cazuela de champiñones sin relleno – cocina batida

Esta es el doble de la receta original y exactamente como la ve aquí (llenar una fuente para hornear de 2 litros) porque el original hace demasiado poco para compartir. ¿Conoces este chiste sobre las espinacas? Resulta que los champiñones blancos reducen aproximadamente 1/3 de su volumen original después de la cocción. No te decepciones.
6 cucharadas de aceite de oliva. 3 libras de champiñones blancos medianos, sal kosher en cuartos y pimienta negra recién molida. Perejil, picado 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Calienta tu horno a 350 ° F.

Caliente la mitad (3 cucharadas) del aceite de oliva en una sartén grande (idealmente 12 pulgadas aquí) a fuego medio a alto. Una vez que esté muy caliente, agregue la mitad (1.5 libras, pero en serio, solo el globo ocular) de sus hongos, pero no los mueva todavía. Déles de 1 a 2 minutos para dorarlos antes de agregar media cucharadita de sal kosher, un par de pimienta negra y la mitad del ajo. Luego muévalos e intente dorarlos por más lados hasta que comiencen a liberar su líquido. Algunos tienen un poco, otros mucho; En ambos casos, puede cocinar los champiñones con agitación hasta que el líquido hierva en gran medida, pero no completamente; debe quedar un charco delgado. Raspe estos champiñones en un tazón grande y repita el proceso con el aceite de oliva restante, champiñones y ajo, además de más sal y pimienta.

Una vez que la segunda mitad de los hongos se haya evaporado en gran medida, vierta todo en la sartén en la primera mitad de los hongos en el tazón. Agregue el queso crema cortado en cubitos y revuelva hasta que esté combinado (el líquido restante de los champiñones debería ayudar a que quede descarado), luego la mitad del panko (1 taza), todo el gruyere, la mitad del parmesano (1/2 taza) y la mayor parte del perejil (guarde algo para decorar) y revuelva para combinar. Colocar en una fuente para horno de 2 litros.

Combine la mantequilla y el panko restante (1 taza) y el parmesano (1/2 taza) en un tazón con unas pizcas de sal. Espolvorea sobre los champiñones y hornea durante 25 a 30 minutos hasta que las migas de pan estén ligeramente doradas. Espolvorea con el perejil restante y come de inmediato.

Para hacer esto por adelantado, lea: Como generalmente hago esto para entretener y sacar las cosas del camino, detengo la receta (en el refrigerador hasta que sea necesario, cubierta con papel de aluminio) donde pones la mezcla en una fuente para hornear. Finalmente, cocino la mezcla de champiñones tibia sin las migajas, dejo el papel aluminio durante unos 10 minutos, luego horneo las migajas el resto del camino hasta que estén doradas, generalmente otros 25 minutos. Si pones las migajas antes, se volverán demasiado oscuras. Cuando termine de hornear el plato con migas y recalentarlo más tarde, los champiñones se cocinan demasiado y las migas se tuestan.

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