como tengo la cocina batida en stock – cocina batida

Es cierto: he estado arrastrando mis pies sobre escribir una guía para lo que tengo en mi “despensa” (no tengo una despensa) y refrigerador durante 14 años. Tengo mis razones, especialmente porque no estoy seguro de lo que necesita su cocina. Quiero decir, ¿no deberías tener las cosas que necesitas para lo que quieres cocinar y no una lista arbitraria de una mujer que ama las galletas? ¡Quizás no te gustan las galletas! (Lamento que te hayas equivocado tanto). En mi opinión, la idea de comprar una cocina llena de comida de otras personas contradice mucho la forma en que alguien debería comprar. Sé que su cocina crece orgánicamente y refleja exactamente lo que necesita cuando compra cosas para lo que quiere cocinar de la manera en que quiere cocinarlas. Segundo, debido a la forma en que trabajo aquí, tengo una cantidad absolutamente inusual de cosas en los armarios de mi cocina y en la nevera. Para mí está completamente justificado, para otros tiene poco sentido. Por otro lado, vivo en Nueva York y tengo tiendas de abarrotes y mercados verdes cerca, pero también como una pequeña cocina con muy pocos armarios, lo que significa que no solo no puedo almacenar mucho de una vez, tampoco tengo que hacerlo, siempre puedo corre por vinagre o pasta seca. Esta no es la forma en que la mayoría de la gente compra.

¿Por qué ahora? Comprar y rellenar adquirió un significado completamente nuevo para nosotros durante la pandemia. No puedo ir a la tienda de manera segura con tanta frecuencia como solía hacerlo y no hay tanto en los estantes cuando hago eso. Tengo que ser estratégico; Necesito un sistema Y, por supuesto, después de 14 años de cocina, he reunido muchas opiniones sobre la comida. Así que imagínese esto no tanto como la última guía de compra de despensa que necesitará, sino como un recorrido por las cosas que guardo con más frecuencia, y sería importante reponerlas cuando ya no esté allí ( vs. digamos la harina 00 que he comprado para algunas recetas a lo largo de los años pero que no he guardado constantemente). Puede encontrar algo útil cuando planifique su próximo pedido de comestibles o despensa. Espero que lo hagas

Despensa | Refrigerador | Congelador | Producir | Notas | Alimentar a otros

Cosas que guardo en la despensa

Seca

Harina La harina integral y de grano entero me ayuda a pasar el 99% de mi cocción. Nunca compro harina de pastel y prefiero hacer la mía. También mantengo harina de trigo integral; se vuelve rancio (huele a humedad) mucho más rápido que la harina blanca; Si lo usa solo esporádicamente, guárdelo en el congelador. Raramente compro harina de pan a menos que solo esté haciendo una patada para hornear pan, pero si haces suficiente pizza u otro pan, puede valer la pena. Si te gusta hacer pasta, debes comprar sémola fina. Para ciertos proyectos de cocina, a veces mantengo harina de centeno, harina de cebada, espelta, avena, harina de almendras y / o mezclas de harina sin gluten, pero no considero que sean alimentos básicos que deben rellenarse tan pronto como se agoten. // New York Deli Rye Bread, muffins integrales de manzana

Pasta y fideos: Tengo una mezcla de formas de pasta, algunas largas, otras cortas y otras pequeñas, como Orzo, Ditalini y Fregola / cuscús grande. Si lo encuentro, Setaro es una de mis marcas favoritas para la pasta seca. También me gusta almacenar fideos de arroz secos y fideos ramen. // Estufa rápida y esencial para macarrones con queso, crujiente tofu pad Thai

