Como hacer kombucha en casa

Comencé a hacer mi propia kombucha hace años cuando me mudé a California y descubrí esta nueva bebida de sonido extraño en los estantes. Soy fanático de todo lo que es agrio, agrio y picante. Con Kombucha, fue amor al primer sorbo.

Me gustó tanto que terminé escribiendo un libro sobre Kombucha, junto con sidra, cerveza y otras bebidas caseras favoritas llamadas True Brews. Los lectores inteligentes descubrirán que el método que doy aquí es un poco diferente al que compartí por primera vez en el libro, y un poco diferente a la receta que usé en The Kitchn hace unos años. compartido: he optimizado el método a lo largo de los años e intenté hacerlo un poco más accesible para los nuevos cerveceros.

QUE ES KOMBUCHA

Kombucha es una bebida carbonatada hecha fermentando té endulzado. Al principio sabe a un vaso promedio de té dulce azucarado del sur, pero se convierte en una bebida agria, picante y burbujeante después de una o dos semanas de fermentación. Ciertamente no es para todos, pero para aquellos de nosotros que amamos este tipo de sabor, es inmejorable.

Esta fermentación es posible gracias al llamado SCOBY. Esto significa «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras». Navegue por Internet el tiempo suficiente y también puede escuchar este scoby, conocido como «madre» o «hongo».

El Scoby se ve y se siente como un panqueque plano, gomoso y beige, no es el más atractivo, pero contiene toda la levadura y las bacterias beneficiosas necesarias para fermentar el té dulce en kombucha. Se parece a la madre de la que se hizo el vinagre o al iniciador del que se hizo el pan de masa fermentada.

Kombucha casera con gas en un vaso

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE KOMBUCHA?

¿Por qué alguien querría hacer té fermentado con un panqueque manchado? Bueno, a Kombucha no solo le gusta el sabor, sino que también contiene muchos probióticos útiles, muchos de los cuales creemos que contribuyen a la salud intestinal.

Se escuchan muchas afirmaciones de salud bastante extensas sobre Kombucha, desde «hizo que mi acné desapareciera» hasta «cura la calvicie». Personalmente, creo que beber Kombucha regularmente parece hacer feliz a todo mi sistema digestivo. No es una panacea y no hace milagros, pero personalmente creo que es beneficioso para mi salud en general.

Si nunca antes has probado Kombucha, te recomiendo que recojas una botella en la tienda antes de prepararla tú mismo para ver si te gusta. GT es una marca muy buena y extendida, aunque es más bien vinagre y agrio. Si desea una presentación más suave, busque marcas de Kombucha de fabricación local que a menudo considero más dulces y menos seguras que el vinagre.

Los ingredientes para Kombucha

Necesita lo siguiente para preparar un lote de Kombucha en casa:

Agua: El agua filtrada o el agua de manantial son las más adecuadas para la producción de Kombucha. Sin embargo, si el agua del grifo sabe bien para beber, generalmente está perfectamente bien usarla para hacer kombucha.
Azúcar: Puede usar cualquier azúcar de caña o remolacha para hacer su kombucha, incluido el azúcar común de mesa, turbinado, demerara, azúcar sin refinar o azúcar moreno. Los azúcares alternativos como el agave y el azúcar de coco son más difíciles de procesar y pueden causar problemas durante la fermentación. Espere hasta que tenga más experiencia elaborando cerveza Kombucha. No use edulcorantes artificiales como stevia o dulce y bajo. Estos no funcionarán para hacer kombucha.
Té con cafeína: Cualquier té con cafeína puede usarse para hacer kombucha: té negro, té verde, té oolong o té blanco. Evite los tés de hierbas o tés con aceites esenciales (como Earl Grey). Estos pueden causar problemas con la fermentación y posiblemente conducir a la formación de moho en el Scoby.
«Kombucha preparada»: Para la «Kombucha preparada», use Kombucha sin sabor comprada en la tienda o unas tazas de Kombucha casera que recibió de su último lote. (Las kombuchas con sabor pueden hacer que se forme moho en el scoby, pero he oído hablar de personas que han usado con éxito la kombucha de jengibre y las kombuchas con sabor a cítricos para este ingrediente).
El Scoby Puede obtener un Scoby de un amigo de Kombucha, criar uno usted mismo o pedir uno en línea de un lugar como Kombucha Kamp. Si ordena en línea, le recomiendo obtener un scoby «vivo» en su líquido, si es posible, en lugar de un scoby deshidratado. Los scobies vivos son generalmente más fuertes y fáciles de comenzar que los scobies deshidratados.
Coloque el scoby para kombucha casera con el té dulce y la kombucha preparada en el vaso.
Cómo criar tu propio scoby

