Cómo limpiar y almacenar productos frescos.

Sobre secado de verduras en bandejas con paños de cocina.

[Photographs: Sasha Marx]

Es temporada alta para los productos, lo que significa que es la época del año en que el refrigerador Jenga puede descontrolarse rápidamente si intentas poner solo una bolsa de shishitos en el crujiente y decapitar al menos un pimiento si Intenta cerrar el cajón. El almacenamiento adecuado de productos puede ser un desafío, pero existen algunos trucos y estrategias que pueden ayudar a mantener las verduras organizadas y frescas por más tiempo.

Separe y lave brevemente, de lo contrario deje entero y sin lavar
Sobre una gran cantidad de hierbas, espárragos y bayas en una mesa.

Si lleva una gran cantidad de productos a casa, es tentador desactivar la limpieza de vegetales de una vez por razones de eficiencia. Sin embargo, este no es siempre el mejor enfoque si desea mantener el verde fresco y fresco durante más de unos pocos días. Las verduras de hoja verde como la lechuga y la achicoria son propensas a marchitarse y pudrirse, causadas por muy poca o demasiada humedad. Por lo tanto, debe prestar atención a cómo los maneja y mantenerlos en el refrigerador.

Lo primero que hago cuando llego a casa del mercado de agricultores es un inventario rápido de todos los artículos que he comprado y un calendario general de cuándo se usará todo. La lechuga y similares se dividen en dos categorías: uso dentro de las 48 horas y almacenamiento a largo plazo.

Si alguna vez compró uno de estos recipientes de plástico transparente con cubierta verde mixta «triple lavado» en el supermercado, lo abrió y descubrió que un tercio de la lechuga se estaba pudriendo, y luego pasó 15 minutos recogiendo piezas a través del limo, si te pegas a los dedos para ahorrar lo suficiente para una ensalada pequeña, entonces sabes que no todas las ensaladas tienen la misma vida útil. En general, las variedades tiernas como la ensalada de hojas rojas, bibb y mantequilla, junto con mezclas verdes mixtas y vegetales de hojas tiernas y sueltas como el cohete joven, tienen una ventana fresca más pequeña que las verduras más fuertes como la col rizada de lacinato y las cabezas enteras de romana o achicoria y escarola.

Los artículos más sensibles entran en la categoría «usar primero» y deben procesarse y limpiarse inmediatamente, mientras que los artículos más resistentes entran en la categoría «tratar después» a menos que haya artículos que deban cocinarse inmediatamente para el refrigerador. Guardar razones Para los artículos que no se consumen en unos pocos días, es mejor mantenerlos enteros y sin lavar hasta que esté listo para usarlos. Esto limita la exposición al exceso de humedad, lo que puede provocar que se pudra o se seque en exceso después del lavado y que se marchite.

Cómo almacenar productos frescos a largo plazo
Acerca de montones de verdes abundantes que necesitan ser eliminados.

Me gusta mantener las lechugas enteras con una toalla de papel en un recipiente transparente sellado o en una bolsa con cierre. Las toallas de papel absorben la humedad, mientras que el recipiente transparente asegura que pueda ver lo que sucede en mi refrigerador. Es menos probable que olvide la cabeza del frisée cuando la vea.

Antes de que un artículo se enfríe, elimino todas las bandas de goma que mantienen unidos varios productos. Las bandas de goma facilitan la venta y compra de verduras, pero son malas noticias para el almacenamiento, ya que pueden dañar las paredes celulares y acelerar la putrefacción. Coloque estas cintas a un lado para realizar un seguimiento del progreso de su iniciador de masa fermentada, y luego vuelva a hacerlo para elegir hojas viscosas que podrían dañar el resto.

Alrededor de dos bolsas con cremallera con Cime di Rapa limpio.

