Cómo comprar y almacenar papas

Las papas son el tercer cultivo alimentario más importante del mundo para el consumo humano. Son económicos, llenos de nutrientes, se pueden almacenar durante mucho tiempo y son deliciosamente versátiles.

Encontrará numerosos tipos de papas en la tienda. Todos valen la pena, pero no todos son iguales. Para saber cómo elegir la papa adecuada para el trabajo (y cómo almacenarla de manera óptima), lea a continuación.

LOS TRES TIPOS PRINCIPALES DE PATATAS

Para cocinar, podemos dividir las papas en tres categorías.

Papas al horno son ricos en almidón y menos húmedos. Son más adecuados para hornear, pero también para otros métodos de calentamiento en seco, como asar o asar.
Hervir papas son pobres en fuerza y ​​ricos en humedad. Son geniales para … ¡sorpresa, cocinar! Y humeante.
Papas para todo uso están en algún punto intermedio en términos de fuerza. No hacen las mejores papas fritas, pero son útiles para casi todo lo demás.

Tipos de plomo de papas

LAS VARIEDADES DE PATATA MÁS COMUNES

Hay miles de variedades de papas nativas de los Andes (donde se originan las papas) y cientos de variedades cultivadas para el cultivo. Lo que vemos en una tienda de comestibles es solo una pequeña fracción, pero todavía tenemos una selección más diversa que hace diez años.

Estas son las cepas más comunes que probablemente verás:

Tres patatas pelirrojas en una bandeja negra.

Papas rojas

También conocido como panaderos o papas de Idaho o Burbank

Si imagina una papa, esta es probablemente la correcta. Las rejillas, oblongas y afiladas, tienen una piel opaca de color gris tostado ligeramente rugosa y reticulada. Una vez cocinada, su carne se vuelve harinosa y harinosa. La mayoría de las papas cultivadas en los EE. UU. Son variedades de color rojo óxido. Y la mayoría de ellos se procesan comercialmente en papas fritas o papas fritas.

Lo mejor para: Hornear, asar, asar. Los rojizos también son excelentes para el puré de papas esponjoso.

Vista lateral de una pila de papas amarillas en una bandeja.

Papas doradas Yukon

Esta variedad se crió en Canadá en la década de 1960 y se ha convertido en una papa popular para todo uso desde su lanzamiento comercial en 1980. Su carne amarilla se cocina cremosa pero no densa, y su piel es lo suficientemente delgada como para permanecer encendida mientras se cocina.

Lo mejor para: Todo! Estos tipos se asan muy bien, hacen puré de papas asesino y son hermosos en sopa de papas. También son excelentes en papas al horno.

Vista lateral de una pila de papas rojas en una bandeja negra.

Papas rojas

También conocido como Redskin o Red Bliss

Estas papas llevan el nombre de su color rojo y tienen carne cerosa, densa y pieles finas. Suelen ser redondeadas o ligeramente aplanadas. Por lo general, estos se cocinan con su piel.

Lo mejor para: Cocinar o cocinar al vapor. Las papas rojas son ideales para ensalada de papas o puré de papas o puré de papas. Puede asarlos, pero tienden a no dorarse tanto como otras variedades.

Alevines de papas en una bandeja negra.

Patatas Dedo

Las papas de dedo, que llevan el nombre de su forma alargada, no son una variedad. Son bastante pequeños y pueden ser rojos, morados, amarillos, blancos … tienes la idea. Su piel es delgada y su carne suele ser espesa y cremosa.

Lo mejor para: Freír, cocinar. Por lo general, cuestan más que otras papas, y gran parte de su atractivo radica en su forma funky. Por lo tanto, úselos en recetas donde los demuestre. Usualmente los cocinas enteros o los cortas por la mitad.

Patatas moradas en una bandeja negra.

Papas moradas

Hace años, la idea de encontrar papas moradas fácilmente en el supermercado era casi tan probable como una vaca morada pastando en un potrero. Pero ahora las papas moradas son de rigor. Y por que no Se ven geniales y están cargados de pigmentos naturales que contienen antioxidantes antiinflamatorios. Tienen un mayor contenido de almidón y una textura harinosa que otras papas de tamaño similar.

Lo mejor para: Asado, cocinado, asado.

Tres batatas grandes en una bandeja negra.

Batatas

Por impresionantes que sean, ¡no son papas! Miembros de la familia de las solanáceas, las batatas provienen completamente de otra planta. Sin embargo, muchas de las consideraciones de memoria son las mismas.

Lo mejor para: Asado, hornear

Papas baby (o pequeñas)

Las papas baby se llaman así por su tamaño y no por su edad. A veces se les llama “cremas”. Cualquier tipo de papa puede aparecer en forma de bebé. Su textura y sabor serán como sus parientes más grandes.