Arroz y cereales: Mis favoritos personales son un arroz blanco muy largo y un arroz integral de grano corto. es un poco aleatorio También creo que el arroz blanco de grano corto como el arborio o el carnaroli para risotto y arroz con leche, y el pequeño cuscús y farro (o cebada, cervezas de trigo o freekeh). Por lo general, solo compro quinua, mijo o trigo sarraceno cuando estoy trabajando en ciertas recetas que los usan. Es bueno saberlo: los granos cocidos se congelan fantásticamente para futuros platos. // Estofado de farro con tomate, arroz crujiente y cáscara de huevo con vinagreta de jengibre y cebolla tierna, arroz con leche Arborio

Frijoles secos, lentejas y guisantes: Me gusta mantener cerca el negro seco, el poco rojo y los garbanzos, pero me gustaría señalar que no compras mucho más de lo que crees que vas a usar, ya que eventualmente se volverán rancios y no es un delito, una persona de frijoles enlatados ser Algunos de mis favoritos al azar: el chana dal seco (también vendido como garbanzos partidos o gramos de bengala) es el hummus más suave sin la necesidad de pelarlo. Las lentejas de Puy son de color verde oscuro y no se desmoronan en sopas y ensaladas. Los guisantes amarillos hacen una vida cotidiana fantástica, y las lentejas negras hacen una especial impresionante. // Humus etéreo suave, una olla realmente genial con garbanzos, burrata con lentejas y vinagreta de albahaca, dal amarillo todos los días, lentejas negras al estilo Punjabi

Azúcar: El azúcar granulada, el azúcar crudo o turbinado, el marrón claro, el marrón oscuro y el azúcar en polvo siempre están en mi despensa, pero, por supuesto, horneo bastante. Quiero decir, también tengo azúcar perlado, pero todavía estoy en la bolsa que compré. No hablaremos de eso hace años. El azúcar moreno debe mantenerse lo más hermético posible. Nada sale mal aquí. // Galletas de azúcar sin complicaciones

Más productos secos: Avena y avena irlandesa, pan rallado al estilo Panko, almidón de maíz y almidón / harina de tapioca (que es mi espesante de pastel favorito en estos días), coco seco sin azúcar, harina de maíz, nueces (nos gustan las almendras enteras y cortadas, los cacahuetes y me gustan las nueces; mantenga las nueces por una más tiempo de almacenamiento en el congelador porque se vuelven rancios a temperatura ambiente). Una mezcla de frutas secas y siempre, no negociable, espresso molido para nuestra olla de moka. (Lavazza Crema e Gusto es nuestro favorito actual). // Galletas de avena y pasas gruesas y duras, pollo a la milanesa, tarta de manzana aún más perfecta, judías verdes con pesto de almendras, estufa americana

Especias: Tengo un estante al costado de mi cocina con mis especias. Escucha, puedo decirte que compres hojuelas de alepo, pimienta de Jamaica, anís, hojas de laurel, pimienta de cayena y semillas de apio, y esa es solo la primera fila, pero tendrá mucho más sentido comprar especias si lo haces anhelo tu comida. No estoy de acuerdo con que alguien te diga que las especias que tienen 6 meses o un año deben irse; confía en tu nariz y tu comida. Si ya no huele a mucho o no encuentra sabor en los platos que lo contienen, es hora de un refresco.

Latas

Frijoles: Los frijoles negros, los frijoles rojos, los frijoles rojos pequeños, los frijoles cannellini, los frijoles blancos pequeños y los garbanzos son mis estándares, pero probablemente sepa que realmente me encantan los frijoles. A menudo compro una sopa de frijoles negros enlatados y vierto un poco del líquido extra en la parte superior en lugar de mezclarlo para hacer deliciosos frijoles negros. Por lo general, compro Goya para los frijoles de todos los días. Para la cocina especial o platos de frijoles más simples que realmente brillan con mejores ingredientes, uso Rancho Gordo. // Tacos crujientes con frijoles negros, curry con frijoles rojos, Cannellini Aglio e Olio, garbanzos crujientes con hierbas y yogur de ajo

