cocina boloñesa sencilla y esencial

Lo primero que cociné en nuestro Inside Days fue Ragú Bolognese. Antes de tener todo el tiempo del mundo, no lo hacía muy a menudo. Estábamos demasiado ocupados durante la semana y prefería no estar en la estufa los fines de semana. Pero este fin de semana! Nuestro apartamento olía fenomenal ya que suavemente burbujeaba en la columna vertebral toda la tarde, y me di cuenta de que había pasado demasiado tiempo desde que tuvimos el lujo de preparar una comida esperada durante varias horas.

También recordé haber engañado la receta boloñesa en este sitio web durante muchos años y era hora de limpiarme. Anteriormente, mi receta estaba incrustada en la lasaña boloñesa, y para repetir la limitación de esta receta: creo que hay tantas interpretaciones de la famosa carne estofada de Bolonia que hay personas que lo hacen; si encontraste la tuya, no veo ninguna La razón se desvía de ella. Marcella Hazans en The Essentials of Classic Italian Cooking ha sido durante mucho tiempo lo que se podría llamar un líder de la industria, pero me gustó Anne Burrell’s, una versión de vino tinto sin lácteos que tiene mucho cuidado para crear capas de sabor básicas.

Que necesitarásboloñesa sin cuboun Mirepoix bien cocidoun poco de lechecuando terminedrenado, al dente

Pero el sabor cambia. Hoy en día, el SK House Bolognese es un poco de Hazan, un poco de Burrell y muchas cosas que preferí: un sabor moderadamente con sabor a tomate (que es menos tradicional), vino blanco en lugar de vino tinto (que puede) darte demasiado bourguignon- Humor) y suficiente leche para darle algo de cuerpo al boloñés, pero no tanto que esté pálido. Si tengo panceta, podría agregarlo primero; Si no lo hago, comenzaré con aceite de oliva. Estoy buscando menos carne magra (80/20 u 85 funcionan bien aquí) que puede soportar mejor los largos tiempos de cocción. Y aparentemente, y mi familia piensa que es divertido, pero todos tenemos nuestras cosas, no soporto nada en mi boloñesa. Todos mis malos recuerdos de Ragú provienen de versiones en las que los cubos enlatados de tomates, zanahorias y / o apio en la salsa final todavía estaban intactos y estaban confeccionados. Prefiero un ragú más armonioso, por lo que uso pasta de tomate en lugar de tomates enteros o picados y picar mis verduras aproximadamente. Ni el ajo ni las hojuelas de pimienta están incluidos en la lista de ingredientes de la Academia Italiana de Cocina para Ragù alla Bolognese, pero me gusta vivir al límite (um, enfoque).

Tan pronto como haya creado la base para el sabor, deberá estofar su boloñesa durante tres o cuatro horas; esto no es una negociación. La carne tarda tres horas en cocinarse con esta textura maravillosamente suave y colapsada (es por eso que verá tiempos de cocción similares para estofado, costillas cortas y pechuga). Algunas recetas duran hasta seis horas, y aunque no creo que lo necesite para obtener el ragú de mis sueños, siéntase libre de dejar que brille en la estufa por más tiempo, ya que el tiempo es un concepto abstracto en estos días. Si bien la cocción es principalmente manos libres, debe visitar la olla cada 30 minutos y verificar el nivel del agua. Durante el tiempo de cocción, se agrega agua gradualmente a medida que estofamos la carne y no la cocinamos (estremecemos). También pruébalo y ajusta las especias según sea necesario. Cuando estés listo para servirlo, es absolutamente perfecto. No mereces nada menos.

* Muchos son tratados para mantener su forma

Boloñesa + pasta agua + pasta

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