Cómo cocinar frijoles tiernos, cremosos y casi perfectos

Esta es una receta que tomé en Near & Far en 2015, inspirada en un viaje a Italia unos años antes. Podría decirse que es la mejor manera de cocinar frijoles, una versión de la popular receta toscana de frijoles: Fagioli al Fiasko. Y es el método al que siempre vuelvo. Tradicionalmente, los frijoles se horneaban durante la noche en una botella de Chianti que estaba cerca del resplandor del fuego nocturno. Aunque no es exactamente auténtico (no hay fuego aquí), hago un arrecife sobre la idea general usando un horno de baja temperatura y una olla forrada con esmalte. La técnica no podría ser más fácil, y si desea saber cómo cocinar frijoles que son muy lujosos, tiernos y cremosos, debe probar esta receta.Cómo cocinar frijoles tiernos, cremosos y casi perfectos

¿Qué tipo de frijoles comprar?

Los frijoles que se muestran aquí son arándanos de Rancho Gordo. Aterciopelados y de piel fina, son un sueño absoluto para cocinar. También puedes usar cannellini o frijoles cassoulet. Quiero decir, honestamente, la mayoría de los frijoles cocinados de esta manera serán maravillosos. Lo principal a lo que prestaría atención es la fuente. Compre frijoles en un lugar con buenas ventas o de un agricultor o compañía que conozca y confíe. Comprar frijoles que han estado almacenados durante años puede ser un problema. Los frijoles se mantienen duros, etc.
Cómo cocinar frijoles tiernos, cremosos y casi perfectos

La magia del caldo de frijoles

La clave de estos frijoles es su simplicidad. Es una de esas ocasiones en las que debes mantenerlo realmente simple. Use buenos frijoles, buen ajo y buen aceite de oliva. El suave y uniforme calor de su horno trae el puñado de ingredientes en una hermosa cacerola con caldo y frijoles. Recuerda que el caldo de frijoles es especial y me gusta beberlo directamente de la olla. Está pelada con hojuelas de chile y llena de aceite de oliva, y deberías disfrutar de cada cucharada. El caldo de frijoles aquí es de alguna manera exponencialmente mejor que cuando cocino frijoles en la estufa.
Cómo cocinar frijoles tiernos, cremosos y casi perfectos

Ideas para servir frijoles

Puedes disfrutar estos frijoles solos para que puedan llenar la bruschetta o sacar la pasta. Lo comimos esta tarde para almorzar en tortillas de masa recién hechas cubiertas con aguacate y una pizca de salsa Chermoula, al estilo de Cali. Eso es exactamente lo que hemos almorzado durante los últimos tres días. Reír llorar.

Sobras! Utilicé la última olla de estos frijoles en una cacerola espontánea arrojando 2/3 frijoles (y caldo) con 1/3 sobras de pasta corta y un poco de mozzarella desgarrada en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Cubra con un poco más de queso, cáscara de limón, cebolletas y muchas migas de pan de hierbas. Hornee cubierto por 35 minutos o hasta que esté burbujeante y caliente. Tan bueno! Se sirvió junto con espárragos y una ensalada sencilla. Mala imagen a continuación!

Cómo cocinar frijoles tiernos, cremosos y casi perfectos

Si estás interesado en una versión instantánea de esta receta, te tengo. Y si está buscando otras recetas simples y fáciles de usar en la despensa, eche un vistazo a las recetas de arroz (especialmente este arroz verde) o estas recetas de pasta (estos fideos con salsa cremosa de nuez triturada son muy populares). También hay muchas recetas de frijoles en el archivo. No te pierdas este simple farro y estofado de frijoles, esta ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos, y Ribollita siempre es un tirador de multitudes. Si está interesado en que cocine esto, publicaré el video aquí (bajo los aspectos más destacados de Cooking III). Por favor disfruta!

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