Tomates Las latas de 28 onzas (una entera y una triturada) son las más versátiles para mí, al igual que la pasta de tomate (aunque también me gusta mantener un tubo en el refrigerador si necesito menos de una lata). Si solo tiene latas de pasta de tomate, puede congelar la pasta extra en cucharadas del tamaño de cucharadas para futuras recetas y disfrutarla. // Pasta rápida y garbanzos, salsa de tomate con cebolla y mantequilla

Leche de coco: Siempre me arrepiento cuando no tengo una lata. En mis estudios no científicos, descubrí que la leche de coco de Trader Joe es la más rica / cremosa. // Albóndigas de jengibre estofadas en caldo de coco

Liquido

Vinagres: El vinagre dura eones y nos encantan las cosas agrias, así que mantengo mucho, incluyendo vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de manzana, vinagre de jerez, vinagre de arroz y vinagre negro. ¿Necesitas todo esto? Por supuesto que no. Pero no creo que pueda elegir dos favoritos en las islas desiertas. // Uso en: los encurtidos de eneldo más simples del refrigerador, ensalada de col de sándwich de verduras en escabeche, giardinera y ensalada de col en escabeche.

Aceites de oliva: Me gusta mantener un “buen” aceite de oliva (algo bueno para terminar una comida o un aderezo para ensaladas) y uno diario (para freír, asar, asar y hornear). Repita después de mí: no hay necesidad de freír un huevo en su mejor aceite de oliva a fuego alto. California Olive Ranch es un excelente aceite de oliva para el uso diario. Las latas de 3 litros, que se decantan según sea necesario, reducen el precio. Si no, las botellas son generosas. // Pan crujiente de romero y pastel de chocolate con aceite de oliva.

Otros aceites: Sésamo tostado, cártamo / girasol (mi aceite favorito para cocinar y asar a fuego alto y pasteles que necesitan un aceite neutro), aceite de coco y no frito con frecuencia, pero el aceite de maní es mi favorito para cuando lo hago. El aceite de sésamo tostado tiene la vida útil más corta; Guarde el suyo en la nevera si rara vez los usa. ¿Te encanta el sabor de la mantequilla, pero no te gusta que se queme fácilmente a altas temperaturas? Soy la última persona en el mundo que descubrió ghee, que es como mantequilla clarificada pero sabe un poco más tostada debido a su producción, recuperé el tiempo perdido. Conocido por su uso en la cocina india, también me encanta freír huevos (incluso The Crispy Egg) y asar papas lujosamente. Dura mucho tiempo a temperatura ambiente // Pimiento negro tofu y berenjenas, pastel de chocolate de doble capa, las papas fritas más simples, arroz frito con jengibre

Edulcorantes líquidos: Me quedo con melaza, miel y jarabe dorado (que prefiero por su sabor al jarabe de maíz), principalmente para hornear. (Mantengo el jarabe de arce en el refrigerador.) // Flapjacks, pastel de miel majestuoso y húmedo, pastel de nueces y pastel de crema de arce y nuez moscada

Extracto de vainilla y pasta de vainilla: Hago mi propio extracto de vainilla. Recientemente compré pasta de vainilla para un proyecto de pastel de bodas. No lo uso como un sustituto del extracto de vainilla (tienen diferentes sabores para mí), pero en recetas donde de lo contrario agregaría todo o parte de un grano de vainilla. La pasta de vainilla Heilala es altamente concentrada y maravillosa. // Haz tu propio extracto de vainilla, nuevo pastel de bodas clásico + cómo

Etceteras

Todo lo demás: Nutella; Galletas Chips de Ryvita o Wasa; Conejos cheddar o cohetes, desafortunadamente no caseros; a veces muesli, chocolate y cacao para hornear. De hecho, guardo una caja de chocolate horneado en una parte más fresca de nuestro apartamento porque nuestra cocina está caliente y no quiero que se derrita y florezca. Mi chocolate para hornear favorito es Guittard, pero no está ampliamente disponible cerca de mí para comprarlo exclusivamente. Las barras de más de una libra de Trader Joe son ideales para hornear agridulce. Mi cacao en polvo favorito (Valrhona) es uno de los más caros y solo puedo alentarlo a que no lo pruebe, ya que desde entonces me ha resultado imposible usar otros. Si lo compra, le recomiendo que compre un paquete de 3 kg (en bolsas de 3 1 kg) para bajar el precio y compartirlo con amigos a quienes les gusta hornear.

