Cómo asar el mejor bistec

Mi objetivo con esta receta era crear un bistec a la parrilla que hiciera que un principiante pareciera un maestro, y un maestro que se parece a su obra creada por una llama del patio trasero fue muy fácil.

¡Vídeo! Cómo asar el mejor bistec

Asa el mejor filete

Quería un bistec jugoso con una corteza agradable que fuera lo suficientemente grande como para cortar y servir al estilo familiar y que tuviera un poco de delicadeza.

Mientras cocinaba, preparé el bistec en una salsa de mantequilla de hierbas. La salsa agregó un sabor fresco y ligero que equilibró la riqueza de la carne. Terminé tomando un bistec que todos deliraron, y se sintió especial, pero no demasiado quisquilloso. Fue el plato principal perfecto para mis planes de fiesta del 4 de julio.

Cómo asar Ribeye Steak Flip y engrapar el filete
¿Qué corte es mejor para asar?

Cuando comencé a trabajar en esta receta, mis principales candidatos para el bistec fueron Ribeye (sin hueso), Rib Steak (el mismo corte que Ribeye pero con hueso), Porterhouse y T-Bone.

Cada uno de estos cortes sabe bien cuando se asa a la parrilla porque la grasa está fuertemente veteada, lo que hace que la carne sea tierna y aromática. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno:

Ribeyes vs. Filetes de costilla: Una costilla ha sacado el hueso; Un filete de costilla, también conocido como chuletón con huesos, es un chuletón con huesos. Debido a su extenso veteado, este corte se cocina maravillosamente a la parrilla, con los huesos adentro o afuera. Cortar la grasa gruesa del borde exterior. Si lo deja encendido, habrá llamas, que pueden darle a su filete un sabor incómodo a quemado. ¡No se preocupe, cortar no provocará la pérdida de sabor!
T-Bones vs. Porterhouses: La gente a menudo confunde estos dos cortes, lo cual es comprensible ya que ambos cortes provienen del lomo (detrás de las costillas de la vaca) y ambos tienen un hueso en forma de T con carne en ambos lados. Pero Porterhäuser son más grandes y en realidad tienen más filete que T-Bone. Las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Establecen que el filete de una casa Porter debe tener al menos 1 1/4 pulgadas de grosor en su parte más ancha, mientras que el de un hueso en T debe tener al menos 1/2 pulgadas de grosor.

Finalmente, elegí Ribeye Steak debido a su sabor, tamaño y falta de huesos: quería cortar y servir este filete de estilo familiar, y el hecho de que no tenga huesos lo hace más fácil.

Los Ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían 1 1/2 pulgadas de grosor y pesaban 1 1/4 libras cada uno. Dado que este corte tiene un fuerte veteado de grasa, permanece tierno y sabe excelente después de asarlo. Un filete de este tamaño también es ideal para dos, lo que significa que se necesita cocinar menos carne a la parrilla al mismo tiempo.

Elegí un corte grueso porque es indulgente para un novato en la parrilla. Es bastante fácil cocinar un filete de 1 pulgada por mucho tiempo, pero agregar solo media pulgada le da margen de maniobra adicional cuando domina la técnica por primera vez.

Dicho esto, un filete grande con huesos es una vista impresionante y hermosa en un plato. Con hueso o hueso, ¡depende de ti!

Receta de filete a la parrilla para hacer la salsa de mantequilla de hierbas
MEJORE EL SABOR CON SALSA DE MANTEQUILLA

Cuando comencé a trabajar en esta receta, probé masajes secos, aceite y sal y pimienta simples. Todas estas son cosas maravillosas para poner filetes, pero sentí que se necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio y quería hacerlo especial pero no complicado).

Decidí verter una salsa de mantequilla de hierbas en el bistec. Primero, por la mantequilla. Segundo, porque tengo un extenso jardín de hierbas y no fue necesario ir a la tienda. Tenía miedo de que la mantequilla se quemara en la parrilla y dejara un sabor picante, pero ese no era el caso.

Fue pura delicadeza. Las hierbas agregaron complejidad sin enmascarar la carnosidad del filete.

