Cómo guardar un pastel de queso húmedo

¿Encontraste agua en tu tarta de queso? ¡No te preocupes! Tenemos algunos consejos y trucos para ayudarlo a prevenir una tarta de queso húmeda y a salvarlo cuando el agua ya ha roto la barrera de aluminio.

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Tarta de chocolate en un baño de agua. Persona que sostiene la tetera con agua para ilustrar cómo guardar un pastel de queso cuando se moja.

Crédito:
Alison Bickel

Si alguna vez ha horneado un pastel de queso en un baño de agua o en un baño de agua, es probable que haya entrado agua en el pastel al menos una vez. Es una sensación de derrota, pero existe la posibilidad de que la tarta de queso todavía se pueda guardar si entra agua.

¿Qué es un baño de agua?

Un baño de agua, también conocido como baño maría, es simplemente un recipiente con agua en el que se coloca otro recipiente, tazón o olla. A veces, el agua se filtra en el pastel de la sartén más grande.

¿Necesitas un baño maría para tarta de queso? La mayoría de las veces sí.

¿CÓMO VIENE EL AGUA EN MI QUESO DE QUESO?
Usó papel de aluminio de longitud estándar (12 pulgadas) en lugar de papel de aluminio extra largo (18 pulgadas) para envolver su sartén; use siempre papel de 18 pulgadas.
Hubo un pequeño pinchazo o rasgadura en la película.
El agua se interpuso entre el papel de aluminio y el molde de resorte cuando colocaste el molde para asar en el horno o vertiste agua en el tostador.

Dos tipos de papel de aluminio frente a una bandeja de resorte.

CÓMO MANTENER EL AGUA FUERA DE TU QUESO
Envuélvelo bien con 3 capas de papel de aluminio extralargo y duradero. Estoy usando una bandeja de resorte de 9 pulgadas, y un rollo de película estándar de 12 pulgadas no es lo suficientemente largo como para subir por todos los lados de la bandeja.
Sara Bir, una de nuestras desarrolladoras de recetas en Simply Recipes, tiene un gran truco. Omita la lámina y use las bolsas de plástico aptas para horno en las que se insertan los pavos. La buena noticia es que puede lavar la bolsa, reutilizarla y guardarla como una bolsa de tarta de queso.
¿Qué hacer si entra agua en mi pastel de queso?

No todas las cosas salen según lo planeado. Crees que has envuelto este pastel de queso en papel de aluminio lo mejor posible, pero el papel de aluminio se rompió en algún lugar del camino y el agua se metió en tu pastel.

Por lo general, puede decir dentro de los primeros 20 minutos después de hornear el pastel si la lámina no se ha retenido y el agua ha entrado en su pastel de queso.

Aparecen burbujas muy delgadas, generalmente grandes y acuosas en la superficie del pastel, o puede ver pequeñas manchas de chisporroteo alrededor de los bordes. (No todas las burbujas son signos de agua. Algunas pequeñas burbujas que salen a la superficie son burbujas de aire y están bien).

Un cuchillo que corta la parte quebradiza de la mejor tarta de queso creme bruelee

Tarta de queso crema brulee

CÓMO GUARDARLO ANTES DE QUE EL PASTEL SE HAYA HORNEADO

Si sabe que su pastel de queso contiene agua, no todo está perdido. En este caso, puede intentar guardarlo si lo atrapa antes de hornearlo.

Saca la sartén del horno. Use guantes a prueba de horno para agarrar los bordes de la fuente de resorte y sáquelos de la bandeja de agua.
Tire con cuidado de la película hacia atrás y vuelva a poner el pastel en el horno en el estante del medio.
Si tienes una rejilla inferior, Coloque la sartén con agua debajo del pastel de queso en la rejilla inferior.
Hornear el pastel de queso por el tiempo especificado en la receta.

No quiero darte falsas esperanzas. Esto no siempre guarda un pastel de queso húmedo. Sin embargo, si entra poca agua en el pastel, puede ayudar a que se seque y nadie será más sabio.

CÓMO GUARDARLO UNA VEZ QUE SE HORNEÓ EL PASTEL

A veces solo tienes que improvisar. Lo más probable es que el pastel real esté bien y solo la corteza esté húmeda y poco atractiva.

Cuando lo hiciste así, querías hacer lo siguiente:

Después de dejar que el pastel se enfríe y dejar que se enfríe durante el tiempo especificado en la receta, pruebe algunas de las siguientes ideas:

Cubra el pastel como rebanadas individuales y deje la corteza atrás.
Si te has fijado el objetivo de servir un pastel entero, ¡encubra el error!
Retire el anillo de una fuente de resorte, pero deje la parte inferior unida.
Convierte el pastel en un plato para servir para que tengas la corteza hacia arriba.
Usa un cuchillo largo, afilado y caliente para cortar la corteza del pastel. Tira la corteza.
Cubra el pastel con crema batida, ganache de chocolate o fruta fresca.

¡NO TE PREOCUPES! ¡Reinventarás este postre!
Deje que el pastel se enfríe de acuerdo con las instrucciones de la receta.
Corte, corte, saque solo la porción del pastel (no la corteza) en un tazón más pequeño, preferiblemente algo con lados como un tazón o una fuente para hornear. Tapar y poner en la nevera.
Aplasta algunas galletas Graham como si estuvieras haciendo otra corteza con solo piezas más grandes.
Combine las galletas Graham, el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y ase hasta que estén fragantes y doradas. Dejar enfriar Cubrir y mantener en el mostrador.
Justo antes de servir, desmenuzar las bandejas de tarta de queso con la galleta de mantequilla tostada, fresas en rodajas, arándanos o cualquier fruta tierna que tenga. ¡Un poco de crema batida nunca ha hecho daño a nadie ni a la viola! ¡Has creado un nuevo postre inspirado en la tarta de queso! Tú tienes eso

Si tu pastel estaba bastante bien saturado (lo que realmente solo sabes cuando te involucras) es una pérdida. Lo siento mucho. Parte de la vida en la cocina es cometer errores. No estás solo en gloriosos errores de cocina. (Una vez prendí fuego a una bandeja para hornear entera con malvaviscos).

¡La buena noticia es que sabes qué hacer la próxima vez!

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Summer Miller

Summer Miller es editora senior de Simply Recipes en Nebraska. Su trabajo ha sido publicado en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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