Situación de refrigerador de cuarentena pico

Cosas que guardo en la nevera

Mantequilla Al igual que con el aceite de oliva, tengo dos niveles de mantequilla cerca, uno que es más cotidiano y sin sal para hornear, generalmente una marca registrada o lo que se ofreció a la venta, y un estilo más elegante o europeo (mayor contenido de grasa de mantequilla) para tostadas y otros Superficies saladas donde la diferencia de sabor es más clara. La mantequilla se pone rancia, y la mantequilla sin sal se vuelve más rápida que la mantequilla salada (la sal es un conservante), por lo que si no la usa dentro de 3 a 4 semanas, definitivamente la guardaría en el congelador.

Lácteos: Leche, crema, mitad y mitad, crema agria, yogur, suero de leche. Sí, mantenemos una cantidad inusual de productos lácteos cerca. No creo en la fecha de vencimiento del suero de leche. Lo dije allí. // Pollo frito con suero de leche, bollos de crema soñadora

Dijon y mostaza picante: No te diré cuántos tipos de mostaza tenemos en la nevera porque me seguirás para siempre. Pero si tuviera que elegir solo uno, sería un dijon suave: esta es una excelente mostaza dijon para todos los días. Este es un dijon de grano entero maravillosamente crujiente y nuestra mostaza favorita, // papas asadas de mostaza, dijon y estofado de carne de coñac

Caldo: Soy un gran admirador de los concentrados Better than Bouillon, que tienen un sabor mucho mejor que la mayoría de las existencias en caja, duran mucho tiempo y ahorran mucho espacio. De hecho, mantengo uno (carne de res, pollo, vegetales, champiñones, pavo) a la vez, pero si solo elige uno, no duerma en esta base sin pollo, ya que tiene un sabor acogedor de sopa, pero también es vegetariano. El pavo es excelente si necesita caldo extra para cocinar en Acción de Gracias.

Queso: También nos encanta el queso y tenemos queso cheddar blanco picante, parmesano y queso de oveja maduros, halloumi, cotija, queso crema y, a veces, queso feta. Halloumi y Cotija duran mucho. Mantenga siempre sus cuencos de parmesano para sazonar sopas. Nadie preguntó, pero esta es mi tienda de comestibles favorita, Cheddar, y mi queso feta favorito es el búlgaro. // Caldo de parmesano con col rizada y frijoles blancos, muy fácil cacio e pepe

Huevos La mayoría de las recetas para hornear requieren huevos grandes. // 44 recetas centradas en huevo

Levadura Tengo levadura seca activa y levadura instantánea cerca, pero principalmente uso esta última y usted también en estos días. (Aquí hay una excelente introducción). La levadura instantánea dura más que la sequedad activa, pero ambas permanecen más tiempo en el refrigerador y en el congelador. La levadura instantánea SAF se considera uno de los mejores // Pan sin amasar

Miso: Esto también dura para siempre en el refrigerador y le da a la comida un impulso inconfundible. // Bol de miso de camote y brócoli, ensalada de aguacate con aderezo de zanahoria y jengibre

Mermeladas: Nuestros platos favoritos son la frambuesa y el albaricoque, pero también tenemos higos, cerezas y más. Usamos mucha mermelada porque a mis hijos (niños con tos) les encanta la mantequilla de maní y la gelatina y porque creo que una galleta recién horneada con mantequilla salada y mermelada de albaricoque es algo muy bueno. // Torta austriaca de frambuesa, Easy Jam Tart, mis galletas de suero de leche favoritas