Es posible criar su propio Scoby desde cero, pero puede ser golpeado o perdido. A veces funciona y a veces no, y Scoby nunca se forma o desarrolla moho. Si quieres probarlo, ¡prepárate para un experimento científico-científico!

Cómo criar tu propio Scoby:

Prepare la mitad de un lote de la siguiente receta, pero omita el Scoby (¡obviamente!). Cubra con una doble capa de una servilleta bien tejida o un paño de cocina, asegurado con una banda de goma, y ​​deje el frasco en algún lugar del camino. Intenta no moverlo ni empujarlo, ya que esto puede hacer que el Scoby se forme más tiempo.
Deje que el vaso descanse de 1 a 4 semanas. Verifíquelo después de 1 semana y cada pocos días a partir de entonces. Si todo está bien, se formarán burbujas en la superficie, que eventualmente se combinarán para formar una capa delgada y transparente que se ve y se siente como una lente de contacto. Esta capa comienza a espesarse y volverse opaca.
Una vez que tenga aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor, estará listo. Puedes usarlo para hacer tu primer lote oficial de Kombucha. También puede usar el líquido restante como una «kombucha preparada».
Equipo para hacer kombucha
Olla de sopa (al menos 8 litros o más): Esto es para hacer la base de té dulce.
1 galón de vidrio: Usas esto para preparar la Kombucha. En su lugar, puede usar dos vasos de 64 onzas. Sin embargo, tenga en cuenta que necesita un Scoby para cada vaso.
Toallas de saco de harina finamente tejidas: Se utiliza una doble capa de paños de cocina para cubrir el vidrio, lo que permite que fluya el aire pero mantiene alejados a los insectos y la suciedad. También puede usar paños de cocina, servilletas u otras toallas sin pelusa.
Botellas de vidrio con tapa oscilante o una selección de botellas de refresco de plástico reciclado: ¡Esto es para embotellar tu kombucha! Las botellas de vidrio marrones o transparentes están bien. Asegúrese de usar botellas con tapa oscilante diseñadas para preparar y almacenar bebidas gaseosas. Aquellos que se supone que deben retener el agua no tienen un tapón lo suficientemente fuerte como para hacer que la kombucha sea realmente carbonatada.
Pequeño embudo de plástico: Por la presente transfiera la Kombucha en botellas.
Vasos rellenos con kombucha con las tapas abatibles
Cómo hacer kombucha

Hacer tu propia kombucha es en realidad un proceso sorprendentemente simple y directo. Primero haga un té fuerte y dulce y déjelo enfriar. Transfiéralo a un frasco de un galón y deslice el Scoby en el líquido. Por lo general, flota, pero también puede hundirse hasta el fondo, flotar hacia los lados o moverse hacia arriba y hacia abajo a medida que avanza la fermentación. ¡todo esto está bien!

Cubra el vaso con una doble capa de paños de cocina finamente tejidos, asegurados con una banda elástica. Como resultado, el aire fluye hacia el vidrio y evita que los insectos y la suciedad entren en el vidrio. Coloque el vidrio en un lugar donde no esté expuesto a la luz solar directa, donde no se empuje y donde la temperatura promedia entre 70 ° F y 75 ° F. Kombucha fermenta más rápido a temperaturas más altas o más lento a temperaturas más bajas.

Deje fermentar la kombucha durante 1 a 3 semanas. Durante este tiempo, las levaduras y las bacterias en el scoby comienzan a consumir el azúcar en el té dulce, y la kombucha gradualmente se vuelve más ácida y picante. Pruébalo después de una semana. Simplemente vierta un poco del vaso en un vaso. Tan pronto como la kombucha sepa bien para ti, puede ser embotellada.