ASESORAMIENTO DEL EXPERTO EN LA PARRILLA STEVEN RAICHLEN

Decidir sobre el sabor y el corte que quería era la parte fácil. Me dirigí al experto en parrilla Steven Raichlen, fundador de BBQ University, presentador de televisión y autor de más de 30 libros sobre cómo asar mi parrilla a la parrilla.

Durante su gira, respondió a mi llamada generosamente y promovió su último lanzamiento de libro, Project Fire.

Cómo asar una receta de carne hace que la parrilla esté caliente
¿Parrilla de carbón o gas para bistec?

El carbón o las parrillas de carbón son siempre la mejor opción para asar filetes debido al sabor agregado y a la carbonización que proporcionan. Si tiene una parrilla de carbón, también puede agregar diferentes tipos de leña al fuego para mejorar el ahumado y mejorar el sabor general de la carne.

No se preocupe, aún puede cocinar un buen filete en una parrilla de gas. Si usa gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. No encienda la parrilla con la tapa cerrada. El gas puede acumularse en la parrilla y causar una explosión.

¿CUÁN CALIENTE DEBE ESTAR LA CARNE GRILL?

Raichlen recomienda configurar dos zonas de cocción en su parrilla de carbón: uno que esté muy caliente para freír el filete y otro que sea mediano para terminar el filete y cocinarlo.

Calienta la parrilla en una parrilla de gas con dos quemadores a 450 ° F.Esto solo debería tomar unos 10 minutos. Luego, gire uno de los quemadores a medio para crear dos zonas de cocción.

¿No está seguro si la parrilla está lo suficientemente caliente? El consejo de Raichlen es sostener su mano 3 pulgadas por encima de la parrilla y contar «1 Mississippi, 2 Mississippi …». Si solo puede mantenerlos allí durante un segundo o dos, la parrilla está caliente y puede cocinar.

Seguí el consejo de Raichlen y comencé mi filete en la zona caliente, luego lo moví a la zona media para terminar de cocinar. Funcionó como magia.

Como cocinar carne a la parrilla Cómo asar una receta de carne
CÓMO ASAR BISTECO LARGO

Para un filete de 1 1/2 pulgada, los tiempos de cocción generales son:

6 a 8 minutos para raros (125 °)
7 a 10 minutos para medio raro (135 °)
10 a 12 minutos para medio (145 °)
12 a 15 minutos bien hecho

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar trozos enteros de carne a una temperatura interna de 145 ° F.

Recuerde que el grosor de su bistec, el calor de su parrilla y el grado de cocción que desee afectarán el tiempo que le toma a la parrilla asarse. Raichlen sugiere verificar la temperatura del filete insertando un termómetro digital para carne a través del costado y no de arriba a abajo. También puedes usar la práctica guía elegante de Elise.

Consejos para asar el filete perfecto
Sazonar, luego dejar enfriar: Utilizo la misma técnica con la que uso pollo crujiente y piel de pavo para asar este filete: sazonar y luego dejar enfriar en el refrigerador hasta por 48 horas. Esto esencialmente deja el filete seco mientras lo deja secar al aire. Este enfoque permite que la humedad de la superficie se evapore mientras que la especia tiene tiempo de penetrar en la carne, lo que da como resultado un bistec con sabor profundo que se quema muy bien y desarrolla una agradable corteza en la parrilla.
Comience con rejillas limpias: Al igual que usar una sartén limpia con un poco de aceite para preparar la cena en la estufa, debe comenzar con rejillas de cocción limpias y aceitadas.
Dar la vuelta o no dar la vuelta? Dale la vuelta al bistec al contenido de tu corazón. Harold McGee, científico de alimentos y autor de On Food and Cooking, descubrió que dar la vuelta con frecuencia resulta en un bistec que se cocina de manera más uniforme y rápida que los que se dan vuelta una sola vez.
Parrilla directamente sobre brasas: Raichlen parece conocer un número infinito de formas de asar carne, y hay una en su nuevo libro Project Fire que me gusta especialmente: él cocina el filete directamente sobre brasas, no se requieren parrillas. Me encanta la idea y está en mi lista de cosas que debería probar en el futuro cercano.
Cómo asar Ribeye Steak
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Actualizado el 24 de mayo de 2020: hemos mejorado esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!

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