Mantequilla de nueces y semillas: Mantequilla de maní, tahini, mantequilla de almendras o girasol. Las semillas de girasol son mi intercambio favorito de mantequilla de maní sin nueces. // Galletas de mantequilla de maní saladas

Extras que nos hacen felices: Salsa de pescado (Megachef y Red Boat son mis platos favoritos), mayonesa, pasta de limón en lata (una gran alternativa para picar todo o parte de un limón en lata para recetas), una harissa favorita (o casera), alcaparras, aceitunas, obtengo estas anchoas, si puedo, salami, salsa de chile y ajo, esta salsa de chocolate caliente, jarabe de arce, y siempre tenemos estas chips de chile.

Congelador de cuarentena pico

Cosas que guardo en el congelador

Pan No pasamos el pan lo suficientemente rápido como para mantenerlo a temperatura ambiente, pero el congelador lo mantiene perfectamente.

Fruta: Mango, bayas, fresas, a veces plátanos viejos y otras frutas de las que podríamos hacer batidos. Piña fresca congelada y / o trozos de sandía proporcionan cócteles finos. // Mojitos de sandía congelados, piña colada

Verduras: Me gusta tener corazones de edamame, guisantes, maíz y alcachofas.

Pasta y albóndigas: Potstickers, wontons, pelmeni y vareniki (tenemos muchos de ellos en este momento porque mi MIL nos trajo comida rusa el fin de semana pasado) y los tortellini son muy útiles para mantener almuerzos y cenas simples para niños. // Potstickers de verduras de primavera, sopa de wonton de pollo, vareniki de patata

Burritos, pasteles y guisos: No planifico con suficiente antelación como para hacer esto a menudo, pero cuando lo hago, estoy emocionado de tener burritos, galettes o quiches, una lasaña extra, ziti o frijoles de pizza en el congelador para futuras comidas. // Burritos de desayuno, lasaña de vegetales perfecta, mi ziti de la vieja escuela, frijoles para pizza

Carne: Tocino, a veces panceta, salchicha, y recientemente compré unos filetes sellados al vacío y chuletas de cerdo, aunque no me he acostumbrado a pensar que están allí y que deben descongelarse al menos medio día antes de que los queramos. // Hachís de tocino y sándwiches de carne

Stock: Me encanta hacer caldo de pollo extra y congelarlos en bolsas de un cuarto. No creo que todas las sopas necesiten caldo casero, pero para las más simples, la profundidad adicional del caldo de huesos real hace la diferencia. Cuando no tengo tiempo para hacer caldo, guardo una “bolsa de almacenamiento” en el congelador con la espalda, las alas y / u otras porciones no utilizadas del pollo, así como cebollas, zanahorias o apio que creo que no soy yo. lo haremos. // Perfecto, caldo de pollo claro

Helado y sorbete: Estoy casado con alguien que (comprensiblemente) necesita un tazón de chocolate Haagen Dazs todas las noches. No hace falta decirlo, pero también debo confesar que compré una máquina de helados sin un tazón para refrescarse el verano pasado, y eso definitivamente condujo a un suministro constante de delicias caseras como sorbete de limón, sorbete de maracuyá y helado de menta real; Recibo el 95% de mis recetas de helados de Perfect Scoop de David Lebovitz.