Vierte la kombucha terminada en botellas con tapa giratoria usando un pequeño embudo
Cómo llenar kombucha

Antes de embotellar, asegúrate de sacar 2 tazas y reservarlas para usarlas como kombucha preparada para tu próximo lote.

Transfiera la kombucha restante para limpiar las botellas con tapa oscilante o las botellas de refresco de plástico reciclado. Coloque las tapas y deje que el carbonato de kombucha a temperatura ambiente durante 1 a 5 días. Cada lote de Kombucha fermenta a una velocidad ligeramente diferente, dependiendo de la cantidad de azúcar que queda en la Kombucha, cuál es la temperatura y si ha agregado algún sabor.

Verifique todos los días abriendo una de las botellas. Cuando escuchas un suave pop! y si las burbujas fluyen a la superficie del líquido después de abrir, ¡está listo! Enfríe todas las botellas y beba dentro de dos semanas.

Varias botellas de jugo compradas en la tienda en un mostrador
Formas de sazonar Kombucha

La kombucha simple y sin sabor está muy bien, ¡pero sazonar tu kombucha puede ser muy divertido! Aquí hay algunos favoritos:

Jugo de fruta: Agregue una pequeña cantidad de jugo a cada botella de Kombucha. Por lo general, agrego aproximadamente un cuarto de taza a cada botella y luego lo lleno con kombucha. Use más o menos, dependiendo del tamaño de su botella y cuán afrutado le guste su kombucha. Algunos sabores favoritos son cereza, arándano, uva, arándano, granada y mango.
Fruta entera: También puedes picar un poco de fruta para condimentar tu kombucha. Esto es bueno si quieres sabores como fresa o ciruela que no puedes encontrar fácilmente como jugo de fruta. Puede poner fruta picada directamente en las botellas o verter la fruta picada en un nuevo frasco de 1 galón, tapar y dejar reposar durante unos días, luego colar y llenar. Tenga en cuenta que se puede formar un nuevo scoby en el líquido. Esto está bien y es normal y se puede desechar antes de beber.
Jengibre: El jengibre fresco picado o el jugo de jengibre dan como resultado una kombucha picante y hormigueante. Agréguelo usted mismo o junto con su jugo favorito. (No use jengibre en polvo ya que no se disuelve y la kombucha tiene un sabor áspero).
Hierbas frescas o especias enteras: Hierbas frescas picadas (romero, tomillo, albahaca) o especias enteras (canela, clavo de olor, cardamomo). Dale un sabor sutil a la kombucha simple. También me gusta combinarlos con fruta o jugo de frutas. (¡La albahaca de fresa es la favorita!)

Tenga en cuenta que agregar jugo de fruta o fruta picada a su kombucha hará que se carbonice mucho más rápido. ¡El azúcar en estos ingredientes es como una comida fresca para la levadura en Kombucha! Revise sus botellas un poco más a menudo de lo habitual.

Vista lateral de varias botellas llenas de kombucha

¡Tu próximo lote de Kombucha!

Con el cuidado adecuado, su Scoby durará mucho, mucho, mucho tiempo, permitiéndole hacer Kombucha lote por lote. Con cada nuevo lote, otra capa crece en la superficie de la Kombucha. Puedes quitar esta nueva capa y dársela a un amigo para que comience, abone o deseche un segundo vaso de kombucha. ¡También puede dejarlo allí, aunque su Scoby eventualmente se volverá tan grueso que tendrá que despegar algunas capas!

Los Scobys son más felices cuando comienzas a preparar un nuevo lote tan pronto como terminas el último, es como darle a tu Scoby comidas regulares programadas. No tiene que hacer nada especial con su Scoby entre lotes. Simplemente sáquelo de un vaso de kombucha terminado y viértalo en un vaso de té dulce.

Si desea tomar un descanso o irse de vacaciones, está perfectamente bien. Deja tu Scoby en un vaso de té dulce y deja que fermente en el mostrador. El Scoby estará encantado de quedarse durante semanas o incluso meses, siempre que esté sumergido en líquido. Compruébelo ocasionalmente y complételo con té dulce fresco si es necesario.

Está bien si el scoby se hunde hasta el fondo del vaso

Está perfectamente bien si su Scoby flota sobre el líquido, se hunde debajo o flota en algún lugar en el medio.

