Cola de milano de crema agria y cebollino – Cocina batida

No sería la Cocina Smitten si no pasara por aquí 24 horas antes del día de cocinar y comer en la mayoría de nuestros años desordenado como siempre para sugerir una nueva receta para su menú, a juzgar por Mis DM, usted mismo. resuelto hace semanas. Buenas noticias, sin embargo, no hay una marca de tiempo en los bollos, especialmente aquellos que son tan maravillosos. No creo que los comamos lo suficiente, solo porque es miércoles, ya sabes.

Que necesitarásAyudadividircortar en rayas

Uno de mis conceptos de recetas favoritos de los últimos años gourmet son los rollos de cola de milano de suero de leche de Ruth Cousineau. Es una receta increíblemente simple, un bollo de levadura con mantequilla, con un toque brillante: enrolle fino, mantequilla, apile en cuadrados pequeños y cada vuelta en una taza de un molde para muffins. En el horno, los rollos se abren como una cola de milano, simplemente lo mejor. ¿Por qué hacer bollos ordinarios cuando podrías hacer bollos que recuerden a un ave muy ágil conocida por hacer intrincados vuelos en bucle por el aire, atrapando presas en sus colas en abanico? O, si esa no es la energía que desea en su mesa navideña, Gourmet la describió en ese entonces como una “flor en flor, con cada pétalo formando un mordisco perfecto para separar”.

Tiras de piladividir en segmentosprueba de nuevoUnte con mantequilla después de hornear

Sin embargo, a lo largo de los años, los he modificado usando una cantidad más pequeña de crema agria para el suero de leche, un huevo para una ternura ligeramente elástica, la mantequilla para caer ligeramente, las tostadas con sal y luego este año porque quiero lo que quiero y nadie me desaconsejó. Le di una deliciosa atmósfera de crema agria y cebollino. Espero que lleves la misma energía este año, solo los alimentos que más te gustan y cocinados como a ti te gustan, a tu mesa festiva más tranquila.

Cola de milano de crema agria y cebollino

antes de

hace 6 meses: Ensalada De Frijoles De Playa
hace 1 año: Pavo seco salado con cebollas asadas
Hace 2 años: Gota galletas de pan de maíz
hace 3 años: Ensalada de endivias con pan rallado tostado y nueces
Hace 4 años: Pastel de plato de calabaza veteado con tarta de queso
Hace 5 años: Sangría de sidra de manzana y dátil, feta y ensalada de col
Hace 6 años: Rollos de ensalada de col en escabeche y pretzel Parker House
hace 7 años: Rollos de desayuno de arándanos y naranja y cazuela con judías verdes con cebollas crujientes
Hace 8 años: Ensalada de espinacas con vinagreta tibia de tocino
Hace 9 años: Galletas de jengibre
Hace 10 años: Pastel de arándanos al revés y batatas con nueces y queso de cabra
Hace 11 años: Gratinado de acelgas y boniato y bizcocho de boniato y suero de leche
Hace 12 años: Ensalada de pepita quebradiza y garbanzos con pimientos asados
hace 13 años: Cebollas rellenas fritas y la tarta de manzana más sencilla
hace 14 años: Pastel de chocolate stout

Masa de crema agria y cola de milano de cebollino 6 cucharadas (90 gramos) de agua tibia (aproximadamente 115 ° F) 1 cucharada (15 gramos) de azúcar granulada 2 1/2 cucharaditas de levadura activa seca o instantánea (de un paquete de 1/4 onza o 7 gramos) ) 1/2 taza (120 gramos) de crema agria o yogur natural 1 huevo grande 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 3 tazas (390 gramos) de harina para todo uso 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/4 Cucharadita de ajo en polvo dos pizcas de harina de sal marina fina para espolvorear 2 cucharadas de cebollino fresco picado más 1 cucharadita para decorar En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, batir el agua, el azúcar y la levadura y dejar reposar durante 5 minutos ;; se vuelve espumoso. (Si bien esto no es estrictamente necesario con la levadura instantánea, puede moverse más rápido si la comienzo con agua tibia).

Batir la crema agria, el huevo y la mantequilla hasta que quede suave. Agrega harina y sal.

Asegure el gancho para masa en una batidora de pie y deje que la mezcla se junte en una masa desordenada, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Si no se junta, agregue 1 cucharada adicional de agua y mezcle bien antes de agregar una segunda si es necesario. Reduzca la velocidad a baja y amase durante 5 minutos. Mezcle la harina y la sal en la mezcla de levadura a mano tanto como sea posible y transfiéralas a un mostrador ligeramente enharinado. Amasar durante 6 a 8 minutos. Ambos métodos: Engrase ligeramente un bol y vierta la masa encima. Cubrir con una toalla o plástico y dejar reposar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que se duplique. (A veces, lleva hasta 2 horas).

Unte ligeramente las 12 tazas de un molde para muffins estándar con 1 cucharada de mantequilla derretida. Combine la cebolla en polvo, el ajo en polvo y unas pizcas de sal en un tazón pequeño.

Coloca la masa sobre una encimera enharinada. Dividir por la mitad. Espolvoree con harina y enrolle la primera mitad en un cuadrado de 12 pulgadas. Unte con 1/2 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con la mitad de la mezcla de cebolla en polvo y la mitad de las cebolletas. Corta el cuadrado en 6 tiras iguales. Apile las tiras con los lados untados con mantequilla hacia arriba y córtelas en 6 piezas iguales. Gire cada pieza de lado y colóquela en un bol para muffins (yo pongo el lado arrugado hacia arriba). Repita con la mitad restante de la masa, otra media cucharada de mantequilla derretida, las especias restantes y una cucharada de cebollino. Separe ligeramente las capas exteriores de cada rollo para abanicarlas hacia afuera. Deje reposar en otro lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa llene casi todas las tazas.

Justo antes de que termine la hora, caliente el horno a 375 ° F.

Hornee los bollos hasta que estén dorados durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro esté a 200 ° F cada vez. Tan pronto como saque la sartén del horno, unte los panecillos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y espolvoree con las cebolletas restantes (y una pizca de sal marina en escamas, si lo desea). Luego coloque los panecillos en una rejilla y déjelos enfriar 10 minutos antes de romperlos.

Seguir: Puede pausar esta receta para un enfriamiento nocturno en el refrigerador, ya sea después de haber mezclado la masa y antes de que se duplique, o después de haber agregado los cuadrados a sus latas. Sáquelo del refrigerador y déjelo volver a temperatura ambiente (y déjelo si es necesario) antes de continuar. Si los bollos ya están horneados, caliéntelos en el horno durante 5 a 10 minutos (cualquier temperatura de 300 ° F a 400 ° F está bien).

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