Cómo cocinar la receta de alcachofas

Una vez que aprenda a cocinar alcachofas, ¡no podrá obtener suficientes! En la primavera hago esta receta de alcachofas al vapor en repetición.

Cómo cocinar alcachofas

Cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado de agricultores hace unos años, supe de inmediato que me la llevaría a casa. Era tan bonito, con sus pétalos apretados y un tallo grueso de color púrpura. ¿Cómo puedo resistir? Pero cuando volví a entrar me di cuenta de que tenía un pequeño problema … no tenía ni idea de cómo cocinar alcachofas.

Esta primavera, le pasé la preparación de alcachofas a mi mamá, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), Pero desde entonces he dominado la preparación de alcachofas. Quería compartir mi método hoy porque es temporada de alcachofas y las alcachofas frescas son demasiado buenas para perderlas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que es ligero con limón. Sírvelos con una deliciosa salsa para mojar o mantequilla derretida para un aperitivo fresco de primavera que simplemente no tiene parangón.

Las manos despegan los pétalos pequeños y duros.

Cómo preparar una alcachofa

Preparar alcachofas por primera vez puede resultar abrumador, ¡pero no se deje intimidar! Una vez que aprenda a hacerlo, es muy sencillo. Esto es lo que debe hacer:

En primer lugar, asegúrese de tener el equipo adecuado. Las alcachofas comienzan a dorarse tan pronto como las cortes. Para reducir esta oxidación, necesitará un limón en cuartos para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo usar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de un cuchillo de acero al carbono, ya que puede aumentar el bronceado. También necesitará una tabla de cortar, un pelador, una cacerola grande y una canasta para cocinar al vapor.

Empiece por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.

Manos cortan tallo con cuchillo

Luego usa tu cuchillo para recortar el extremo del tallo. ¡Todo lo que tienes que hacer es cortar un poco! El tallo es completamente comestible y tiene una maravillosa textura carnosa. Definitivamente querrás cocinarlo y comerlo.

Manos cortando tallo de alcachofa con cuchillo

Después de cortar el tallo, márquelo con cuidado para que se cocine más rápido. ¡Ahora es el momento de usar ese limón! Frótelo sobre la superficie cortada del tallo para evitar que se dore.

Cómo cocinar alcachofas: pele el tallo exterior masticable

Luego, toma tu pelador. Úselo para cortar la piel exterior dura del tallo de la alcachofa. Luego, frote los lados pelados del tallo con jugo de limón.

Cómo preparar una alcachofa: córtela con un cuchillo

A continuación, prepara las hojas de alcachofa. Corta 1 / 2-1 pulgada de la parte superior de la alcachofa.

Alcachofa en rodajas sobre una tabla para cortar

En este punto, su alcachofa tendrá una parte superior plana con algunas filas de hojas puntiagudas a los lados.

Manos frotando alcachofa con limón

Frote generosamente las hojas planas y cortadas con jugo de limón …

Manos cortando flores de alcachofa espinosas con tijeras de cocina

y use tijeras de cocina para cortar las puntas puntiagudas de las hojas inferiores. (Dato curioso: las alcachofas son los botones florales de un miembro de la familia del cardo. ¡Puedes reconocerlos por estas hojas espinosas!)

¡Es hora de cocinar!

Cómo cocinar alcachofas - alcachofas en una vaporera

Cómo cocinar alcachofas

Mi método para cocinar alcachofas es cocerlas al vapor. Cocer alcachofas al vapor es fácil y sencillo. También puedes hacerlos perfectos si quieres pelar las hojas y sumergirlas en una salsa o mantequilla derretida.

Una vez que hayas cocinado la alcachofa, agrega 1 pulgada de agua fría a una cacerola grande y exprime el jugo que queda en tu limón. Además, deje caer los gajos de limón exprimidos en el agua. Coloque una canasta de vapor en la sartén y acurrúquese en la alcachofa. Llevar a ebullición a fuego alto. Luego reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 35-45 minutos.