Solución de problemas de Kombucha

¡Hay una mancha marrón en mi scoby! ¡Y extraños hilos marrones cuelgan de él! Ayuda!

Las personas preocupadas me envían fotos de sus scobies todos los días, y en el 99.9% de los casos, esta mancha marrón y los hilos adheridos son grumos de levadura. Esto es completamente normal y en realidad es un signo de un scoby saludable.

No estoy seguro si es levadura o moho. Como puedo decir

La levadura se parece a las algas marrones sucias del estanque; Estará húmedo y viscoso y se sentirá áspero cuando lo frotes entre tus dedos. El moho es muy similar al moho que crece en el pan viejo. Tendrá diferentes colores y se verá borrosa (no viscosa). Además, el moho empeora y florece en la parte superior del Scoby en el transcurso de unos días. Si no está seguro, espere unos días y vea qué sucede.

Definitivamente tengo moho en mi Scoby. ¿Puedo guardarlo?

Lamentablemente no. Cuando su molde Scoby haya crecido, es mejor tirarlo y comenzar de nuevo con un Scoby nuevo. Lo siento!

¡Mis bolsitas de té explotaron y ahora hay té en mi scoby!

Cuela el té suelto y vierte el líquido en un vaso nuevo. Si el té se pega a su Scoby, intente encontrarlo tan pronto como lo note. Vigile su Scoby durante la próxima semana para asegurarse de que no crezca moho.

¡Mi Scoby se ha hundido en el piso! O flotar en el medio! Esta bien?

Si! Si bien los Scobys generalmente nadan en la superficie del líquido, está perfectamente bien si se hunden hasta el fondo (¡vea la foto de arriba!) O incluso nadan en el medio del líquido. Los Scobys tienden a ser más boyantes cuanto más tiempo elaboras cerveza con ellos.

Mi kombucha gaseó. Que hice mal

Hay muchas razones por las cuales su kombucha se carbonata lentamente o no se gasta. La razón más común es que los cierres de sus botellas no son completamente herméticos: están viejos y desgastados o no está usando botellas para bebidas carbonatadas. La segunda razón más común es que no queda suficiente azúcar en Kombucha. La levadura forma el dióxido de carbono que hace que su kombucha sea carbonatada al comer azúcar. Entonces, si no hay azúcar, no hay carbonatación. Intente agregar unas pocas pasas de puré o un poco de jugo de frutas.

Vierta la kombucha casera en un vaso.

HAGA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y KOMBUCHA EN CASA

Kombucha es muy seguro de hacer en casa, incluso sin esterilizar o usar dispositivos sofisticados. Incluso la fermentación protege la bebida (y a usted) de todo lo que es realmente dañino. Así es como la gente ha hecho que los alimentos sean seguros durante siglos. Si tu kombucha fermenta incluso un poco, puedes beber con seguridad.

Por supuesto, esto significa que, según su leal saber y entender, debe considerar lo siguiente:

Limpia a fondo todo tu equipo antes de hacer kombucha, incluidas tus manos.
La Kombucha debe oler fresca y vinagre cuando se fermenta. Si huele mal o el moho crece en la superficie del Scoby, deseche el Scoby y el Kombucha y comience nuevamente con ingredientes frescos.

Sin embargo, tenga cuidado de no confundir caracteres «malos» con caracteres desconocidos. Cuando comienzas a hacer Kombucha, todo es nuevo. Algo que podría ser perfectamente normal, como el olor a vinagre o trozos marrones de levadura, podría preocuparte de que algo salió mal.

Una buena regla general es que cuando algo está mal, generalmente empeora mucho, al igual que una mancha de moho en el pan rápidamente convierte toda la hogaza en verde. Si no está seguro de si algo es bueno o malo con su Kombucha o Scoby, solo espere unos días y vuelva a verificar. Si aún no está seguro, espere unos días más. Si realmente no ha cambiado, probablemente esté bien.

ALCOHOL EN KOMBUCHA

Cada Kombucha contiene una pequeña cantidad de alcohol, incluso Kombucha compró en las tiendas. La mayor parte del alcohol se convierte en ácido acético y otras sustancias no jugosas durante la fermentación, pero no es un sistema perfecto. En promedio, una porción de kombucha contiene menos del 1% de alcohol (que es mucho menos que incluso una cerveza ligera).

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