Cómo hacer pesto como una abuela italiana

Si alguna vez ha probado el pesto en Italia, sabe que el pesto no es lo mismo aquí en los EE. UU. Aprendí a hacer pesto de una abuela italiana real la semana pasada y ahora entiendo la diferencia y lo que hace que esta receta de pesto sea tan especial.
Cómo hacer pesto como una abuela italiana

Un pesto especial

Mi amiga Francesca viaja desde su pequeño pueblo cerca del epicentro del pesto de Génova a San Francisco una o dos veces al año; esta vez (afortunadamente para nosotros) trajo a su madre y su hijo Mattia de dos años con ella. Su madre hace un pesto hermoso (y ñoquis de papa perfectamente ligeros con él) y me ofreció a mí y a mi amiga Jen para mostrarme cómo se hace. Debo decir que fue un cambio de juego completo. Si te encanta el pesto, tienes que probarlo. Su técnica conduce a un pesto increíblemente especial.
Cómo hacer pesto como una abuela italiana

¿Picar a mano o con batidora?

La mayor parte del pesto que se encuentra aquí en los EE. UU. Es diferente por varias razones. En primer lugar, la mayor parte de lo que ves está hecho a máquina, generalmente un procesador de alimentos o una licuadora de mano. Esto también se aplica si es casero. No me malinterpretes, generalmente sabe muy bien, pero debido a que los ingredientes no se cortan a mano, crea una textura que se parece más a una pasta húmeda con poca o ninguna definición entre los ingredientes.

Durante mi clase, rápidamente me di cuenta de la importancia de picar todos los ingredientes a mano y no mezclarlos, ya que esto evitará que los ingredientes se conviertan en una emulsión o pasta completamente homogeneizada. Si sirve una pasta con pesto picado a mano, las pequeñas manchas de albahaca se separarán en algunos lugares del aceite de oliva. Obtienes definición entre los ingredientes y los sabores brillantes estallan de una manera que no lo hacían cuando se mezclan en uno.
Cómo hacer pesto como una abuela italiana

Elegir la albahaca adecuada

Otra cosa, el pesto genovés es famoso en parte porque a menudo está hecho de pequeñas hojas de albahaca jóvenes. Para los que no somos italianos, es fácil encontrar albahaca genovesa en las tiendas y los mercados de agricultores, especialmente en verano, pero probablemente no se recogió joven. No me preocuparía si picas a mano todos los ingredientes, verás un gran cambio en la personalidad de tu pesto. Si cultivas tu propia albahaca, estaré celoso.
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La tecnología

Si realmente quiere hacer un buen pesto con esta técnica, puede obtener una buena mezzaluna o cuchillo afilado (preferiblemente grande, de una sola hoja); lo necesitará. Se necesitan unos veinte minutos para picar los ingredientes. Lo que sea que uses para picarlo, asegúrate de que tenga una cuchilla afilada o la albahaca se oscurecerá. Una vez que hayas picado los ingredientes, dales forma de pastel, como se muestra en la imagen de arriba. Agrega aceite de oliva a este pastel y es mágico, abajo.

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Cómo almacenar pesto

Guarde cualquier pesto que pueda estar usando durante uno o dos días debajo de una capa delgada de aceite de oliva, refrigerado. También puede congelarlo en bolsitas para bocadillos. Descongele y mezcle con ñoquis, ravioles o cualquier pasta favorita que desee, ¡y una buena pizca de agua para pasta!

¡Avísame si intentas esto y qué te parece! Use su delicioso pesto fresco con esta receta de ñoquis. O esa sencilla pasta casera o cavatelli. Tutto bene!

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