Cena y una película: una cena de Pascua para piedras preciosas sin cortar

El joyero de Nueva York y adicto al juego Howard Ratner (Adam Sandler) lleva una vida de Murphy’s Law en la comedia oscura Uncut Gems de 2019. En Howard, los hermanos del escritor / director Josh y Benny Safdie junto con el escritor Ronald Bronstein crean un martillo neumático humano con un temperamento espeluznante en una crisis de mediana edad. La película retrata la vida de Howard como un acto constante de malabarismo entre la familia y el trabajo. Una crisis golpea justo antes de la Pascua cuando llega un pago que podría borrar su pizarra.

Incluso la comida, generalmente una fuente de consuelo, subraya el miedo y la alienación en la familia Ratner. En la mesa a la luz de las velas para su comida de Seder, la familia extendida de Howard cierra un armisticio y recrea solemnemente los rituales asociados con la Pascua. Irónicamente, es Howard quien recita la lista de plagas bíblicas. Lo que no vemos es la calidez que generalmente proviene de compartir una comida familiar. Solo tenemos una mirada atractiva a un enorme plato de pechuga, la pieza central tradicional de la comida.

Escena del seder de gemas sin cortar[Image: Courtesy of A24]

De hecho, la Pascua puede ser una metáfora de la vida de Howard, que está llena de plagas que él mismo ha creado: los dos rompe-piernas que tiene su prestamista lo están siguiendo; su esposa Dinah (Idina Menzel), que se está divorciando de él; y la novia (Julia Fox), de quien sospecha que lo engañó. Howard no tiene miedo.

En algún momento detiene su frenesí e intenta recuperar a su familia. Nadie cocina en su cocina iluminada, casi estéril. El mostrador es una barrera física, con Howard de un lado, su esposa e hija del otro. El aroma del pollo a la parrilla proviene del microondas, donde su esposa calienta las sobras, de espaldas a él. Cuando Howard intenta conectarse desesperadamente con su hija, ella alcanza la formación de hielo restante y apenas lo mira. Es como si el corazón de la casa hubiera dejado de latir.

Howard no puede alcanzar el santo grial del jugador, el tiro largo que paga. ¿Howard estará adelante? ¿Recuperará a su familia? ¿Se volverán a sentar a comer juntos otra vez? En una película que reúne escenas más rápido de lo que un cocinero corta una cebolla, los hermanos Safdie nos dan hambre de más.

A continuación, hemos preparado un menú Seder que se basa en la tradición y contiene una calmante sopa de matzá, pechuga y macarrones de coco masticables.

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Mire gemas sin cortar Haroset para comer

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[Photograph: Niki Achitoff-Gray]

Haroset, una mezcla de frutas, nueces y vino, simboliza el mortero que los israelitas esclavos solían hacer ladrillos en el antiguo Egipto. En los Estados Unidos, este haro al estilo Ashkenazi con nueces y cubitos de manzana espolvoreados con canela y mezclados con vino es común. Sin embargo, si nunca ha probado un Haroset sefardí, le recomendamos que lo pruebe. Está hecho de frutas secas (pasas, dátiles y albaricoques) sazonadas con canela y clavo, hervidas brevemente y luego almendras en hojuelas.

Receta Haroset »

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Sopa de bolas de matzá

[Photograph: Daniel Gritzer]

Las rellenas albóndigas de matze nadan en caldo de pollo, sazonadas con zanahorias, apio y eneldo. Un poco de malta le da un gran sabor, y el uso de agua mineral en lugar de aguas poco profundas ayuda a aligerar las albóndigas.

Receta de sopa de bolas de matzo »

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Tzimmes

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[Photograph: Niki Achitoff-Gray]

En este guiso, estofado, pasas, miel y jugo de naranja resaltan la dulzura natural de las zanahorias y cebollas gruesas. Mientras el estofado se cocina lenta y lentamente, el cardamomo y la canela perfuman la cocina. En los últimos cinco minutos, el líquido de cocción se reduce a un esmalte.

Receta de Tzimmes »

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Falda estofada

[Photograph: Daniel Gritzer]

Para facilitar aún más las cosas, puede preparar su plato principal y tzimmes de una sola vez. Brisket tiene un mal nombre porque es fácil de cocinar por mucho tiempo, puede ser difícil y tiende a secarse. Pero esta receta resuelve todo tipo de enfermedades. Se necesita un estofado rápido, profundo y largo, acortado a la mitad en esta versión de olla a presión de la misma receta, y un truco inteligente para derretir la carne cocida con sus propios jugos: deje que la pechuga cocida se enfríe un poco y luego córtela en rodajas finas y déjelo remojar en su caldo, enriquecido con vino y tomates, hasta que se desintegre húmedo y tierno.

La receta que se muestra arriba contiene una porción sustancial de zanahorias y cebollas. Entonces, si ya está preparando tzimmes, debe tomar esta pechuga de carne dulce, agria y salada. Frotado con azúcar, ajo, pimentón y mostaza, se cocina en una salsa agria de tomate, albaricoque y arándano, sazonado con soja y Worcestershire. Si enfría la pechuga cocinada durante la noche, los sabores se derriten y el exceso de grasa se elimina fácilmente, dejando la carne lista para calentar, cortar y servir.

Receta de pechuga estofada »

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Macarrones de coco tostados y espolvoreados con chocolate

[Photograph: Vicky Wasik]

Crujientes por fuera, húmedos por dentro, los macarrones son un dulce final para una cena de Pascua. En esta versión, tostar el coco produce el mejor sabor de coco, y Dulce de Leche agrega notas cálidas de caramelo.

Receta de macarrones de coco tostados con llovizna de chocolate »

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Nota del editor: Este artículo es parte de una nueva serie desarrollada con A24 para celebrar la conexión entre la comida y la película en este período de autoaislamiento.

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