Cómo cortar cebollín Comida seria

[Video: Serious Eats Team]

Hace mucho tiempo, cuando todavía estábamos cocinando en la cocina de prueba de Serious Eats, hicimos un video para mis papas de mantequilla marrón al estilo francés. Antes de cada sesión siempre hay una hora de preparación, con Joel Russo, nuestro experto en videos residente, que está en Jugueteando cámaras e iluminación mientras hago trabajos de cuchillos en el último minuto y convirtiendo todo en lindas cositas.

Por lo general, el tiempo antes de un rodaje es un poco loco para hacer todo el trabajo de preparación crítico para la cocina antes del rodaje, para asegurarse de que la masa se revise correctamente o para encontrar un plan B porque no había espárragos atractivos el mercado de agricultores esta mañana, etc. Es lo mejor que puedo hacer para que esta adrenalina se agite mientras me preparo para un ajetreado servicio en la iglesia. Pero no había mucho que hacer para esta sesión. El único trabajo preparatorio más allá del enjuague de papas era cortar cebolletas en rodajas.

En muchas cocinas de restaurantes, recoger y cortar hierbas para decorar suele ser una de las últimas cosas que debe hacer antes de que los invitados entren por la puerta (algunos chefs incluso insisten en cortar todas las hierbas por encargo). En su mayoría, los chefs vuelven corriendo cuando hacen todas las tareas en sus listas de preparación cuando comienza el servicio. Entonces, si miras directamente a una cocina cuando abres las puertas, es bastante común que todos los chefs en la fila recojan cilantro y corten cebolletas. En una de las cocinas en las que trabajaba, era responsable de cortar cebolletas para cada estación de la cocina, y siempre era la última tarea que tenía que eliminar de mi lista de preparación antes de tomar café y aplastarlo con pedidos. ha sido.

En estos trabajos, me enseñaron a cortar cebolletas de una manera muy específica, usando un método llamado back-slice. Es la técnica que todavía uso cuando corto cebolletas, cebolletas y otras hierbas delicadas, pero especialmente las de la familia Allium. Mientras Joel jugueteaba con la posición de una cámara en el techo y varios soportes de iluminación, corté las cebolletas para espolvorearlas sobre papas mojadas empapadas en mantequilla.

Después de mirarme un poco y darme cuenta de lo exigente que era con una pequeña guarnición, Joel comenzó a hacerme preguntas sobre lo que estaba haciendo. Le expliqué mi razonamiento y decidimos que sería útil hacer un video corto sobre las habilidades con los cuchillos sobre el tema. Y aquí estamos.

¿Dominar la técnica de corte de cebolleta perfecta es lo más importante para los cocineros caseros? Absolutamente no. Pero hoy en día muchas personas cocinan en casa más que nunca. Esperemos que esto sea útil para cualquiera que quiera practicar y mejorar sus conocimientos sobre cuchillos en la cocina. Al menos hay otra forma de escuchar en los comentarios cómo deberían reproducirse todos mis videos a una velocidad 1.5x. Estoy a favor de convencer a Joel de que solo aumente la velocidad de reproducción porque mis habilidades con cuchillas aceleradas artificialmente hacen que mi corte de cebolleta se vea aún más impresionante.

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