Empaca o envuelve tus verduras para más tarde y ponlas en la nevera. Las bolsas con cierre de cremallera funcionan bien para refrigeradores con cajones más afilados que funcionan. Sin embargo, tenga cuidado de no aplastar las verduras al colocarlas en un recipiente completamente crujiente o colocar objetos más pesados ​​sobre ellas. No tengo un refrigerador grande en mi departamento en la ciudad de Nueva York y en su lugar decidí usar uno de nuestros tres mini refrigeradores solo para productos. Con espacio limitado y sin crujientes, las cajas de plástico, que generalmente se venden como elegantes cajas de zapatos o como reemplazo de los cajones de basura en las tiendas de contenedores, son la mejor opción para almacenar verduras. Dependiendo del producto, puedo almacenar diferentes artículos en bolsas con cremallera individuales en la misma caja o ponerlos sueltos en las cajas, en capas entre papel o toallas de tela. En primavera, podría tener una caja de allium para cebolletas, ajo verde y cebolletas, o una caja verde de Brassicas para col rizada roja, cuervo y spigarello. En verano hay una caja de bayas y otra para ensalada.

Una caja de plástico con una ensalada limpia.

La construcción de plástico duro permite que el material se apile en las cajas sin dañar los artículos en su interior. Esto es ideal si no tiene una nevera con muchos estantes. Los productos sueltos o envasados ​​pueden ser fácilmente cortados por otros artículos o, peor aún, empujados hacia atrás, donde las verduras se convierten en barro hasta que las encuentres unas semanas más tarde mientras buscas un vaso de chile. Con las cajas, puede encontrar y sacar fácilmente lo que necesita sin tener que reorganizar todo su refrigerador.

Cómo limpiar y almacenar productos a corto plazo
Sobre acedera de vena roja y aliados de primavera secándose en una bandeja con una toalla de cocina

Una vez que haya guardado el material resistente, es hora de procesar los verdes delicados. Las hierbas deben almacenarse de acuerdo con las instrucciones de Kenji (aunque he descubierto que la albahaca en mi apartamento no está bien almacenada en un frasco de albañil con agua, envuelvo ramos de albahaca en toallas de papel y las guardo en una cremallera cerrada en bolsas en la nevera). La lechuga y las verduras deben lavarse.

Collage de lavado y secado de hojas de lechuga.

Primero, llena el tazón más grande con agua fría. Separe la lechuga o la achicoria en hojas individuales, desechando todas las nudosas. Prefiero separar las hojas a mano y sacarlas suavemente de mi cabeza en lugar de cortarlas en la base con un cuchillo que puede doler y decolorar las costillas del green. (Se requiere un cuchillo para separar las hojas de ciertos tipos de achicoria y endibia. Sin embargo, no use un cuchillo si es posible).

Coloque un puñado grande de verduras en el recipiente con agua fría y gírelas suavemente para eliminar la suciedad, los desechos o los seres vivos que puedan haber viajado a casa con usted. No llenes demasiado el tazón con verduras: debe haber suficiente espacio entre las hojas para el agua. En cambio, trabaje en lotes. Además, nunca comience con verduras en un tazón vacío, que luego se llena con agua, ya que la electricidad del grifo puede exprimir y dañar su ensalada.

Encima del tazón para lavar las hojas verdes con suciedad y desechos en el fondo del tazón después de quitar las hojas

Cuando le haya dado un buen baño al green, sáquelo suavemente del agua en lugar de sostenerlo en el recipiente con una mano mientras vierte el agua con la otra. Desea mantener la suciedad en el fondo del tazón y no verter todo sobre los vegetales recién limpiados. Cuando levantas el green del tazón, sientes si todavía es de grano grueso. Algunas verduras crecen más profundas que otras, y algunos agricultores lavan sus productos más que otros. Si las hojas todavía se sienten arenosas, vierta el agua del recipiente, rellene y repita el proceso de lavado nuevamente.

