Cómo asar las mejores hamburguesas

La temporada de parrilladas está a la vuelta de la esquina y este año decidí dominar el arte de la parrilla estadounidense favorita en verano: la hamburguesa.

Mi objetivo: una hamburguesa que es fácil de mezclar en un día laborable, lo suficientemente sabrosa como para resistir a la persona que agrega todas las especias conocidas por la humanidad a su hamburguesa, pero lo suficientemente equilibrada como para satisfacer al comensal minimalista (solo salsa de tomate, por favor !).

¡Vídeo! Cómo asar las mejores hamburguesas

POR FAVOR UN EXPERTO: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, autor de más de 30 libros, fundador de la Universidad BBQ y presentador de televisión de varios programas de barbacoa y fumar, incluido el proyecto Fire recientemente lanzado, tomó una cantidad generosa de tiempo para enseñarme algunas cosas sobre cómo cocinar la hamburguesa perfecta. Hablamos de las parrillas de carbón y gas, la mejor proporción de grasa a carne y un error que cometen los novatos al abordar la empanada de carne de res.

Con información de Raichlen, una montaña de investigación, mi propia experiencia y correos electrónicos de amigos y familiares, me puse a crear mi versión de una hamburguesa clásica en el patio trasero.

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PRIMERAS COSAS PRIMERO: Comience con una parrilla limpia

Del mismo modo que desea usar una sartén limpia con un poco de aceite para preparar la cena en la estufa, cuando prepare la cena a la parrilla, debe comenzar con una parrilla limpia con rejillas engrasadas.

Raichlen recomienda primero fregar las parrillas de la parrilla con un cepillo de parrilla para eliminar los residuos de las comidas anteriores. Luego, engrase la parrilla sumergiendo una toalla de papel doblada en aceite y frotando la toalla empapada de aceite en las rejillas con un par de pinzas.

COMPRE UNA CARNE MEZCLA 80/20

Una hamburguesa se puede sazonar de cien maneras hasta el domingo, pero no significa nada sin una base sólida. Para una hamburguesa jugosa y aromática, omita las mezclas extra de carne picada magra y use carne picada con un mayor contenido de grasa.

La carne molida con una mezcla de 80/20 es la mejor para hamburguesas a la parrilla– Esto significa una mezcla de 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa. La carne picada 80/20 que compraría en el supermercado generalmente es carne picada que es ideal para hamburguesas. (Algo más delgado como 90/10 generalmente es un solomillo molido que tiende a secarse cuando se cocina a fuego alto).

Raichlen prefiere mezclar alimento molido y solomillo para crear su propia mezcla de 80 a 83 por ciento de carne de res y 17 a 20 por ciento de grasa

Elegí el alimento molido 80/20, ya que está disponible en la mayoría de los supermercados, pero no tengo miedo de pedirle a su carnicero que muela su propia mezcla o muela una proporción más alta de grasa y carne.


MANTENGA LA CARNE FRÍA

El calor de sus manos en combinación con carne molida a temperatura ambiente puede derretir y manchar la grasa. Esto evita que la grasa se adhiera a la carne magra, lo que hace que se procese demasiada durante el proceso de cocción, lo que resulta en una hamburguesa seca y densa.

La solución es mantener la carne fría y moldear las empanadas lo más rápido posible.

Deje la carne molida en el refrigerador hasta que pueda sazonarla y moldear las empanadas. Luego mezcle la carne molida hasta que se junte y no un segundo. Dale forma de empanadas y vuelve a ponerlas en el refrigerador hasta que estés listo para asar.

NO MEZCLE LA CARNE DE TIERRA

Menos es más cuando se trata de mezclar carne molida y formar empanadas. Si comiste una hamburguesa que se derrumbó mientras comías, lo más probable es que alguien haya trabajado demasiado la carne. Los resultados son similares a los de una emulsión rota. Intenta unir la grasa y la proteína, pero cuando las mezcla, “romperá” el vínculo, haciendo que la hamburguesa se seque, se desmorone y pierda sabor.

Esto es lo que debes hacer: Espolvorea tus especias de manera uniforme sobre la carne molida y dóblalas cuidadosamente con las manos.
¿Cómo sabes cuando la carne está completamente mezclada? Hace años, un viejo amigo mío, experto en salchichas y cocinero, me enseñó un pequeño truco. Después de mezclar su carne molida con especias u otros ingredientes, tome una rebanada de un cuarto de tamaño y presiónela sobre la palma de la mano. Voltea tu palma hacia abajo. Si la carne se pega, puede comenzar.
EL TAMAÑO CUENTA CON HAMBURGUESAS

A algunas personas les gusta la idea de que una hamburguesa enorme de hamburguesa pasa por los bordes del bollo, y otras creen que debería encajar perfectamente (caigo en la última categoría). Pero nadie quiere una hamburguesa que sea más pequeña que el pan.

Haga sus hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor en los bordes y una pulgada más grande que el bollo para que sus empanadas se ajusten a sus bollos correctamente.

Esto tiene en cuenta la inevitable contracción que se produce al cocinar.

Receta de hamburguesa a la parrilla para hacer la chuleta en las empanadas
¿DEBERÍAS BAJAR TUS PATATAS?

Puede encontrar recetas de hamburguesas en Internet y en libros de cocina que le dicen que haga una incisión en el medio de las empanadas, generalmente del tamaño de una huella digital o una cucharada.

El objetivo del hoyuelo es evitar que la hamburguesa en el medio se hinche. pero de verdad funciona? Como todos los demás, quería evitar la hinchazón, pero también quería minimizar la contracción con mis hamburguesas, así que lo probé.