La alcachofa estará lista cuando el tallo esté blando para un tenedor y puedas pelar fácilmente las hojas exteriores.

Manos sacando peludo estrangulamiento con una cuchara pequeña

Si no te gustan las alcachofas baby, ¡hay un paso más que debes dar antes de comer! Debe quitar el ahogo (para las alcachofas baby, el ahogo es comestible). Para ello, corta a la mitad la alcachofa al vapor a lo largo. Use una cuchara pequeña para sacar el ahogo peludo que se encuentra entre el corazón de alcachofa en forma de taza y las delicadas hojas internas.

Nota: La candidiasis no se extrajo de las alcachofas en la foto de abajo. Es la sección borrosa justo debajo de las pequeñas hojas con puntas moradas.

Alcachofas al vapor en un plato

Sugerencias para servir alcachofas al vapor

Así que has aprendido a cocinar alcachofas … pero ¿cómo se ve cuando las comes?

Las alcachofas al vapor tienen tres partes comestibles: las hojas, el tallo y el corazón. Para comer las hojas, quítelas una a la vez y raspe la tierna carne con los dientes, desechando la cáscara dura y fibrosa. Son deliciosos por sí solos, pero en realidad no están completos sin algún tipo de salsa para mojar. La mantequilla derretida es una opción clásica y las salsas cremosas también son deliciosas. Intente servirlos con aderezo César o salsa tártara.

Una vez que hayas comido las hojas, te quedará el corazón y el tallo de alcachofa en forma de copa. Son carnosos y sabrosos: disfrútelos con aceite de oliva, sal marina y jugo de limón, o sumérjalos en la salsa que sirvió con las hojas.

Las alcachofas al vapor son un excelente entrante para recetas de primavera como este tagliatelle con espárragos y guisantes, pasta al pesto o espaguetis aglio e olio. También son una excelente guarnición. Combínalos con mi sopa de espárragos o cualquier proteína que te guste. ¡Disfrutar!

alcachofa

Más recetas de primavera favoritas

Si ha disfrutado aprendiendo a cocinar alcachofas, consulte una de estas guías de cocina de primavera a continuación:

Cómo cocinar alcachofas

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

2 servidos

Esta sencilla receta de alcachofas al vapor es un maravilloso entrante para la primavera. Disfruta los tiernos pétalos con mantequilla derretida u otra deliciosa salsa para mojar.

1 alcachofa 1 limón, en cuartos Mantequilla derretida o salsa para servir

Prepare el tallo de la alcachofa: pele las hojas del tallo y use un pelador de verduras para pelar el exterior leñoso del tallo. Use un cuchillo afilado de acero inoxidable para cortar el extremo del tallo y marque con cuidado el extremo cortado con un patrón en “X”. Frote el tallo con el lado cortado de uno de los gajos de limón para evitar que se dore.

Prepare la yema de alcachofa: corte el cuarto superior de la alcachofa, aproximadamente 1 / 2-1 pulgada. Frote las hojas cortadas con el limón. Use tijeras de cocina para cortar las puntas puntiagudas de las hojas restantes.

Cocine al vapor la alcachofa: Llene una cacerola grande con 1 pulgada de agua y exprima el jugo de limón restante. Pon las rodajas de limón exprimidas en la cacerola. Coloca una vaporera en la cacerola, agrega la alcachofa y deja que hierva. Cubra y cocine al vapor durante 35-45 minutos o hasta que el tallo de la alcachofa esté suave como un tenedor y pueda pelar fácilmente las hojas exteriores.

Retirar el estrangulador: Dejar enfriar un poco la alcachofa. Córtalo por la mitad a lo largo y saca el ahogo peludo con una cuchara pequeña.

Sirve las mitades de alcachofa con mantequilla derretida o cualquier otra salsa de tu elección. Para comer, sumerja las hojas en la salsa y raspe la carne con los dientes, desechando la cáscara dura y fibrosa. Puedes comer el corazón y el tallo de alcachofa en su totalidad.

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