Producir

Fruta: Sostener limones y limas son dos de mis ingredientes favoritos; No subestimes la importancia del ácido para que los ingredientes simples tengan un sabor mágico. Hasta que haya mejores frutas locales disponibles, prestamos atención a las manzanas, naranjas, mango (nuestro favorito de la familia), melón y piña, ya que tienen una vida útil más larga que las frambuesas (que también compramos pero comemos rápido o no nos arrepentimos). // Tarta de limón entera, pastel de manzana todavía perfecto

Nevera de verduras: Las zanahorias, el apio, el repollo (col verde, roja y de col rizada), la coliflor, el brócoli, el puerro, las cebolletas y las verduras (col rizada, brócoli, espinacas) son mis favoritos. Si compra verduras para cocinar, intente marchitarse cuando llegue a casa de la tienda, ya que son más duraderas (y pueden congelarse) en paquetes blandos que en cajas y bolsas y también ocupan menos espacio. Me parece que las hierbas de hoja como la menta, el cilantro y el perejil se pueden conservar durante 1 o 2 semanas más si primero las envuelvo en una toalla de papel que apenas está húmeda y las guardo en una bolsa con cierre hermético. // Repollo frito con nueces y parmesano, ensalada de zanahoria con tahini y garbanzos crujientes, ensalada de col con brócoli

Verduras a temperatura ambiente: Almacene y almacene chalotes, cebollas (rojas, amarillas, blancas), ajo, jengibre, papas y calabaza de invierno // chalotes caramelizados, batatas asadas lentamente, sopa de 44 dientes de ajo

Anotaciones

Rechazo el equivalente de marca. Claro, me gustan los frijoles Goya y Better than Boullon, pero trato de no limitarme demasiado a una marca de harina (a veces uso King Arthur o una medalla de oro, pero a veces también uso Heckers) porque creo que es un lector SK funciona mal cuando mis recetas funcionan mejor con la marca xyz que puede no ser fácil de obtener. Pruebe las marcas económicas de aceite de oliva antes de comprarlas y vea si le gustan. ¿Estás seguro de que no puedes hacer excelentes galletas con mantequilla de marca 365? (Spoiler: puedes.) Sin embargo, donde estoy vinculado al producto aquí, realmente solo compro esta marca en particular, por lo que vale la pena mencionar.
La mayoría de los productos secos que esperemos que conserve por más tiempo o que no pase rápidamente se guardan en el congelador, desde la levadura hasta la harina de trigo integral, nueces, semillas y café. Todo lo que acabo de enumerar aquí no tiene que ser descongelado. Puedes usarlos muy fríos como a temperatura ambiente.
Mantengo todos los productos secos, todo, en vasos. Sinceramente, creo que hay personas que no guardan las cosas en contenedores herméticos y hay personas que tienen … cosas raras. Lo tuve una vez antes de cuatro cocinas y no dejaré que eso vuelva a suceder. Si todo es autónomo, incluso si llevas algo comprometido a casa, se queda solo. Tengo anteojos de todo el mundo (Weck, Le Parfait, Bormioli Rocco), pero cuando necesito más, generalmente compro 6 o 12 paquetes de anteojos de boca ancha en vasos de 16 onzas y 24 onzas porque elogian ) están apilados! Tengo diferentes tamaños de estos pequeños frascos con un cierre de abrazadera para facilitar el acceso a sales, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio que compro a granel. Mantengo mi harina y azúcar en frascos de Borgonovo de 145 onzas que nunca podré encontrar de nuevo, pero estoy trabajando en una nueva solución, para usted y para mí.
Como siempre en Smitten Kitchen, aquí no se patrocina nada. Hago mis propias compras y la mayor parte del remolque.

Alimentar a otros

Después de todo, siempre es un poco inapropiado escribir informalmente sobre las compras y la cocina (“¡Uf, mi quinua se ha vuelto rancia otra vez!”, Estoy muy orgulloso de eso con demasiada frecuencia) en un momento en que tanta gente no tener suficiente comida Si está buscando un lugar o lugares para ayudar, puedo decirle lo que hago: tengo donaciones automáticas mensuales (mi método preferido sin planear apoyar lo que es muy importante para mí) para No Se estableció Kid Hungry (que se centra en acabar con el hambre infantil) y Feeding America (una red nacional de más de 200 bancos de alimentos).

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