Champiñones asados ​​| Comida seria

[Photographs: J. Kenji López-Alt. Video: Serious Eats Video]

Seamos realistas, los hongos crudos son aburridos, y agregar estas rodajas crudas a mis ensaladas cuando era niño fue una de las razones por las que crecí y realmente no me gustaron. La otra razón es que si no se tuestan correctamente, pueden ser viscosas. Un hongo asado adecuadamente, por otro lado, es carnoso, intenso y con un fuerte sabor. Eso es lo que estamos buscando.

Los fundamentos

Triturar los champiñones y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase en un horno a 190 ° C durante 15 minutos, drene el líquido y continúe friendo hasta que se dore.

Toda la historia

La sabiduría convencional te dice que nunca laves los champiñones, pero está bien, puedes seguir adelante y hacerlo. Incluso después de un largo remojo, agregan aproximadamente el 2% de su peso total en agua, lo que no es suficiente para marcar una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlos en agua fría, secarlos en un hilador de ensalada y proceder como de costumbre. Aunque recomendaría cortarlos y cortarlos antes de lavarlos, porque al igual que el innovador álbum Bon Jovi de 1986, son un poco resbaladizos cuando están mojados. * *

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* ¿No te encantan las referencias contemporáneas?

Una temperatura moderada es buena para los hongos porque desea darles suficiente tiempo para perder su humedad interna y concentrarse en el sabor. A 375 ° F, esto puede llevar más de una hora, pero hay formas de acelerar el proceso.

Los hongos tienen una estructura similar a una esponja que libera humedad muy fácilmente. Cuando esta humedad se escapa, utiliza la energía provista por el horno para evaporarse. Hasta que esta humedad haya desaparecido en gran medida, es muy difícil que un hongo alcance temperaturas lo suficientemente altas como para lograr un dorado significativo.

He descubierto que no solo puedo reducir el tiempo total de cocción en aproximadamente un 15% y mejorar el dorado tostando los champiñones durante unos 15 minutos y luego escurriendo el líquido que entra en la bandeja, sino también la ventaja de uno intenso. líquido con sabor a hongos para cocinar. Me gusta pensar que es una alternativa a la salsa de soja con sabor a hongos.

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Para cuando los hongos se doran, se han reducido a aproximadamente el 50% de su tamaño original (y, extrañamente, las reglas de las matemáticas no parecen aplicarse aquí porque son mucho más sabrosas en un 200%).

Los champiñones asados ​​son excelentes por sí solos, con algunas hierbas y aceite de oliva, o como ingrediente en otros platos. Agréguelos a su pasta, mezcle con judías verdes salteadas o sírvalos fríos con ensaladas.

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