unos buenos frijoles de ojos amarillos de Rancho Gordo. Son cremosos, melosos y suaves. Disfrutaron maravillosamente los jugos burbujeantes de la cazuela. También me gusta la forma en que estos frijoles mantienen su marca. Aparte de estas sugerencias, imagino que usar un frijol blanco cremoso también sería bueno aquí, por ejemplo, Alubia Blanca o Marcella. Y si todo lo que tienes a mano son frijoles enlatados, ¡está bien! ¡Escurrir, enjuagar, usar!
Cazuela de frijoles heirloom y carnitas de champiñones

Hervir champiñones

Solo quería dejar una referencia visual aquí. Así es como se veían los hongos (arriba) cuando los saqué de la estufa. Y ahora que estoy mirando, podría haber caminado un poco más. ¿Ves lo bien que se broncean los bordes? Esto es lo que buscas. Luego poner todos los demás ingredientes en la misma sartén (ver más abajo), remover todo bien, agregar un poco de queso y meterlo al horno. Modifiqué un poco la receta original para que pueda pasar de la estufa al horno en una sartén (ver más abajo) y aumenté la cantidad a la mitad ya que esta cazuela es popular y rápida.

Cazuela de frijoles heirloom y carnitas de champiñones

Variaciones

¡Aquí hay algunas formas en que puede basarse en esa idea!

– Con pan rallado: Mezclar 1 taza de pan rallado de grano grueso con un poco de aceite de oliva y espolvorear sobre la mezcla de frijoles antes de hornear.

– Cazuela de desayuno: haga tres chuletas en la mezcla de frijoles y champiñones antes de hornear, rompa un huevo en cada uno de los pocillos y hornee hasta que los huevos estén firmes y la mezcla de frijoles burbujee.

Cazuela de frijoles heirloom y carnitas de champiñones

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