Cocina con ruibarbo

Mi amigo David Lebovitz, OG Food Blogger y nueve veces autor, escribió un libro sobre los legendarios cócteles, aperitivos y tradiciones de café de Francia, incluidas 160 recetas que salieron en marzo. Es el tipo de libro en el que sientes que has abordado un avión para volar a París, pasar largas tardes hasta la noche, pasear, beber y hacer esto y aquello. probar algo que había disfrutado personalmente durante casi un año. Las circunstancias pueden ser terribles, pero es un poco de suerte que haya creado un libro que podemos usar para reflejar mejor el gusto y la sensación de estar en casa.

ruibarbo terrible fuera de temporadaruibarbo picado

David no pierde el tiempo llevándonos a París al amanecer, justo cuando nos topamos con uno demasiado corto para relajarnos, donde las luces parpadean en los cafés, seguidos por las cafeteras. Las baguettes se recogen en sacos de papel que se sirven con mantequilla y mermelada. Explica que los cafés son las salas de estar de París, lugares donde artistas y escritores han trabajado durante mucho tiempo, atraídos por el calor que les faltaba a sus hogares y el vino, y lugares donde puedes conocer amigos fuera de tu apartamento demasiado pequeño. puede limpiar para deshacerte de él antes de que la gente venga. Desde café con leche hasta chocolate chaud (chocolate caliente), limonada (limonada), l’heure de l’apero (un momento para relajarse con una bebida antes de cenar) hasta el movimiento de cócteles artesanales de la última década El libro es un país de ensueño, tan perfecto para aquellos de nosotros que simplemente echamos de menos el senderismo.

Añadir ginebraAgregar azúcarun mes (está bien, ¡dos!) más tardeagregue un poco de cointreau

Casi predeciblemente fui directamente al licor de ruibarbo, atraído por el uso de mis tallos de primavera favoritos y la lista sin complicaciones de ingredientes (ruibarbo, ginebra, azúcar, cáscara de cítricos). Un licor es una infusión de la familia de los licores (licores más dulces) que incluye cremas y destilaciones. * Históricamente, han sido una oportunidad para consumir una cosecha de fruta o para preservar una cosecha. Hoy lo veo como una forma de celebrar la estacionalidad. Cuando mi libro llegó a principios de marzo, corté un poco de ruibarbo (desafortunadamente bosquejo de pretemporada y límite, lo siento, pero deberías estar buscando lo más fresco que puedas encontrar) y lo agregué a Dingle Gin (de nuestro último viaje a Irlanda) año), Tazón “Cutie fácil de pelar mandarina” y azúcar en un vaso. Se supone que debe permanecer a temperatura ambiente durante un mes, pero mi departamento está cálido y David me aseguró que podría ponerlo en el refrigerador, podría tomar más tiempo. De hecho, lo olvidé durante dos meses hasta ayer por la tarde. A las 5:01 p.m. lo vertimos en un vaso pequeño sobre un cubito de hielo, lo terminamos con una pizca de cáscara de naranja y una pizca de tónico (pero el champán o el seltzer también funcionarían) y brindamos por nuestro 54º día de seguridad. Espero hacerlo nuevamente cada primavera.

Ruibarbo con gusto

Antes

Hace seis meses Tarta de manzana perfecta tatin
Hace un año: Albóndigas de jengibre estofadas en caldo de coco
Hace dos años: Pastel triple de crema de coco
Hace tres años: Pastel de pistacho y una gran olla de garbanzos
Hace cuatro años: Pizza de papa, aún mejor, muffins de zanahoria y tahini y tikka de pollo en sartén
Hace cinco años Jarabe de fresa y ruibarbo, tostadas gratinadas de alcachofa y pastel de pudín de arce
Hace seis años: Albóndigas de cordero con queso feta y limón.
Hace siete años Rampa de pizza y yogurt panna cotta con nueces y miel
Hace ocho años: Pasta con ajo, brócoli, cuervo, sándwiches clásicos de helado y tostadas de canela, tostadas francesas
Hace nueve años: Rollo de pastel de chocolate celestial y crujientes papas asadas
Hace diez años Pechuga especiada chispeante
Hace once años: Uvas en escabeche con canela y pimienta negra y helado de suero de leche
Hace doce años: Tenedor de papas moradas trituradas, muffins integrales de manzana y chalotes caramelizados
Hace trece años: Ensalada de confeti con frijoles negros, galletas margarita y pollo con tequila y lima

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