Lo mejor para: Cocinar, cocinar al vapor, asar. Su piel es parte de su atractivo, ¿por qué debería pelarla?

Papas nuevas

Una papa pequeña no es necesariamente una papa nueva, podría ser simplemente una papa madura que resulta ser pequeña. Pero las papas nuevas son en realidad papas inmaduras con una piel delgada y plumosa. Puede verlos en un mercado de agricultores, pero es poco probable que los vea en una tienda de comestibles. No tuvieron la oportunidad de desarrollar una gran cantidad de almidón, por lo que no son buenos para cocinar en calor seco como hornear y asar.

Lo mejor para: Cocinar, cocinar al vapor. Por lo general, estos simplemente se visten con mantequilla, tal vez con hierbas frescas.

Una patata pelirroja en un fondo negro.

QUÉ TENER EN CUENTA AL COMPRAR PATATAS
Busque papas suaves, firmes y pesadas que no estén cargadas de ojos.
Busca moretones y manchas. Puede cortarlos y tirarlos en cualquier momento durante la preparación, pero pierde tiempo y papas.
Evita las papas verdes. Si tiene uno, debe pelarlo, ya que las partes verdes pueden ser amargas y contener una toxina.
BOLSAS DE PATATAS MÚLTIPLES

Tal vez viste coloridos paquetes de papas pequeñas: rojo, blanco, dorado, morado. Como todos se eligen para que tengan el mismo tamaño, puede ahorrar tiempo de preparación (si requieren preparación con cuchillo, es probable que solo se corten a la mitad o se corten en cuartos). También se ven geniales.

Usted paga una prima por ellos. Así que úsalos cuando los muestres. Son ideales para las tardes de chapa.

UNA PALABRA SOBRE LAS PATATAS ORGÁNICAS

Las papas están en la lista de grupos de trabajo ambiental “Docena sucia” de los productos más contaminados con pesticidas. De hecho, las papas tienen algunos de los niveles más altos de uso de pesticidas. Este pesticida no solo es absorbido por la piel de una papa, sino también por su carne. Frotar o pelar puede marcar la diferencia, pero no elimina todos los pesticidas.

Si puede pagarlo, compre papas orgánicas. O compre papas orgánicas si puede. Solo tenga en cuenta que su dinero en productos orgánicos va más allá con las papas que con otros productos. (En “Clean Fifteen” encontrará los productos menos contaminados que puede comprar al comprar productos convencionales).

Una bolsa de papel marrón con papas amarillas en una bandeja negra.

COMO ALMACENAR PATATAS

Papas vivas! ¿No es genial? En las condiciones adecuadas, es posible almacenar papas durante meses, ya que esto ralentiza el metabolismo. Para aquellos de nosotros sin un sótano especial, unas pocas semanas son realistas. Más largos que eso y tienden a encogerse o germinar.

A las papas les gusta oscuro. (Crecieron bajo tierra, ¿recuerdas?) La luz brotará, lo cual es genial para la reproducción de la papa, pero malo para ti. Si tiene un sótano, este es probablemente un lugar fantástico para sus papas.

¡No enfríes las papas! Tienes una temperatura zona feliz. La decoloración y la carne tierna pueden ocurrir por debajo de 10 ° C. Pero incluso las altas temperaturas (más de 18 ° C) no son buenas.
Lave las papas justo antes de usar. La humedad hace que las papas estén mohosas; Es por eso que las bolsas en las que las compra están hechas de malla o tienen agujeros.
No ponga papas en una bolsa de plástico.. Una bolsa de papel con tapa abierta está bien, al igual que un recipiente ventilado. No sujete una tapa sobre él.
No congelar papas crudas. Simplemente no funciona. Puede congelar papas hervidas en ciertas circunstancias, pero tiende a hacerlas harinosas, especialmente trozos de papas hervidas en la sopa. El puré de papas y las papas fritas se mantienen mucho mejor (de hecho, la mayoría de las papas fritas congeladas en el mercado están fritas).
¿Y LAS PATATAS DE RUSSET PLÁSTICO?

Todos hemos visto estas papas rojas oxidadas, envueltas individualmente en plástico y comercializadas como papas horneadas aptas para microondas. Siempre sentí que era una broma derrochadora (cuestan más por unidad) porque puedes cocinar una papa sin plástico en el microondas. Sin embargo, estas papas están envueltas en plástico especial que permite que parte, pero no todo, del vapor escape durante el microondas.

Si desea ahorrar un poco de dinero, simplemente compre papas normales de color herrumbre, tómelas un par de veces y cocínelas en el microondas en una toalla de papel ligeramente humedecida.

Listo para cocinar? ¡Prueba esto!

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