cocina clásica batida con galletas de mantequilla

Puede condimentarlos a su gusto: yo uso 1 cucharadita de pasta de vainilla, el extracto funcionaría tan bien como la cáscara de limón, naranja o cualquier otro cítrico, extracto de almendra y más. No puedo esperar a ver lo que se te ocurra. Use azúcar a la mitad para usar azúcar granulada, superfina o en polvo en lugar de azúcar en polvo. Si desea usar el intercambio de harina de sémola que me gustó, debe cambiar por peso en lugar de volumen: agregue ¼ de taza (45 gramos) de harina de sémola y retire ⅓ de taza (45 gramos) de harina para todo uso.

1 taza (230 gramos u 8 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos – taza (80 gramos) de azúcar en polvo 1/2 cucharadita de sal marina fina de su elección (ver nota) 2 ¼ tazas (295 gramos) de harina para todo uso
Empezar: Precaliente el horno a 300 ° F.Cubra un molde para pasteles cuadrado de 8 pulgadas o redondo de 9 pulgadas con papel pergamino. No es necesario engrasar.

En una batidora de pie: Batir la mantequilla, el azúcar y la sal y raspar con frecuencia hasta que la mantequilla esté suave. Agregue el sabor de su elección y la harina y mezcle hasta que esté bien mezclado, luego raspe el tazón nuevamente. Este es el mismo orden que una batidora de mano, pero en una batidora de mano querrás que la mantequilla esté semiblando primero.

En un procesador de alimentos: combine el azúcar en polvo, la sal y la harina en el tazón de trabajo y presione unas cuantas veces. Agregue el sabor de su elección y mantequilla y pulse varias veces para cortar la mantequilla en trozos más pequeños. Luego, deje que la máquina funcione de 1 a 2 minutos más hasta que esté completamente incorporada y se fusione en una masa suave. Raspe el tazón varias veces para mezclarlo uniformemente.

Todos los métodos: Póngalos en trozos en el molde para horno. Presione uniformemente en la sartén con las manos y alise la parte superior con una espátula acodada.

para hornear: Retirar del horno durante 20 minutos para cortar en formas. Deje el horno encendido.

Dar forma a las galletas: Para el molde cuadrado de 8 pulgadas, corte en 3 columnas (aproximadamente 2.5 pulgadas de ancho) en una dirección y 8 vigas delgadas (poco menos de 1 pulgada) en la otra. Use la parte posterior de un pincho de madera (método de corte como se explica en la publicación) para dibujar a través de la superficie, primero dibujando líneas ligeramente sangradas, luego use un cuchillo de pelar muy delgado y afilado para cortar a lo largo de esas líneas hasta la parte inferior del sartén. Coloque las galletas en cualquier lugar, aproximadamente 1/3 de profundidad, usando la parte posterior de la brocheta (para puntos más grandes) o el extremo puntiagudo (para agujeros más pequeños).

Para un molde redondo de 9 pulgadas, use un cortador de galletas redondo de 2 a 3 pulgadas o un vaso para cortar el centro. Luego, use la parte posterior de una brocheta de madera (método de corte explicado en la publicación) para sangrar suavemente líneas como los rayos del sol o las puntas de un reloj desde el círculo interno hasta el borde exterior de la galleta para que tengan el tamaño deseado de las cuñas. . Luego, use un cuchillo de cocina muy fino y afilado para cortar a lo largo de estas líneas hasta el fondo de la sartén. Coloque las galletas en cualquier lugar, aproximadamente 1/3 de profundidad, usando la parte posterior de la brocheta (para puntos más grandes) o el extremo puntiagudo (para agujeros más pequeños).

Listo para hornear: Regrese al horno por otros 25 a 35 minutos, hasta que las galletas tengan un borde dorado profundo pero en su mayoría estén pálidas en la parte superior. Encuentro que la mayoría de los hornos no son confiables (ya sean fríos o calientes) a 300 grados. Así que vigílelos durante los últimos 10 a 15 minutos para que no se horneen en exceso.

Deje enfriar en la sartén o, si está impaciente, déjelo enfriar durante 10 minutos y luego retírelo.

Seguir: Las galletas de mantequilla se pueden conservar durante 1 semana, si no más, a temperatura ambiente. También se congela bien, solo envuélvalo bien.

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