Descubrí que una huella dactilar o una cucharada de muesca evitaban que el medio se hinchara, pero las hamburguesas todavía se estaban reduciendo. Sin embargo, hacer una depresión amplia y poco profunda en el paté funcionó como magia. Piense en un plato de ensalada en lugar de una rosquilla.

Dale forma a tus hamburguesas para que la media pulgada exterior de las hamburguesas esté ligeramente más alta que la del medio.

Otro consejo: En lugar de batir las empanadas en tus manos, coloca alrededor de 5 onzas de carne en una bandeja o bandeja forrada con pergamino. Con cuidado aplanar la parte superior de la hamburguesa y hacer una depresión poco profunda (“hoyuelo”) con una mano mientras presiona un círculo contra los lados con la otra mano. Esto crea una profundización sin sobrecalentar o sobrecargar la carne molida.

CARBÓN VS. PARRILLA DE GAS

Para Raichlan, la madera o el carbón vegetal son siempre la mejor opción para asar hamburguesas debido al sabor y carbonización añadidos que acompañan a estas parrillas.

“Es más versátil. Obtiene un calor más caliente y seco que le proporciona una mejor combustión”, dijo Raichlan. Al usar carbón, puede agregar diferentes tipos de madera para agregar ahumado y mejorar el sabor general de la hamburguesa.

Sin embargo, millones de estadounidenses prefieren las parrillas de gas porque son fáciles de usar y no tienes tanta confusión. No se preocupe, ¡aún puede cocinar una gran hamburguesa en una parrilla de gas!

Para asar con carbón o maderaRaichlan recomienda invertir en un iniciador de chimenea. Es una caja grande o cilindro con agujeros. El papel está arrugado en la parte inferior y las brasas se vuelven a colocar en la parte superior. Coloque el arrancador de chimenea en la parte inferior de la parrilla y encienda el papel. Tendrás brasas en 15 a 20 minutos.
Si usas una parrilla de gasAbra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. Desea llevar su parrilla a 450 a 500 grados antes de agregar sus empanadas.
Cómo asar hamburguesas sirve las hamburguesas
Cómo asar hamburguesas largas

Generalmente siga estos tiempos totales de asado:

Para hamburguesas raras, deje cocinar por un total de 4 minutos (125 ° F)
Para hamburguesas medianas raras, deje cocinar por un total de 5 minutos (135 ° F)
Para hamburguesas medianas cocine por un total de 6 a 7 minutos (145 ° F)
Para hamburguesas bien hechas, deje cocinar por un total de 8 a 9 minutos (160 ° F)

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar carne picada a una temperatura interna de al menos 160 ° F, que se hace bien sin una rosa en el medio. Cocinar hamburguesas con un grado diferente de cocción debe hacerse a discreción del chef.

En última instancia, el tiempo que le toma a una hamburguesa alcanzar una temperatura determinada depende de qué tan caliente esté la parrilla y qué tan gruesa sea la empanada. En mis pruebas, mis empanadas de 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro fueron medianas en total durante 5 minutos (2 1/2 minutos en cada lado) y bien hechas en 6 minutos en total (3 minutos en cada lado).

Raichlen sugiere verificar la temperatura de la hamburguesa insertando el termómetro de carne en el costado, no en la parte superior. Esto te da una lectura más precisa. También puede usar la práctica guía de prueba de dedo elegante de Elise.

¡FLIP – PERO NO PRESIONE! – TUS HAMBURGUESAS

Una vez que haya puesto estas empanadas en la parrilla, no las presione hacia abajo. Al presionar se exprime la grasa y el sabor de las hamburguesas, lo que resulta en empanadas secas y suaves.

Sin embargo, siéntase libre de voltear sus hamburguesas con frecuencia. Raichlen una vez creyó que era mejor dejar ir la hamburguesa y darle la vuelta solo una vez mientras cocinaba, pero desde entonces ha cambiado su búsqueda de melodía y ubicación, lo que dice que darle la vuelta una y otra vez cocina una hamburguesa de manera más uniforme.

Receta de hamburguesa a la parrilla Agregue el queso
¿Cuándo agregar el queso?

Agregue el queso aproximadamente 1 minuto antes de que la hamburguesa esté cocida. Algunos de mis sabores favoritos son el suizo, el cheddar y el havarti.

Cuando tostar?

Soy una chica con un bollo de brioche tostado. Son ricos en mantequilla y lo suficientemente resistentes como para contener todas mis fortificaciones y hamburguesas, pero también son exprimidos y fáciles de morder.

Cualquiera que sea el pan que prefiera, cepille la parte superior e inferior del pan con mantequilla y luego colóquelo en la parte posterior de la parrilla a fuego directo hasta que esté dorado. Comience a tostar los panecillos si le queda un minuto.

NO OLVIDES DESCANSAR TUS HAMBURGUESAS

El descanso no es solo para las personas. Deja que las hamburguesas descansen un minuto después de que salgan de la parrilla. Esto le da tiempo a los jugos para redistribuirlos en la hamburguesa, lo que le brinda una experiencia más sabrosa.

MANERAS DE SABAR TUS HAMBURGUESAS

Una vez que haya dominado la hamburguesa básica en la receta a continuación, puede disfrutar de sus sabores.

Puede mezclar diferentes trozos de carne, agregar champiñones, anchoas, hierbas o cubitos de queso. Soy un gran admirador de la cáscara de limón en mis hamburguesas porque ayuda a reducir el sabor graso de la carne. En definitiva, la elección es tuya. Mientras la empanada sea carnosa y jugosa, no te puedes equivocar.

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Actualizado el 23 de junio de 2020: hemos mejorado esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!

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