Una vez que las verduras estén libres de suciedad, sacúdalas y transfiera el lote a su hiladora de ensalada confiable. Tenga cuidado de no sobrellenarlo. Gire las verduras lavadas y obtenga la próxima ronda de verduras sucias en la piscina para limpiarlas. Si no se está preparando para una ensalada o un plato que se come de inmediato, resista la necesidad de meter el verde directamente en la hiladora. Estas hojas están más secas que hace un minuto o dos, pero todavía están bastante húmedas. Si los empaca de inmediato, existe un alto riesgo de que se pudran en el refrigerador.

Close-up de ensaladas secándose en una bandeja con una toalla de cocina

En su lugar, coloque una bandeja o bandeja para hornear con una toalla de cocina limpia, coloque el verde seco en una sola capa y coloque la bandeja en una parte bien ventilada y fresca de su hogar. En los meses más fríos, esto se puede hacer a través de una ventana abierta o cerca de un aire acondicionado en verano. Cuando trabajaba en restaurantes, colocamos cuencos de verduras en la sala para que el ventilador los seque. Si tiene espacio en su refrigerador, puede seguir este ejemplo y colocar las bandejas descubiertas en el refrigerador para que se sequen.

Limpie las hojas de lechuga para guardarlas en una caja de plástico.

No desea secar el verde por completo, sino del 90% al 95%. Cuando están secos hasta el hueso, comienzan a marchitarse rápidamente, por lo que desea que mantengan un poco de humedad para mantenerlos crujientes y vivos (es por eso que las ensaladas se empañan en productos de supermercado). Cuando el verde esté listo, envuélvelo o envuélvelo como lo harías con vegetales más fuertes, pero ten en cuenta que las hojas individuales son mucho más sensibles que las lechugas enteras. Para las cajas, mantenga el verde lavado y seco entre capas de papel o paños de cocina limpios, y tenga cuidado de no llenar demasiado la caja. Las toallas absorben el exceso de humedad y las capas evitan que los verdes trituren los que están debajo.

Almacenadas de esta manera, las ensaladas duran unos tres días y las verduras de hoja verde como la col rizada duran cinco días. La ventaja de este enfoque es que quita la ropa y tiene que llevarla con usted durante al menos unos días.

Apretado en la nevera? Cocina, fermenta y conserva en vinagre tus verduras
Deli contenedor con puré y verduras cocidas.

Incluso con soluciones de almacenamiento mejoradas, el espacio en el refrigerador puede agotarse rápidamente, especialmente en un momento en que se compran más comestibles para limitar la frecuencia de los viajes de compras. Como la mayoría de los seres vivos o que alguna vez vivieron, las verduras consisten principalmente en agua, que ocupa mucho espacio. Procesar y cocinar productos es un poco de miel. Reduje el truco de verduras que colapsa las paredes celulares de las verduras, expulsando agua.

Una superficie voluminosa de hongos se puede reducir a un litro en solo unos minutos. Las uvas de col rizada y rúcula pueden convertirse en medio litro de salsa pesto adyacente, y las verduras amargas como el cuervo y la acelga pueden marchitarse durante una semana de hojas de ajo. Cuando cocinas vegetales, tienes espacio en el refrigerador y cenas simples para más adelante en la semana. Y si desea que los productos procesados ​​duren aún más, recurra a la fermentación y al decapado.

Un tazón con kimchi de rampa

Un par de coles se pueden transformar fácilmente en un lote de chucrut con un pequeño cuchillo y sal. Esta primavera crecí en rampas, las usé en pastas y panqueques Sanmaneul-Jeon, pero también guardé algunas para encurtir las cebollas y hacer kimchi de rampa completa, que he estado usando en los últimos meses. Comidas incorporadas.

Entre el pago a corto plazo de ensaladas limpias y crujientes y el juego prolongado con vegetales fermentados y conservados para su posterior disfrute, puede aprovechar al máximo la mejor temporada para productos frescos.

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